Chips maison
Faire soit même des chips est assez simple, ça consiste tout simplement à découper une pommes de terre en lamelle et à les faire frire. Ça c'est le principe, mais il y a quelques astuces importantes à connaitre qui vous sont expliquées dans cette recette.
Dernière mise à jour : Le 19 Mars 2014
Mots-clés pour cette recette :
300 g de 
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 15 min. | 5 min. | 6 min. | 26 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Épluchez les pommes de terre et lavez les.
Si vous voulez faire des chips "à l'ancienne", ne les épluchez pas, mais brossez les soigneusement sous l'eau.
Si vous voulez faire des chips "à l'ancienne", ne les épluchez pas, mais brossez les soigneusement sous l'eau.
Étape 2 - 3 min.
Découpez les pommes de terre en fines rondelles régulières. Je vous conseille vivement d'utiliser une mandoline, quasiment indispensable pour des belles chips régulières.
Étape 3
L'idéal est d'obtenir des rondelles de 1 mm de large.
Étape 4 - 2 min.
Plongez les rondelles dans l'eau pour bien les laver.
Étape 5 - 5 min.
Égouttez les et séchez les soigneusement sur un linge.
Étape 6 - 3 min.
Une fois sèches, plongez les dans l'huile de friture bien chaude.
N'en mettez pas trop, car il se forme une mousse blanche qui pourrait déborder.
Laissez frire le temps que la mousse finisse par disparaitre (compter 3 minutes environ).
N'en mettez pas trop, car il se forme une mousse blanche qui pourrait déborder.
Laissez frire le temps que la mousse finisse par disparaitre (compter 3 minutes environ).
Étape 7
Sortir les chips et laissez reposer 5 minutes.
Étape 8 - 5 min.
Plongez à nouveau dans l'huile, et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Étape 9 - 3 min.
Étape 10
Pour des chips aromatisées, remplacez le sel simple par un mélange d'un peu de sel et d'un épice de votre choix (curry, paprika, etc.).
Remarques
La variété des pommes de terre joue sur la qualité des chips, les meilleurs résultats que j'ai obtenu c'est avec des bintjes.
Conservation
Les chips maison ne se conservent pas.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 255 Kcal ou 1 068 Kj | 6 gr | 57 gr | < 1 gr |
| 13 % | 2 % | 5 % | <1 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 85 Kcal ou 356 Kj | 2 gr | 19 gr | < 1 gr |
| 4 % | 1 % | 2 % | <1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 200 g : 0.30 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade grand-mère, Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, Potages de fanes, Endives "bonne femme", Boeuf bourguignon, ... Toutes |
 | Sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Carottes confites au lard, Ciabatta, Roulés de poisson au jambon fumé, Civet de lapin, Oeufs aux tomates, ... Toutes |
 | Huile : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs cocotte au Comté, Steak haché oeuf à cheval, Quiche Lorraine, Omelette au four, Boeuf bourguignon, ... Toutes |
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Fait le mardi pour réchauffage le samedi par exemple ?
meri
Il faudrait essayer.
Ne pourrait on pas les cuire au four ?
Si vous souhaitez un goût exceptionnel, je vous invite à utiliser de la graisse appelée "blanc de boeuf" à +/- 75% et du "saindoux" à +/- 25%... le goût sera vraiment tout autre (recette de "graisse à frites belge) et la première cuisson est à 160° et le second bain à 180° très rapide.
Pour rappel, nous sommes ici sur un site culinaire bien sur... pas un site de diététique... ;) ;) ;)
Jacques