Le temps de cuisson des pâtes
Quoi d'aussi bon et de plus simple que des pâtes ? Pas grand chose je crois, et puis c'est tellement simple à préparer : de l'eau bouillante, salée (ou pas selon vos gouts), quelques minutes d'ébullition et c'est prêt.
La seule "difficulté", si l'on peut dire, c'est le respect du temps de cuisson et le risque de, hélas, trop cuire vos pâtes.
La seule "difficulté", si l'on peut dire, c'est le respect du temps de cuisson et le risque de, hélas, trop cuire vos pâtes.
Dernière mise à jour : Le 18 Juillet 2019
Le temps de cuisson des pâtes
Comme toujours en matière de pâtes, ils faut s'inspirer des maitres que sont les italiens, ils sont très attachés, et à raison, à une rigoureuse et juste cuisson, la fameuse "al dente".
Cuisson qui est d'une grande précision : on plonge les pâtes dans de l'eau salée déjà en ébullition, et on les y laisse le nombre de minutes précis indiqué sur le paquet, nombre qui est fonction de la nature des pâtes : 5, 6, 7 minutes ou plus, ensuite on égoutte, et on déguste, ou on accommode.
Impossible de se louper ? En principe non, mais il y a une erreur très facile à faire, c'est de trop prolonger la cuisson, et donc d'avoir des pâtes trop cuites qui deviennent du coup collantes, et bien moins bonnes.
Une amie italienne me faisait remarquer que "Chez vous" (en France) les pâtes sont toujours trop cuites, où qu'on aille en manger. Ce n'est pas que ce soit immangeable, mais juste que c'est un peu trop cuit, en général de une minute guère plus.
Ce n'est pas toujours la faute de la cuisinière ou cuisinier, l'erreur est souvent déjà sur le paquet, et du coup elle m'a indiqué ce truc génial.
Respectez le temps indiqué précisément (ici 6 minutes)
Retirez 1 minute au temps de cuisson indiqué, donc ici 12 - 1 = 11 minutes.
Avec cette règle simple, vous devriez avoir des pâtes toujours "al dente".
En résumé : Le temps de cuisson est indiqué en français sur le paquet => retirez une minute au temps indiqué, le temps de cuisson est indiqué en Italien, ne changez rien.
Cuisson qui est d'une grande précision : on plonge les pâtes dans de l'eau salée déjà en ébullition, et on les y laisse le nombre de minutes précis indiqué sur le paquet, nombre qui est fonction de la nature des pâtes : 5, 6, 7 minutes ou plus, ensuite on égoutte, et on déguste, ou on accommode.
Impossible de se louper ? En principe non, mais il y a une erreur très facile à faire, c'est de trop prolonger la cuisson, et donc d'avoir des pâtes trop cuites qui deviennent du coup collantes, et bien moins bonnes.
Une amie italienne me faisait remarquer que "Chez vous" (en France) les pâtes sont toujours trop cuites, où qu'on aille en manger. Ce n'est pas que ce soit immangeable, mais juste que c'est un peu trop cuit, en général de une minute guère plus.
Ce n'est pas toujours la faute de la cuisinière ou cuisinier, l'erreur est souvent déjà sur le paquet, et du coup elle m'a indiqué ce truc génial.
Si vous avez un paquet de pâtes où c'est écrit en Italien
Respectez le temps indiqué précisément (ici 6 minutes)
Si vous avez un paquet de pâte où c'est écrit en français
Retirez 1 minute au temps de cuisson indiqué, donc ici 12 - 1 = 11 minutes.
Avec cette règle simple, vous devriez avoir des pâtes toujours "al dente".
En résumé : Le temps de cuisson est indiqué en français sur le paquet => retirez une minute au temps indiqué, le temps de cuisson est indiqué en Italien, ne changez rien.
Derniers articles
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...10 Avril 20258365
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...25 Février 20251 052
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
Vous accueillez bientôt des invités et vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre menu ? Les desserts à base de pistaches vous aideront à relever brillamment ce défi. Dans cet article, nous vous présentons quatre différentes recettes créatives et quelques conseils utiles...19 Février 2025300
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.27 Janvier 20252 734
Les coffrets de thé : le cadeau idéal en 2025 pour allier plaisir et bien-être
En 2025, les tendances en matière de cadeaux évoluent vers des choix plus responsables et empreints de sens. Les consommateurs préfèrent des présents qui allient plaisir personnel, bien-être et expériences authentiques. Dans ce contexte, les coffrets de thé se révèlent être des cadeaux...17 Janvier 20251 482
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les fleurs de ciboulette
Le saviez vous ? Les fleurs de ciboulette, non seulement sont d'une superbe couleur mauve, mais en plus elles sont comestibles, et délicieuses.29 Mai 201945 K 74.4
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.15 Février 201877 K 134.3
Le coté peau du poisson en premier ?
En matière de cuisson du poisson frais, si il est taillé en filet avec sa peau et que vous envisagez de le cuire à la poêle, dans un peu d'huile d'olive par exemple, vous allez peut-être vous poser la question suivante : Quel coté, peau ou chair, mettre en premier en contact avec la poêle ?13 Février 202122 K 14.4
Bien choisir sa planche a découper
C'est tout bête finalement une planche à découper, un bout de bois et hop ! on peut utiliser tranquillement son couteau sans risquer d'abimer sa table ou son plan de travail. Mais en fait c'est plus subtil que ça, car il faut bien faire attention à ce qu'on achète et en particulier la matière...8 Mai 201247 K 54.6
Les différents modes de cuisson
En cuisine, cuire c'est mettre des aliments au contact d'une source de chaleur, pour les transformer : Améliorer leur gout, et parfois leur texture. Ce contact avec la source de chaleur peut se faire plusieurs façons, ce sont les modes de cuisson, voyons les principaux.24 Juillet 20245 465 34.7
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette page :
Non, non, ce ne sont pas les mêmes pâtes sur les 2 photos.
Une minute de décalage, pas plus.