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Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon

Vous avez sans doute déjà fait des pommes de terre au four, un grand classique, mais en voici une version, inspirée par Yotam Ottolenghi, qui est servie avec une délicieuse sauce au thon et câpres, et un œuf poché.

7 056 33.3/5 pour 3 notations

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Dernière mise à jour : Le 27 Septembre 2020

Pour 4 personnes, il vous faut :

0 4 pommes de terre
1 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 2 jaunes d'œuf
3 3 cuillères à soupe de jus de citron
4 120 g de thon à l'huile
5 2 filets d'anchois
6 1 brin de persil
7 15 g de câpres
8 100 g d'huile d'olive
9 4 Oeufs pochés
10 sel
11 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 200 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
16 min.	1 heure	1 heure 16 min.

Pour planifier cette recette :

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La recette pas à pas

Étape 1 - 1 heure

Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon : Photo de l'étape 1

Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Lavez 4 pommes de terre (choisissez des bien grosses), ne les épluchez pas, et posez les sur une plaque à pâtisserie, enduisez les d'huile d'olive au pinceau, saupoudrez les de sel fin, et enfournez pour 1 heure de cuisson environ.

Étape 2 - 5 min.

Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon : Photo de l'étape 2

Pendant ce temps, préparez

La sauce au thon et câpres

Dans le bol d'un mixer, versez 2 jaunes d'œuf, 3 cuillères à soupe de jus de citron, 120 g de thon à l'huile, 2 filets d'anchois, 1 brin de persil, 15 g de câpres, sel et poivre.

Étape 3 - 2 min.

Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon : Photo de l'étape 3

Ajoutez l'huile qui accompagnait le thon en boite, puis mixez soigneusement, et quand tout est bien mélangé, ajoutez 100 g d'huile d'olive en petit filet...

Étape 4

...vous devez obtenir une texture onctueuse et épaisse.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 5 - 2 min.

Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon : Photo de l'étape 5

Versez dans un bol de service, mettez en attente au frigo.

Étape 6 - 2 min.

Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon : Photo de l'étape 6

Sortez les pommes de terre du four quand elles sont bien dorées, la peau craquante.

Étape 7 - 5 min.

Pommes de terre au four, oeuf poché et sauce au thon : Photo de l'étape 7

Posez une pomme de terre par assiette, fendez la, posez un œuf poché dans la fente, nappez généreusement de sauce au thon et parsemez de câpres.

Servez immédiatement.

Remarques

Si votre thon à l'huile n'est pas de très bonne qualité (au passage, la marque "Le connétable" est un gage de qualité que je vous conseille vivement, même si elle n'est pas donnée) n'utilisez pas l'huile de la boite, restez à l'huile d'olive.

La quantité d'huile d'olive a ajouter à l'étape 3 est assez indicative, arrêtez vous dès que la consistance voulue est obtenue.

C'est un grand classique des paroles d'enfants, les pommes de terre "en robe de chambre" (au lieu de "en robe des champs"), ça marchait pour moi et mes sœurs quand j'étais petit, ça a marché pour mes fistons, je ne serai pas étonné que ça marche aussi, un de ces jours avec mes petits-enfants. J'espère que pour vous aussi.

Conservation :

A déguster immédiatement.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 361 Kcal ou 9 885 Kj	62 gr	127 gr	178 gr
118 %	24 %	12 %	27 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
197 Kcal ou 825 Kj	5 gr	11 gr	15 gr
10 %	2 %	1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
590 Kcal ou 2 470 Kj	16 gr	32 gr	45 gr
30 %	6 %	3 %	7 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 3.80 €
Par personne : 0.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après Yotam Ottolenghi.

Cette recette utilise (entre autres)

	Thon à l'huile : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade indienne, Cake aux poireaux et au thon, Salade mélangée concombre et saumon, Pâtes au thon, Salade de courgettes croquantes et champignons, ... Toutes
	Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de potimarron-pommes de terres fumées, Soupe poireaux-pommes de terre, Blancs de volaille à l'estragon, Boite chaude, Potages de fanes, ... Toutes
	Oeufs pochés : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Polenta aux épinards et oeuf mollet, Oeufs en meurette, Tartines aux blancs de poireaux et oeuf mollet, Oeuf Arsène, Tartine du pêcheur, ... Toutes

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

Dites John, vous en écrivez des bêtises (pour être poli) !
Manger la peau des pommes de terre, bien grillée, c'est une question de gout, pas de protéine ni de vitamines, et qu'est-ce que les cochons (noble animal au passage) ont a voir la dedans ?
Et d'accord avec Vega, il vaut mieux utiliser des bio, mais c'est tout.
Posté par jh le 28 septembre 2020 à 10h34 (n° 3)
Si vos pommes de terre sont bio et non traitées après récolte pas besoin de les éplucher. La peau des pommes de terre est riche en fer et fibres, de plus cuites à la vapeur règles perdent moins de minéraux et vitamines. Personne ne dit que nous sommes des cochons, ce n'est pas très sympa comme commentaire que le vôtre.
Merci pour cette recette simple et sympa
Posté par Vega le 27 septembre 2020 à 18h28 (n° 2)
Toujours éplucher les pommes de terre ! La peau ne contient pas de protéine ni de vitamine mais contient des produits chimiques, pesticides et encore plus néfaste si elles ont reçu un traitement anti-germinatif qui est un désherbant total qui stagne dans la peau, nous ne sommes pas des cochons !
Posté par John le 27 septembre 2020 à 14h32 (n° 1)

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