Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
La juste cuisson des pommes de terre
Si vous les cuisez simplement à l'eau (hors cocotte donc), ou au four, à un moment ou un autre va se poser pour vous la question de "sont-elles bien cuites ?".
Dernière mise à jour : Le 23 Mars 2020
La juste cuisson des pommes de terre
Votre maman ou papa, vous a peut-être appris ça quand vous étiez petits : On prends un petit couteau pointu et on tente de traverser la pomme de terre cuite, si on y arrive facilement, elle est cuite. Ça marche toujours bien sur, mais c'est un peu subjectif, "facilement" ce n'est pas très facile a apprécier et puis ça dépend de la variété de la pomme de terre, des rattes par exemple sont beaucoup plus fermes que les belles de Fontenay.
Est-ce qu'on peut faire mieux que de les traverser avec un couteau ?
Oui, et c'est tout simple, imaginons que vous voulez faire des pommes de terre fondantes, et donc être sur-sur qu'elles sont bien cuites, alors dans ce cas, plantez le fameux couteau dans la pomme de terre, à la verticale, et soulevez la pomme de terre.
Elle vient avec le couteau ? => pas assez cuites, poursuivez la cuisson
Elle tombe toute seule du couteau, ou bien le couteau ressort seul ? => elles sont cuites !
Évidemment ça ne marche qu'avec des pommes de terre d'une bonne taille, avec de la grenaille ou des rates c'est faussé, le poids est trop faible pour qu'elles retombent...
En résumé : Pour tester la cuisson d'une pomme de terre, plantez un couteau à la verticale dedans, et soulevez, si la pomme de terre reste sur place ou retombe toute seule au bout de quelques secondes, elle est bien cuite.
Est-ce qu'on peut faire mieux que de les traverser avec un couteau ?
Oui, et c'est tout simple, imaginons que vous voulez faire des pommes de terre fondantes, et donc être sur-sur qu'elles sont bien cuites, alors dans ce cas, plantez le fameux couteau dans la pomme de terre, à la verticale, et soulevez la pomme de terre.
Elle vient avec le couteau ? => pas assez cuites, poursuivez la cuisson
Elle tombe toute seule du couteau, ou bien le couteau ressort seul ? => elles sont cuites !
Évidemment ça ne marche qu'avec des pommes de terre d'une bonne taille, avec de la grenaille ou des rates c'est faussé, le poids est trop faible pour qu'elles retombent...
En résumé : Pour tester la cuisson d'une pomme de terre, plantez un couteau à la verticale dedans, et soulevez, si la pomme de terre reste sur place ou retombe toute seule au bout de quelques secondes, elle est bien cuite.
Derniers articles
Qui fait les croissants ?
Quand on regarde une boulangerie de l'extérieur, on pense tout naturellement que au fournil il y a des boulangers qui font le pain, et au laboratoire des pâtissiers qui font les gâteaux. C'est très souvent ça effectivement, chacun de ces métiers ayant des façons de travailler assez...23 Novembre 2025522
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20252 0955
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...18 Septembre 20258205
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...12 Septembre 20251 121
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20257 153 13
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les premiers pains de l'humanité ?
Je vous ai déjà raconté dans un précédent article la belle histoire des croissants, mais savez vous ce qu'il en est pour le pain, qui l'a "inventé" , où et quand ? Figurez vous que des découvertes toutes récentes, en 2018, ont assez profondément modifié l'histoire du pain.16 Février 201914 K 15
Essuyer viandes et poissons avant cuisson
Quand on veut faire une cuire une viande ou un poisson, il y a, avant même de commencer, un geste très simple et pourtant très important : C'est celui de sécher, ou essuyer, chacune des faces, on dit aussi parfois "tamponner" ou "éponger". Pourquoi ? Comment ? Je vous explique tout ça.14 Avril 20248 8214.5
L'amertume des endives
Au moment ou j'écris ces lignes, nous entrons dans la saison des endives, et si vous aimez ça c'est le moment d'en profiter, si possible avec vos producteurs locaux. C'est bon les endives, mais le reproche qu'on leur fait souvent, et les enfants en particulier, c'est : "C'est amer !". Et...9 Février 201914 K 14.9
L'équilibre des saveurs
En cuisine on est parfois amenés a utiliser des ingrédients qui sont, parfois aussi, un peu envahissants en gout. Par exemple les lardons grillés, c'est très bon, ça donne un super gout à un tas de recettes où on en ajoute, mais bon il faut être objectif, c'est quand même assez gras !7 Novembre 20208 699 15
Les "cavernes" en boulangerie pâtisserie
Ça vous est peut-être déjà arrivé ? Vous voulez faire une brioche ou un gâteau avec des fruits à l'intérieur, vous décidez de procéder avec votre recette habituelle, mais aussi d'ajouter dans la pâte des morceaux de fruits frais et crus, ou des fruits entiers, par exemple des morceaux de...27 Mars 202112 K 24.9
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :