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Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la surface.
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
200 g de petits fruits - 2
50 g de sucre en poudre - 3
300 ml de sabayon - Poids total de ces ingrédients : 550 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
15 min.
Cuisson
35 min.
Soit en tout
50 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Utilisez un mélange de 200 g de petits fruits de votre choix (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...), essayer d'en avoir au moins 3 différents. Vous pouvez très bien utiliser des fruits congelés.
Lavez rapidement les fruits en les passant sous l'eau froide, égouttez les et séchez les sur un torchon.
Si ces fruits sont non traités ou proviennent de votre jardin, ne les lavez que très peu, leur gout n'en sera que meilleur.
Lavez rapidement les fruits en les passant sous l'eau froide, égouttez les et séchez les sur un torchon.
Si ces fruits sont non traités ou proviennent de votre jardin, ne les lavez que très peu, leur gout n'en sera que meilleur.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Dans une poêle anti-adhésive sur feu vif, mettez 50 g de sucre en poudre, versez les fruits dessus, remuez doucement.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Faites ainsi à peine cuire les fruits (une ou deux minutes), de façon à ce que le sucre fonde, se mélange un peu au jus, et enrobe les fruits.
Réservez hors du feu.
Réservez hors du feu.
Étape 4 - ⌛ 30 min.
Au dernier moment, faites 300 ml de sabayon.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Remplissez une assiette à dessert ou un plat à œuf d'une couche de fruits mi-cuits.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Recouvrez généreusement de sabayon.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Vous pouvez si vous voulez, juste avant de servir, "brûler" le sabayon avec un petit coup de chalumeau, ce qui ajoute un excellent petit goût caramélisé, mais ce n'est pas indispensable.
Remarques
Si vous ne vous sentez pas de partir sur la réalisation d'un sabayon,vous pouvez le remplacer par une crème anglaise.
Conservation : A manger tout de suite.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 3 g ANC=6 % | 36 g ANC=14 % | 7 g ANC=10 % | 226 kcal ANC=11 % | 949 kJ ANC=11 % |
| Par personne | 5 g ANC=8 % | 50 g ANC=19 % | 9 g ANC=13 % | 311 kcal ANC=16 % | 1 305 kJ ANC=16 % |
| Pour la recette | 21 g ANC=32 % | 203 g ANC=77 % | 39 g ANC=53 % | 1 247 kcal ANC=62 % | 5 221 kJ ANC=62 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
3.30 €
Par personne
0.85 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sabayon
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Fruits frais au sabayonBrunoise de fraises et sabayon moelleux Les voir toutes 2 (2)
Sucre en poudre
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
Chaque fois que c'est possible, vous avez bien raison, il faut essayer de suivre la saison et donc en ce moment allez y sur les fruits d'été que vous citez, il faudra les éplucher (pêches, brugnons) et les couper en petits dés. J'émets juste une réserve avec le melon, que personnellement je n'arrive pas a apprécier chaud.