Comment préparer des tomates


Comment préparer des tomates
Oui, oui, je sais vous allez me dire : pourquoi éplucher les tomates à La réponse est très simple : c'est bien meilleur, plus onctueux, plus souple en bouche.

La peau, c'est dur, ça n'apporte rien au goût, déjà que les tomates du commerce n'en n'ont pratiquement aucun, et en plus c'est là que se concentrent les cochonneries (traitements, pesticides, etc...) que reçoit le fruit lors de sa croissance.
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Dernière mise à jour : Le 6 Juin 2012

Mots-clés pour cette recette : PréparationTomatesépluchagePeauGrains
Pour 4 tomates, il vous faut :
  • 0 tomate 4 tomates
  • Poids total de ces ingrédients : 400 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 tomates 4 tomates 8 tomates 12 tomates
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
39 min.1 min.40 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Comment préparer des tomates : Photo de l'étape 1
Faites bouillir une casserole d'eau d'un coté, et de l'autre préparer un grand saladier d'eau bien froide (l'évier a moitié rempli convient très bien également).

Étape 2 - 5 min.
Comment préparer des tomates : Photo de l'étape 2
Enlevez la petite queue verte, le pédoncule, sous chaque tomate (si il y en a une).

Étape 3 - 3 min.
Comment préparer des tomates : Photo de l'étape 3
Puis avec un bon couteau incisez en croix le sommet de chaque tomate.

Étape 4 - 1 min.
Comment préparer des tomates : Photo de l'étape 4
Quand l'eau est bouillante, mettez deux ou trois tomates d'un coup dans la casserole. Laissez les y le temps de compter lentement jusqu'à 20.

Attention, si vous laissez les tomates trop longtemps dans l'eau bouillante (>20 secondes), elles vont commencer à cuire, ce qui n'est pas le but.

Étape 5
Comment préparer des tomates : Photo de l'étape 5
La peau va se fendre en commençant par l'incision du dessus.

Étape 6 - 1 min.
Comment préparer des tomates : Photo de l'étape 6
Retirez les avec une écumoire et plongez les immédiatement dans l'eau froide. Procédez ainsi avec toutes les tomates.

Étape 7
Comment préparer des tomates : Photo de l'étape 7
Autre façon de procéder :

Joël Robuchon conseillait dans une de ces recettes d'éviter de plonger la tomate dans l'eau car elle perds une partie de son goût, mais plutôt de la piquer sur une fourchette et de la faire tourner au dessus de la flamme du gaz. Ça marche bien, et c'est parfois aussi rapide.

Étape 8 - 3 min.
Comment préparer des tomates : Photo de l'étape 8
Sortez ensuite les tomates de l'eau froide, et avec un couteau, retirez la peau qui s'enlève presque toute seule et jetez la.

Étape 9 - 5 min.
Comment préparer des tomates : Photo de l'étape 9
Évidez avec un couteau le centre vert et dur des tomates ("l'os"), jetez le. Les tomates sont prêtes a êtres utilisées, dans une tarte aux tomates par exemple.

Étape 10 - 2 min.
Comment préparer des tomates : Photo de l'étape 10
Si vous voulez obtenir uniquement de la chair des tomates : coupez les en quatre.

Étape 11 - 5 min.
Comment préparer des tomates : Photo de l'étape 11
Puis coupez chaque quartier dans le sens de la hauteur et par l'intérieur, un peu comme si vous traciez un "C" à l'envers avec la lame du couteau.

Étape 12 - 5 min.
Comment préparer des tomates : Photo de l'étape 12
Jetez l'intérieur, et éliminez éventuellement les grains restants.

Étape 13
Comment préparer des tomates : Photo de l'étape 13
Vous devez avoir obtenu des pétales de tomates, prêts a êtres utilisés tels quels ou coupés plus petits, dans une salade avec des herbes du jardin par exemple, ou bien cuisiné dans une autre recette comme les tomates confites.
Remarques
La tomate est un fruit très délicat qui craint le froid. Si vous la mettez au réfrigérateur, elle perd très rapidement le peu de goût qu'elle a (si c'est une tomate du commerce bien sur, les tomates de jardin elles sont incomparables). Donc le mieux est de la conserver tout simplement à température ambiante.

Fonction des tomates, a peau plus épaisse comme les tomates de jardin par exemple, que vous utiliserez, il peut être nécessaire d'augmenter de quelques secondes le temps de passage dans l'eau bouillante. Dans tous les cas, inutile de dépasser les 30 secondes, sinon la tomate commence a cuire.

Certaines recettes suggèrent d'enlever le centre de la tomate avant de la plonger dans l'eau bouillante, je ne pense pas que ce soit une bonne idée, car cela fait pénétrer l'eau au coeur du fruit ce qui risque (encore une fois) de lui faire perdre de son goût.
Conservation
Quelques jours, dans un récipient fermé, au frigo.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
80 Kcal ou 335 Kj4 gr16 gr0 gr
4 %2 %2 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
20 Kcal ou 84 Kj1 gr4 gr0 gr
1 %<1 %<1 %0 %
Par tomates
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
20 Kcal ou 84 Kj1 gr4 gr0 gr
1 %<1 %<1 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 tomates : 1.60 €
  • Par tomates : 0.40 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
TomateTomate : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Minestrone, Gratin à l'Italienne, Tarte fine à la grecque, Salade mi-croquante aux crevettes, Salade tahitienne, ... Toutes
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Vos 12 commentaires ou questions sur cette recette
  • Cette recette est parfait
    Je te donne 5/5
    Posté par Wilgens le 28 Mars 2021 a 9h43 (n'12) le 28 mars 2021 à 15h44 (n° 12)
  • Pour éplucher les tomates, les poivrons et aussi les autres légumes, j'ai acheté un économe de marque Zyliss qui est vraiment très très très efficace... je ne dois plus bruler mes poivrons ni ébouillanter mes tomates et mes légumes restent ainsi bien plus fermes... Je le recommande vraiment ce petit éplucheur... qui en plus, avec sa poignée ergonomique tient très bien en main !!!
    Posté par Jacques le 5 juillet 2015 à 11h38 (n° 11)
  • Bonjour, ici, en Guyane, les tomates fruits rouges, que j'ai déjà vues, ont un diamètre maxi de 6 cm. Impossible donc, de faire des tomates fourrées à la viande....... Mais il y en a de plus petites..........
    Posté par tonate le 21 mars 2015 à 15h42 (n° 10)
  • Bonjour,

    Non, jamais.
    Posté par jh le 21 mars 2015 à 15h15 (n° 9)
  • Bonjour, une grande question : faut-il conserver la tomate dans le réfrigérateur ? Combien de jours maxi ? Sous quelles conditions ? Merci.
    Posté par tonate le 21 mars 2015 à 10h40 (n° 8)
  • Bonjour,

    Oui, plutôt au début, mais ça dépend de la recette.
    Posté par jh le 21 mars 2015 à 10h06 (n° 7)
  • Bonsoir, peut-on mettre les petites tomates découpées, comme sur la photo 13, dans la casserole de cuisson, pour accompagner de la viande rouge ou blanche ? A quel moment de la cuisson ? merci.
    Posté par tonate le 20 mars 2015 à 23h30 (n° 6)
  • Je suis d'accord ,je prepare les tomates de cette façon
    Posté par Anonyme le 12 décembre 2014 à 11h47 (n° 5)
  • Oui eplucher une tomate en la frottant avec le couteau fonctionne c'est génial merci
    Posté par Anonyme le 16 aout 2010 à 10h59 (n° 4)
  • Pour éplucher des tomates, j'ai utilisé... un économe...ça à bien marché, les tomates étaient fermes et pas de perte de chair. en plus c'est plus simple Joël Robuchon tu peux m'engager ;)
    Posté par nicko le 24 mai 2009 à 16h36 (n° 3)
  • Oui effectivement hakou, ma mere faisait exactement la meme chose!Pas besoin de bouillir de l'eau etc...Mais a l'occasion ( quand elle etait un peu pressee) elle utilisait l'eau.
    Posté par SMI le 9 octobre 2008 à 18h18 (n° 2)
  • Bonjour,j'ai une autre methode que ma mère m'a enseignée.pour ne rien perdre de son gout ni de sa valeur nutritive;il suffit de bien frotter le fruit avec un couteau non dentelé.une fois que cela est fait,la peau devient trés tendre et trés fine qu'elle se détache facilement par la suite. Essayez cela et mettez-moi au courant du resultat .
    Posté par hakou le 9 octobre 2008 à 14h05 (n° 1)
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