La juste cuisson des pommes de terre
Si vous les cuisez simplement à l'eau (hors cocotte donc), ou au four, à un moment ou un autre va se poser pour vous la question de "sont-elles bien cuites ?".
Dernière mise à jour : Le 23 Mars 2020
La juste cuisson des pommes de terre
Votre maman ou papa, vous a peut-être appris ça quand vous étiez petits : On prends un petit couteau pointu et on tente de traverser la pomme de terre cuite, si on y arrive facilement, elle est cuite. Ça marche toujours bien sur, mais c'est un peu subjectif, "facilement" ce n'est pas très facile a apprécier et puis ça dépend de la variété de la pomme de terre, des rattes par exemple sont beaucoup plus fermes que les belles de Fontenay.
Est-ce qu'on peut faire mieux que de les traverser avec un couteau ?
Oui, et c'est tout simple, imaginons que vous voulez faire des pommes de terre fondantes, et donc être sur-sur qu'elles sont bien cuites, alors dans ce cas, plantez le fameux couteau dans la pomme de terre, à la verticale, et soulevez la pomme de terre.
Elle vient avec le couteau ? => pas assez cuites, poursuivez la cuisson
Elle tombe toute seule du couteau, ou bien le couteau ressort seul ? => elles sont cuites !
Évidemment ça ne marche qu'avec des pommes de terre d'une bonne taille, avec de la grenaille ou des rates c'est faussé, le poids est trop faible pour qu'elles retombent...
En résumé : Pour tester la cuisson d'une pomme de terre, plantez un couteau à la verticale dedans, et soulevez, si la pomme de terre reste sur place ou retombe toute seule au bout de quelques secondes, elle est bien cuite.
Est-ce qu'on peut faire mieux que de les traverser avec un couteau ?
Oui, et c'est tout simple, imaginons que vous voulez faire des pommes de terre fondantes, et donc être sur-sur qu'elles sont bien cuites, alors dans ce cas, plantez le fameux couteau dans la pomme de terre, à la verticale, et soulevez la pomme de terre.
Elle vient avec le couteau ? => pas assez cuites, poursuivez la cuisson
Elle tombe toute seule du couteau, ou bien le couteau ressort seul ? => elles sont cuites !
Évidemment ça ne marche qu'avec des pommes de terre d'une bonne taille, avec de la grenaille ou des rates c'est faussé, le poids est trop faible pour qu'elles retombent...
En résumé : Pour tester la cuisson d'une pomme de terre, plantez un couteau à la verticale dedans, et soulevez, si la pomme de terre reste sur place ou retombe toute seule au bout de quelques secondes, elle est bien cuite.
Derniers articles
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...10 Avril 20258335
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...25 Février 20251 052
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
Vous accueillez bientôt des invités et vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre menu ? Les desserts à base de pistaches vous aideront à relever brillamment ce défi. Dans cet article, nous vous présentons quatre différentes recettes créatives et quelques conseils utiles...19 Février 2025299
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.27 Janvier 20252 734
Les coffrets de thé : le cadeau idéal en 2025 pour allier plaisir et bien-être
En 2025, les tendances en matière de cadeaux évoluent vers des choix plus responsables et empreints de sens. Les consommateurs préfèrent des présents qui allient plaisir personnel, bien-être et expériences authentiques. Dans ce contexte, les coffrets de thé se révèlent être des cadeaux...17 Janvier 20251 482
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les fours de cuisine
Vous en avez très certainement un dans votre cuisine, un four, l'outil indispensable des cuissons de toutes sortes, que ce soit en cuisine bien sur, mais aussi en pâtisserie, boulangerie, pizzas, et bien d'autres encore. Voici quelques informations sur sa structure et son fonctionnement.16 Mai 202028 K 24.4
Du bon usage du mixer
Peut-être avez vous à la maison un mixer ? Vous savez, c'est cet équipement assez génial qui permet de mixer, à grande vitesse, une préparation pour obtenir quelque chose de lisse et fluide. Bien sur, la première utilisation qui vient à l'esprit c'est les soupes : vous avez des légumes...31 Mai 201720 K 35
Le boulanger dore toujours 2 fois
Je vous ai déjà parlé de la dorure, de l’œuf entier battu, qu'on étale au pinceau sur ce qui doit dorer au four : le feuilletage, la viennoiserie, etc. et que les professionnels utilisent à tour de bras, je vais revenir là-dessus pour préciser un peu la façon de faire, et vous donner un...9 Juin 201932 K 34.2
Enfourner un gâteau au bon moment
Quand vous faites un gâteau, qui contient très certainement du beurre, un cake par exemple, il y a de fortes chances que dès que la pâte soit terminée, vous mettiez en moule et vous enfourniez immédiatement. Classique, tout le monde fait comme ça, et puis si, en plus, vous avez autour de...18 Avril 202017 K 54.5
Éloge de la pierre a aiguiser
Vous avez déjà vu un boucher ou un cuisinier affuter son couteau avant de l'utiliser ? En général il utilise un fusil (à aiguiser), c'est à dire un long cylindre fin en métal très dur. Et en un geste souple et élégant, il passe très rapidement le fil du couteau contre le fusil, ce qui...5 Juin 20217 894 24.8
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :