Grosses frites au couteau


Grosses frites au couteau
Ces frites très particulières sont faites à partir de pommes de terre cuites à la vapeur, puis seulement frites avec leur peau. Traditionnellement on en fait des très grosses (3 fois comme une frite normale) et on en sert deux ou trois par personne.
232 546 64.1/5 pour 19 notations
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
35 min.44 min.1 heure 19 min.
Conservation : A manger tout de suite.
Planification
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 40 min.
Grosses frites au couteau : Photo de l'étape 1
Lavez vos pommes de terre soigneusement, puis faites les cuire à la cocotte ou à l'eau.

Étape 2 - 5 min.
Grosses frites au couteau : Photo de l'étape 2
Laissez les refroidir, puis coupez les au couteau, dans la hauteur en conservant la peau.

Faites de gros morceaux soit en quartier, soit carrément en tronçons carrés si la taille de votre pomme de terre le permet.

L'idéal est d'avoir, si possible, un coté avec de la peau.

Étape 3 - 10 min.
Grosses frites au couteau : Photo de l'étape 3
Faites chauffer votre huile à 190°C (374°F).

Posez vos frites dans le panier de la friteuse en essayant d'éviter qu'elles se touchent.

Étape 4 - 4 min.
Grosses frites au couteau : Photo de l'étape 4
Faites frire 3 ou 4 minutes maximum.

Étape 5 - 20 min.
Grosses frites au couteau : Photo de l'étape 5
Égouttez les, versez sur du papier absorbant et salez immédiatement avec du sel fin.

Procédez ainsi avec toutes vos frites, et servez sans trop attendre.

Remarques

N'utilisez pas de pommes de terre nouvelles pour cette recette, vos frites n'auront pas un très bon goût. Préférez plutôt des pommes de terre un peu farineuse comme les bintjes, les samba ou les mona-lisa.

Ces grosse frites vont étonnamment bien avec une sauce béarnaise. Bien entendu, vu le nombre de calories, ce n'est pas pour tous les jours, mais exceptionnellement, et avec un peu de salade verte c'est un plat unique !

Si vous devez faire beaucoup de ces grosses frites pour une tablée de famille ou d'amis, je vous conseille de toutes les cuire en deux fois : comme indiqué mais 3 minutes seulement, panier par panier. Puis au moment de servir de les repasser 1 minute dans l'huile, et cette fois elles peuvent se toucher sans problème, donc un plein panier à la fois.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
850 Kcal ou 3 559 Kj20 gr190 gr1 gr
43 %8 %18 %<1 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
85 Kcal ou 356 Kj2 gr19 gr< 1 gr
4 %1 %2 %<1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
142 Kcal ou 595 Kj3 gr32 gr< 1 gr
7 %1 %3 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Pommes de terrePommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade un peu Alsacienne, Choucroute de la mer, Soupe poireaux-pommes de terre, Tartines à l'Époisses, Gratin Dauphinois, ... Toutes

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