Saucisse et purée fumées


Saucisse et purée fumées
Dans cette version fumée de la saucisse-purée, on va faire cuire ensemble une saucisse fumée (ici une saucisse de Morteau) et les pommes de terre, de façon à ce qu'elle prennent aussi le gout de fumé.
4 806 5 4.2
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Dernière mise à jour : Le 21 Juillet 2021

Mots-clés pour cette recette : SaucissePuréeFuméMorteauMolène
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
47 min.48 min.1 heure 35 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Saucisse et purée fumées : Photo de l'étape 1
Épluchez, puis coupez en morceaux et lavez 1 kg de pommes de terre.

Étape 2 - 1 min.
Saucisse et purée fumées : Photo de l'étape 2
Piquez 1 saucisse de Morteau sur toute sa surface avec une fourchette ou un couteau pointu.

Étape 3 - 2 min.
Saucisse et purée fumées : Photo de l'étape 3
Dans une grande casserole, versez les pommes de terre, salez légèrement, posez la saucisse dessus et couvrez d'eau.

Étape 4 - 40 min.
Saucisse et purée fumées : Photo de l'étape 4
Faites cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes, le temps que les pommes de terre soient fondantes.

Étape 5 - 3 min.
Saucisse et purée fumées : Photo de l'étape 5
Sortez la saucisse de la casserole, puis les pommes de terre que vous égouterez.

Retirez mais ne jetez pas l'eau de cuisson.

Étape 6 - 15 min.
Saucisse et purée fumées : Photo de l'étape 6
Passez les pommes de terre au moulin à légumes dans la même casserole, si c'est trop dur, versez un peu d'eau de cuisson dans le moulin.

Étape 7 - 2 min.
Saucisse et purée fumées : Photo de l'étape 7
Une fois toutes les pommes de terre moulinées, remettez sur feu doux, ajoutez 100 g de beurre et 100 g de crème fraiche liquide.

Étape 8 - 2 min.
Saucisse et purée fumées : Photo de l'étape 8
Mélangez soigneusement pour avoir une purée bien lisse, salez et poivrez.

Gardez au chaud, à couvert.

Étape 9 - 2 min.
Saucisse et purée fumées : Photo de l'étape 9
Découpez la saucisse en rondelles.

Étape 10 - 8 min.
Saucisse et purée fumées : Photo de l'étape 10
Faites les griller à la poele, sans matière grasse, sur chaque face.

Étape 11
Saucisse et purée fumées : Photo de l'étape 11
Servez la purée accompagnée de rondelles de saucisse grillées.
Remarques
C'est une recette conçue à partir de saucisse de Morteau, mais une autre saucisse fumée conviendra tout autant.

Vous pourriez être surpris-e, surtout si vous êtes Franc-Comtois-e (de la région de Franche-Comté, en France), par le fait qu'on pique la saucisse à l'étape 2, ce qu'on ne fait pas en règle générale, mais c'est une exception, on veut que le gout de fumé de la saucisse se transmette aux pommes de terre pendant la cuisson.

Utilisez le restant d'eau de cuisson, pour y faire cuire des pâtes ou du riz par exemple, pour profiter encore du gout fumé.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 017 Kcal ou 12 632 Kj73 gr194 gr217 gr
151 %28 %18 %33 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
195 Kcal ou 816 Kj5 gr13 gr14 gr
10 %2 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
754 Kcal ou 3 157 Kj18 gr49 gr54 gr
38 %7 %5 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 6.30 €
  • Par personne : 1.58 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
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