La juste cuisson des pommes de terre

Quand vous devez saler quelque chose, par exemple des filets de poisson avant de les cuire, vous allez tout naturellement les saupoudrer avec une une pincée de sel déposée avec vos doigts. Rien de bien remarquable sur ce geste très ordinaire, qui est fait très souvent en cuisine, et...
14 Octobre 2026 1 5065

Quand vous avez dans votre cuisine un bocal dont le contenant arrive vers la fin, de la farine ou de la poudre d'amandes par exemple, vous allez sans doute refaire le plein avant qu'il ne soit complétement vide. Et c'est une très bonne façon de faire, personne n'a envie de tomber en panne d'un...
2 Octobre 2026 1 0905

Quand il s'agit de servir du vin vous avez peut-être (comme moi) une règle assez simple du genre : le vin rouge à température de la pièce, et les blancs, rosés et jaune au frigo jusqu'au moment de servir. C'est très simple à retenir, mais c'est un peu réducteur, et vous allez voir qu'on...
23 Septembre 2026 1 1735

Dans la cuisine française, les sauces sont une partie très importante de la recette, pas juste un accompagnement, elles sont mêmes tellement importante que, surtout depuis .
9 Septembre 2026 1 591 15

Lorsqu'on dresse ou qu'on sert un plat, chaud ou froid, dans une assiette, il est très important de s'assurer qu'ils soient raccord tous les deux, autrement dit : si le plat est chaud, l'assiette doit être chaude, et à l'inverse si le plat est froid, l'assiette doit être froide. Vraiment...
2 Septembre 2026 1 3393

Essayons de résoudre un épineux problème : Quel poids de pâte me faudra t-il quand je ferai ma prochaine tarte ? Vous prévoyez de vous lancer dans une tarte, vous allez utiliser votre moule ou cercle favori, mais de combien de pâte aurez vous besoin pour le garnir complètement avec une...
20 Mars 2020 70 K 64.3

Nous sommes toutes et tous, consciemment ou pas, très sensibles à la couleur de nos aliments. C'est pour ça que une fraise bien rouge nous semblera toujours plus appétissante qu'une un peu pâlichonne, même si ce n'est pas forcément vrai. C'est vrai pour le rouge, mais c'est aussi le cas...
30 Mars 2020 22 K4.0

Je vous ai déjà raconté dans un précédent article la belle histoire des croissants, mais savez vous ce qu'il en est pour le pain, qui l'a "inventé" , où et quand ? Figurez vous que des découvertes toutes récentes, en 2018, ont assez profondément modifié l'histoire du pain.
16 Février 2019 16 K 15

Quand vous faites un gâteau, genre cake ou quatre-quarts, vous avez peut-être déjà rencontré ce problème épineux : Comment faire pour que les raisins secs, ou les fruits confits, ou toute autre garniture de petite taille, ne tombent pas au fond du moule lors de la cuisson ?
31 Mai 2019 17 K4.7

Si vous achetez vos endives ailleurs qu'en grande distribution, et dans ce cas le top c'est bien sur chez un maraicher, sur un marché, c'est lui, ou elle, qui les a plantées et récoltées, vous allez dans ce cas avoir des endives pleines de terre ou de sable, fonction de où elles ont été...
24 Mars 2020 29 K4.6