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Grosses frites au couteau
Ces frites très particulières sont faites à partir de pommes de terre cuites à la vapeur, puis seulement frites avec leur peau. Traditionnellement on en fait des très grosses (3 fois comme une frite normale) et on en sert deux ou trois par personne.
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de pommes de terre - Poids total de ces ingrédients : 1 000 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Cuisson
45 min.
Soit en tout
1 heure 20 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 40 min.
Lavez vos pommes de terre soigneusement, puis faites les cuire à la cocotte ou à l'eau.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Laissez les refroidir, puis coupez les au couteau, dans la hauteur en conservant la peau.
Faites de gros morceaux soit en quartier, soit carrément en tronçons carrés si la taille de votre pomme de terre le permet.
L'idéal est d'avoir, si possible, un coté avec de la peau.
Faites de gros morceaux soit en quartier, soit carrément en tronçons carrés si la taille de votre pomme de terre le permet.
L'idéal est d'avoir, si possible, un coté avec de la peau.
Étape 3 - ⌛ 10 min.
Faites chauffer votre huile à 190°C (374°F).
Posez vos frites dans le panier de la friteuse en essayant d'éviter qu'elles se touchent.
Posez vos frites dans le panier de la friteuse en essayant d'éviter qu'elles se touchent.
Étape 4 - ⌛ 4 min.
Faites frire 3 ou 4 minutes maximum.
Étape 5 - ⌛ 20 min.
Égouttez les, versez sur du papier absorbant et salez immédiatement avec du sel fin.
Procédez ainsi avec toutes vos frites, et servez sans trop attendre.
Procédez ainsi avec toutes vos frites, et servez sans trop attendre.
Remarques
N'utilisez pas de pommes de terre nouvelles pour cette recette, vos frites n'auront pas un très bon goût. Préférez plutôt des pommes de terre un peu farineuse comme les bintjes, les samba ou les mona-lisa.
Ces grosse frites vont étonnamment bien avec une sauce béarnaise. Bien entendu, vu le nombre de calories, ce n'est pas pour tous les jours, mais exceptionnellement, et avec un peu de salade verte c'est un plat unique !
Si vous devez faire beaucoup de ces grosses frites pour une tablée de famille ou d'amis, je vous conseille de toutes les cuire en deux fois : comme indiqué mais 3 minutes seulement, panier par panier. Puis au moment de servir de les repasser 1 minute dans l'huile, et cette fois elles peuvent se toucher sans problème, donc un plein panier à la fois.
Ces grosse frites vont étonnamment bien avec une sauce béarnaise. Bien entendu, vu le nombre de calories, ce n'est pas pour tous les jours, mais exceptionnellement, et avec un peu de salade verte c'est un plat unique !
Si vous devez faire beaucoup de ces grosses frites pour une tablée de famille ou d'amis, je vous conseille de toutes les cuire en deux fois : comme indiqué mais 3 minutes seulement, panier par panier. Puis au moment de servir de les repasser 1 minute dans l'huile, et cette fois elles peuvent se toucher sans problème, donc un plein panier à la fois.
Conservation : A manger tout de suite.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 2 g ANC=3 % | 19 g ANC=7 % | 0 g | 85 kcal ANC=4 % | 356 kJ ANC=4 % |
| Par personne | 3 g ANC=5 % | 31 g ANC=12 % | 0 g | 141 kcal ANC=7 % | 593 kJ ANC=7 % |
| Pour la recette | 20 g ANC=31 % | 190 g ANC=72 % | 1 g ANC=1 % | 850 kcal ANC=43 % | 3 559 kJ ANC=43 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
1 €
Par personne
0.20 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
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