Pommes au four de St Aubin le vertueux

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Sous ce joli nom se cache une version personnelle des pommes au four.

Douillons d'Yvetot

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Les douillons d'Yvetot (petite ville de Normandie), c'est une pâtisserie formée par une poire garnie de crème pâtissière et cuite dans une crêpe et de la pâte feuilletée. Le nom vient de la "douillette", un chaud manteau du temps jadis.

Cochelin d'Évreux

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Le cochelin d'Évreux (ville de Normandie) est une sorte de très gros chausson aux pommes vanillées, qui se sert comme un gâteau, et qu'on coupe en tranches.

Petits gratins aux pommes

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À la fois un peu clafoutis et un peu gratin, voici un petit dessert simple et rapide aux pommes et aux amandes.

Sauce normande (pour poisson)

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La sauce normande est une sauce classique de la cuisine française, un peu "ancienne mode" (roux blond et crème), mais très onctueuse, elle se décline en 2 versions : pour les viandes et pour les poissons/crustacés. Voici la version pour les poissons/crustacés.

Tartines grillées aux poireaux et camembert

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Pour cette recette, des tartines grillées garnies d'une onctueuse fondue de poireaux, sur laquelle on pose des tranches de camembert, et qui sont mises à fondre et dorer au four.

Filets de sole à la dieppoise

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Les filets de sole à la dieppoise, en principe ce sont des filets de sole pochés qui sont servis avec une sauce crémeuse et de petits crustacés ou coquillages. Je vous en propose une version un peu revisitée, où les filets ne sont pas pochés mais sautés, la sauce crème parfumée au jus de moules et servie avec des coquillages (moules, coques et palourdes) et des champignons, et enfin le tout est accompagné de pommes de terre pochées. C'est une recette un peu longue, où on prépare plusieurs...

Civet de lapin à la normande

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Pour cette version du civet de lapin, la viande est cuite, avec les os, dans du cidre où elle a mariné une nuit. La sauce est formée ensuite avec le jus de cuisson et de la crème.

Pommes flambées normandes

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Des pommes sautées au beurre et au sucre, qu'on fait flamber au calvados sur la fin, et qu'on sert nappées de crème anglaise.

Tarte normande

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Une tarte dite "normande", c'est un fond de pâte sablée ou sucrée, précuit, dans lequel on verse des dés de pommes sautées au calvados et qu'on couvre d'un appareil crème-œufs. La tarte est cuite une seconde fois, puis saupoudrée de sucre glace une fois froide.

Marmite normande

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Une marmite normande, c'est la rencontre entre une julienne de différents légumes de saison et de plusieurs crustacés qu'on aura fait sauter rapidement et déglacer au cidre. Les deux sont mis ensemble à mijoter dans de la crème, qui réduit et épaissit doucement en concentrant les saveurs. C'est une recette un peu longue à préparer, il y a beaucoup d'épluchage, mais facile à réaliser.

Far normando-breton

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Vous connaissez peut-être déjà le far, célèbre gâteau typiquement breton ? En voici une version très inspirée des voisins normands, avec de la crème, des pommes et du calvados.

Gâteau de Saint-Lô

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Le gâteau de Saint-Lô, une ville du département de la Manche en France, est un gâteau battu, c'est-à-dire très moelleux, avec une pâte légère et délicieuse, qui ressemble un peu à de la brioche.

Gâteau moelleux aux pommes et aux amandes

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Ce gâteau aux pommes et aux amandes, à la fois léger et moelleux, est un pur délice. Les pommes cuites à part, sont posées sur le dessus de la pâte, puis recouvertes d'une macaronade, pour un résultat à la fois moelleux et croustillant que vous allez adorer.

Foie gras en terrine fait maison

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Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un goût tout simplement remarquables, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre portée, sous réserve de bien respecter les 3 étapes sensibles, et bien expliquées, de la recette qui sont dans l'ordre : l'éveinage, l'assaisonnement et la cuisson. Comme toujours sur le site, la recette...

Les baguettes

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Ce classique de la boulangerie traditionnelle française est très différent de la recette du pain au levain, il s'agit cette fois de faire un pain très aéré et façonné tout en longueur. Pour le réussir, sachez que le secret tient en deux points : l'eau tout d'abord (il y en a plus que pour un pain normal), et le travail de la pâte ensuite, qui est également différent.

Pâté de campagne

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Voici une version personnelle du pâté ou de la terrine de campagne. C'est une recette qu'il est intéressant de préparer en assez grande quantité car elle se conserve et se congèle bien. Le secret d'un bon pâté, ce sont les ingrédients bien sûr, mais aussi la cuisson.

Lorsque j'échange à propos de cuisines et de recettes, il y a un propos qui revient souvent, c'est "Houlà mais il y a du beurre là-dedans" (pour être complet il me faut rajouter que c'est une phrase bien plus fréquente chez les filles, qui font presque toutes attention à leur ligne). J'ai...
26 Mars 2012 48 K 134.5