Le blog de cuisine-facile.com
Quelques trucs autour de la glace faite à la maison
Associés aux recettes de glace du site, ils vont vous permettre d'améliorer votre production, pour la plus grande joie de votre entourage, enfants en premier.
Dernière mise à jour : Le 11 Aout 2024
Mots-clés pour cet article : GlaceSorbetTrucsAstucesFroidOnctuositéConservationRien de bien particulier ici, mais voici quelques points qui méritent votre attention :
Plus votre préparation est gouteuse, meilleure sera votre glace
Autrement dit, le turbinage n'améliore pas le gout, il le révèle seulement.
Il vous faut donc soigner particulièrement votre préparation de départ : Pour un sorbet, prendre les meilleurs fruits, et pour une glace, à la vanille par exemple, ne pas hésiter à la préparer la veille pour laisser les saveurs s'exprimer avant le turbinage.
Plus la période de turbinage est courte, meilleure sera la glace
Autrement dit, plus ça va vite mieux c'est, et plus la préparation est froide, glacée même, avant de commencer mieux c'est.
Pour tendre vers ça, n’hésitez pas mettre votre préparation au congélateur, 30 minutes avant de la verser dans la sorbetière.
Obtenir une glace onctueuse
Une fois turbinée, la glace est tout simplement délicieusement onctueuse, mais si vous ne la dégustez pas entièrement sur le moment, vous allez la mettre au congélateur.
Et hélas, votre glace va alors durcir tout naturellement, son gout ne changera pas mais sa texture si.
Pour éviter ça, les amateurs que nous sommes ont un truc simple et très efficace : pour 1 l de préparation environ, battez en neige, pas trop ferme, 1 blanc d’œuf et ajoutez y une cuillère à soupe de sucre à la fin.
Cette demi meringue est à ajouter dans la sorbetière à mi-parcours environ, vous allez ainsi obtenir une glace encore plus moelleuse et aérée, qui se conservera bien mieux au froid.
Des coupes de service très froides
Vous allez surement remplir vos coupes de services avec votre glace au sortir de la sorbetière, avant de les apporter à vos invités.
le problème c'est que si les coupes sont à température ambiante, votre glace va commencer à fondre immédiatement, et si en plus vous avez prévu de mettre un peu de chantilly, des amandes effilées, etc. ce qui va prendre un peu de temps, ça va encore s'accentuer.
Le truc dans ce cas là c'est de tout simplement mettre au congélateur, 1 heure en avance au moins, voire la veille, vos coupes. Bien glacées, elles garderont votre glace intacte plus longtemps.
Les glaces sans sorbetière
Si vous n'avez pas (encore) de sorbetière, vous pouvez quand même faire une glace très simplement, en utilisant des fruits congelés à l'avance.
Soit de petits fruits, fraises, framboises, mures etc. soit de plus gros coupés en petits morceaux, bananes, ananas ou autres, qui sont mis a congeler sur une plaque à pâtisserie la veille au moins.
Faire la glace consiste tout simplement à verser les fruits congelés dans un mélange crème + sucre et à mixer pour obtenir une glace quasi instantanément.
Vous pouvez aussi consulter la page sur les glaces et sorbets.
Bonnes glaces !
Les pâtes à tarte
Pour faire une tarte classique, vous allez avoir besoin d'une pâte bien sur, et si on écarte la pâte feuilletée (en principe réservée aux tartes dites "fines"), vous allez avoir le choix entre une pâte : brisée, sablée, sucrée ou à foncer. Voyons un peu quelles sont les différences...16 Aout 20241 2284.4
Les différents modes de cuisson
En cuisine, cuire c'est mettre des aliments au contact d'une source de chaleur, pour les transformer : Améliorer leur gout, et parfois leur texture. Ce contact avec la source de chaleur peut se faire plusieurs façons, ce sont les modes de cuisson, voyons les principaux.24 Juillet 20241 704 34.7
Recettes de boissons au café pour accompagner vos repas d'été
L'été est le moment idéal pour expérimenter avec des boissons rafraîchissantes et savoureuses. Que vous soyez un amateur de café ou simplement à la recherche de nouvelles idées pour agrémenter vos repas estivaux, ces recettes de boissons au café vous raviront. Non seulement elles sont...23 Juillet 20249695
Importance du café dans le déjeuner : plus qu'une question de goût
Le café est une boisson qui dépasse les frontières et les cultures, s'infiltrant dans nos routines matinales comme un compagnon fidèle. Habituellement associé à la rapidité et à l'efficacité avec laquelle il nous tire du sommeil, le café offre une palette de nuances et de méthodes...19 Juillet 2024793
La préparation de repas en avance : un guide étape par étape
Planifier et préparer ses repas à l'avance est une méthode efficace pour gérer un emploi du temps chargé tout en maintenant une alimentation saine et équilibrée. Cette pratique peut vous aider à économiser du temps et à réduire le stress lié aux repas quotidiens. Voici un guide étape...18 Juillet 20241 148
Les pâtes à tarte
Pour faire une tarte classique, vous allez avoir besoin d'une pâte bien sur, et si on écarte la pâte feuilletée (en principe réservée aux tartes dites "fines"), vous allez avoir le choix entre une pâte : brisée, sablée, sucrée ou à foncer. Voyons un peu quelles sont les différences...16 Aout 20241 2284.4
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021269K 503.7
Les différents modes de cuisson
En cuisine, cuire c'est mettre des aliments au contact d'une source de chaleur, pour les transformer : Améliorer leur gout, et parfois leur texture. Ce contact avec la source de chaleur peut se faire plusieurs façons, ce sont les modes de cuisson, voyons les principaux.24 Juillet 20241 704 34.7
La conservation des jaunes d’œufs
Si pour une recette avec des œufs vous n'utilisez que les blancs (des meringues par exemple), vous allez avoir a conserver les jaunes jusqu'à leur prochaine utilisation. Rien de bien compliqué dans le principe, il suffit de les mettre au froid, mais en pratique il y a quelques petits pièges a...18 Juin 20243 278 35
Nettoyer facilement son mixer
Si vous utilisez un mixer de type "bol" ou "blender", par opposition à un plongeant, vous avez surement remarqué que c'est un peu fastidieux de le nettoyer après usage. Et pourtant, avec une petite astuce très simple, ça peut être fait très rapidement, voyez ici comment faire.26 Juin 20243 015 25