Recettes : 78 résultats
Coulis de fruits frais
(Trouvé dans lesTextes)Contrairement à ce qu'on pourrait penser, un bon coulis de fruit ce n'est pas simplement mixer des fruits avec du sucre. Bien sur, c'est le principe général, mais il est possible de faire bien mieux, et d'obtenir quelque chose de très fin. Cette recette est donnée pour un coulis de fraises...
20 Octobre 2012770 K 633.6 25 min.
Comment éplucher facilement les gousses d'ail
(Trouvé dans lesTextes)Voici comment, en vidéo, à partir d'une tête d'ail obtenir des gousses prêtes a être utilisées.
8 Aout 2013136 K 13.8 5 min.
Comment préparer des brocolis
(Trouvé dans lesTextes)Les brocolis sont des légumes cousins des choux-fleurs, voici comment les préparer pour une utilisation dans une recette.
7 Octobre 20131.44 M 543.4 35 min.
Comment préparer de la rhubarbe
(Trouvé dans lesTextes)La rhubarbe et son gout si particulier permet de préparer de délicieux desserts, mais pour pouvoir l'utiliser dans une recette une préparation est nécessaire, voici comment faire.
13 Octobre 2010212 K 83.7 30 min.
Lasagnes Bolognaises
(Trouvé dans lesTextes)Les lasagnes sont des pâtes, Italiennes bien sur, qui ont la forme d'un grand rectangle et qu'on utilise pour séparer des couches d'une préparation choisie, un peu comme un grand mille-feuilles que l'on cuit au four. Dans les lasagnes Bolognaises, la préparation est un mélange de Béchamel, de...
27 Février 2011225 K 104.5 2 heures 3 min.
Comment préparer une salade
(Trouvé dans lesTextes)Il est bien plus intéressant financièrement d'acheter une salade entière que des feuilles toutes épluchées dans un sachet plastique. Et puis c'est très simple, voyez ici comment faire.
17 Avril 2011397 K 142.4 30 min.
Galettes saucisse
(Trouvé dans lesTextes)Les galettes saucisse sont une utilisation parmi les plus connues des galettes de sarrasin, un des classiques disponible dans toutes les bonnes crêperies, mais facilement réalisable à la maison.
26 Février 2012124 K 24.5 1 heure 30 min.
Comment préparer des asperges
(Trouvé dans lesTextes)Préparer des asperges, c'est les laver, les éplucher, et les cuire juste ce qu'il faut. Voici une façon simple de le faire.
26 Juin 2013263 K 43.5 35 min.
Filets de sole meunière
(Trouvé dans lesTextes)Les filets de sole "Meunière" tiennent sans doute leur nom de l'utilisation d'un peu de farine, c'est une recette classique de bistrot, plutôt riche (beaucoup de beurre), facile à faire, mais il est en même temps assez facile de la louper. Vous trouverez ici tous les trucs pour la réussir sans...
10 Novembre 2014188 K 33.9 25 min.
Gâteau Nantais
(Trouvé dans lesTextes)Un gâteau Nantais, de la ville de Nantes en France, c'est un biscuit aux saveurs de vanille, d'amandes et de rhum, très moelleux, et recouvert d'un glaçage blanc.
8 Janvier 201750 K 34.5 1 heure 30 min.
Salade d'endives à la Comtoise
(Trouvé dans lesTextes)Pour cette salade d'endives à la Comtoise, on sort du schéma habituel endives-noix. Les endives sont ici émincées, puis mélangées à des lardons fumés grillés, des dés de Comté et un peu de persil haché avant une bonne vinaigrette.
6 Mars 201948 K 13.8 40 min.
Crème pâtissière au citron vert
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Fortement inspirée de la crème pâtissière au citron, cette version de crème pâtissière est très marquée en gout par le citron vert, cette fois encore on va utiliser à la fois le jus et le zeste, pour y réunir la petite acidité du jus et la légère amertume du zeste.
21 Juillet 201996 K 23.3 60 min.
Pains pistache aux baies de goji
(Trouvé dans lesTextes)Très inspirés des pains aux raisins traditionnels, en voici une version très colorée et très gouteuse, garnie d'une crème de pistache et de baies de goji.
10 Octobre 202124 K5 2 heures 20 min.
Pâte à biscuit moelleux
(Trouvé dans lesTextes)Le biscuit moelleux est un gâteau qui porte bien son nom, plus tendre et plus moelleux qu'un cake classique, il peut lui aussi être dégusté nature ou bien parfumé de diverses façons.
26 Janvier 202231 K 23 20 min.
Comment étaler une pâte à tarte
(Trouvé dans lesÉtapes)Garnir un fond de moule à tarte avec un fond de pâte n'est une opération aussi simple que ça. Pour vous aider à la réussir à tous les coups, voici une façon de procéder aussi imagée que possible. Ce truc, tout simple, va changer votre vision des tartes...
13 Octobre 2010294 K 163.8 25 min.
Pâte pour pâtes fraiches
(Trouvé dans lesÉtapes)C'est la pâte qui vous servira à faire des lasagnes, des raviolis, des spaghettis, etc. bref, toutes les pâtes fraiches.
6 Décembre 2012180 K 63.9 1 heure 15 min.
Pâte à sablés Bretons
(Trouvé dans lesÉtapes)Le sablé breton, c'est un biscuit sablé riche en beurre, en jaune d’œuf, et légèrement parfumé à la vanille. On peut en faire de sablés simples, déjà délicieux, mais aussi l'utiliser comme base pour des tartes ou des entremets.
1 Aout 2018104 K 13.7 30 min.
Pâte d'amandes à l'Armagnac
(Trouvé dans lesÉtapes)Presque identique à la pâte d'amandes classique, cette version est parfumée par un petit ajout d'Armagnac ou de Cognac.
12 Septembre 201845 K1.5 9 min.
Babas au rhum
(Trouvé dans lesÉtapes)Le baba au rhum est un dessert classique de la pâtisserie française, c'est un petit biscuit léger et rond, imbibé d'un sirop au rhum et recouvert d'un peu de crème Chantilly.
24 Novembre 201396 K 34.3 3 heures 35 min.
Crème pâtissière à la pistache
(Trouvé dans lesÉtapes)Très similaire à la crème pâtissière classique, cette version apporte un gout très prononcé de pistache qui parfume délicieusement quantité de desserts.
21 Novembre 2018203 K 63.1 35 min.
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Un four à pain
La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...15 Octobre 20241.16 M 1423.6
Films et papiers en cuisine
On trouve maintenant assez facilement différents papiers et films plastiques qui sont des aides précieuses, parfois indispensables, en cuisine. Voici une petite présentation des principaux produits disponibles, et ce qu'on peut, ou ne peut pas, faire avec.29 Aout 2023574 K 833.6
Les farines
Qu'est-ce c'est que de la farine ? Eh bien disons que dans le principe, on prend du blé en grains, on le passe dans un moulin qui l'écrase, et on obtient alors une poudre blanche, c'est de la farine... En pratique, et de nos jours, c'est nettement plus compliqué que ça. Tout d'abord il convient...3 Juin 2024728 K 1783.6
Quelques conseils pour une pizza-party
Une pizza-party, c'est toujours un moment très agréable d'une très grande convivialité. On se réunit, entre gens biens (amis ou famille), autour de la dégustation de délicieuses pizzas, qui sont cuites à la minute, dans le four. Voici quelques conseils pour bien réussir la vôtre.30 Aout 2024187 K 793.7
Les herbes en cuisine
Les herbes, qu'elles soient "fines" ou pas, il y a peu d'aussi petites choses qui amènent autant à une recette, ce ne sont pas uniquement de petits trucs de décoration, mais vraiment un des produits de la recette, parfois un des plus importants, dont la présence (ou l'absence hélas) peut tout...3 Juin 2024188 K 123.9
Les fondations
Un four à pain a une masse très importante (plus d'une tonne), il faut donc commencer par préparer une assise solide sur lequel il va reposer.24 Aout 2024118 K 374.1
Conseils pour la chauffe du four
Pour obtenir de bon résultat avec un four, il est important de bien mener la chauffe et la montée en température, voici quelques conseils pour cette opération sensible.24 Aout 2024177 K 584.0
Éclairage solaire
Vous le savez sans doute, chaque mètre carré de notre planète reçoit des quantités d'énergie énormes qui nous sont envoyées, par le soleil. Cette énergie, gratuite, infinie, et non polluante est à portée de notre main, mais malheureusement pour de tristes raisons nous continuons à...29 Aout 2023236 K 174.0
La machine à buée
La buée est un élément indispensable dans un four à pain, ce n'est pas évident mais c'est la présence de buée qui fait les pains bien dorés. Pour en avoir régulièrement on peut mettre un ramequin plein d'eau dans le fond du four, ou bien asperger l'intérieur avec un pulvérisateur mais...24 Aout 202458 K 104
ciboulette
C'est une plante sous forme de "botte" (touffe ?) de tiges fines, qui ont un gout extraordinaire. C'est l'indispensable ajout à toutes les salades et tout ce qui se mange froid ou cuit pas trop longtemps, car la ciboulette n'aime pas la cuisson et perds une bonne partie de son gout lors d'une...29 Aout 202376 K 53.8
romarin
C'est une plante sous forme d'un arbuste dont on utilise de petites branches.29 Aout 202347 K 44.2
persil
Il existe différentes sortes de persil, les deux principales sont le persil "frisé" et le persil plat. La différence entre les deux, outre la forme de leur feuilles, porte sur le gout, celui du persil plat étant nettement plus prononcé.29 Aout 202360 K 54.1
feuille de laurier
C'est une plante sous forme d'arbuste, le laurier sauce, dont on utilise les feuilles, sèches ou fraîches (les autres lauriers sont des plantes toxiques). Le laurier accompagne volontiers les plats d'origine méditerranéenne.29 Aout 202389 K4.2
coriandre
C'est une plante dont on utilise feuilles, elle possède un parfum très subtil qui est remarquable dans les salades, c'est également un indispensable des cuisines asiatique et méditerranéenne. Vous pourrez aussi en trouver sous forme de graines (grosses comme des grains de poivre, mais beaucoup...29 Aout 202341 K 24.2
sauge
C'est une plante dont on utilise feuilles, c'est (à mon avis) un accord parfait avec les viandes blanches comme le porc, le veau ou la volaille.29 Aout 202341 K 34.2
oseille
C'est une plante dont on utilise uniquement les feuilles, et qui est très utilisée pour son gout et la petite acidité qui va avec.29 Aout 202342 K4.3
estragon
L'estragon est une plante dont on utilise les feuilles, et qui donne un parfum assez marqué qui s'accorde bien avec viandes et poissons.29 Aout 202351 K 24.1
menthe
Il existe différentes sortes de menthes qui donnent des gouts plus ou moins prononcés. L'important est, si vous avez le choix, de prendre la plus parfumée possible (écrasez une feuille entre vos doigts, et sentez pour comparer).29 Aout 202337 K 14.2
thym
Le thym est une plante aromatique dont on utilise les feuilles. Il en existe de plusieurs variétés, et son odeur très prononcée est typique de la cuisine méditerranéenne.29 Aout 202350 K 64.6
Articles du blog : 20 résultats
Bien choisir sa planche a découper
C'est tout bête finalement une planche à découper, un bout de bois et hop ! on peut utiliser tranquillement son couteau sans risquer d'abimer sa table ou son plan de travail. Mais en fait c'est plus subtil que ça, car il faut bien faire attention à ce qu'on achète et en particulier la matière...8 Mai 201246 K 54.6
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...6 Novembre 2012106 K 14.0
Nettoyer facilement son mixer
Si vous utilisez un mixer de type "bol" ou "blender", par opposition à un plongeant, vous avez surement remarqué que c'est un peu fastidieux de le nettoyer après usage. Et pourtant, avec une petite astuce très simple, ça peut être fait très rapidement, voyez ici comment faire.26 Juin 20244 197 25
Levures et levain
Dès qu'on a besoin de faire lever une pâte en pâtisserie ou en boulangerie on utilise de la levure ou du levain. Une levure ou un levain, dans ce contexte de pâtisserie/boulangerie c'est à prendre au pied de la lettre : "qui fait lever". C'est une substance qui, ajouté à une pâte, va...16 Juin 202152 K 24.8
Du bon usage des graines : La torréfaction
En cuisine, et encore plus en boulangerie, on utilise des graines de différentes sortes comme du lin, du sésame, du pavot etc. Généralement, la ou les recettes qui les utilisent indiquent de tout simplement les ajouter telles quelle dans la préparation ou la pâte. Pour faire un pain aux...30 Janvier 201557 K 54.0
Le bouillon perpétuel
Vous l'avez sans doute déjà fait en cuisine : cuire ou pré-cuire des légumes avant de les utiliser dans une recette. C'est presque toujours la même façon de faire, on épluche les légumes choisis (par exemple des carottes), on les coupe en petits morceaux, et on les faits cuire dans un grand...22 Novembre 201625 K 35
Utiliser ses tomates du jardin pour faire des sauces
Quelle bonne chance d’avoir beaucoup de tomates dans son potager ! En effet, elle est le principal ingrédient pour réaliser une délicieuse sauce maison qui reste l’accompagnateur fondamental des assiettes de pâtes, pizza et autres mets. Cependant, il faut avoir choisi la bonne variété de...5 Décembre 20203 0314.9
3 idées de cadeaux à faire pour un passionné de cuisine
Pour faire la cuisine, vous avez besoin des meilleurs accessoires et ustensiles de cuisine. Peu importe que vous souhaitiez faire de la pâtisserie, réaliser des cocktails ou une recette, la qualité de vos accessoires est cruciale. De toute évidence, ils simplifient la réalisation de vos...19 Janvier 20212 810 44.9
Pâtisserie : quels sont les ustensiles incontournables ?
La cuisine est un art. La pâtisserie en est une branche qui possède des spécificités. Elle permet notamment d’avoir de bonnes entrées et de succulents desserts. Toutefois, en tant que pâtissier, il faut avoir l’équipement approprié pour réussir ses recettes. S’il existe une panoplie...1 Mars 20212 2164.8
Réhabilitons le burger
Le burger, c'est un sandwich qui est très à la mode en ce moment, et comme pour tous les autres sandwichs le pire (souvent) côtoie le meilleur (beaucoup plus rare). Dans le principe, je ne vous apprends surement rien, c'est un sandwich formé par un petit pain rond plutôt moelleux, genre pain...10 Avril 20215 837 14.9
Les capsules à café, une révolution dans le monde de la caféine
Aujourd’hui, tout est en perpétuelle évolution. Cela explique la création d’un nouveau produit de préparation de café. Il s’agit des capsules de café. Celles-ci apportent aux amateurs de ce breuvage de nouvelles possibilités. En effet, il existe différents types de capsules de café....9 Juin 20212 234 34.9
Quelles sont les différentes façons d’ouvrir une bouteille de vin ?
S’il y a bien une boisson dont il est impossible de se passer lors des grands événements, c’est le vin. Qu’il soit rouge, blanc ou rosé, il permet d’agrémenter les anniversaires, événements d’entreprises, mariages et bien d’autres. Cependant, en dehors des manifestations, il est...1 Mai 20226 2454.7
Les sirops de sucre
En cuisine, et surtout en pâtisserie, on utilise souvent des sirops de sucre, simple mélange d'eau et sucre dans des proportions variables. Voici une présentation de leurs différences. .17 Janvier 20237 4624.8
Éloge du moulin à légumes
Lorsque l'on doit dans une recette ou une préparation transformer quelque chose de solide en une purée, pour une soupe par exemple, le réflexe bien naturel est de sortir son mixer pour le plonger dans la casserole. Ça marche très bien dans la plupart des cas, mais il est des fois où on...12 Juillet 20236 247 25
Il ne faut pas jeter les poches à douilles jetables
On trouve assez facilement maintenant ce qu'utilisent les professionnels comme poche à douille, c'est à dire des poches en plastiques, jetables ou dites "à usage unique". Elles sont bien pratiques, fonctionnelles, et peu chères, mais jetables ? Ça se discute...28 Mai 20245 168 45
Les pâtes à tarte
Pour faire une tarte classique, vous allez avoir besoin d'une pâte bien sur, et si on écarte la pâte feuilletée (en principe réservée aux tartes dites "fines"), vous allez avoir le choix entre une pâte : brisée, sablée, sucrée ou à foncer. Voyons un peu quelles sont les différences...16 Aout 20244 0214.4
Quels sont les débouchés professionnels après une formation en vin ?
Une formation en vin ouvre les portes d’un univers riche et varié qui combine tradition séculaire et innovations technologiques. Ainsi, les carrières dans le vin offrent un éventail de possibilités pour ceux qui souhaitent transformer leur passion en profession. Nous avons d’ailleurs...31 Aout 20241 856
Le sel et la levure
Penchons nous sur une vieille légende boulangère : Vous avez peut-être déjà lu ça quelque part au détour d'une recette qui utilise de la levure de boulanger (pain, viennoiseries, les pâtes levées en général) il est souvent précisé "Ne mettez pas le sel au contact de la levure, vous la...15 Mars 201969 K 104.3
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021272 K 503.7
Les croutes du Parmesan
Si vous utilisez du Parmesan (Parmigiano Reggiano) dans vos recettes, vous l'avez sans doute peut-être déjà remarqué : Quand on en râpe, ça devient (très) difficile près de la croute, surtout si c'est un parmesan un peu âgé, le fromage étant de plus en plus dur. On s'arrête donc de...14 Septembre 202213 K 44.8
Matériel : 1 résultat
Feuille de cuisson siliconée
(Trouvé dans lesTextes)Parfois la plaque à pâtisserie anti-adhésive n'est pas suffisante quand on fait quelque chose qui colle beaucoup à la cuisson comme des macarons ou des tuiles coco par exemple. On peut bien sur mettre sur la plaque un papier cuisson, mais il est également possible d'utiliser ce que les chefs...
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