Recettes : 36 résultats
Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation
(Trouvé dans lesTextes)Il est fréquent en cuisine ou pâtisserie, de devoir mélanger des blancs battus à une autre préparation sans les faire complètement retomber, voici quelques trucs pour y parvenir facilement.
120K 23.6 10 min. 3 Aout 2012
Vin chaud "comme à Belle-Plagne"
(Trouvé dans lesTextes)Si vous êtes à la neige ou dans un endroit froid, vous apprécierez surement ce vin chaud qui réchauffe efficacement le corps, et parfois l'esprit... Il y a probablement autant de recettes de vin chaud que de pistes de ski, alors voici une recette assez basique que vous pourrez facilement faire...
234K 64.6 1 heure 32 min. 21 Février 2011
Oeufs mimosa
(Trouvé dans lesTextes)Les oeufs mimosa sont des œufs durs dont on a retiré le jaune, ce jaune est réduit en poudre et mélangé à une mayonnaise aux herbes, puis ce mélange est utilisé pour remplir les blancs. C'est un des grands classiques de la cuisine de bistrot.
282K 134.2 46 min. 21 Février 2011
Macarons
(Trouvé dans lesÉtapesCommentaires)Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1.6M 6844.1 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Rochers coco
(Trouvé dans lesCommentaires)Petits gâteaux à la noix de coco, dorés, croustillants, et moelleux à l'intérieur.
326K 361.7 49 min. 21 Février 2011
Compote de pommes
(Trouvé dans lesCommentaires)Quoi de plus simple qu'une compote de pommes ? Eh bien en voici justement une recette très simple, mais délicieuse, et tous les pièges qu'il faut éviter.
2.4M 3294.1 1 heure 13 min. 8 Novembre 2017
Pâte d'amande
(Trouvé dans lesCommentaires)Très facile à faire si vous avez un "robot-coupe", c'est à dire ce robot qui permet de faire toutes sortes de choses coupées ou râpées.
620K 1734.1 11 min. 19 Décembre 2021
Mayonnaise
(Trouvé dans lesCommentaires)La mayonnaise est une sauce froide à base d'œuf, assez épaisse destinée à accompagner toutes sortes de choses en principe froides également : viandes , poissons , légumes, etc.
799K 253.7 6 min. 16 Février 2014
Mousse au chocolat
(Trouvé dans lesCommentaires)Voici une recette de mousse au chocolat simple et assez rapide. Il faut juste faire un peu attention à l'étape finale, au moment du mélange du chocolat fondu et des blancs battus.
465K 504.7 40 min. 21 Février 2011
Comment réussir son sabayon
(Trouvé dans lesCommentaires)Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On y incorpore également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa...
919K 923.6 18 min. 12 Novembre 2017
Crème brûlée
(Trouvé dans lesCommentaires)La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
1.6M 2044.7 4 heures 38 min. 31 Décembre 2011
Tuiles aux amandes
(Trouvé dans lesCommentaires)Ce délicieux petit gâteau tient son croustillant et sa légèreté à l'usage d'amandes effilées au lieu d'amandes en poudre. Il n'est pas bien difficile à réussir, il faut juste être un peu rapide au moment de les sortir du four.
370K 274.4 1 heure 18 min. 21 Aout 2019
Gâteau au chocolat de Nanou
(Trouvé dans lesCommentaires)Un gâteau fondant, très très chocolat...
271K 503.2 1 heure 45 min. 22 Juin 2013
Pâte de noix de coco
(Trouvé dans lesCommentaires)Semblable à la pâte d'amande ou la pâte de noix, la pâte de noix de coco peut être utilisée dans d'autres recettes de gâteaux ou de confiseries, mais les gourmand(e)s pourront aussi la déguster telle quelle.
278K 114.1 15 min. 13 Octobre 2010
Pâte à muffins
(Trouvé dans lesCommentaires)Cette pâte peut être utilisée pour préparer de ce délicieux classique de la cuisine Anglaise qu'est le muffin. Classiquement, sucré, à différents parfums ou fruits, mais aussi dans la préparation de muffins salés.
547K 603.8 21 min. 6 Février 2013
Madeleines au chocolat
(Trouvé dans lesCommentaires)Simples et délicieuses, accompagnent très bien le café et le thé.
296K 93.9 1 heure 15 min. 10 Mars 2019
Biscuits à la cuillère
(Trouvé dans lesCommentaires)Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu.
329K 323.7 50 min. 30 Juillet 2021
Comment battre des blancs en neige
(Trouvé dans lesCommentaires)Battre des œufs en neige est très fréquent en cuisine et pâtisserie, voici quelques trucs pour y arriver facilement.
545K 733.5 5 min. 21 Février 2011
Sorbet aux poires
(Trouvé dans lesCommentaires)Pour que ce sorbet aux poires soit une réussite, choisissez soigneusement vos poires qui doivent êtres mures à point et pleines de gout. Vous obtiendrez de très bons résultats notamment avec des poires William, mais toute autre sorte, à votre gout, peut convenir.
322K 183.6 54 min. 21 Février 2011
Glace à la menthe fraîche
(Trouvé dans lesCommentaires)Cette glace au parfum très prononcée est excellent seule, ou bien dans des profiteroles avec une sauce chocolat par exemple.
514K 473.8 1 heure 34 min. 21 Février 2011
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Information sur les unités de mesure en cuisine
Les poids, les mesures et les volumes dans une recette.818K 1333.7 10 Décembre 2023
Glaces et sorbets
Tout sur les glaces et le sorbets, leurs différences et leurs usages.420K 1004.0 29 Aout 2023
Articles du blog : 3 résultats
85 grammes d’œufs ?
Je vous avais déjà parlé il y a quelque temps de la différence entre la boulangerie et la pâtisserie, je mettais, entre autres, l'accent sur la précision de la pâtisserie qui nécessite des grammes, des cm, degrés et des minutes. C'est un peu pour ça que d'un côté on a la boulangerie...46K 24.6 26 Novembre 2018
Les familles de pâtes en pâtisserie et boulangerie
Il y en a des sortes, ou des familles, de pâtes en pâtisserie et boulangerie, selon qu'on veuille faire une tarte, un gâteau, une tourte, une brioche, des croissants, etc. Je vais essayer de vous faire un petit tour d'horizon de toutes ces pâtes, comment on les classe, et à quoi elles...8 884 64.9 16 Novembre 2020
Bien casser des œufs
C'est un geste archi-courant en pâtisserie, boulangerie et bien sur cuisine : casser des œufs pour les incorporer à une recette. Vous avez donc des œufs (que les professionnels appellent "œufs coquilles" pour les différencier des œufs liquides en briques ou bidon), et vous devez les casser...9 035 84.8 26 Juin 2021