Comment préparer des endives


Comment préparer des endives
Voici comment préparer des endives crues pour les utiliser dans une recette où elles seront cuites, en évitant les 2 erreurs les plus fréquentes : l'excès d'eau rendu par les endives, et une amertume trop marquée qui les font détester par les enfants.
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Dernière mise à jour : Le 14 Février 2012

Mots-clés pour cette recette : PréparationEndivesTutoCuissonSans flotteSans amertume

Pour 4 endives, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 endives 4 endives 8 endives 12 endives
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
18 min.5 min.3 min.26 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Comment préparer des endives : Photo de l'étape 1
Coupez un peu le pied des 5 endives, enlevez et jetez les feuilles du pourtour qui ne sont pas belles, puis lavez les endives.

Étape 2 - 3 min.
Comment préparer des endives : Photo de l'étape 2
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.

Avec un couteau pointu, creusez et retirez un petit cône dans le pied de l'endive et jetez le. La taille du cône est fonction de la taille de l'endive, en général 1 ou 1/2 centimètre suffit.

On fait cela pour diminuer l'amertume de l'endive.

Conseil : si les endives sont de taille moyenne ou grosse, vous avez intérêt à les couper en deux dans le sens de la hauteur, ça favorise leur cuisson.

Étape 3 - 3 min.
Comment préparer des endives : Photo de l'étape 3
Plongez les endives dans l'eau bouillante salée pendant 2 ou 3 minutes...

Étape 4 - 5 min.
Comment préparer des endives : Photo de l'étape 4
... retirez les avec une écumoire, et plongez dans de l'eau bien froide, si possible glacée.

Vous venez de blanchir les endives, et on fait cela toujours pour diminuer l'amertume.

Étape 5 - 5 min.
Comment préparer des endives : Photo de l'étape 5
Laissez les endives dans l'eau froide pendant 5 minutes, puis égouttez les et séchez les. La meilleur façon de faire est de les passer à l'essoreuse, puis de les laisser en attente sur un torchon.

Cet essorage est indispensable (ou presque), car les endives ont une fâcheuse tendances une fois cuites à se comporter comme des éponges et absorber beaucoup d'eau, vous éviterez ainsi d'avoir de l'eau au fond de votre plat de cuisson (ma hantise personnelle).

Remarques

Dans la recette je dis bien "diminuer un peu l'amertume", car on ne cherche pas à la supprimer : c'est une partie du gout de l'endive, de sa spécificité, qu'il faut garder.

Conservation :

Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
70 Kcal ou 293 Kj4 gr14 gr0 gr
4 %1 %1 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
20 Kcal ou 84 Kj1 gr4 gr0 gr
1 %<1 %<1 %0 %
Par endives
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
18 Kcal ou 75 Kj1 gr4 gr0 gr
1 %<1 %<1 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Kouign-amann, Nouveau pain au levain, Oeufs de caille en boutonnière, Torsade Poitevine, Crevettes vietnamiennes, ... Toutes
Gros selGros sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pot-au-feu de poisson, Citrons confits, Saumon gravlax, Comment préparer des épinards, Les rillettes, ... Toutes

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