Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert
Des quartiers de pamplemousses froids avec des morceaux d'ananas caramélisés chauds, une crème anglaise au citron vert et un croustillant d'agrumes.
Dernière mise à jour : Le 20 Décembre 2010
Mots-clés pour cette recette :Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
3 pamplemousses - 2
1 ananas - 3
2 cuillères à soupe de sucre de canne - 4
3 jaunes d'œuf - 5
250 ml de lait - 6
35 g de sucre en poudre - 7
10 g de Sucre vanillé - 8
1 citron vert - 9
un peu de feuilles de menthe fraîche (facultatif) - 10
1 cuillère à soupe de Croustillant d'agrumes (facultatif) - 11
30 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 3 545 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 45 min. | 20 min. | 2 heures 5 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 50 min.
Préparez la crème anglaise au citron vert, procédez comme pour la recette habituelle, mais avec les proportions suivantes : 3 jaunes d'œuf, 250 ml de lait et 35 g de sucre en poudre, et surtout, ajoutez dans le lait avant de le faire bouillir le zeste de 1 citron vert.
Étape 2 - 10 min.
Une fois la crème terminée, laissez refroidir, à couvert.
Étape 3 - 20 min.
Pelez à vif 3 pamplemousses, il vous faut 6 quartiers par personnes environ.
Posez les quartiers sur une grille posée sur une assiette, saupoudrez les de sucre, et laissez en attente à température ambiante. On fait cela pour qu'il ne rendent pas trop de jus dans l'assiette au moment du montage final du dessert.
Posez les quartiers sur une grille posée sur une assiette, saupoudrez les de sucre, et laissez en attente à température ambiante. On fait cela pour qu'il ne rendent pas trop de jus dans l'assiette au moment du montage final du dessert.
Étape 4 - 20 min.
Pelez à vif 1 ananas, découpez les quartiers en tranches d'1/2 cm (1/4 de pouce) d'épaisseur environ. Vous devez obtenir 6 tranches par personnes.
Étape 5 - 5 min.
Un peu avant de servir, répartissez les quartiers de pamplemousses dans l'assiette de service.
Étape 6 - 10 min.
Étape 7 - 5 min.
Mettez une tranche d'ananas contre chaque quartier de pamplemousse.
Étape 8 - 5 min.
Nappez de la crème anglaise au citron vert, parsemez éventuellement de croustillant d'agrumes, et décorez avec un peu de feuilles de menthe fraîche.
Servez immédiatement.
Servez immédiatement.
Remarques
Il est important pour que cette recette soit vraiment réussie qu'il y ait bien un contraste entre le pamplemousse et la crème anglaise qui doivent être à température ambiante, voir un peu frais, et l'ananas qui lui doit être aussi chaud que possible.
Si vous n'avez pas de croustillant d'agrumes, vous pouvez le remplacer par une pincée de cacao, et/ou quelques amandes effilées.
Si vous n'avez pas de croustillant d'agrumes, vous pouvez le remplacer par une pincée de cacao, et/ou quelques amandes effilées.
Conservation
A manger tout de suite.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 312 Kcal ou 9 680 Kj | 30 gr | 429 gr | 57 gr |
| 116 % | 11 % | 41 % | 9 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 65 Kcal ou 272 Kj | 1 gr | 12 gr | 2 gr |
| 3 % | <1 % | 1 % | <1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 578 Kcal ou 2 420 Kj | 7 gr | 107 gr | 14 gr |
| 29 % | 3 % | 10 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 4.77 €
- Par personne : 1.19 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Profiteroles, Purée de potimarron, Sauce au chocolat, Pain trempette au fromage, Petites madeleines salées aux 2 fromages, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain perdu, Génoise, Biscuit aux amandes, Babas au rhum, Gâteau basque, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poisson à la Bordelaise, Tourte bretonne, Oeufs fumés, Crémeux aux fruits, Gâteau aux noix et pommes caramélisées, ... Toutes |
 | Sucre vanillé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte Bounty pour Alison, Tarte citron et pommes râpées, Gratin de pommes fruits aux amandes, Gateau Breton, Pâte à biscuit moelleux, ... Toutes |
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
- Effectivement, c'est corrigé maintenant, merci de me l'avoir indiqué.Posté par jh le 20 décembre 2010 à 08h16 (n° 2)
- Surement tres bon, mais il y a une petite erreur: c'est le pamplemousse qu'il faut peler a vif...pas les jaunes d'oeufsPosté par genoveva le 19 décembre 2010 à 15h56 (n° 1)
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