Comment préparer des endives


Comment préparer des endives
Voici comment préparer des endives crues pour les utiliser dans une recette où elles seront cuites, en évitant les 2 erreurs les plus fréquentes : l'excès d'eau rendu par les endives, et une amertume trop marquée qui les font détester par les enfants.
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Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 14 Février 2012

Mots-clés pour cette recette : PréparationEndivesTutoCuissonSans flotteSans amertume
Pour 4 endives, il vous faut :
  • 0 endive 5 endives
  • 1 gros sel gros sel
  • 2 eau eau
  • Poids total de ces ingrédients : 350 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 endives 4 endives 8 endives 12 endives
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
18 min.5 min.3 min.26 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Comment préparer des endives : Photo de l'étape 1
Coupez un peu le pied des 5 endives, enlevez et jetez les feuilles du pourtour qui ne sont pas belles, puis lavez les endives.

Étape 2 - 3 min.
Comment préparer des endives : Photo de l'étape 2
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.

Avec un couteau pointu, creusez et retirez un petit cône dans le pied de l'endive et jetez le. La taille du cône est fonction de la taille de l'endive, en général 1 ou 1/2 centimètre suffit.

On fait cela pour diminuer l'amertume de l'endive.

Conseil : si les endives sont de taille moyenne ou grosse, vous avez intérêt à les couper en deux dans le sens de la hauteur, ça favorise leur cuisson.

Étape 3 - 3 min.
Comment préparer des endives : Photo de l'étape 3
Plongez les endives dans l'eau bouillante salée pendant 2 ou 3 minutes...

Étape 4 - 5 min.
Comment préparer des endives : Photo de l'étape 4
... retirez les avec une écumoire, et plongez dans de l'eau bien froide, si possible glacée.

Vous venez de blanchir les endives, et on fait cela toujours pour diminuer l'amertume.

Étape 5 - 5 min.
Comment préparer des endives : Photo de l'étape 5
Laissez les endives dans l'eau froide pendant 5 minutes, puis égouttez les et séchez les. La meilleur façon de faire est de les passer à l'essoreuse, puis de les laisser en attente sur un torchon.

Cet essorage est indispensable (ou presque), car les endives ont une fâcheuse tendances une fois cuites à se comporter comme des éponges et absorber beaucoup d'eau, vous éviterez ainsi d'avoir de l'eau au fond de votre plat de cuisson (ma hantise personnelle).
Remarques
Dans la recette je dis bien "diminuer un peu l'amertume", car on ne cherche pas à la supprimer : c'est une partie du gout de l'endive, de sa spécificité, qu'il faut garder.
Conservation
Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
70 Kcal ou 293 Kj4 gr14 gr0 gr
4 %1 %1 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
20 Kcal ou 84 Kj1 gr4 gr0 gr
1 %<1 %<1 %0 %
Par endives
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
18 Kcal ou 75 Kj1 gr4 gr0 gr
1 %<1 %<1 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 endives : 0.42 €
  • Par endives : 0.11 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 13 commentaires ou questions sur cette recette
  • Si si, voir le conseil à l'étape 2.
    Posté par jh le 24 novembre 2016 à 08h23 (n° 13)
  • 3 mn ? Elles ne peuvent pas être cuites....
    Posté par martine le 23 novembre 2016 à 15h59 (n° 12)
  • Oui sans doute, mais je n'ai jamais essayé.
    Posté par jh le 6 novembre 2016 à 12h08 (n° 11)
  • Peut on les cuire au micro onde?
    Posté par Anonyme le 5 novembre 2016 à 20h00 (n° 10)
  • Oui
    Posté par Anonyme le 23 mai 2016 à 14h47 (n° 9)
  • Si les endives ont été cuites la veille ,peut-on les réchauffer?
    Posté par Anonyme le 23 mai 2016 à 12h59 (n° 8)
  • Bonsoir
    Je n'ai jamais essayé les endives braisées à l'orange et miel mais il parait que c'est délicieux !
    Posté par Chris83240 le 10 juin 2014 à 16h26 (n° 7)
  • Moi je suis d,accord avec jacques je suis belges et je les fais comme ça aussi bravo Jacque c,est la meilleurs facon de les cuire et de les aprécier moi j,y ajoute de l,ail et de la noix de muscade rapée hummmmm un vrai délice
    Posté par lucy le 7 mars 2013 à 16h47 (n° 6)
  • Bonjour,

    C'est un blanchiment, pas une vraie cuisson, d'où le court temps.
    Posté par jh le 27 février 2013 à 15h44 (n° 5)
  • Bonjour
    le temps de cuisson me parait peu non 2 3 mins ?
    Posté par nenette02 le 27 février 2013 à 13h38 (n° 4)
  • Moi ce que j'adore c'est les endives braisées hum un régal....
    Posté par paul52 le 1 décembre 2012 à 03h28 (n° 3)
  • Les endives ou chicons ou wittlof
    Petite anecdote : Ce légume pourrait être d'origine belge et se nomme en français et en Belgique : chicon.
    J'ai pu copier lexte ci-après sur un autre site :
    "C'est pendant les jours troublés de la Révolution belge de septembre 1830 que l'agriculteur schaerbeekois Jan Lammers déserta sa ferme. Lorsqu'il revint, il constata non sans étonnement que les racines de chicorée qui se trouvaient dans la cave et qu'il avait recouvertes d'une couche de terre avaient donné des feuilles blanches. Il décida d'y goûter et trouva cela bon. La chicorée sauvage au goût amer, qui dans l'Ancien Monde poussait le long des routes, qu'au premier siècle avant notre ère, Horace appelait «chicoreum» et que Théophraste, trois siècles plus tôt, désignait sous le nom de «chicorion », allait, grâce à diverses méthodes de sélection et divers petits secrets de culture, devenir un légume délicieux, un produit d'exportation très demandé et une source de devises appréciée du Trésor public."
    Mais ceci est de l'humour et non pas une revendication bien sur...
    Pour ma part, je la prépare comme vous en enlevant les feuilles extérieures abimées et j'enlève l'intérieur du pied. Mais ensuite je la psse rapidement sous l'eau courante la tête vers le bas pour que l'eau ne la pénètre pas et je l'essuie tout de suite. Je ne la blanchis pas mais je la dépose dans du beurre et j'y ajoute du sucre pour la laisser se caraméliser 20 à 30 minutes en la tournant plusieurs fois. Et il faut même parfois y ajouter de l'eau par très petite quantité pour que le sucre ne brule pas. Je poivre après cuisson pour ne pas cuire mon poivre. Amer - sucré - poivré... c'est délicieux ainsi braisées. Jacques (B)
    Posté par Jacques le 28 mai 2012 à 16h41 (n° 2)
  • Moi qui adore les endives et leur légère amertume (je trouve qu'elles sont de moins en moins amères d'ailleurs), je m'abstiens d'enlever le petit cône du pied.
    C'est plus typé et c'est toujours ça de gagné, question temps de préparation...
    Et j'abonde, elles ont la fâcheuse tendance à rejeter leur eau dans des endroits où on s'en passerait bien, c'est une bonne idée l'essoreuse !
    Posté par YllenYllen le 6 mars 2012 à 21h54 (n° 1)
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