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Réhabilitons les épinards


Réhabilitons les épinards
Nous sommes en ce moment, (au moment où j'écris ces lignes, dans la saison des épinards, frais, et c'est un légume délicieux qui a malheureusement une assez mauvaise réputation chez pas mal de monde, enfants et adolescents en tête.

Je me demande d'ailleurs si ce peu d’appétence ne serait pas dû en grande partie à ce que j'appelle, sans doute assez injustement, "les épinards de cantine" ? C'est à dire une purée verte plutôt insipide, d'un aspect bien peu appétissant, et que la plupart des enfants connaissent, hélas. Et c'est bien dommage ce presque rejet, car les épinards, bien préparés, non-hachés, sont à la fois délicieux et plein de santé (mais avec peu de fer, n'en déplaise à Popeye, petite référence pour ceux qui sont nés avant 1980).

Mais pour qu'ils restent bons ces épinards, il faut les acheter en saison, en ce moment donc, près de chez soi si possible, et les préparer et les cuire avec soin, c'est à dire très brièvement.

Vous ne savez pas trop comment faire ? Pas de problèmes, je vous montre ça.
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Dernière mise à jour : Le 7 Mai 2021

Réhabilitons les épinards

La préparation

Là ce n'est pas très compliqué, on les traite un peu comme de la salade : plongés dans de l'eau froide vinaigrée pour les laver, vous égouttez, et c'est terminé.
C'est une question de gout, mais si, comme moi, vous n'aimez pas la partie dure de la feuille d'épinard, la nervure ou coutil, vous pouvez la retirer en tirant dessus et la mettre au compost, elle se sépare de la feuille assez facilement.
Bon pas de mystère, c'est beaucoup de boulot, il faut le faire feuille par feuille, mais le résultat est à la hauteur de vos efforts.

épinards retrait nervure centrale



Notez qu'à partir de maintenant (passez les à l'essoreuse à salade avant) vous pouvez déjà manger les épinards crus, en salade par exemple, seuls ou avec d'autres choses, c'est déjà très bon. Ils peuvent aussi remplacer la salade, par exemple dans les burgers dont on a déjà parlé il n'y a pas longtemps.

Les cuissons

Je dis "les" parce que il y a 2 manières principales de les cuire :

1) Tombés

C'est une méthode assez simple, plutôt rapide : Vous mettez une grande poêle sur feu vif, avec une grosse noix de beurre ou un peu d'huile d'olive, et quand tout ceci est bien chaud vous mettez un bon gros paquet de feuille d'épinards préparés dans la poêle.
Attention ça crépite fort à cause de l'eau restante sur les feuilles, vous remuez un peu les feuilles et elles vont "tomber", c'est à dire cuire, en 2 ou 3 minutes maximum.
Mettez de coté, et recommencez l'opération jusqu'à faire tomber ainsi tous vos épinards.

épinards pour une tombée épinards tombés




2) Blanchis

Méthode un peu plus longue : Vous faites bouillir une grande casserole d'eau salée, et vous plongez dedans un gros paquet de feuille d'épinards préparés, remuez un peu et dès que l'ébullition reprends, c'est cuit (2 minutes maxi).
Retirez de l'eau avec une écumoire ou une araignée et plongez dans de l'eau bien froide pour stopper la cuisson.
Égouttez une fois refroidis, puis passez à l'essoreuse à salade pour assécher. Vous pouvez consulter aussi ces explications détaillées.

cuisson des épinards refroidissement rapide des épinards essorage des épinards



Quelque soit le mode de cuisson que vous avez choisi, les épinards ainsi préparés sont prêts a être utilisés dans la recette de votre choix, ils conservent leur bel aspect en feuille couleur émeraude, surtout blanchis, et leur gout délicat.

Pour les recettes, c'est aussi une histoire de gout, mais on peut mettre des épinards dans une tripotée de recettes, qu'ils soient crus ou bien cuits !

Je ne résiste pas pour finir au plaisir de vous conseiller une association qui fonctionne incroyablement bien, c'est épinards-crème-oeufs : Par exemple une simple omelette dans laquelle vous mettez des épinards cuits, ou alors des épinards à la crème et servis avec des rondelles d’œufs durs, un délice !

En résumé : Mangeons des épinards en ce moment, préparés et cuits avec soin, c'est l'assurance de délicieuses recettes de saison.

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