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Spaghetti Bolognaise

Ils sont très célèbres les spaghetti "à la Bolognaise" (de la ville de Bologne en Italie), mais en général on se contente de mélanger viande hachée et sauce tomates à des pâtes.

Voici une recette plus traditionnelle, où la sauce est faite avec des tomates, des herbes, du vin rouge et bien sur de la viande.

52 099 63.8/5 pour 28 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 16 Novembre 2014

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 800 g de tomate
2 1 carotte
3 1 oignon
4 2 gousses d'ail
5 1 feuille de laurier
6 1 brin de thym
7 1 brin de romarin
8 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
9 500 g de viande hachée
10 500 ml de vin rouge
11 200 ml d'eau
12 1 cube de bouillon de bœuf
13 sel
14 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 396 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
19 min.	1 heure	1 heure 19 min.

Conservation : Quelques jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Spaghetti Bolognaise : Photo de l'étape 1

Lavez les tomates, retirez la partie centrale dure, et coupez les en gros morceaux.

Si vous avez un peu plus de temps, vous pouvez aussi les éplucher.

Étape 2 - 10 min.

Spaghetti Bolognaise : Photo de l'étape 2

Épluchez 1 carotte, et coupez la en tout petits bouts.

Emincez finement 1 oignon.

Epluchez 2 gousses d'ail.

Lavez 1 feuille de laurier, 1 brin de thym et 1 brin de romarin.

Étape 3 - 2 min.

Spaghetti Bolognaise : Photo de l'étape 3

Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est chaude ajoutez l'oignon, carotte, herbes et ail.

Salez, poivrez et faites cuire 2 minutes, sans coloration.

Étape 4 - 1 min.

Spaghetti Bolognaise : Photo de l'étape 4

Ajoutez 500 g de viande hachée...

Étape 5 - 5 min.

Spaghetti Bolognaise : Photo de l'étape 5

...et faites cuire en remuant régulièrement (brisez les trop gros morceaux).

Étape 6 - 5 min.

Spaghetti Bolognaise : Photo de l'étape 6

Ajoutez alors les tomates, et remuez bien.

Laissez cuire 5 minutes.

Étape 7 - 3 min.

Spaghetti Bolognaise : Photo de l'étape 7

Versez 500 ml de vin rouge, 200 ml d'eau, 1 cube de bouillon de bœuf, et remuez bien.

Baissez le feu.

Étape 8 - 40 min.

Spaghetti Bolognaise : Photo de l'étape 8

Laissez cuire, à découvert, jusqu'à le mélange réduise des 3/4.

Retirez et jetez laurier, thym et romarin.

Étape 9 - 8 min.

Faites cuire les spaghetti...

Étape 10

...mélangez les à la sauce, puis servez sans trop attendre.

Remarques

Si vous êtes en dehors de la saison des tomates, utilisez des tomates entières en boite.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 507 Kcal ou 10 496 Kj	97 gr	63 gr	160 gr
125 %	37 %	6 %	24 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
105 Kcal ou 440 Kj	4 gr	3 gr	7 gr
5 %	2 %	<1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
418 Kcal ou 1 750 Kj	16 gr	11 gr	27 gr
21 %	6 %	1 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 12.33 €
Par personne : 2.06 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Internet.

Cette recette utilise (entre autres)

	Tomate : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tomates farcies à la Comtoise, Tomates et courgettes farcies, Tourte aux légumes, Ceviche Mexicain, Tomates confites, ... Toutes
	Vin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, Paleron en 2 cuissons, Oeufs en meurette, Comment cuire une viande en cuisson lente, Poires au cassis et vin rouge, ... Toutes
	Viande hachée : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Hamburgers, Bricks Algérois, Lasagnes Bolognaises, Gratin à l'Italienne, Moussaka, ... Toutes
	Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Compote de prunes, Babas au rhum, Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole, Pains à la cacahuète, Comment bien cuire les pâtes, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,
Ah je trouve que le vin rouge apporte un gout vraiment marqué, l'idéal serait de faire 2 essais, un avec et un sans pour comparer. Ou plus simplement si vous n'en mettiez jamais, essayez une fois pour voir.
Posté par jh le 20 aout 2018 à 08h24 (n° 6)
Bonjour,italienne que je suis je ne mets pas de vin rouge .Ce n'est pas une critique ,mais je n'ose pas .Ais-je tort ? Est ce que le vin rouge fait la différence pour une sauce réussie .Merci .
Posté par peppina le 19 aout 2018 à 20h40 (n° 5)
Bonjour, je mets du concentré de tomate et pas de vins
Posté par Chris83240 le 7 juin 2016 à 15h52 (n° 4)
Bonsoir, par quoi pourrait-on remplacer le vin si on n'en consomme pas?
Posté par Doop le 6 juin 2016 à 17h37 (n° 3)
Bonjour,

On peut toujours, mais là ce n'est pas indispensable.
Posté par jh le 19 novembre 2014 à 08h01 (n° 2)
Bonsoir ,
tu ne mets pas de parmesan ?
je vais essayer ta recette,
ciao
Posté par cathi le 17 novembre 2014 à 21h16 (n° 1)

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