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Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert

Des quartiers de pamplemousses froids avec des morceaux d'ananas caramélisés chauds, une crème anglaise au citron vert et un croustillant d'agrumes.

220 499 24.7/5 pour 16 notations

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Dernière mise à jour : Le 20 Décembre 2010

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 3 pamplemousses
2 1 ananas
3 2 cuillères à soupe de sucre de canne
4 3 jaunes d'œuf
5 250 ml de lait
6 35 g de sucre en poudre
7 10 g de Sucre vanillé
8 1 citron vert
9 un peu de feuilles de menthe fraîche (facultatif)
10 1 cuillère à soupe de Croustillant d'agrumes (facultatif)
11 30 g de beurre
Poids total de ces ingrédients : 3 560 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Totale
1 heure 45 min.	20 min.	2 heures 5 min.

Conservation : A manger tout de suite.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 50 min.

Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert : Photo de l'étape 1

Préparez la crème anglaise au citron vert, procédez comme pour la recette habituelle, mais avec les proportions suivantes : 3 jaunes d'œuf, 250 ml de lait et 35 g de sucre en poudre, et surtout, ajoutez dans le lait avant de le faire bouillir le zeste de 1 citron vert.

Étape 2 - 10 min.

Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert : Photo de l'étape 2

Une fois la crème terminée, laissez refroidir, à couvert.

Étape 3 - 20 min.

Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert : Photo de l'étape 3

Pelez à vif 3 pamplemousses, il vous faut 6 quartiers par personnes environ.

Posez les quartiers sur une grille posée sur une assiette, saupoudrez les de sucre, et laissez en attente à température ambiante. On fait cela pour qu'il ne rendent pas trop de jus dans l'assiette au moment du montage final du dessert.

Étape 4 - 20 min.

Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert : Photo de l'étape 4

Pelez à vif 1 ananas, découpez les quartiers en tranches d'1/2 cm (1/4 de pouce) d'épaisseur environ. Vous devez obtenir 6 tranches par personnes.

Étape 5 - 5 min.

Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert : Photo de l'étape 5

Un peu avant de servir, répartissez les quartiers de pamplemousses dans l'assiette de service.

Étape 6 - 10 min.

Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert : Photo de l'étape 6

Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre, si possible clarifié. Versez les tranches d'ananas et faire dorer en remuant souvent.

Quand les tranches sont un peu dorées, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre de canne, et laissez fondre et caraméliser toujours en remuant de temps en temps.

Étape 7 - 5 min.

Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert : Photo de l'étape 7

Mettez une tranche d'ananas contre chaque quartier de pamplemousse.

Étape 8 - 5 min.

Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert : Photo de l'étape 8

Nappez de la crème anglaise au citron vert, parsemez éventuellement de croustillant d'agrumes, et décorez avec un peu de feuilles de menthe fraîche.

Servez immédiatement.

Remarques

Il est important pour que cette recette soit vraiment réussie qu'il y ait bien un contraste entre le pamplemousse et la crème anglaise qui doivent être à température ambiante, voir un peu frais, et l'ananas qui lui doit être aussi chaud que possible.

Si vous n'avez pas de croustillant d'agrumes, vous pouvez le remplacer par une pincée de cacao, et/ou quelques amandes effilées.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 312 Kcal ou 9 680 Kj	30 gr	429 gr	57 gr
116 %	11 %	41 %	9 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
65 Kcal ou 272 Kj	1 gr	12 gr	2 gr
3 %	<1 %	1 %	<1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
578 Kcal ou 2 420 Kj	7 gr	107 gr	14 gr
29 %	3 %	10 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 4.86 €
Par personne : 1.22 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Verrine cassis, vanille et citron vert, Flognarde, Tourton Nantais, Tuiles aux amandes, Clafoutis aux cerises, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné, Tiramisu pistache, Cranachan, Cranachan, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Total navet, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Crackers, Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, Petits-pois à la française, ... Toutes
	Sucre vanillé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Clafoutis crémeux aux prunes et poires, Petites charlottes aux cerises griottines, Génoise, Tarte Alsacienne, Crème fouettée à l'abricot, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Effectivement, c'est corrigé maintenant, merci de me l'avoir indiqué.
Posté par jh le 20 décembre 2010 à 08h16 (n° 2)
Surement tres bon, mais il y a une petite erreur: c'est le pamplemousse qu'il faut peler a vif...pas les jaunes d'oeufs
Posté par genoveva le 19 décembre 2010 à 15h56 (n° 1)

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