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Salade tiède de lentilles

Des lentilles, juste cuites à l'eau salée, puis mélangées à de la poitrine fumée légèrement grillée, de l'oignon, de la ciboulette hachée et une bonne vinaigrette.

147 428 54.6/5 pour 16 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 5 Septembre 2010

Pour 4 personnes, il vous faut :

0 200 g de poitrine fumée
1 1 oignon
2 250 g de lentilles vertes
3 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 2 cuillères à soupe de vinaigre
5 ciboulette
6 4 cuillères à soupe de Sauce vinaigrette
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 680 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
33 min.	20 min.	53 min.

Pour planifier cette recette :

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Salade tiède de lentilles : Photo de l'étape 1

Coupez 200 g de poitrine fumée en petits morceaux pas trop épais.

Étape 2 - 5 min.

Salade tiède de lentilles : Photo de l'étape 2

Préparez 1 oignon et hachez le aussi finement que possible.

Étape 3 - 20 min.

Salade tiède de lentilles : Photo de l'étape 3

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, puis ajoutez y 250 g de lentilles vertes.

Faites cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, mais sans insister, sinon vous allez obtenir de la soupe de lentilles.

Étape 4 - 10 min.

Salade tiède de lentilles : Photo de l'étape 4

Pendant ce temps, versez les morceaux de poitrine dans une grande casserole et faites les griller.

Dès qu'elles sont bien dorées, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre et grattez le fond de la casserole avec une spatule en bois pour déglacer, ensuite retirez du feu et réservez.

Étape 5 - 3 min.

Salade tiède de lentilles : Photo de l'étape 5

Quand les lentilles sont cuites, égouttez les dans une passoire et rafraichissez les rapidement sous l'eau froide.

On fait ça pour arrêter la cuisson d'un coup, et ne pas se retrouver avec de la purée de lentilles.

Étape 6 - 2 min.

Salade tiède de lentilles : Photo de l'étape 6

Une fois les lentilles bien égouttées, versez les dans la casserole sur la poitrine-fumée, et mélangez bien.

Étape 7 - 3 min.

Salade tiède de lentilles : Photo de l'étape 7

Hachez finement ciboulette.

Étape 8 - 5 min.

Salade tiède de lentilles : Photo de l'étape 8

Ajoutez oignon et ciboulette dans les lentilles, versez 4 cuillères à soupe de Sauce vinaigrette et mélangez bien.

Servez tiède si possible.

Remarques

Essayez d'utiliser de ces délicieuses lentilles vertes du Puy, ce n'est pas indispensable mais c'est très bon.

Si vous n'avez pas de poitrine fumée, de simple lardons ou des petits bouts de jambon ou de saucisse (fumée si possible) feront l'affaire.

Que boire avec ça ?

Je vous propose un vin rouge pas trop tannique, comme par exemple le Gamay bio des époux Ballot, qui sortent des sentiers battus, ils sont à Hugier (Haute-Saône, France).

Conservation :

Sans la vinaigrette, plusieurs jours au frigo protégée par un film.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 894 Kcal ou 7 930 Kj	96 gr	125 gr	112 gr
95 %	37 %	12 %	17 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
279 Kcal ou 1 168 Kj	14 gr	18 gr	17 gr
14 %	5 %	2 %	3 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
474 Kcal ou 1 985 Kj	24 gr	31 gr	28 gr
24 %	9 %	3 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 3.43 €
Par personne : 0.86 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Lentilles vertes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de lentilles et viande froide, Saucisse aux lentilles en cocotte, Petit salé aux lentilles, ... Toutes
	Poitrine fumée : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Choucroute express, Boeuf bourguignon, ... Toutes
	Sauce vinaigrette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade d'asperges blanches, Salade de pois-chiche, Salade de lentilles et viande froide, Salade petits-pois et avocat, Salade d'endives Comtoise, ... Toutes
	Vinaigre : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Nems au poulet, Sushis, Mayonnaise, Chaussons de bucheron, Ceviche Mexicain, ... Toutes

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

Vous avez peut-être raison de ne pas ajouter de la bicarbonate de soude aux légumes etc. verts (lentilles dans ce cas), c'était fait dans le temps surtout dans les restaurants, pour améliorer la couleur verte qui a tendance à se perdre en cuisson (et aussi pour la tendresse), mais il parait selon les études récentes que et le gout et la valeur de nutrition peut-être s'y perdent aussi !
Aussi, beaucoup d'aliments sont meilleurs de l'addition du sel tard dans la cuisson (la plupart des haricots secs, par exemple…) Il parait comme dit votre correspondent que le sel les endurcis en cours de cuisson.
Merci de votre recette, je l'ai servi à des gens qui disaient ne pas aimer les lentilles – succès !
Posté par macuisinelra le 10 juin 2013 à 19h00 (n° 5)
En Auvergne, on cuisine exclusivement les lentilles AOC du Puy en VElay, délicieuses, mais on ne sale jamais l'eau de cuisson, ce qui risquerait de durcir les lentilles.
Posté par Anonyme le 9 décembre 2010 à 08h06 (n° 4)
Bonjour, Je ne pas si ça fait beaucoup de différence, je fais comme ça (au début) par habitude. J'ai juste lu que mettre un peu de bicarbonate de soude dans l'eau attendrissait les lentilles, mais je n'ai jamais essayé...
Posté par jh le 6 septembre 2010 à 14h28 (n° 3)
Bonjour, J'ai devancé la recette et fait cette salade hier (avec des petits oignons blanc et du persil, et comme c'est dit il faut garder les lentilles al dente et assaisonner avec une bonne vinaigrette maison). Un classique génial. Il reste des lentilles (non assaisonnées) que je vais accommoder avec une sauce bolognaise. Par contre j'ai une question : je croyais qu'il fallait saler les lentilles sur la fin de la cuisson et non pas au début ? Cordialement, Didier
Posté par Didier le 6 septembre 2010 à 06h45 (n° 2)
Je fais tres souvent cette salade de lentille tres bonne .
Posté par pivoinette le 5 septembre 2010 à 19h09 (n° 1)

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