Comment préparer des endives


Comment préparer des endives
Voici comment préparer des endives crues pour les utiliser dans une recette où elles seront cuites, en évitant les 2 erreurs les plus fréquentes : l'excès d'eau rendu par les endives, et une amertume trop marquée qui les font détester par les enfants.
280 245 133.6/5 pour 155 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 14 Février 2012

Pour 4 endives, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 endives 4 endives 8 endives 12 endives
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
18 min.5 min.3 min.26 min.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Comment préparer des endives : Photo de l'étape 1
Coupez un peu le pied des 5 endives, enlevez et jetez les feuilles du pourtour qui ne sont pas belles, puis lavez les endives.

Étape 2 - 3 min.
Comment préparer des endives : Photo de l'étape 2
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.

Avec un couteau pointu, creusez et retirez un petit cône dans le pied de l'endive et jetez le. La taille du cône est fonction de la taille de l'endive, en général 1 ou 1/2 centimètre suffit.

On fait cela pour diminuer l'amertume de l'endive.

Conseil : si les endives sont de taille moyenne ou grosse, vous avez intérêt à les couper en deux dans le sens de la hauteur, ça favorise leur cuisson.

Étape 3 - 3 min.
Comment préparer des endives : Photo de l'étape 3
Plongez les endives dans l'eau bouillante salée pendant 2 ou 3 minutes...

Étape 4 - 5 min.
Comment préparer des endives : Photo de l'étape 4
... retirez les avec une écumoire, et plongez dans de l'eau bien froide, si possible glacée.

Vous venez de blanchir les endives, et on fait cela toujours pour diminuer l'amertume.

Étape 5 - 5 min.
Comment préparer des endives : Photo de l'étape 5
Laissez les endives dans l'eau froide pendant 5 minutes, puis égouttez les et séchez les. La meilleur façon de faire est de les passer à l'essoreuse, puis de les laisser en attente sur un torchon.

Cet essorage est indispensable (ou presque), car les endives ont une fâcheuse tendances une fois cuites à se comporter comme des éponges et absorber beaucoup d'eau, vous éviterez ainsi d'avoir de l'eau au fond de votre plat de cuisson (ma hantise personnelle).

Remarques

Dans la recette je dis bien "diminuer un peu l'amertume", car on ne cherche pas à la supprimer : c'est une partie du gout de l'endive, de sa spécificité, qu'il faut garder.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
70 Kcal ou 293 Kj4 gr14 gr0 gr
4 %1 %1 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
20 Kcal ou 84 Kj1 gr4 gr0 gr
1 %<1 %<1 %0 %
Par endives
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
18 Kcal ou 75 Kj1 gr4 gr0 gr
1 %<1 %<1 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

EndiveEndive : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Flamiche, Salades d'endives aux noix, Salade d'endives à la Comtoise, Endives "bonne femme", Cassolettes d'endives à la crème, ... Toutes
Gros selGros sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment bien cuire les pâtes, Citrons confits, Saumon mariné comme un hareng, Pains pour hamburger (buns), Saumon gravlax, ... Toutes
EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pralin, Chocolat Chantilly, Tarte au fromage, Grissini aux céréales, Saucisse aux lentilles en cocotte, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

[Langoustines grillées au sésame]
Langoustines grillées au sésame
Des langoustines enrobées d'un croustillant au sésame, frites rapidement, et servies avec une salade d'herbes.
152 384 74.4/5 pour 19 notations 33 min.
[Crumble aux fruits]
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
191 507 233.5/5 pour 34 notations 1 heure 11 min.
[Biscuits à la cuillère]
Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlotes et du Tiramisu.
172 350 313.7/5 pour 19 notations 1 heure
[Gratin de pommes de terre]
Gratin de pommes de terre
Un plat ultra classique, mais qu'il est malheureusement assez facile de louper (ah les gratins plein de liquide au fond du plat...). Avec cette recette, vous ne pouvez pas vous planter !
841 276 1024.4/5 pour 269 notations 1 heure 47 min.
[Hamburgers]
Hamburgers
Les hamburgers ne sont pas forcément ce truc gras et mou qu'on mange dans les fast-food, bien fait c'est excellent. De plus c'est un plat très convivial car on pose tout sur la table, et chacun compose le sien à son goût.
272 266 182.9/5 pour 37 notations 33 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 17/11/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 13 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette (comme déjà 10 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page