Feuillantines de pommes tièdes

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C'est une recette un peu longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées également, et flambées au calva. Le tout est rehaussé d'une rosace de crème chantilly, et servi entouré d'une crème anglaise. Tout peut être fait à l'avance (la veille par exemple), sauf la chantilly....

Pommes Tatin à la crème de mascarpone

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Des petits morceaux de pommes qui sont cuits "Tatin" (caramélisés à la poêle) et une crème légère au mascarpone.

Petits gratins aux pommes

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À la fois un peu clafoutis et un peu gratin, voici un petit dessert simple et rapide aux pommes et aux amandes.

Clafoutis "Marie-Antoinette"

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Un clafoutis "Marie-Antoinette", c'est un clafoutis très léger, presque un soufflé, aux pommes et au citron. D'une part on fait sauter des pommes au beurre et calvados, et d'autre part on prépare une crème pâtissière au citron qu'on allège avec de la meringue crue. Le mélange des pommes sautées-crème citron est mis à gratiner rapidement au four. Le résultat est un plat très délicat, très léger, où se mêlent harmonieusement les saveurs de pommes et de citron.

Omelette norvégienne

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Sous ce drôle de nom d'omelette norvégienne, vous trouverez un élégant dessert composé de 2 couches de biscuits punchés qui enferment 2 couches de glace vanille et cassis. L'ensemble, glacé, est recouvert d'une couche de meringue française puis mis à four brûlant quelques minutes pour juste faire dorer la meringue. On obtient ainsi un délicieux et étonnant contraste entre la meringue très chaude d'une part, et les glaces et le biscuit d'autre part. C'est un dessert un peu délicat à réaliser,...

Pommes flambées normandes

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Des pommes sautées au beurre et au sucre, qu'on fait flamber au calvados sur la fin, et qu'on sert nappées de crème anglaise.

Tarte normande

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Une tarte dite "normande", c'est un fond de pâte sablée ou sucrée, précuit, dans lequel on verse des dés de pommes sautées au calvados et qu'on couvre d'un appareil crème-œufs. La tarte est cuite une seconde fois, puis saupoudrée de sucre glace une fois froide.

Gâteau aux noix et pommes caramélisées

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Une inspiration de cake aux noix pour cette recette, mais on va le garnir de gourmandes lamelles de pommes caramélisées et flambées au calvados.

Riz au lait et pommes caramel

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Un riz au lait classique est associé dans cette recette à des pommes caramel et un croustillant d'inspiration crumble. L'ensemble est dressé dans un verre pour former un dessert assez original et délicieux.

Ramequins aux amandes, pommes et citron

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Un petit dessert individuel en ramequin sur 3 couches : crème pâtissière au citron, pommes caramélisées et crème d'amandes.

Petits biscuits avoine et pommes

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Ces petits biscuits, très moelleux, sont à l'avoine (flocons et farine) et aux pommes. Cette rencontre avoine et pommes, qu'adorent aussi les chevaux, fait que leur petit nom est tout naturellement "les biscuits de canassons".

Far normando-breton

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Vous connaissez peut-être déjà le far, célèbre gâteau typiquement breton ? En voici une version très inspirée des voisins normands, avec de la crème, des pommes et du calvados.

Gâteau de Saint-Lô

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Le gâteau de Saint-Lô, une ville du département de la Manche en France, est un gâteau battu, c'est-à-dire très moelleux, avec une pâte légère et délicieuse, qui ressemble un peu à de la brioche.

Gâteau moelleux aux pommes et aux amandes

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Ce gâteau aux pommes et aux amandes, à la fois léger et moelleux, est un pur délice. Les pommes cuites à part, sont posées sur le dessus de la pâte, puis recouvertes d'une macaronade, pour un résultat à la fois moelleux et croustillant que vous allez adorer.

Muffins aux pommes pour Sasha

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De délicieux petits muffins, garnis de morceaux de pommes légèrement cuits.

Crème de cassis

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Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. C'est bien sûr la base du célébrissime "Kir", mélange de vin blanc sec et de crème de cassis mais aussi de toutes ses déclinaisons avec d'autres crèmes. Cette recette est donnée pour le cassis, mais elle peut être appliquée à tous les autres petits fruits : mûres, framboises, fraises, etc...

Foie gras en terrine fait maison

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Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un goût tout simplement remarquables, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre portée, sous réserve de bien respecter les 3 étapes sensibles, et bien expliquées, de la recette qui sont dans l'ordre : l'éveinage, l'assaisonnement et la cuisson. Comme toujours sur le site, la recette...

Compote de pommes

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Quoi de plus simple qu'une compote de pommes ? Eh bien en voici justement une recette très simple, mais délicieuse, et tous les pièges qu'il faut éviter.

Tarte alsacienne

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Une tarte alsacienne, c'est un fond de pâte sucrée (ou sablée) dans lequel on pose des quartiers de pommes crues, et qu'on recouvre d'un appareil à flan, léger et vanillé, aux œufs avant d'enfourner.

Tiramisu aux pommes

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Pour cette version aux pommes du tiramisu, on va d'abord faire un croustillant de pommes pour saupoudrer le dessus, puis tremper les biscuits dans un jus de pommes réduit. Vous obtiendrez un tiramisu toujours très crémeux, mais au goût de pommes délicieusement prononcé.

Vous connaissez sans doute le "trou normand", cette ancienne coutume gastronomique typiquement française qui consiste à se prendre un (petit) verre de calvados, généralement entre le dernier plat et le dessert ? C'est un truc qui semble un peu anachronique maintenant, s'envoyer un verre d'un...
18 Décembre 2021 17 K4.8