En savoir plus...
Quelques trucs autour de la glace faite à la maison
Associés aux recettes de glace du site, ils vont vous permettre d'améliorer votre production, pour la plus grande joie de votre entourage, enfants en premier.
Rien de bien particulier ici, mais voici quelques points qui méritent votre attention :
Plus votre préparation est gouteuse, meilleure sera votre glace
Autrement dit, le turbinage n'améliore pas le gout, il le révèle seulement.
Il vous faut donc soigner particulièrement votre préparation de départ : Pour un sorbet, prendre les meilleurs fruits, et pour une glace, à la vanille par exemple, ne pas hésiter à la préparer la veille pour laisser les saveurs s'exprimer avant le turbinage.
Plus la période de turbinage est courte, meilleure sera la glace
Autrement dit, plus ça va vite mieux c'est, et plus la préparation est froide, glacée même, avant de commencer mieux c'est.
Pour tendre vers ça, n’hésitez pas mettre votre préparation au congélateur, 30 minutes avant de la verser dans la sorbetière.
Obtenir une glace onctueuse
Une fois turbinée, la glace est tout simplement délicieusement onctueuse, mais si vous ne la dégustez pas entièrement sur le moment, vous allez la mettre au congélateur.
Et hélas, votre glace va alors durcir tout naturellement, son gout ne changera pas mais sa texture si.
Pour éviter ça, les amateurs que nous sommes ont un truc simple et très efficace : pour 1 l de préparation environ, battez en neige, pas trop ferme, 1 blanc d’œuf et ajoutez y une cuillère à soupe de sucre à la fin.
Cette demi meringue est à ajouter dans la sorbetière à mi-parcours environ, vous allez ainsi obtenir une glace encore plus moelleuse et aérée, qui se conservera bien mieux au froid.
Des coupes de service très froides
Vous allez surement remplir vos coupes de services avec votre glace au sortir de la sorbetière, avant de les apporter à vos invités.
le problème c'est que si les coupes sont à température ambiante, votre glace va commencer à fondre immédiatement, et si en plus vous avez prévu de mettre un peu de chantilly, des amandes effilées, etc. ce qui va prendre un peu de temps, ça va encore s'accentuer.
Le truc dans ce cas là c'est de tout simplement mettre au congélateur, 1 heure en avance au moins, voire la veille, vos coupes. Bien glacées, elles garderont votre glace intacte plus longtemps.
Les glaces sans sorbetière
Si vous n'avez pas (encore) de sorbetière, vous pouvez quand même faire une glace très simplement, en utilisant des fruits congelés à l'avance.
Soit de petits fruits, fraises, framboises, mures etc. soit de plus gros coupés en petits morceaux, bananes, ananas ou autres, qui sont mis a congeler sur une plaque à pâtisserie la veille au moins.
Faire la glace consiste tout simplement à verser les fruits congelés dans un mélange crème + sucre et à mixer pour obtenir une glace quasi instantanément.
Vous pouvez aussi consulter la page sur les glaces et sorbets.
Bonnes glaces !
Quelles sont les caractéristiques du thé Darjeeling ?
Au même titre que le café, le thé est une boisson consommée par énormément de gens à travers le monde. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est qu’il existe un très grand nombre de variétés de thé dont l’un des plus connus et populaires n’est autre que le Darjeeling. Vous...4 Décembre 2025112
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 20256975
Sortir du frigo en avance
Très souvent quand on cuisine, il faut sortir des aliments ou des préparations du frigo, pour les utiliser dans la recette en cours. Rien de bien sorcier, on sort du froid et on utilise, en général immédiatement, dans la recette. Mais est-ce vraiment une bonne méthode ?24 Novembre 20259735
À la découverte de la Chartreuse
La Chartreuse est loin d’être une liqueur ordinaire. Elle porte en elle des siècles de tradition et une part de mystère. Née au XVIIe siècle au sein de l’ordre des Chartreux, cette liqueur est le fruit d’un savoir-faire rigoureux transmis de génération en génération. La recette...24 Novembre 20253085
Qui fait les croissants ?
Quand on regarde une boulangerie de l'extérieur, on pense tout naturellement que au fournil il y a des boulangers qui font le pain, et au laboratoire des pâtissiers qui font les gâteaux. C'est très souvent ça effectivement, chacun de ces métiers ayant des façons de travailler assez...23 Novembre 2025872
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...6 Novembre 2012111 K 14.0
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...14 Juin 201364 K 44.5
La double cuisson des légumes
Quand on cuisine des légumes, il n'est pas évident de réussir à bien capter et conserver les gouts. On peut facilement ne pas assez cuire, bon ça se rattrape, ou trop, et là c'est malheureusement un peu cuit (dans le sens "foutu") justement. Mais surtout, comment faire pour avoir le maximum...12 Juillet 201924 K 64.1
Ne jetez pas vos croutes de pizza
Vous avez sans doute déjà remarqué ça, à la fin d'un repas pizza, chez la bonne moitié des participants, il reste dans les cartons ou les assiettes les croutes que beaucoup ne mangent pas. Naturellement, on aurait tendance ensuite les mettre "aux oiseaux", ou pire, à les jeter, et c'est...22 Avril 20239 8404.9
Éloge de la cuisson lente
Vous l'avez sans doute remarqué lorsque vous cuisinez, la cuisson est souvent une étape qu'on néglige un peu. Et c'est bien normal, en général c'est la fin de la recette, et mettre le plat au four est une petite délivrance (ouf, c'est fini !) qui nous libère l'esprit pour le reste : ranger un...9 Février 201142 K 114.2