Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné


Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la surface.
265 K 3.8/5 (47 avis)
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Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 12 personnes, il vous faut :
  • 1 petits fruits 600 g de petits fruits
  • 2 sucre en poudre 150 g de sucre en poudre
  • 3 sabayon 900 ml de sabayon
  • Poids total de ces ingrédients : 1 650 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 50 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Utilisez un mélange de 600 g de petits fruits de votre choix (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...), essayer d'en avoir au moins 3 différents. Vous pouvez très bien utiliser des fruits congelés.

Lavez rapidement les fruits en les passant sous l'eau froide, égouttez les et séchez les sur un torchon.

Si ces fruits sont non traités ou proviennent de votre jardin, ne les lavez que très peu, leur gout n'en sera que meilleur.

Étape 2 - 3 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Dans une poêle anti-adhésive sur feu vif, mettez 150 g de sucre en poudre, versez les fruits dessus, remuez doucement.

Étape 3 - 2 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Faites ainsi à peine cuire les fruits (une ou deux minutes), de façon à ce que le sucre fonde, se mélange un peu au jus, et enrobe les fruits.

Réservez hors du feu.

Étape 4 - 30 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Au dernier moment, faites 900 ml de sabayon.

Étape 5 - 3 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Remplissez une assiette à dessert ou un plat à œuf d'une couche de fruits mi-cuits.

Étape 6 - 2 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Recouvrez généreusement de sabayon.

Étape 7 - 1 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Vous pouvez si vous voulez, juste avant de servir, "brûler" le sabayon avec un petit coup de chalumeau, ce qui ajoute un excellent petit goût caramélisé, mais ce n'est pas indispensable.
Remarques
Si vous ne vous sentez pas de partir sur la réalisation d'un sabayon,vous pouvez le remplacer par une crème anglaise.
Conservation : A manger tout de suite.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette60 ANC=20 %610 ANC=60 %120 ANC=20 %3 740 ANC=190 %15 660 ANC : 190 %
Pour 100 g3 ANC=1 %40 ANC=3 %7 ANC=1 %230 ANC=10 %950 ANC : 10 %
Par personne5 ANC=2 %50 ANC=5 %9 ANC=1 %310 ANC=20 %1 310 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Sulfites, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 12 personnes : 9.80 €
  • Par personne : 0.85 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonsoir Kathyve,
    Chaque fois que c'est possible, vous avez bien raison, il faut essayer de suivre la saison et donc en ce moment allez y sur les fruits d'été que vous citez, il faudra les éplucher (pêches, brugnons) et les couper en petits dés. J'émets juste une réserve avec le melon, que personnellement je n'arrive pas a apprécier chaud.
    Posté par jh le 10 aout 2018 à 19h48 no 4
  • Bonsoir JH, vu la saison, peut on réaliser la recette avec d'autres fruits frais?style : pêches , brugnons, melons, prunes jaunes, abricots ou autres ? Ou si vous avez d'autres suggestions de fruits.Merci de votre réponse. Cordialement Kathyve
    Posté par Kathyve le 10 aout 2018 à 01h49 no 3
  • Bonjour,Oui c'est possible, mais pas trop longtemps non plus. Je pense (à vérifier) que 3 ou 4 minutes se serait déjà pas mal.
    Posté par jh le 28 décembre 2009 à 21h15 no 2
  • Bonjour,je souhaite réaliser un gratin de langouste, en utilisant un sabayon salé,est ce que je peux le faire gratiner au four plusieurs minutes sans risquer de gâcher ma sauce?
    Posté par mimipinson le 28 décembre 2009 à 17h25 no 1
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