Spaghetti Carbonara

• 1 500 g de spaghetti
• 2 4 jaunes d'œuf
• 3 200 ml de crème fraiche
• 4 200 g de lardons
• 5 ½ citron
• 6 Parmesan (Parmigiano Reggiano)
• 7 sel
• 8 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 045 grammes

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• Pour 6 personnes : 3.07 €
• Par personne : 0.51 €

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• Depuis que en cuisine, on fait comme on veut !
  Posté par jh le 16 octobre 2020 à 13h51 (n° 35)
• Depuis quand, on met de la crème dans des carbonara?
  Posté par Patrick le 16 octobre 2020 à 13h00 (n° 34)
• Si on n'a pas du tout de crème quand on veut faire ce plat, que peut-on mettre à la place? et à quoi sert le jus de citron? merci.
  Posté par Virginie le 23 décembre 2010 à 09h44 (n° 5)
  Une te dance recente en cuisine propose d'utiliser l'eau des pâtes (qui contiennent l'amidon qui donne l'aspect crémeux) à la place de la crème.
  J'avoue que cette version est largement plus légère que crème + lardons + jaune d'œuf.
  Joue de porc revenue avec de l'ail dans une poêle avec un peu d'huile (vu qu'il n'y a pas de lardons, donc de gras à fondre, on peut en mettre), cuisson des pâtes en parallèle et on prélève une ou deux louches d'eau de cuisson avant de sortir les pâtes.
  On jette les pates non égouttées dans la poêle (feu tout juste éteint), on ajoute un peu d'eau des pâtes et on mélange viande, ail et pâtes jusqu'à la fin du crépitement de leau en contact avec le gras des aliments.
  Pour finir on mets la sauce, oeufs entier, fromage de votre choix, le pécorino semble le plus approprié, du poivre selon les goûts, perso je n'en mets pas du tout. Pas de sel non plus, vu que le fromage et la viande le sont déjà.
  On mélange pour bien enrober les pâtes et à table !
  Posté par Mielpomme le 20 juillet 2019 à 11h56 (n° 33)
• Bonjour, j'adore le combat textuel sur la vraie recette des carbonara :-)
  Carbonara vient de l'italien "Charbon". Et oui ce n'est pas une ville. C'était le plat des charbonniers de Rome et la présence du poivre et morceaux guanciale ajoutés sur les pâtes qui donnait l'illusion de charbon.
  Il existe mille et une façons de faire cette sauce selon ses gouts, à votre convenance.
  Mais la carbonara c'est : Tagliatelle, Jaune d'oeuf, Parmesan, et/ou Pecorino Romano, pancetta, guanciale (joue de porc), sel, poivre et eau de cuisson des pâtes.
  Et on ne sale pas l'eau de cuisson (pâtes fraiches), car c'est les sauces qui assaisonnent les pâtes.
  Mélanger les jaunes, les fromages, saler (Attention les fromages sont déjà salés, et poivrer généreusement.
  Détendre avec l'eau de cuisson des pâtes
  Verser sur les pâtes et déposer la pancetta et la guanciale par dessus....
  Bon Appétit
  Posté par Philippe le 11 juillet 2017 à 12h56 (n° 32)
• Il n'y a aucun problème a vouloir mettre de la crème, des lardons ou des oignons dans des pâtes mais n'appelez pas ça carbonara, c'est comme peindre avec de la gouache et appeler ça une aquarelle
  Posté par Fourtacci le 25 aout 2016 à 19h10 (n° 31)
• Bonne recette
  Posté par Anonyme le 2 mai 2016 à 12h34 (n° 30)
• Merci pour la recette elle est très bien expliquer même si je ne sale pas la sauce
  Posté par Anonyme le 26 novembre 2014 à 18h27 (n° 29)
• Bonjour,
  
  Oui, mais ce ne seront plus vraiment des Carbonara.
  Posté par jh le 26 janvier 2014 à 12h09 (n° 28)
• Bonjour je peux remplacer le parmesan par du gruyère
  Posté par Lamia le 25 janvier 2014 à 19h01 (n° 27)
• Bonjour,
  
  Oui, oui, tu as surement raison, mais ce n'est pas la véritable recette ici, juste une (que j'aime beaucoup :-) parmi d'autres.
  Posté par jh le 6 aout 2013 à 11h21 (n° 26)
• Bonjour, bravo et merci pour ce super site mais... La véritable recette des pates carbonara se fait SANS CREME !!! Certes, 99% des restaurants italiens la préparent à la crème mais renseigne-toi, c'est une erreur et mon italienne de grand-mère (et ses copines) sont formelles sur ce point.
  
  A part ça, encore bravo.
  Posté par Gianni le 5 aout 2013 à 10h38 (n° 25)
• Je n'avais pas de crème une fois, j'ai mît du lait et c'était très bon!
  Posté par Anonyme le 12 juin 2013 à 12h01 (n° 24)
• On s'en fout de la vraie recette ! L'important c'est que ce soit bon (comme ici :-).
  Posté par Ludo le 23 octobre 2012 à 16h50 (n° 23)
• La véritable recette italienne des spaghettis carbonara se fait SANS crème !!!
  Posté par elilou le 23 octobre 2012 à 01h58 (n° 22)
• Bonjour,
  Pour ceux comme moi qui ne mangent pas de porc, on trouve des petits cubes de blanc de dinde Halal façon lardons dans les grandes surfaces, ou alors on peut couper soi même des petits morceaux de jambon de dinde(ou de poulet) Halal.
  
  Posté par cath le 16 février 2012 à 14h54 (n° 21)
• Bonjour,
  Question déjà posée, voir plus haut.
  Posté par jh le 4 février 2012 à 11h04 (n° 20)
• Bonsoir, je ne mange pas de porc, par quoi pourrais-je le remplacer?
  Posté par zel le 4 février 2012 à 05h37 (n° 19)
• Sans porc, c'est à dire sans lardons, oui pourquoi pas, mais ce ne sont plus vraiment des carbonara dans ce cas, même si c'est surement très bon.
  Posté par jh le 5 octobre 2011 à 15h07 (n° 18)
• Merci pour cette recette, je l'essais dès ce soir! Au fait, que me conseillez-vous en accompagnement? Est-il possible de la réaliser sans porc pour les musulmanes par exemple?
  Posté par Rabelyz le 5 octobre 2011 à 11h59 (n° 17)
• Oui j'ai déjà essayé de la menthe, c'est très efficace.
  Posté par jh le 21 septembre 2011 à 06h11 (n° 16)
• J-h une question, as tu cuisiné avec des huiles essentielles alimentaires ?
  du basilic par exemple, deux gouttes suffisent dans la crême, Un délice, (un prix aussi)
  Posté par kris le 20 septembre 2011 à 18h47 (n° 15)
• Ce week-end je n'avais plus de crême , et il me restait des pâtes de la veille;
  des pennes justement, donc dans la poêle je fais ramollir du fromage de chèvre à tartiner, et je réchauffe les pâtes de la veille et je rajoute des choses au besoin...
  Posté par kris le 20 septembre 2011 à 18h45 (n° 14)
• Délicieuses ces spaghettis carbo ! J'ai suivi la recette à la lettre (donc en ajoutant du sel malgré les lardons) et c'était parfait :-) Merci
  Posté par Vinie le 20 septembre 2011 à 12h19 (n° 13)
• Des petits bouts de jambon.
  Posté par jh le 30 aout 2011 à 08h09 (n° 12)
• Avec quoi peut ton remplace les lardons
  Posté par Anonyme le 29 aout 2011 à 16h34 (n° 11)
• Bonne présentation, tout est expliqué en images, c'est très pratique, merci ;)
  Posté par ram'aroz le 6 mars 2011 à 10h23 (n° 10)
• Très bonne recette, idem que Lili je ne sale pas la sauce les lardons le sont bien assez, bonne idée pour la noix de muscade, je vais essayer.
  Posté par Nevaya le 31 janvier 2011 à 15h19 (n° 9)
• Au gout !
  Posté par jh le 23 décembre 2010 à 21h46 (n° 8)
• Et le jus de citron, à quoi sert-il?
  Posté par Virginie le 23 décembre 2010 à 21h03 (n° 7)
• Si on a pas de crème, il vaut mieux faire une autre recette.
  Posté par jh le 23 décembre 2010 à 18h33 (n° 6)
• Si on n'a pas du tout de crème quand on veut faire ce plat, que peut-on mettre à la place? et à quoi sert le jus de citron? merci.
  Posté par Virginie le 23 décembre 2010 à 09h44 (n° 5)
• Presque comme ma recette mais je rajoute un peu de jambon avec le lard et dans la sauce je rajoute un petit peu de noix de muscade avec le poivre mais je mets pas de sel les lardons ont en assez et assez de parmesan pour donner du goût.
  Posté par lili le 26 juillet 2010 à 13h26 (n° 4)
• C est tres clair et simple je vais l essayer.
  Posté par dede le 22 juillet 2009 à 20h08 (n° 3)
• J ai essayé avec des pates cuite depuis 2jours,cela permet de réchauffé et de ne pas jeté des pates.moi je procéde d'une autre façon je mets les pates dans une sauteuse avec un peu de matiére grasse,puis je mets les lardons,la creme,je fait chauffé le tout et avant de servir je rape le parmesan et aprés il nous reste plus qu'a dégusté.
  Posté par floflo61800 le 25 juin 2009 à 13h34 (n° 2)
• Superbe site .je cuisine régulièrement car je gardes des enfants et c'est moi qui leurs prépare le repas du midi et tout y est expliqué clairement. On a juste à choisir selon les goûts
  le 26 mai 2009 à 08h06 (n° 1)