Comment peler à vif un fruit
C'est une expression de cuisinier pour dire qu'on retire peaux, fibres, pépins ou noyaux d'un fruit pour ne conserver que la pulpe, bref le meilleur... Voici une façon de procéder avec un pamplemousse, mais la méthode peut être utilisée avec tous les autres agrumes et plein d'autres fruits.
35 min.
Facile
1 IngrédientDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
1 pamplemousse
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Vous aurez besoin des outils suivants :
- Une planche à découper
- Un bon couteau
Étape 2 - 3 min.
Fendez la peau de haut en bas 4 fois, de façon à "faire" 4 quartiers de peau de taille à peu près identique.
Étape 3 - 2 min.
Puis retirez les quartiers de peau. Ne les jetez pas, vous pouvez faire avec de délicieuses écorces confites.
Étape 4 - 2 min.
Si nécessaire recoupez le haut et le bas du fruit pour vous débarrasser complétement de la membrane blanche.
Étape 5 - 1 min.
Posez le fruit droit, et retirez la membrane blanche en découpant des bandes de haut en bas, tout en en faisant le tour.
Étape 6 - 2 min.
Retouchez les petits morceaux de membranes blanches qui vous auraient échappés, éventuellement retournez le fruit pour vous faciliter la vie.
Étape 7 - 7 min.
Vous devez obtenir un fruit "net", il est maintenant pelé à vif mais il faut maintenant en extraire les quartiers (ou "suprêmes").
Étape 8 - 1 min.
Pour le premier quartier, choisissez en un beau et coupez du bord vers le centre en suivant la membrane de gauche d'un quartier.
Étape 9 - 2 min.
Puis la même chose pour la membrane de droite.
Étape 10 - 1 min.
Dégagez ainsi le premier quartier.
Étape 11 - 1 min.
Pour tous les autres quartiers, commencez encore par la membrane de gauche et coupez du bord vers le centre.
Étape 12 - 1 min.
Ensuite c'est le moment délicat, quand la lame de votre couteau est arrivée au centre, faites lui faire délicatement un demi-tour (comme si vous tourniez une clé pour fermer une porte) et continuez de couper et allant cette fois du centre vers le bord.
Étape 13 - 1 min.
Vous remarquerez qu'il y a peu à couper dans ce sens, le demi-tour décolle pratiquement entièrement le quartier.
Étape 14 - 1 min.
Dégagez alors le précieux quartier... Il est possible que vous ayez à fignoler en retirant quelques pépins ou petits morceaux de membranes qui vous auraient échappé.
Étape 15 - 5 min.
Et procédez ainsi avec tous les quartiers du fruits.
Étape 16
En résumé, voyez dans cette vidéo sur comment peler à vif un pamplemousse...
Étape 17
...et dans celle-ci un kiwi.
Remarques
Cette opération est un peu longue, mais une fois que le coup est pris on va très vite. Faites une salade de fruit avec cette méthode, vous serez surpris(e) du résultat : très agréable en bouche, et plus d'amertume due à la membrane blanche.
Je vous conseille de travailler au dessus d'une passoire posée sur un saladier ou sur une planche munie d'un réservoir pour récupérer tout le jus de fruit qui s'écoule au fur et à mesure. De même quand vous aurez fini, avant de jeter les parures pensez à les presser dans vos mains au dessus de la passoire pour en récupérer aussi le jus.
Je vous conseille de travailler au dessus d'une passoire posée sur un saladier ou sur une planche munie d'un réservoir pour récupérer tout le jus de fruit qui s'écoule au fur et à mesure. De même quand vous aurez fini, avant de jeter les parures pensez à les presser dans vos mains au dessus de la passoire pour en récupérer aussi le jus.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 2 ANC=1 % | 30 ANC=3 % | 0 | 130 ANC=6 % | 540 ANC : 6 % |
| Pour 100 g | 0 | 9 ANC=1 % | 0 | 40 ANC=2 % | 160 ANC : 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour : 0.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pamplemousse
Ces autres recettes également : Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert, Salade de fruits, Moelleux au pamplemousse, Cake au pamplemousse, Tarte poires-pamplemousses-pistache, ... Les voir toutes 9
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Oeufs à la coque surprise
çaa ressemble à un simple œuf à la coque, mais quand on casse la coquille, surprise, il contient un mélange d'œufs brouillés, de jambon cru, de crevettes sautées et de ciboulette.26 Septembre 2010183 K 14 55 min.
Pommes de terre aux crevettes
Cette recette d'origine Belge est composée de pommes de terre cuites au four, puis évidées et remplies de crevettes sautées. Le tout est nappé de sauce crème au vin blanc, et passé au four.14 Janvier 2016121 K 33.7 1 heure 50 min.
Sorbet clémentines
Pour saisir le gout si délicat des clémentines, il faut du jus bien sur mais aussi un peu de l'écorce qui apporte une légère et délicieuse amertume. Voyez comment faire avec simplement quelques morceaux de sucre.24 Décembre 2018142 K 54.1 2 heures 50 min.
Flan à la pistache
Assez semblable en texture au flan pâtissier classique, c'est à dire une pâte sablée garnie d'un flan à la vanille, celui-ci se distingue par son gout prononcé de pistache.13 Juillet 2022122 K 24.1 50 min.
Pâte de fruits : Pommes
La pâte de pomme, comme la plupart des pâtes de fruits, c'est un simple mélange de jus de pommes, de sucre, et d'un épaississant, ici de la pectine.6 Novembre 201981 K 33.3 10 jours 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 18/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :