Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne


Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne
Si vous aimez les plats mitonnés, vous allez sûrement adorer cette petite potée à la mode Comtoise, inspirée par ma grand-mère. C'est un plat plein de saveurs et d'odeurs, un peu à l'ancienne, de légumes cuisinés, de bouillon, de saucisses fumées, le tout cuit doucement et longtemps.
279K 12 33 4.0
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette : PotéeViandesLégumesMitonnéeSaucisseMorteauGrand-mèreCuisson lente
Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 33 min.2 heures 34 min.4 heures 7 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne : Photo de l'étape 1
Épluchez et lavez 2 carottes, coupez les en deux dans la hauteur puis en longueur pour avoir des morceaux de 2 cm ou 1 pouce environ.

Étape 2 - 15 min.
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne : Photo de l'étape 2
Épluchez et lavez 2 navets, coupez les en quatre dans la hauteur.

Étape 3 - 15 min.
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne : Photo de l'étape 3
Épluchez et lavez 4 pommes de terre, si elles sont grosses coupez les en quatre.

L'idée est d'avoir des morceaux de légumes d'à peu près la même taille.

Étape 4 - 20 min.
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne : Photo de l'étape 4
Lavez, épluchez, et émincez 1 poireau.

Étape 5 - 5 min.
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne : Photo de l'étape 5
Épluchez et hachez 1 échalote.

Étape 6 - 10 min.
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne : Photo de l'étape 6
Épluchez et lavez ½ chou vert, coupez et jetez les coutils (partie dure au centre, les "os"), coupez en morceaux les parties restantes.

Étape 7 - 2 min.
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne : Photo de l'étape 7
Préchauffez votre four à 150°C ou 302°F.

Dans une grande casserole pouvant aller au four, mettez 1 cuillère à soupe de graisse d'oie et faites y cuire pendant 2 minutes l'échalote hachée, salez et poivrez.

Étape 8 - 2 min.
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne : Photo de l'étape 8
Ajoutez tous les légumes, salez, remuez bien et faites cuire ainsi pendant 2 minutes.

Étape 9 - 3 min.
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne : Photo de l'étape 9
Ajoutez 1 bouquet garni, 1 cube de bouillon de bœuf et rajoutez de l'eau froide jusqu'à presque couvrir les légumes.

Étape 10 - 5 min.
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne : Photo de l'étape 10
Posez 2 saucisses de Morteau sur le dessus et amenez à ébullition.

Étape 11 - 2 heures
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne : Photo de l'étape 11
Dès que ça bout, couvrez et mettez au four.

Oubliez la pendant 2 heures, ou plus si vous voulez.

Étape 12 - 30 min.
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne : Photo de l'étape 12
Au bout des 2 heures, découvrez goûtez pour vérifier que c'est assez salé, retirez et jetez le bouquet garni.

Laissez encore à découvert, au four, pendant 30 minutes.

Étape 13 - 5 min.
Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne : Photo de l'étape 13
Sortez les saucisses du plat, coupez des tranches et posez tout au centre de la table oùchacun se servira.
Remarques
C'est, vous l'aurez compris, une recette qui sort tout droit de mes souvenirs d'enfance.

Et ce n'est pas une recette rigoureuse, vous pouvez adapter les légumes que vous voulez et leur quantité. L'esprit c'est : des légumes en morceaux moyens, qui cuisent doucement et longtemps, avec un morceau de viande fumée. Qu'on amène à table dans le plat de cuisson, tout le monde se sert, on peut en reprendre, voir il en reste pour le lendemain !

Avec ça je vous conseille un pain un peu rustique (au levain).

A la fin, ne jetez pas le bouillon restant, utilisez le pour faire une soupe ou cuire du riz à la place de l'eau. Votre soupe ou votre riz prendront un délicieux gout "cuisiné".

Que boire avec ça ?

Un bon coup de rouge !
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 213 Kcal ou 13 452 Kj121 gr187 gr219 gr
161 %47 %18 %33 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
120 Kcal ou 502 Kj5 gr7 gr8 gr
6 %2 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
535 Kcal ou 2 240 Kj20 gr31 gr36 gr
27 %8 %3 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 11.85 €
  • Par personne : 1.98 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Ma grand-mère de Bonnevaux, Jeanne, chez qui j'ai passé les meilleures vacances de toute mon enfance.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 12 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonsoir,
    Je suis entrain de faire ta recette Pour demain midi.
    Les bonnes odeurs embaument ma cuisine ... j'ai hâte que demain arrive
    Je suis sûr que ma petite fille va apprécier
    Posté par Mamie France le 28 novembre 2017 à 20h46 (n° 12)
  • Oh oui !
    Posté par jh le 2 janvier 2016 à 15h23 (n° 11)
  • Mamie jeanne ♥ et les champignons que notre grand père allait chercher et que notre grand mère cuisinait avec sa sauce brune à la crème te rapelles tu jean hugues?
    Posté par mel le 2 janvier 2016 à 14h02 (n° 10)
  • Bonjour Chris,

    Parce que j'avais peur que ça déborde, ou que ça goutte dans le four.
    Posté par jh le 30 mai 2015 à 09h47 (n° 9)
  • Bonjour JH
    Pourquoi mettez-vous le plat sur une plaque ?
    Posté par Chris83240 le 29 mai 2015 à 16h03 (n° 8)
  • J'ai décidé de faire cette recette parce qu'il me restait tous ces légumes d'hiver. je voulais un peu changer du pot au feu dont je ne suis vraiment pas fan. j'ai donc fait cette potée pour liquider mes légumes sans grande motivation. Mais c'est un REGAL. Tout le monde a adoré même les enfants. A faire et à refaire.
    En tant qu'alsacienne, je rajoute un morceau de kassler. Excellent !
    Posté par adeline le 23 avril 2012 à 10h58 (n° 7)
  • Bonjour , je fais exactement la meme sauf que je la fait cuire dans un chaudron au feu de bois un regale
    Posté par philippe haute savoie le 21 aout 2010 à 18h20 (n° 6)
  • 150°, c'est marqué dans la recette.
    Posté par jh le 15 aout 2010 à 12h39 (n° 5)
  • Votre four est a combien de degres merci
    Posté par FHILOUSSE le 15 aout 2010 à 11h39 (n° 4)
  • Bonsoir ,J'ai testé cette recette, elle est excellente. Merci encore.
    Posté par MIMILASOURIS le 7 mars 2010 à 19h38 (n° 3)
  • Bonsoir mimilasouris,Oui pas de problème.
    Posté par jh le 13 janvier 2010 à 21h34 (n° 2)
  • Bonsoir, si je n'ai pas de graisse d'oie puis-je mettre de l'huile ?
    Posté par MIMILASOURIS le 13 janvier 2010 à 19h07 (n° 1)
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