1 523 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Feuillantines de pommes tièdes


Feuillantines de pommes tièdes
C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées également, et flambées au calva. Le tout est rehaussé d'une rosace de crème chantilly, et servi entouré d'une crème anglaise. Tout peut être fait à l'avance (la veille par exemple), sauf la chantilly. L'assemblage par contre, se fait au tout dernier moment.
338 K 4.8/5 (16 avis)
Noter cette recette :
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 28 Mai 2012
Pour cette recette : Commenter Envoyer à un-e ami-e Me poser une question Suivre Imprimable Diaporama
Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 40 min.
Repos : 10 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 3 heures 9 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 heure 40 min.
Feuillantines de pommes tièdes : Étape 1
La veille ou le jour même, préparez les tuiles aux amandes, elles doivent faire 10 cm ou 4 pouces de diamètre et êtres aussi fines et rondes que possible.

Étape 2 - 15 min.
Feuillantines de pommes tièdes : Étape 2
Épluchez 1 kg de pommes, coupez les en 4, retirez le trognon puis coupez à nouveau chaque quartier en 2 ou 3.

Le but est d'obtenir des "quartiers" de pommes assez fins et aussi réguliers que possible.

Étape 3 - 10 min.
Feuillantines de pommes tièdes : Étape 3
Dans une poêle sur feu moyen, mettez 30 g de beurre clarifié et saupoudrez de sucre. Au début du grésillement, ajoutez les quartiers de pomme bien à plat et saupoudrez de sucre à nouveau.

Quand les quartiers sont à peine dorés sur un coté, retournez les avec une spatule et une fourchette. Saupoudrez à nouveau de sucre.

Quand les quartiers sont dorés sur l'autre coté, arrosez les d'un bon coup de calva, et faites flamber. Ensuite réservez sur une assiette.

Vous devez obtenir : Des à quartiers de pommes caramélisés, ils ne doivent pas être trop cuits (trop mous), mais bien dorés.

Étape 4 - 10 min.
Feuillantines de pommes tièdes : Étape 4
Avec un découpoir, diamètre 10 cm - 4 pouces, ou bien un cutter et un guide (soucoupe à l'envers par exemple) découpez 2 cercles par convives (+ 2 "au cas ou...").

Étape 5 - 5 min.
Feuillantines de pommes tièdes : Étape 5
Mettez 100 g de sucre en poudre dans une assiette plate, faites fondre 30 g de beurre clarifié dans un bol. Allumez le grill du four.

Avec un pinceau, beurrez copieusement les deux cotés d'un disque de brick.

Étape 6 - 5 min.
Feuillantines de pommes tièdes : Étape 6
Puis trempez le dans l'assiette de sucre des deux cotés également...

Étape 7 - 5 min.
Feuillantines de pommes tièdes : Étape 7
...et posez le sur une plaque anti-adhésive.

Répétez cette opération pour tous les disques.

Étape 8 - 4 min.
Feuillantines de pommes tièdes : Étape 8
Mettez la plaque au four, surveillez la cuisson et retourner les disques dès qu'une face est caramélisée.

Étape 9 - 10 min.
Feuillantines de pommes tièdes : Étape 9
Retirez les disques avec une spatule métallique, dès qu'ils sont bien caramélisés uniformément.

Laissez refroidir sur une grille.

Étape 10
Feuillantines de pommes tièdes : Étape 10
On peut ensuite stocker les cercles empilés dans une boite étanche, avec une feuille de papier cuisson entre chaque et au frigo pendant plusieurs jours.

Nota : ces disques sont extrêmement fragiles, ils cassent comme du verre et doivent toujours êtres manipulés avec une spatule métallique plutôt qu'à la main.

Étape 11 - 5 min.
Feuillantines de pommes tièdes : Étape 11
Montage du dessert, tout ce qui suit doit être fait au dernier moment :

Faites réchauffer les quartiers de pomme.

Dans chaque assiette, posez une tuile aux amandes, et dressez dessus une couche régulière de quartiers de pommes.

Étape 12 - 20 min.
Feuillantines de pommes tièdes : Étape 12
Posez dessus un cercle de brick.

Étape 13
Feuillantines de pommes tièdes : Étape 13
Dressez dessus une seconde couche de quartiers de pommes.

Étape 14
Feuillantines de pommes tièdes : Étape 14
Posez un dernier cercle de brick (le plus joli).

Nappez le tour de votre chef d'œuvre de crème anglaise, posez éventuellement quelque gouttes de coulis de fruits rouges pour l'esthétique.

Déposez éventuellement sur le dessus une rosace de chantilly faite à la poche à douille (ou une "quenelle" faite avec deux cuillères a café) .

Servir immédiatement.
Remarques
Si vous n'avez pas de calva, utilisez du rhum à la place.
Conservation : Quelques minutes une fois montées.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette100 ANC=40 %720 ANC=70 %360 ANC=50 %5 320 ANC=270 %22 280 ANC : 270 %
Pour 100 g5 ANC=2 %40 ANC=4 %20 ANC=3 %310 ANC=20 %1 320 ANC : 20 %
Par personne20 ANC=6 %120 ANC=10 %60 ANC=9 %890 ANC=40 %3 710 ANC : 40 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : lait, Gluten, Fruits à coque, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 5.85 €
  • Par personne : 1.00 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Poulet Africain
Poulet Africain
Il s'agit d'une sorte de sauté de poulet fumé, cuit dans une sauce tomate-coco, et servi avec des haricots rouges et du riz nature. C'est une recette assez simple, à base de produits tout prêts, mais qui demande un long temps de cuisson à feu doux (une heure).
21 Février 2011425 K 174.0 2 heures 4 min.
Petit salé aux lentilles
Petit salé aux lentilles
Le petit salé aux lentilles est un plat emblématique de la cuisine française de bistrot, c'est un ensemble de viandes, salées en principe, qui sont cuites longuement jusqu'à confire, et servies avec des lentilles cuites au bouillon. C'est un plat assez long à préparer, mais quel délice ! Et puis il se réchauffe très bien, devenant même encore meilleur à chaque fois, il ne faut donc pas hésiter à en préparer beaucoup à la fois.
15 Novembre 2015114 K 54.1 3 heures 20 min.
Émincé de volaille aux épinards crémeux
Émincé de volaille aux épinards crémeux
Pour cette recette, on mélangera des morceaux de viande volaille cuite, à des épinards et des pommes de terre, ensuite crémés, pour composer un plat simple et gouteux.
3 Juillet 201966 K 34.1 40 min.
Pains aux raisins
Pains aux raisins
Les pains aux raisins sont une des trois viennoiseries qu'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries françaises, avec les croissants et les pains au chocolat. C'est un délicat rouleau de pâte levée feuilletée (la pâte des croissants) garni de crème pâtissière et de raisins.
27 Novembre 202239 K5 2 heures 45 min.
Écorces de pamplemousse confites
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.
20 Décembre 2018390 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 19/10/2025)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Tu voulais écrire, une recette un peu longue ! oui, sans doute un peu !
    je crois qu'on pourrait aussi faire une recette avec des rondelles de pommes, les unes sur les autres en feuilleté, ce serait super avec une pomme entière pour chaque part.
    Posté par kris le 7 aout 2012 à 20h41 no 1

Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page