Connaissez vous Yotam Ottolenghi ?

Connaissez vous Yotam Ottolenghi ?

C'est un chef israélien, mais installé en Grande-Bretagne et formé au cordon bleu de Londres, à la française donc, et sur le tard, son premier métier étant plutôt la littérature.

Vous n'en avez peut-être jamais entendu parler, mais c'est une star en Angleterre, comparable sans doute à Cyril Lignac chez nous, peut-être d'ailleurs que quelqu'un qui connait bien le royaume-uni parmi nous pourra commenter cette comparaison ?

Tellement célèbre qu'il est cité, enfin son restaurant londonien, dans les dialogues du film "le journal de Bridget Jones" par Colin Firth qui parle d'y inviter Bridget.

Le plus amusant c'est que le plat dont il parle dans le film n'existait pas réellement à la carte, mais malin le chef l'a ajouté dans une version personelle, c'est parait-il maintenant quelque chose que ses clients réclament souvent.

Pourquoi je vous parle de lui ? Parce que sa cuisine, ses recettes et ses bouquins, sont assez étonnants à la fois de simplicité, et surtout dans leur usage fréquent des légumes qui sont revisités de belle façon.

J'avais entendu parler de lui une première fois dans l’excellente émission de France-Inter "On va déguster", il y était encensé par des auditrices, et je suis tombé plus tard et un peu par hasard sur son livre "Simple" à noël dernier (du temps ou on pouvait tous se réunir chez les grands-parents sans danger pour eux), livre qui était sous le sapin pour ma sœur, oui oui je vous raconte ma vie tout à fait fascinante :-)

Ce bouquin donc, je l'avoue volontiers, m'a bluffé. Moi qui suis un fan de légumes, sans mauvais jeu de mots, il y avait là plein de recettes très très appétissantes.

J'ai commencé, comme on fait tous et toutes je crois, à prendre en photo quelques recettes qui me plaisaient, et puis au bout d'une 15aine je me suis dit que ce serait bien mieux d'aller l'acheter en librairie...

En fait il ne révolutionne rien, mais il a le chic pour utiliser toutes sortes de légumes (mais pas que) dans des associations d'épices ou des cuissons assez étonnantes et souvent très réussies je trouve.

On sent bien sur l'influence de sa culture méditerranéenne, voire moyenne-orientale, dans ses recettes, les épices, parfois peu connues (de moi au moins) comme le zaatar, l'huile d'olive, le citron, les herbes et d'autres sont souvent là, et pour des gouts très réussis.

Ses sauces également sont assez atypiques, souvent crues, pas de crème, mais des associations inhabituelles comme le thon, le persil (entier) et les câpres, pour accompagner des pommes de terre au four par exemple.

Si je devais faire une petite critique quand même, ce sont ses desserts, du moins dans le livre "Simple" (je ne connais pas les autres) qui ne sont par contre par vraiment transcendants, mais après tout noboby's perfect.

Je vous propose d'aller feuilleter ses bouquins chez votre libraire favori, maintenant on peut, pour vous faire une idée, peut-être serez vous vous aussi conquis-e ?

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