Tomates à la provençale
C'est un grand classique de la cuisine provençale, des demi tomates qui sont garnies sur le dessus d'une sorte de farce composée de chapelure, de persil et d'ail.
Dans cette version, elles sont servies sur un lit de riz blanc.
Dans cette version, elles sont servies sur un lit de riz blanc.
Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 tomates - 2
sel fin - 3
30 g de persil - 4
1 gousse d'ail - 5
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence - 6
50 g de chapelure - 7 sel
- 8
poivre - 9
1 noix de beurre - 10
500 g de riz cuit - 11
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 12 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Poids total de ces ingrédients : 1 105 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 33 min. | 36 min. | 1 heure 9 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 2 - 1 min.
Coupez les tomates en deux, dans l'épaisseur.
Étape 3 - 3 min.
Saupoudrez les de sel fin sur le dessus, puis retournez les sur une grille.
Salez également le dessous, et laissez ainsi égoutter une bonne demi heure.
Salez également le dessous, et laissez ainsi égoutter une bonne demi heure.
Étape 4 - 5 min.
Préparez la garniture, en mixant ensemble 30 g de persil (uniquement les feuilles), 1 gousse d'ail épluchée, 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence, 50 g de chapelure, sel et poivre.
Vous allez obtenir une sorte de pâte ou poudre assez épaisse et bien verte.
Réservez.
Vous allez obtenir une sorte de pâte ou poudre assez épaisse et bien verte.
Réservez.
Étape 5 - 3 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Beurrez un plat à gratin, et répartissez 500 g de riz cuit dans le fond.
Versez dessus 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pour éviter que ça ne dessèche trop lors du passage au four.
Beurrez un plat à gratin, et répartissez 500 g de riz cuit dans le fond.
Versez dessus 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pour éviter que ça ne dessèche trop lors du passage au four.
Étape 6 - 3 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les demi tomates, partie coupée en dessous.
Faites griller 2 ou 3 minutes sur cette face.
Faites griller 2 ou 3 minutes sur cette face.
Étape 7 - 3 min.
Retournez les tomates et faites à nouveau griller 2 ou 3 minutes sur l'autre face.
Étape 8 - 2 min.
Posez les tomates sur le riz.
Étape 9 - 4 min.
Garnissez chaque tomates d'une généreuse couche de farce, puis versez un trait d'huile d'olive sur le dessus.
Étape 10 - 30 min.
Mettez au four pour 30 minutes environ.
Étape 11
Servez 2 demi tomates par convive, sur un lit de riz.
Remarques
A l'étape 5, vous pouvez avantageusement remplacer l'huile d'olive par un jus de viande ou un peu de bouillon.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 765 Kcal ou 7 390 Kj | 14 gr | 84 gr | 154 gr |
| 88 % | 5 % | 8 % | 23 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 160 Kcal ou 670 Kj | 1 gr | 8 gr | 14 gr |
| 8 % | <1 % | 1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 441 Kcal ou 1 846 Kj | 3 gr | 21 gr | 39 gr |
| 22 % | 1 % | 2 % | 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 5.13 €
- Par personne : 1.28 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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@mesange : Pour le four c'est indiqué à l'étape 5 (200°C), et pour le riz, oui il y a un risque, c'est pour ça qu'il faut le mouiller avec un peu d'huile d'olive (étape 5 toujours), ou mieux encore du bouillon ou du jus de cuisson de viande, et là on peut en mettre beaucoup.
@Joseph: Oui, il y a un certain temps, inévitable, entre le moment où la recette est faite, et celui où elle est publiée... Ceci dit, en ce moment on a les dernières tomates (en Bretagne) et elles sont encore très bonnes, mais OK OK moins que celles d'aout.
A quelle température, le four ? Merci beaucoup... Je rêve de réussir les tomates provençales !