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Recettes : 14 résultats
Guacamole
Guacamole
(Trouvé dans lesTextes)
Pour cette recette typiquement mexicaine, deux écoles s'affrontent : soit on fait une purée d'avocat bien lisse, soit on les écrase à la fourchette (ou on mixe très brièvement) de façon à obtenir une purée avec des petits morceaux, et ensuite on y ajoute ou non des petits dés de tomates....
261K 74.1 1 heure 21 min. 26 Novembre 2011
Croissants
Croissants
(Trouvé dans lesTextes)
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.
543K 2174.1 2 heures 34 min. 26 Juin 2019
Mayonnaise
Mayonnaise
(Trouvé dans lesTextes)
La mayonnaise est une sauce froide à base d'œuf, assez épaisse destinée à accompagner toutes sortes de choses en principe froides également : viandes , poissons , légumes, etc.
756K 253.7 6 min. 16 Février 2014
Il faut toujours couvrir une casserole d'eau qui chauffe
Il faut toujours couvrir une casserole d'eau qui chauffe
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
La tradition dit : "Il faut toujours couvrir une casserole d'eau qui chauffe". En d'autres termes, si on fait chauffer de l'eau (ou autre chose), l'ébullition est atteinte plus rapidement si la casserole est couverte que si elle ne l'est pas. Vrai ou faux ? Tentons l'expérience...
86K 323 1 heure 20 min. 25 Juillet 2017
La cuisson des pommes de terre dans l'eau
La cuisson des pommes de terre dans l'eau
(Trouvé dans lesTextes)
Faire cuire des pommes de terre dans l'eau amène souvent deux dictons bien connus : 1) Il ne faut pas éplucher des pommes de terre avant de les cuire dans l'eau. 2) Il ne faut pas laisser les pommes de terre refroidir dans l'eau de cuisson. Pour la première règle, cela signifie qu'il faut...
523K 313.5 30 min. 25 Juillet 2017
Quand faut-il saler l'eau de cuisson ?
Quand faut-il saler l'eau de cuisson ?
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Vaut-il mieux saler l'eau de cuisson, pour des légumes par exemple, au début quand elle est froide ou bien quand elle bout ? J'ai toujours entendu dire qu'il fallait saler "après", quand l'eau bouillait, car si on la salait "avant", elle allait mettre plus de temps à bouillir. Vrai ou faux ?...
115K 164.2 12 min. 25 Juillet 2017
Le noyau d'avocat empêche de noircir
Le noyau d'avocat empêche de noircir
(Trouvé dans lesTextes)
La tradition dit : "Si vous laissez le noyau de l'avocat dans la purée d'avocat ou le guacamole que vous venez de faire, elle ne noircira pas". Vrai ou faux ? Tentons l'expérience...
59K 64.2 25 Juillet 2017
Crêpes Suzette
Crêpes Suzette
(Trouvé dans lesTextes)
Les crêpes Suzette, ce sont des crêpes fourrées d'un beurre à l'orange, mélange de beurre-sucre et grand Marnier, qu'on fait caraméliser à la poêle, puis tremper dans un sirop à l'orange. C'est une recette qui fut inventé par Auguste Escoffier, ici dans une version adaptée.
113K 164.2 48 min. 28 Février 2013
Veau Marengo
Veau Marengo
(Trouvé dans lesTextes)
Le veau Marengo, c'est du veau coupé en gros dés, qui est cuit longuement dans de la purée de tomates, avec champignons et oignons. C'est une recette quasi historique, liée à une bataille Napoléonienne près de la ville de Marengo, en Italie, en juin 1800.
17K 24.5 2 heures 54 min. 19 Juillet 2020
Tartines à l'Époisses
Tartines à l'Époisses
(Trouvé dans lesÉtapes)
Une tartine légèrement beurrée, un trait de vin blanc sec, une tranche de jambon sec, des rondelles de pommes de terre, et un morceau d'Époisse. La tartine est mise au four, pour faire fondre le fromage sur les pommes de terre, et rendre le pain croustillant.
179K 44.1 1 heure 26 min. 10 Mai 2014
Comment battre des blancs en neige
Comment battre des blancs en neige
(Trouvé dans lesCommentaires)
Battre des œufs en neige est très fréquent en cuisine et pâtisserie, voici quelques trucs pour y arriver facilement.
506K 703.5 5 min. 21 Février 2011
Nouveau pain au levain
Nouveau pain au levain
(Trouvé dans lesCommentaires)
Cette nouvelle recette de pain au levain est à la fois simple et délicieuse, mais elle demande des temps de repos importants. Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.
829K 3074.2 7 heures 30 Décembre 2019
Le mode de cuisson le plus rapide
Le mode de cuisson le plus rapide
(Trouvé dans lesCommentaires)
Vous vous êtes peut-être déjà posé la question : entre le gaz, l'électrique et l'induction lequel des trois est le plus rapide ? Tentons l'expérience...
89K 184.2 22 min. 21 Février 2011
Comment bien cuire des oeufs durs
Comment bien cuire des oeufs durs
(Trouvé dans lesCommentaires)
Un œuf dur bien cuit c'est : une coquille qui n'est pas fendue, un jaune et un blanc bien pris, et le jaune uniquement jaune, sans trace vertes autour. Voici quelques astuces pour y arriver facilement.
1.3M 1103.5 1 heure 28 min. 4 Novembre 2013
Pages : 3 résultats
Les évolutions techniques du site
Les évolutions techniques du site
Évolutions du site, liste de toutes les nouveautés datées.
156K 43.6 1 Juillet 2021
Mes bonnes adresses...
Mes bonnes adresses...
Mes bonnes adresses, fournisseurs, produits et matériels favoris.
279K 553.9 1 Juillet 2021
feuille de laurier
feuille de laurier
Les herbes en cuisine : le laurier.
79K3.6 1 Juillet 2021
Articles du blog : 5 résultats
La force des dictons et croyances en cuisine
La force des dictons et croyances en cuisine
Un jour, dans les commentaires sur la recette des blancs en neige, une demoiselle a demandé si on pouvait monter des blancs en neige quand on avait ses règles, une amie lui avait dit que non ! Un peu plus tard un autre commentaire disait que pour la mayonnaise il était (accrochez vous bien)...
28K 13.5 6 Février 2011
Faut-il couvrir une casserole d'eau qui chauffe ?
Faut-il couvrir une casserole d'eau qui chauffe ?
La cuisine est pleine de dictons, de maximes ou de proverbes qui sont soit des astuces plus ou moins efficaces, soit de vieilles légendes, de mythes parfois, qu'on a appris sur le tas ou bien qu'on a lu ou entendu quelque part et auxquels on croit, moi le premier, et parfois à tort, dur comme...
18K 212.4 27 Février 2015
La belle histoire des croissants
La belle histoire des croissants
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie sont truffées d'histoires ou de légendes, en général très romantiques, concernant tel ou tel produit ou recette. C'est souvent le cas pour les recettes nommées, par exemple la tarte tatin, la pêche melba, le...
6 073 35 10 Octobre 2018
Les premiers pains de l'humanité ?
Les premiers pains de l'humanité ?
Je vous ai déjà raconté dans un précédent article la belle histoire des croissants, mais savez vous ce qu'il en est pour le pain, qui l'a "inventé" , où et quand ? Figurez vous que des découvertes toutes récentes, en 2018, ont assez profondément modifié l'histoire du pain.
4 174 15 16 Février 2019
Le sel et la levure
Le sel et la levure
Penchons nous sur une vieille légende boulangère : Vous avez peut-être déjà lu ça quelque part au détour d'une recette qui utilise de la levure de boulanger (pain, viennoiseries, les pâtes levées en général) il est souvent précisé "Ne mettez pas le sel au contact de la levure, vous la...
46K 104.4 15 Mars 2019


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