Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Mots-clés pour cette recette :Préparation | Cuisson | Totale |
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7 min. | 17 min. | 24 min. |
Pour la recette | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
3 649 Kcal ou 15 278 Kj | 100 gr | 350 gr | 205 gr |
182 % | 39 % | 33 % | 31 % |
Pour 100 g | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
349 Kcal ou 1 461 Kj | 10 gr | 33 gr | 20 gr |
17 % | 4 % | 3 % | 3 % |
Par personne | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
608 Kcal ou 2 546 Kj | 17 gr | 58 gr | 34 gr |
30 % | 6 % | 6 % | 5 % |
![]() | Spaghetti : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Spaghettis aux moules et basilic, Spaghettis au saumon fumé, ... Toutes |
![]() | Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Appareil (pâte) à cake, Nouveau tiramisu, Cassoulet en parmentier, Purée de pommes de terre, Rouleaux croustillants au poulet et poireaux, ... Toutes |
![]() | Lardons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Viande braisée au vin rouge réduit, Omelette au four, Petits pain charcutiers, Quiche Lorraine, Pain trempette au fromage, ... Toutes |
![]() | Jaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Key lime pie pour Jérémy, Crème pâtissière à la pistache, Paris-Brest, Appareil à quiche, Pain perdu, ... Toutes |
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Posté par Virginie le 23 décembre 2010 à 09h44 (n° 5)
Une te dance recente en cuisine propose d'utiliser l'eau des pâtes (qui contiennent l'amidon qui donne l'aspect crémeux) à la place de la crème.
J'avoue que cette version est largement plus légère que crème + lardons + jaune d'œuf.
Joue de porc revenue avec de l'ail dans une poêle avec un peu d'huile (vu qu'il n'y a pas de lardons, donc de gras à fondre, on peut en mettre), cuisson des pâtes en parallèle et on prélève une ou deux louches d'eau de cuisson avant de sortir les pâtes.
On jette les pates non égouttées dans la poêle (feu tout juste éteint), on ajoute un peu d'eau des pâtes et on mélange viande, ail et pâtes jusqu'à la fin du crépitement de leau en contact avec le gras des aliments.
Pour finir on mets la sauce, oeufs entier, fromage de votre choix, le pécorino semble le plus approprié, du poivre selon les goûts, perso je n'en mets pas du tout. Pas de sel non plus, vu que le fromage et la viande le sont déjà.
On mélange pour bien enrober les pâtes et à table !
Carbonara vient de l'italien "Charbon". Et oui ce n'est pas une ville. C'était le plat des charbonniers de Rome et la présence du poivre et morceaux guanciale ajoutés sur les pâtes qui donnait l'illusion de charbon.
Il existe mille et une façons de faire cette sauce selon ses gouts, à votre convenance.
Mais la carbonara c'est : Tagliatelle, Jaune d'oeuf, Parmesan, et/ou Pecorino Romano, pancetta, guanciale (joue de porc), sel, poivre et eau de cuisson des pâtes.
Et on ne sale pas l'eau de cuisson (pâtes fraiches), car c'est les sauces qui assaisonnent les pâtes.
Mélanger les jaunes, les fromages, saler (Attention les fromages sont déjà salés, et poivrer généreusement.
Détendre avec l'eau de cuisson des pâtes
Verser sur les pâtes et déposer la pancetta et la guanciale par dessus....
Bon Appétit
Oui, mais ce ne seront plus vraiment des Carbonara.
Oui, oui, tu as surement raison, mais ce n'est pas la véritable recette ici, juste une (que j'aime beaucoup :-) parmi d'autres.
A part ça, encore bravo.
Pour ceux comme moi qui ne mangent pas de porc, on trouve des petits cubes de blanc de dinde Halal façon lardons dans les grandes surfaces, ou alors on peut couper soi même des petits morceaux de jambon de dinde(ou de poulet) Halal.
Question déjà posée, voir plus haut.
du basilic par exemple, deux gouttes suffisent dans la crême, Un délice, (un prix aussi)
des pennes justement, donc dans la poêle je fais ramollir du fromage de chèvre à tartiner, et je réchauffe les pâtes de la veille et je rajoute des choses au besoin...