Gâteau au chocolat de Nanou

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Un gâteau fondant, très très chocolat...

Crème brûlée

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La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au-dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est une nouvelle version de la recette originale, avec vidéo.

Tiramisu

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C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire-moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.

Glace à la menthe fraîche

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Cette glace au parfum très prononcé est excellente seule, ou bien dans des profiteroles avec une sauce chocolat par exemple.

Biscuits à la cuillère

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Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu.

Macarons

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Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous guider tout au long de la recette, et j'insisterai sur les phases délicates. Cette infinité de parfums fait que j'essaye beaucoup de variantes, ne soyez pas surpris(e) si sur les photos la couleur des macarons...

Madeleines au chocolat

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Simples et délicieuses, elles accompagnent très bien le café et le thé.

Mousse au chocolat

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Voici une recette de mousse au chocolat simple et assez rapide. Il faut juste faire un peu attention à l'étape finale, au moment du mélange du chocolat fondu et des blancs battus.

Pâte d'amande

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Très facile à faire si vous avez un "robot-coupe", c'est-à-dire ce robot qui permet de faire toutes sortes de choses coupées ou râpées.

Comment réussir son sabayon

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Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaunes d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa saveur au sabayon. On peut avoir des sabayons sucrés mais aussi salés, dans ce cas il n'y a que du jaune d'œuf, sel, poivre et le liquide choisi qui peut être un bouillon, un vin réduit, un jus de cuisson,...

Pâte de noix de coco

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Semblable à la pâte d'amande ou la pâte de noix, la pâte de noix de coco peut être utilisée dans d'autres recettes de gâteaux ou de confiseries, mais les gourmand(e)s pourront aussi la déguster telle quelle.

Comment battre des blancs en neige

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Battre des œufs en neige est très fréquent en cuisine et pâtisserie, voici quelques trucs pour y arriver facilement.

Compote de pommes

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Quoi de plus simple qu'une compote de pommes ? Eh bien en voici justement une recette très simple, mais délicieuse, et tous les pièges qu'il faut éviter.

Tuiles aux amandes

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Ce délicieux petit gâteau tient son croustillant et sa légèreté à l'usage d'amandes effilées au lieu d'amandes en poudre. Il n'est pas bien difficile à réussir, il faut juste être un peu rapide au moment de les sortir du four.

Sauce rémoulade

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Cette sauce est une sorte de mayonnaise vinaigrée, elle est utilisée pour certains cocktails ou salades comme le céleris rémoulade. Classiquement elle est préparée à partir de mayonnaise, mais voici une version plus simple et tout aussi bonne.

Meringue italienne

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La meringue italienne, contrairement à la française, se fait avec du sucre cuit à 120°C ou 248°F. De plus le poids de sucre par blanc d'œuf est plus important, ce qui donne une meringue très onctueuse.

Rochers coco

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Petits gâteaux à la noix de coco, dorés, croustillants, et moelleux à l'intérieur.

Mayonnaise

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La mayonnaise est une sauce froide à base d'œuf, assez épaisse destinée à accompagner toutes sortes de choses en principe froides également : viandes, poissons, légumes, etc.

Sorbet aux poires

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Pour que ce sorbet aux poires soit une réussite, choisissez soigneusement vos poires qui doivent être mûres à point et pleines de goût. Vous obtiendrez de très bons résultats notamment avec des poires William, mais toute autre sorte, à votre goût, peut convenir.

Pâte à muffins

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Cette pâte peut être utilisée pour préparer ce délicieux classique de la cuisine Anglaise qu'est le muffin. Classiquement sucré, à différents parfums ou fruits, mais aussi pour la préparation de muffins salés.

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