Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 1 kg de pommes
• 2 100 g de sucre en poudre
• 3 30 g de Beurre clarifié
• 4 3 feuilles de brick
• 5 ½ verre de Calvados
• 6 6 Tuiles aux amandes
• 7 100 ml de crème Chantilly (facultatif)
• 8 200 ml de Crème anglaise
• 9 100 g de sucre en poudre
• 10 30 g de Beurre clarifié
• 11 1 cuillère à soupe de Coulis de fruits frais (facultatif)
• Poids total de ces ingrédients : 1 805 grammes

Combien de temps ?

La recette pas à pas

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Étape 1 - 1 heure 40 min.

La veille ou le jour même, préparez les tuiles aux amandes, elles doivent faire 10 cm ou 4 pouces de diamètre et êtres aussi fines et rondes que possible.

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Étape 2 - 15 min.

Épluchez 1 kg de pommes, coupez les en 4, retirez le trognon puis coupez à nouveau chaque quartier en 2 ou 3.

Le but est d'obtenir des "quartiers" de pommes assez fins et aussi réguliers que possible.

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Étape 3 - 10 min.

Dans une poêle sur feu moyen, mettez 30 g de Beurre clarifié et saupoudrez de sucre. Au début du grésillement, ajoutez les quartiers de pomme bien à plat et saupoudrez de sucre à nouveau.

Quand les quartiers sont à peine dorés sur un coté, retournez les avec une spatule et une fourchette. Saupoudrez à nouveau de sucre.

Quand les quartiers sont dorés sur l'autre coté, arrosez les d'un bon coup de calva, et faites flamber. Ensuite réservez sur une assiette.

Vous devez obtenir : Des à quartiers de pommes caramélisés, ils ne doivent pas être trop cuits (trop mous), mais bien dorés.

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Étape 4 - 10 min.

Avec un découpoir, diamètre 10 cm - 4 pouces, ou bien un cutter et un guide (soucoupe à l'envers par exemple) découpez 2 cercles par convives (+ 2 "au cas ou...").

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Étape 5 - 5 min.

Mettez 100 g de sucre en poudre dans une assiette plate, faites fondre 30 g de Beurre clarifié dans un bol. Allumez le grill du four.

Avec un pinceau, beurrez copieusement les deux cotés d'un disque de brick.

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Étape 6 - 5 min.

Puis trempez le dans l'assiette de sucre des deux cotés également...

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Étape 7 - 5 min.

...et posez le sur une plaque anti-adhésive.

Répétez cette opération pour tous les disques.

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Étape 8 - 4 min.

Mettez la plaque au four, surveillez la cuisson et retourner les disques dès qu'une face est caramélisée.

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Étape 9 - 10 min.

Retirez les disques avec une spatule métallique, dès qu'ils sont bien caramélisés uniformément.

Laissez refroidir sur une grille.

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Étape 10

On peut ensuite stocker les cercles empilés dans une boite étanche, avec une feuille de papier cuisson entre chaque et au frigo pendant plusieurs jours.

Nota : ces disques sont extrêmement fragiles, ils cassent comme du verre et doivent toujours êtres manipulés avec une spatule métallique plutôt qu'à la main.

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Étape 11 - 5 min.

Montage du dessert, tout ce qui suit doit être fait au dernier moment :

Faites réchauffer les quartiers de pomme.

Dans chaque assiette, posez une tuile aux amandes, et dressez dessus une couche régulière de quartiers de pommes.

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Étape 12 - 20 min.

Posez dessus un cercle de brick.

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Étape 13

Dressez dessus une seconde couche de quartiers de pommes.

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Étape 14

Posez un dernier cercle de brick (le plus joli).

Nappez le tour de votre chef d'œuvre de crème anglaise, posez éventuellement quelque gouttes de coulis de fruits rouges pour l'esthétique.

Déposez éventuellement sur le dessus une rosace de chantilly faite à la poche à douille (ou une "quenelle" faite avec deux cuillères a café) .

Servir immédiatement.

Remarques

Informations de diététique

Combien ça coûte ?

• Pour 6 personnes : 6.48 €
• Par personne : 1.08 €

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

• tu voulais écrire, une recette un peu longue ! oui, sans doute un peu !
  je crois qu'on pourrait aussi faire une recette avec des rondelles de pommes, les unes sur les autres en feuilleté, ce serait super avec une pomme entière pour chaque part.
  Posté par kris le 7 aout 2012 à 20h41 (n° 1)

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