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Chips maison
Faire soit même des chips est assez simple, ça consiste tout simplement à découper une pommes de terre en lamelle et à les faire frire. Ça c'est le principe, mais il y a quelques astuces importantes à connaitre qui vous sont expliquées dans cette recette.
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Dernière mise à jour : Le 19 Mars 2014
Pour 200 g, il vous faut :
- 1
300 g de pommes de terre - 2
huile - 3
sel - Poids total de ces ingrédients : 300 grammes
Changer pour :
Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 15 min. | 5 min. | 6 min. | 26 min. |
Conservation :
Les chips maison ne se conservent pas.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Épluchez les pommes de terre et lavez les.
Si vous voulez faire des chips "à l'ancienne", ne les épluchez pas, mais brossez les soigneusement sous l'eau.
Si vous voulez faire des chips "à l'ancienne", ne les épluchez pas, mais brossez les soigneusement sous l'eau.
Étape 2 - 3 min.
Découpez les pommes de terre en fines rondelles régulières. Je vous conseille vivement d'utiliser une mandoline, quasiment indispensable pour des belles chips régulières.
Étape 3
L'idéal est d'obtenir des rondelles de 1 mm de large.
Étape 4 - 2 min.
Plongez les rondelles dans l'eau pour bien les laver.
Étape 5 - 5 min.
Égouttez les et séchez les soigneusement sur un linge.
Étape 6 - 3 min.
Une fois sèches, plongez les dans l'huile de friture bien chaude.
N'en mettez pas trop, car il se forme une mousse blanche qui pourrait déborder.
Laissez frire le temps que la mousse finisse par disparaitre (compter 3 minutes environ).
N'en mettez pas trop, car il se forme une mousse blanche qui pourrait déborder.
Laissez frire le temps que la mousse finisse par disparaitre (compter 3 minutes environ).
Étape 7
Sortir les chips et laissez reposer 5 minutes.
Étape 8 - 5 min.
Plongez à nouveau dans l'huile, et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Étape 9 - 3 min.
Étape 10
Pour des chips aromatisées, remplacez le sel simple par un mélange d'un peu de sel et d'un épice de votre choix (curry, paprika, etc.).
Remarques
La variété des pommes de terre joue sur la qualité des chips, les meilleurs résultats que j'ai obtenu c'est avec des bintjes.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 200 g : 0.30 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Truffade, Pommes de terre en portefeuille, Blancs de volaille à l'estragon, Tarte au Maroilles, Moelleux de chou-fleur en ramequins, ... Toutes |
| Sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce normande (pour poisson), Tartines grillées aux poireaux et Camembert, Gratin crémeux d'épinards et pommes de terre , Pommes de terre des vengeurs, Couscous, ... Toutes |
| Huile : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rouleaux croustillants aux épinards, Filet mignon en croute de lard, Paleron en 2 cuissons, Gratin Parmentier, Langoustines grillées au sésame, ... Toutes |
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
Si vous souhaitez un goût exceptionnel, je vous invite à utiliser de la graisse appelée "blanc de boeuf" à +/- 75% et du "saindoux" à +/- 25%... le goût sera vraiment tout autre (recette de "graisse à frites belge) et la première cuisson est à 160° et le second bain à 180° très rapide.
Pour rappel, nous sommes ici sur un site culinaire bien sur... pas un site de diététique... ;) ;) ;)
Jacques
Ne pourrait on pas les cuire au four ?
Il faudrait essayer.
Fait le mardi pour réchauffage le samedi par exemple ?
meri
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