Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon


Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon
Vous avez sans doute déjà fait des pommes de terre au four, un grand classique, mais en voici une version, inspirée par Yotam Ottolenghi, qui est servie avec une délicieuse sauce au thon et câpres, et un œuf poché.
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Dernière mise à jour : Le 27 Septembre 2020

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
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Conservation :

A déguster immédiatement.

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 heure
Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Lavez 4 pommes de terre (choisissez des bien grosses), ne les épluchez pas, et posez les sur une plaque à pâtisserie, enduisez les d'huile d'olive au pinceau, saupoudrez les de sel fin, et enfournez pour 1 heure de cuisson environ.

Étape 2 - 5 min.
Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon : Photo de l'étape 2
Pendant ce temps, préparez

La sauce au thon et câpres


Dans le bol d'un mixer, versez 2 jaunes d'œuf, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 120 g de thon à l'huile, 2 filets d'anchois, 1 brin de persil, 15 g de câpres, sel et poivre.

Étape 3 - 2 min.
Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon : Photo de l'étape 3
Ajoutez l'huile qui accompagnait le thon en boite, puis mixez soigneusement, et quand tout est bien mélangé, ajoutez 100 g d'huile d'olive en petit filet...

Étape 4
Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon : Photo de l'étape 4
...vous devez obtenir une texture onctueuse et épaisse.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 5 - 2 min.
Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon : Photo de l'étape 5
Versez dans un bol de service, mettez en attente au frigo.

Étape 6 - 2 min.
Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon : Photo de l'étape 6
Sortez les pommes de terre du four quand elles sont bien dorées, la peau craquante.

Étape 7 - 5 min.
Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon : Photo de l'étape 7
Posez une pomme de terre par assiette, fendez la, posez un œuf poché dans la fente, nappez généreusement de sauce au thon et parsemez de câpres.

Servez immédiatement.

Remarques

Si votre thon à l'huile n'est pas de très bonne qualité (au passage, la marque "Le connétable" est un gage de qualité que je vous conseille vivement, même si elle n'est pas donnée) n'utilisez pas l'huile de la boite, restez à l'huile d'olive.

La quantité d'huile d'olive a ajouter à l'étape 3 est assez indicative, arrêtez vous dès que la consistance voulue est obtenue.

C'est un grand classique des paroles d'enfants, les pommes de terre "en robe de chambre" (au lieu de "en robe des champs"), ça marchait pour moi et mes sœurs quand j'étais petit, ça a marché pour mes fistons, je ne serai pas étonné que ça marche aussi, un de ces jours avec mes petits-enfants. J'espère que pour vous aussi.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 361 Kcal ou 9 885 Kj62 gr127 gr178 gr
118 %24 %12 %27 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
197 Kcal ou 825 Kj5 gr11 gr15 gr
10 %2 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
590 Kcal ou 2 470 Kj16 gr32 gr45 gr
30 %6 %3 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après Yotam Ottolenghi.

Cette recette utilise (entre autres)

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