Recettes : 52 résultats
Crème brûlée
(Trouvé dans lesTextes)La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
1.6M 2044.7 4 heures 38 min. 31 Décembre 2011
Biscuits à la cuillère
(Trouvé dans lesTextes)Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlottes et du Tiramisu.
333K 323.7 50 min. 30 Juillet 2021
Pâte à brioche
(Trouvé dans lesTextes)Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...
512K 1134.2 14 heures 27 min. 16 Septembre 2020
Bouchées de filet de poisson aux épinards
(Trouvé dans lesTextes)Ce sont des petits morceaux de filet de poisson, qu'on enroule dans une feuille d'épinards blanchie pour obtenir une bouchée, et qu'on fait rapidement cuire à la poêle. Les bouchées peuvent être servies avec un sabayon salé au vin blanc (comme dans la recette des coquilles st-jacques aux...
231K 44.7 2 heures 23 min. 18 Mars 2013
Comment bien utiliser une poche à douille
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)La poche à douille est l'outil indispensable pour tout ce qui est "déposer un petit peu d'une préparation à un endroit précis (dans un moule, un verre, sur une plaque, etc...)". Voici comment vous pouvez procéder avec une poche jetable, mais le principe est le même pour les poches...
293K 333.7 22 min. 14 Janvier 2011
Meringue italienne
(Trouvé dans lesTextes)La meringue italienne, contrairement à la française, se fait avec du sucre cuit à 120°C ou 248°F. De plus le poids de sucre par blanc d'œuf est plus important, ce qui donne une meringue très onctueuse.
465K 593.9 30 min. 2 Juin 2015
Tarte Tatin
(Trouvé dans lesTextes)La tarte Tatin est un grand classique des desserts de la cuisine française, c'est une tarte aux pommes qui est cuite à l'envers : on commence par cuire les pommes sur le feu dans du sucre jusqu'à ce qu'il caramélise, puis on pose la pâte dessus et on fini de cuire le tout au four. Pour servir,...
396K 363.9 1 heure 17 min. 30 Octobre 2015
Oeufs pochés
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Les œufs pochés sont des œufs qu'on fait cuire sans leur coquille, dans de l'eau presque a ébullition. Le blanc doit être complètement pris, et le jaune rester liquide, et c'est toute la difficulté. Cette recette vous explique pas à pas comment y arriver grâce aux trois points importants.
305K 123.6 2 heures 40 min. 8 Janvier 2013
Sauce Hollandaise
(Trouvé dans lesTextes)Cette sauce onctueuse ressemble en texture à la sauce Béarnaise, mais avec un léger gout de citron. Un peu délicate à réussir, comme toutes les sauces dites "émulsionnées tièdes" (Béarnaise, hollandaise, etc.) vous trouverez bien sur ici tous les trucs pour y arriver sans difficultés....
234K 13.2 22 min. 25 Juillet 2019
Salade grecque
(Trouvé dans lesTextes)Voici une version un peu raffinée de la salade grecque, salade d'été par excellence, où la seule difficulté est dans la taille délicate des légumes en petits dés.
191K 124.0 57 min. 13 Juillet 2010
Pâté en croute
(Trouvé dans lesTextes)Le pâté en croute, comme son nom l'indique, est une terrine formée de différentes viandes qui sont cuites en couche, et enfermées dans un pâte qui forme une croute tout autour. On peut trouver de multiples recettes pâtés en croute en faisant varier les viandes et leur assaisonnement, mais je...
205K 194.0 6 heures 49 min. 7 Septembre 2018
Chaussons de bucheron
(Trouvé dans lesTextes)Ce chausson est un petit pain rond, en pâte à fougasse, fourré avec une garniture composée de lardons, champignons, oignons, fromage et sauce tomate. Tout doré après sa cuisson au four, il se déguste de préférence chaud ou tiède.
109K 53.4 3 heures 45 min. 10 Mai 2023
Croustade de langoustines aux poireaux
(Trouvé dans lesTextes)Une petite timbale en pâte feuilletée, garnie par une couche de poireaux émincés, des langoustines sautées, et le tout nappé de sauce hollandaise.
104K4 1 heure 28 min. 13 Mai 2012
Oeufs cocotte aux épinards
(Trouvé dans lesTextes)Un ramequin beurré, une couche de duxelles de champignons, une d'épinards, un peu de crème, et un œuf, en 2 fois, sur le dessus.
132K 24.8 1 heure 14 min. 10 Mai 2023
Filets de sole meunière
(Trouvé dans lesTextes)Les filets de sole "Meunière" tiennent sans doute leur nom de l'utilisation d'un peu de farine, c'est une recette classique de bistrot, plutôt riche (beaucoup de beurre), facile à faire, mais il est en même temps assez facile de la louper. Vous trouverez ici tous les trucs pour la réussir sans...
184K 33.9 24 min. 10 Novembre 2014
Friands au jambon
(Trouvé dans lesTextes)Les friands, c'est un mélange de fromage, jambon et sauce béchamel, le tout est mis entre 2 couches de pâte feuilletée et cuit au four.
83K 24.3 1 heure 5 min. 8 Septembre 2018
Cigarettes russes
(Trouvé dans lesTextes)Les cigarettes russes ce sont ces petits gâteaux en forme de tube qu'on sert volontiers avec les glaces ou d'autres desserts. La pâte est facile à faire, toute la difficulté (bien expliquée ici) est dans le "roulage", ou comment obtenir la forme de tube.
98K 34.4 46 min. 25 Mai 2014
Turban de sole aux langoustines
(Trouvé dans lesTextes)Le turban est formé par un filet de sole roulé en cercle creux et poché dans un fumet de poisson. Chaque turban est garni de langoustines sautées, et napées d'une gouteuse sauce crème au fumet de langoustines. C'est un peu long à faire, à cause du fumet de langoustines, mais promis, vous...
88K 34.1 1 heure 44 min. 23 Novembre 2014
Polenta aux épinards et oeuf mollet
(Trouvé dans lesTextes)Une galette de polenta grillée, des épinards blanchis, un œuf mollet sur le dessus, et le tout est nappé au moment de servir d'une sauce crème au vin blanc et a l'échalote.
65K 14.1 1 heure 11 min. 3 Juin 2018
Pages : 8 résultats
La cuisson à feu ouvert
Construction d'un four à pain fayol : la cuisson à feu ouvert, c'est à dire avec les braises à l'intérieur.89K 23.9 29 Aout 2023
Un miroir anti-buée
Pouvoir se raser ou se maquiller avec un miroir sec même dans une salle de bain embuée : le miroir anti-buée.216K 403.6 29 Aout 2023
Les farines
Qu'est-ce c'est que de la farine ? Eh bien disons que dans le principe, on prend du blé en grains, on le passe dans un moulin qui l'écrase, et on obtient alors une poudre blanche, c'est de la farine... En pratique, et de nos jours, c'est nettement plus compliqué que ça. Tout d'abord il convient...723K 1783.6 3 Juin 2024
Faites vous meme votre filicoupeur
Coupez le polystyrène et les mousses facilement avec votre propre filicoupeur.504K 933.5 20 Février 2024
Déposer un commentaire ou une image
Dépôt de commentaires ou de questions : quelques conseils, usages et règles.78K 333.9 29 Aout 2023
Conseils pour la chauffe du four
Construction d'un four à pain fayol : conseils pour la chauffe du four et sa préparation pour la cuisson du pain.176K 584.0 29 Aout 2023
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
L'important c'est le contenu du site, les recettes et les informations que vous pouvez y trouver, mais vous avez été assez nombreux à vouloir savoir qui était derrière tout ça ?204K 1074.2 29 Aout 2023
Articles du blog : 14 résultats
Pommes de terre grillées ou purée grillée ?
Il y a en cuisine des plats qui semblent d'une extrême simplicité, mais qui sont en fait de redoutables pièges, et parmi ceux là je connais de réputation l'omelette et les pommes de terre grillées.21K4.5 6 Février 2011
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...55K 44.5 14 Juin 2013
Le CAP blanc de boulanger
Je continue à vous raconter ma vie d'apprenti-boulanger à l 'INBP, me voilà maintenant à mi-parcours de la formation, c'est toujours aussi passionnant et toujours aussi éreintant, ou alors je vieillis, ou les deux... En tout cas, il y a quelques jours nous avons passé le CAP blanc, c'est à...16K 254.4 1 Mai 2018
Du bon usage d'une poche à douille
Vous avez déjà utilisé une poche à douille ? Pratique n'est-ce pas, mais pas très facile à remplir malheureusement. En fait pour être bien à l'aise avec cet outil, il faudrait avoir 3 ou 4 bras ce qui n'est pas très courant. Est-ce fichu pour autant ? Non bien sur, voici 2 ou 3 trucs...4 929 24.7 5 Décembre 2020
Quels sont les meilleurs appareils de cuisine pour la maison ?
Vous n'avez que peu de temps pour cuisiner mais souhaitez pouvoir manger des plats variés, sains, et surtout faits maison ? Dans ce cas, vous pourriez équiper votre cuisine avec quelques appareils. Il s’agit principalement de robots culinaires qui vous permettront d’aller vite dans vos...3 8815 11 Mars 2021 Article sponsorisé.
Les 3 secrets des mousses réussies
Quand on fait une mousse traditionnelle, c'est à dire sans utiliser un siphon, quelque soit la recette c'est toujours un peu le même principe : d'un coté vous avez un mélange assez dense, très gouteux, et de l'autre des blancs d’œufs battus en neige. Toute la difficulté de la réussite...5 815 24.6 3 Avril 2021
Que se passe t-il dans le pain, quand on fait du pain ?
Ce pain que nous mangeons tous les jours, et que fait pour nous notre boulanger, que se passe t-il pendant sa fabrication pour que ça devienne du pain ? Je vais tacher de répondre à cette question, et de vous résumer l'alchimie complexe qui se met en place.9 188 14.9 28 Mai 2021
Éloge de la pierre a aiguiser
Vous avez déjà vu un boucher ou un cuisinier affuter son couteau avant de l'utiliser ? En général il utilise un fusil (à aiguiser), c'est à dire un long cylindre fin en métal très dur. Et en un geste souple et élégant, il passe très rapidement le fil du couteau contre le fusil, ce qui...6 215 24.8 5 Juin 2021
3 conseils pour accorder parfaitement le vin au repas
Vous est-il déjà arrivé de cuisiner un succulent repas et de ne pas savoir avec quel vin l’accompagner ? Si oui, sachez que vous n’êtes pas la première personne à qui cela arrive. En effet, il n’est toujours pas facile de faire le choix du vin idéal en accord avec le mets cuisiné....2 460 9 Octobre 2021 Article sponsorisé.
Enlever les arêtes du poisson
Parlons un peu de poisson : Ce n'est pas un scoop, c'est quand même bien plus agréable de manger du poisson dont toutes les arêtes ont été soigneusement enlevées, même si c'est un travail assez pénible et plutôt long, le résultat est à la hauteur de vos efforts. Voici quelques points...8 5835 16 Octobre 2021
La cuisson des coquilles saint-jacques
On est, au moment où j'écris ces lignes, dans la saison des coquilles saint-jacques, si vous aimez ça il faut en profiter autant que possible, bien que ce ne soit hélas pas donné. J'aime beaucoup les coquilles saint jacques, mais il faut bien reconnaitre que ça a naturellement assez peu de...8 584 15 23 Novembre 2021
Les aspects à considérer pour une cuisine rangée et ordonnée
Tous les professionnels en matière de restauration savent à quel point l’organisation est importante. En effet, cette dernière conditionne principalement leurs performances culinaires et leur bien-être durant la préparation. Voulez-vous avoir une cuisine constamment ordonnée ? Découvrez...3 773 28 Janvier 2022 Article sponsorisé.
Le scandale de la pseudo "baguette" à 29 centimes
Vous avez sans doute du en entendre parler il y a quelques jours, et c'était le but : Les hypermarchés Leclerc en France vont bloquer pour 6 mois le prix de leur baguette à 29 centimes. Cette mesure a déclenché un beau raffut dans les médias, qui a fait beaucoup parler, et en particulier...6 753 184.5 29 Janvier 2022
Nettoyer facilement son mixer
Si vous utilisez un mixer de type "bol" ou "blender", par opposition à un plongeant, vous avez surement remarqué que c'est un peu fastidieux de le nettoyer après usage. Et pourtant, avec une petite astuce très simple, ça peut être fait très rapidement, voyez ici comment faire.1 497 25 26 Juin 2024