Chips maison


Chips maison
Faire soit même des chips est assez simple, ça consiste tout simplement à découper une pommes de terre en lamelle et à les faire frire. Ça c'est le principe, mais il y a quelques astuces importantes à connaitre qui vous sont expliquées dans cette recette.
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Dernière mise à jour : Le 19 Mars 2014

Mots-clés pour cette recette : ChipsPommes de terreFines lamellesFritesSaléesCroustillantes
Pour 200 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 100 g 200 g 400 g 600 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
15 min.5 min.6 min.26 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Chips maison : Photo de l'étape 1
Épluchez les pommes de terre et lavez les.

Si vous voulez faire des chips "à l'ancienne", ne les épluchez pas, mais brossez les soigneusement sous l'eau.

Étape 2 - 3 min.
Chips maison : Photo de l'étape 2
Découpez les pommes de terre en fines rondelles régulières. Je vous conseille vivement d'utiliser une mandoline, quasiment indispensable pour des belles chips régulières.

Étape 3
Chips maison : Photo de l'étape 3
L'idéal est d'obtenir des rondelles de 1 mm de large.

Étape 4 - 2 min.
Chips maison : Photo de l'étape 4
Plongez les rondelles dans l'eau pour bien les laver.

Étape 5 - 5 min.
Chips maison : Photo de l'étape 5
Égouttez les et séchez les soigneusement sur un linge.

Étape 6 - 3 min.
Chips maison : Photo de l'étape 6
Une fois sèches, plongez les dans l'huile de friture bien chaude.

N'en mettez pas trop, car il se forme une mousse blanche qui pourrait déborder.

Laissez frire le temps que la mousse finisse par disparaitre (compter 3 minutes environ).

Étape 7
Chips maison : Photo de l'étape 7
Sortir les chips et laissez reposer 5 minutes.

Étape 8 - 5 min.
Chips maison : Photo de l'étape 8
Plongez à nouveau dans l'huile, et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Étape 9 - 3 min.
Chips maison : Photo de l'étape 9
Versez sur un papier absorbant et salez.

Dégustez immédiatement.

Étape 10
Chips maison : Photo de l'étape 10
Pour des chips aromatisées, remplacez le sel simple par un mélange d'un peu de sel et d'un épice de votre choix (curry, paprika, etc.).
Remarques
La variété des pommes de terre joue sur la qualité des chips, les meilleurs résultats que j'ai obtenu c'est avec des bintjes.
Conservation
Les chips maison ne se conservent pas.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
255 Kcal ou 1 068 Kj6 gr57 gr< 1 gr
13 %2 %5 %<1 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
85 Kcal ou 356 Kj2 gr19 gr< 1 gr
4 %1 %2 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 200 g : 0.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
  • Non, elles vont se ramollir.
    Posté par Anonyme le 16 juin 2016 à 14h51 (n° 6)
  • Peut-on le conserver plusieurs jours au frigidaire ?
    Fait le mardi pour réchauffage le samedi par exemple ?
    meri
    Posté par Anonyme le 16 juin 2016 à 11h26 (n° 5)
  • Bonjour,
    Il faudrait essayer.
    Posté par jh le 8 juin 2016 à 14h16 (n° 4)
  • Bonjour,
    Ne pourrait on pas les cuire au four ?
    Posté par mimi le 8 juin 2016 à 10h58 (n° 3)
  • Un petit + pour donner + de gout,je met 1 ou 2 gousses d'ail fendues avec la pelure dans l'huile et les ships
    Posté par Anonyme le 22 avril 2016 à 01h52 (n° 2)
  • Si je peux y mettre mon petit grain de sel (au figuré)...
    Si vous souhaitez un goût exceptionnel, je vous invite à utiliser de la graisse appelée "blanc de boeuf" à +/- 75% et du "saindoux" à +/- 25%... le goût sera vraiment tout autre (recette de "graisse à frites belge) et la première cuisson est à 160° et le second bain à 180° très rapide.
    Pour rappel, nous sommes ici sur un site culinaire bien sur... pas un site de diététique... ;) ;) ;)
    Jacques
    Posté par Jacques le 21 mars 2014 à 10h44 (n° 1)
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