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Chips maison

Faire soit même des chips est assez simple, ça consiste tout simplement à découper une pommes de terre en lamelle et à les faire frire. Ça c'est le principe, mais il y a quelques astuces importantes à connaitre qui vous sont expliquées dans cette recette.

61 042 64.1/5 pour 17 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 19 Mars 2014

Pour 200 g, il vous faut :

1 300 g de pommes de terre
2 huile
3 sel
Poids total de ces ingrédients : 300 grammes

Changer ces ingrédients pour : 100 g 200 g 400 g 600 g

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
15 min.	5 min.	6 min.	26 min.

Conservation : Les chips maison ne se conservent pas.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Épluchez les pommes de terre et lavez les.

Si vous voulez faire des chips "à l'ancienne", ne les épluchez pas, mais brossez les soigneusement sous l'eau.

Étape 2 - 3 min.

Découpez les pommes de terre en fines rondelles régulières. Je vous conseille vivement d'utiliser une mandoline, quasiment indispensable pour des belles chips régulières.

Étape 3

L'idéal est d'obtenir des rondelles de 1 mm de large.

Étape 4 - 2 min.

Plongez les rondelles dans l'eau pour bien les laver.

Étape 5 - 5 min.

Égouttez les et séchez les soigneusement sur un linge.

Étape 6 - 3 min.

Une fois sèches, plongez les dans l'huile de friture bien chaude.

N'en mettez pas trop, car il se forme une mousse blanche qui pourrait déborder.

Laissez frire le temps que la mousse finisse par disparaitre (compter 3 minutes environ).

Étape 7

Sortir les chips et laissez reposer 5 minutes.

Étape 8 - 5 min.

Plongez à nouveau dans l'huile, et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Étape 9 - 3 min.

Versez sur un papier absorbant et salez.

Dégustez immédiatement.

Étape 10

Pour des chips aromatisées, remplacez le sel simple par un mélange d'un peu de sel et d'un épice de votre choix (curry, paprika, etc.).

Remarques

La variété des pommes de terre joue sur la qualité des chips, les meilleurs résultats que j'ai obtenu c'est avec des bintjes.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
255 Kcal ou 1 068 Kj	6 gr	57 gr	< 1 gr
13 %	2 %	5 %	<1 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
85 Kcal ou 356 Kj	2 gr	19 gr	< 1 gr
4 %	1 %	2 %	<1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 200 g : 0.30 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Potages de fanes, Salade de cervelas, Blancs de volaille à l'estragon, Rôti de porc aux herbes, Minestrone, ... Toutes
	Sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filet de boeuf en croute de romarin, Flognarde, Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru, Pain aux olives et au pesto, Soupe à l'oignon gratinée, ... Toutes
	Huile : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs cocotte au Comté, Tartiflette, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Potée vigneronne, Omelette au four, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Non, elles vont se ramollir.
Posté par Anonyme le 16 juin 2016 à 14h51 (n° 6)
Peut-on le conserver plusieurs jours au frigidaire ?
Fait le mardi pour réchauffage le samedi par exemple ?
meri
Posté par Anonyme le 16 juin 2016 à 11h26 (n° 5)
Bonjour,
Il faudrait essayer.
Posté par jh le 8 juin 2016 à 14h16 (n° 4)
Bonjour,
Ne pourrait on pas les cuire au four ?
Posté par mimi le 8 juin 2016 à 10h58 (n° 3)
Un petit + pour donner + de gout,je met 1 ou 2 gousses d'ail fendues avec la pelure dans l'huile et les ships
Posté par Anonyme le 22 avril 2016 à 01h52 (n° 2)
Si je peux y mettre mon petit grain de sel (au figuré)...
Si vous souhaitez un goût exceptionnel, je vous invite à utiliser de la graisse appelée "blanc de boeuf" à +/- 75% et du "saindoux" à +/- 25%... le goût sera vraiment tout autre (recette de "graisse à frites belge) et la première cuisson est à 160° et le second bain à 180° très rapide.
Pour rappel, nous sommes ici sur un site culinaire bien sur... pas un site de diététique... ;) ;) ;)
Jacques
Posté par Jacques le 21 mars 2014 à 10h44 (n° 1)

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