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Le temps de cuisson des pâtes
Mots-clés pour cet article : PâtesTempsCuissonAl denteItalie
Quoi d'aussi bon et de plus simple que des pâtes ? Pas grand chose je crois, et puis c'est tellement simple à préparer : de l'eau bouillante, salée (ou pas selon vos gouts), quelques minutes d'ébullition et c'est prêt.
La seule "difficulté", si l'on peut dire, c'est le respect du temps de cuisson et le risque de, hélas, trop cuire vos pâtes.
La seule "difficulté", si l'on peut dire, c'est le respect du temps de cuisson et le risque de, hélas, trop cuire vos pâtes.
Dernière mise à jour : Le 18 Juillet 2019
Le temps de cuisson des pâtes
Comme toujours en matière de pâtes, ils faut s'inspirer des maitres que sont les italiens, ils sont très attachés, et à raison, à une rigoureuse et juste cuisson, la fameuse "al dente".
Cuisson qui est d'une grande précision : on plonge les pâtes dans de l'eau salée déjà en ébullition, et on les y laisse le nombre de minutes précis indiqué sur le paquet, nombre qui est fonction de la nature des pâtes : 5, 6, 7 minutes ou plus, ensuite on égoutte, et on déguste, ou on accommode.
Impossible de se louper ? En principe non, mais il y a une erreur très facile à faire, c'est de trop prolonger la cuisson, et donc d'avoir des pâtes trop cuites qui deviennent du coup collantes, et bien moins bonnes.
Une amie italienne me faisait remarquer que "Chez vous" (en France) les pâtes sont toujours trop cuites, où qu'on aille en manger. Ce n'est pas que ce soit immangeable, mais juste que c'est un peu trop cuit, en général de une minute guère plus.
Ce n'est pas toujours la faute de la cuisinière ou cuisinier, l'erreur est souvent déjà sur le paquet, et du coup elle m'a indiqué ce truc génial.
Respectez le temps indiqué précisément (ici 6 minutes)
Retirez 1 minute au temps de cuisson indiqué, donc ici 12 - 1 = 11 minutes.
Avec cette règle simple, vous devriez avoir des pâtes toujours "al dente".
En résumé : Le temps de cuisson est indiqué en français sur le paquet => retirez une minute au temps indiqué, le temps de cuisson est indiqué en Italien, ne changez rien.
Cuisson qui est d'une grande précision : on plonge les pâtes dans de l'eau salée déjà en ébullition, et on les y laisse le nombre de minutes précis indiqué sur le paquet, nombre qui est fonction de la nature des pâtes : 5, 6, 7 minutes ou plus, ensuite on égoutte, et on déguste, ou on accommode.
Impossible de se louper ? En principe non, mais il y a une erreur très facile à faire, c'est de trop prolonger la cuisson, et donc d'avoir des pâtes trop cuites qui deviennent du coup collantes, et bien moins bonnes.
Une amie italienne me faisait remarquer que "Chez vous" (en France) les pâtes sont toujours trop cuites, où qu'on aille en manger. Ce n'est pas que ce soit immangeable, mais juste que c'est un peu trop cuit, en général de une minute guère plus.
Ce n'est pas toujours la faute de la cuisinière ou cuisinier, l'erreur est souvent déjà sur le paquet, et du coup elle m'a indiqué ce truc génial.
Si vous avez un paquet de pâtes où c'est écrit en Italien
Respectez le temps indiqué précisément (ici 6 minutes)
Si vous avez un paquet de pâte où c'est écrit en français
Retirez 1 minute au temps de cuisson indiqué, donc ici 12 - 1 = 11 minutes.
Avec cette règle simple, vous devriez avoir des pâtes toujours "al dente".
En résumé : Le temps de cuisson est indiqué en français sur le paquet => retirez une minute au temps indiqué, le temps de cuisson est indiqué en Italien, ne changez rien.
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Non, non, ce ne sont pas les mêmes pâtes sur les 2 photos.
Une minute de décalage, pas plus.