Tomates à la provençale


Tomates à la provençale
C'est un grand classique de la cuisine provençale, des demi tomates qui sont garnies sur le dessus d'une sorte de farce composée de chapelure, de persil et d'ail.

Dans cette version, elles sont servies sur un lit de riz blanc.
21K 4 29 4.6
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette : TomatesAilPersilChapelureGratinMéditerranée
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
33 min.36 min.1 heure 9 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Tomates à la provençale : Photo de l'étape 1
Épluchez 4 tomates, puis retirez et jetez le pédoncule.

Étape 2 - 1 min.
Tomates à la provençale : Photo de l'étape 2
Coupez les tomates en deux, dans l'épaisseur.

Étape 3 - 3 min.
Tomates à la provençale : Photo de l'étape 3
Saupoudrez les de sel fin sur le dessus, puis retournez les sur une grille.

Salez également le dessous, et laissez ainsi égoutter une bonne demi heure.

Étape 4 - 5 min.
Tomates à la provençale : Photo de l'étape 4
Préparez la garniture, en mixant ensemble 30 g de persil (uniquement les feuilles), 1 gousse d'ail épluchée, 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence, 50 g de chapelure, sel et poivre.

Vous allez obtenir une sorte de pâte ou poudre assez épaisse et bien verte.

Réservez.

Étape 5 - 3 min.
Tomates à la provençale : Photo de l'étape 5
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Beurrez un plat à gratin, et répartissez 500 g de riz cuit dans le fond.

Versez dessus 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pour éviter que ça ne dessèche trop lors du passage au four.

Étape 6 - 3 min.
Tomates à la provençale : Photo de l'étape 6
Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les demi tomates, partie coupée en dessous.

Faites griller 2 ou 3 minutes sur cette face.

Étape 7 - 3 min.
Tomates à la provençale : Photo de l'étape 7
Retournez les tomates et faites à nouveau griller 2 ou 3 minutes sur l'autre face.

Étape 8 - 2 min.
Tomates à la provençale : Photo de l'étape 8
Posez les tomates sur le riz.

Étape 9 - 4 min.
Tomates à la provençale : Photo de l'étape 9
Garnissez chaque tomates d'une généreuse couche de farce, puis versez un trait d'huile d'olive sur le dessus.

Étape 10 - 30 min.
Tomates à la provençale : Photo de l'étape 10
Mettez au four pour 30 minutes environ.

Étape 11
Tomates à la provençale : Photo de l'étape 11
Servez 2 demi tomates par convive, sur un lit de riz.
Remarques
A l'étape 5, vous pouvez avantageusement remplacer l'huile d'olive par un jus de viande ou un peu de bouillon.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 765 Kcal ou 7 390 Kj14 gr84 gr154 gr
88 %5 %8 %23 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
160 Kcal ou 670 Kj1 gr8 gr14 gr
8 %<1 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
441 Kcal ou 1 846 Kj3 gr21 gr39 gr
22 %1 %2 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 5.13 €
  • Par personne : 1.28 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour à tous les "lève-tôt", je salive déjà en pensant à ce met qui sent le Midi...et rappelle les vacances, mais est-ce une entrée ? ou un plat ? le tout me paraît léger . Merci de votre bonne attention.
    Posté par Vital33 le 6 novembre 2017 à 05h13 (n° 4)
  • Bonjour,

    @mesange : Pour le four c'est indiqué à l'étape 5 (200°C), et pour le riz, oui il y a un risque, c'est pour ça qu'il faut le mouiller avec un peu d'huile d'olive (étape 5 toujours), ou mieux encore du bouillon ou du jus de cuisson de viande, et là on peut en mettre beaucoup.

    @Joseph: Oui, il y a un certain temps, inévitable, entre le moment où la recette est faite, et celui où elle est publiée... Ceci dit, en ce moment on a les dernières tomates (en Bretagne) et elles sont encore très bonnes, mais OK OK moins que celles d'aout.
    Posté par jh le 5 novembre 2017 à 09h21 (n° 3)
  • Bonjour, dommage que cette recette soit présentée un peu tard dans l'année, car les tomates en automne n'ont plus beaucoup de goût.
    Posté par Joseph le 5 novembre 2017 à 08h50 (n° 2)
  • Bonjour ! 30 mn au four est-ce que le riz nz va pas être trop re-cuit ? ou grillé ?
    A quelle température, le four ? Merci beaucoup... Je rêve de réussir les tomates provençales !
    Posté par mésange le 5 novembre 2017 à 08h40 (n° 1)
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