Écorces de pamplemousse confites

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Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.

Feuillantines de pommes tièdes

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C'est une recette un peu longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées également, et flambées au calva. Le tout est rehaussé d'une rosace de crème chantilly, et servi entouré d'une crème anglaise. Tout peut être fait à l'avance (la veille par exemple), sauf la chantilly....

Verre européen

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Un petit dessert un peu long à réaliser, mais qui peut être fait à l'avance, et qui fait toujours son petit effet. Dans un verre, un étage de coulis de fruits rouges en bavarois (rouge), une couche d'appareil à charlotte à l'ananas (blanc/jaune), une petite couche de coulis de kiwi (vert), et un suprême de clémentine (orange). C'est un verre "européen" car il rappelle un peu les couleurs du drapeau italien, et dans une autre version avec un coulis...

Fonds d'artichauts forestiers

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C'est une recette pas très compliquée, mais qui demande un peu de travail : il s'agit d'un fond d'artichaut sur lequel est posé une couche de duxelle de champignons, une couche de petits lardons grillés, un œuf mollet et le tout nappé d'une sauce crème. Tout peut être fait à l'avance (la veille par exemple) mais l'assemblage se fait au tout dernier moment.

Verre à 4 étages

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C'est un plat qui se sert dans un verre, il est formé de quatre couches de délicates préparations aux légumes. L'ensemble se déguste en entrée, et peut même être préparé la veille. Ce n'est pas très compliqué à préparer, seul l'assemblage est un peu délicat.

Salade de fèves aux amandes

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Une salade qui associe croquant des amandes, tendresse des fèves et les saveurs du vinaigre balsamique, du parmesan et des herbes.

Fougasse aux lardons et au comté

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C'est un classique de la cuisine méditerranéenne, mais dans une version plus garnie (à l'origine, il ne s'agit que d'une pâte à l'huile d'olive simplement cuite).

Pain surprise

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Cette recette est donnée pour un gros pain surprise qui vous permet de faire six étages, et donc 48 petits sandwichs (si, bien entendu, vous coupez chaque étage en 8), et trois garnitures différentes : saumon fumé/citron vert, jambon cru/beurre, mayonnaise/poulet.

Pain pita

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Cette spécialité libanaise prend la forme de galettes assez fines qu'on peut fourrer à toutes sortes de choses.

Petits pains spéciaux

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Une fois que vous serez au point avec la confection du pain au levain ou du nouveau, vous serez vite tenté(e) de réaliser des pains spéciaux : aux noix, au fromage, aux céréales, etc... Voici une série de recettes, sur la base du pain au levain classique.

Pavé de poisson à la vapeur de romarin

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On cuit le poisson à la vapeur, avec du romarin ce qui le laisse bien tendre et parfumé, on le pose sur une petite fondue d'oignon et on le nappe d'une sauce crème au vin blanc.

Grosses frites au couteau

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Ces frites très particulières sont faites à partir de pommes de terre cuites à la vapeur, puis seulement frites avec leur peau. Traditionnellement on en fait des très grosses (3 fois comme une frite normale) et on en sert deux ou trois par personne.

Petites omelettes aux légumes

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À déguster à l'apéritif ou en début de repas, d'épaisses et moelleuses petites omelettes, aux dés de tomates, courgettes et jambon fumé.

Sandwichs club au crabe et saumon fumé

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Un sandwich club c'est un sandwich au pain de mie, à trois étages garnis de salade et de préparation généralement en sauce, genre mayonnaise. Voici une version au crabe, saumon fumé et à la sauce cocktail.

Sauce à la tomate pimentée

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Voici une sauce express à la tomate, spécialement faite pour "tremper" dedans des chips ou des nachos (chips de maïs). Elle ressemble beaucoup à ce qui vous est servi en apéro de pratiquement tous les repas tex-mex.

Omelette aux tomates

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L'omelette aux tomates est un grand classique de la cuisine provençale, en voici une version personnelle accompagnée de champignons.

Riz de poule aux poireaux

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Un "riz de poule", c'est du riz cuit en riz pilaf (c'est-à-dire sur le feu, puis au four), mais dans lequel on utilise comme liquide un jus de cuisson d'une volaille, ce qui le rend très goûteux et très moelleux. On y ajoute également des petits morceaux de volaille cuite. Dans cette version on y trouve également des poireaux émincés et rapidement sautés.

Crackers au pesto

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Voici de délicieux petits biscuits d'apéritif, bien craquants et au goût prononcé de pesto. On peut les déguster nature, ou bien les tremper dans une sauce, à la tomate pimentée ou de l'houmous par exemple.

Taboulé

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Le taboulé c'est un plat originaire du Moyen-Orient, qui est une salade froide de semoule, détendue avec un mélange de jus de citron et d'huile d'olive, et à laquelle on ajoute des herbes (menthe et persil au minimum), de l'oignon et des tomates. C'est un plat très frais, idéal pour les repas d'été ou d'automne.

Jus de pommes aux épices

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Cette recette, d'une grande simplicité, vous donnera une boisson chaude, au goût assez extraordinaire de pommes et d'épices, que vous pouvez servir à vos invités, par exemple en guise de "trou normand", ou bien pour finir un repas et accompagner un dessert.

Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?

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