Comment empêcher des fruits ou des légumes épluchés de noircir


Comment empêcher des fruits ou des légumes épluchés de noircir
La plupart des fruits dès qu'ils sont épluchés, ont une fâcheuse tendance à noircir ou à brunir ce qui les rends pas très appétissants.

Pour éviter ça, l'usage veut qu'on les arrose de jus de citron dès qu'on les a épluchés. C'est relativement efficace pour des fruits simplement pelés, mais si après vous en faites une purée pour préparer un sorbet par exemple ça ne suffit plus.
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette : VitamineVitamine CAnti-oxydantNoircirEmpêcherBrunissementOxydation
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PréparationTotale
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La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Comment empêcher des fruits ou des légumes épluchés de noircir : Photo de l'étape 1
Pour améliorer cette technique, il faut faire appel à un chimiste, et qui mieux qu'Hervé THIS pouvait se pencher sur le sujet. Il explique que c'est la vitamine C qui se trouve dans le jus de citron qui empêche les fruits de s'oxyder et de noircir ou brunir, et non son acidité.

Donc pour empêcher complètement une purée de fruits de noircir il suffit d'y ajouter un peu de vitamine c.

Voyez vous même la différence sur la photo : Les deux verres contiennent de la purée de poire et un jus de citron, mixés pour un futur sorbet il y a 5 minutes.

Le verre de droite contient en plus un peu de vitamine C...
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
0 Kcal ou 0 Kj0 gr0 gr0 gr
0 %0 %0 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
0 Kcal ou 0 Kj0 gr0 gr0 gr
0 %0 %0 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour : 0.14 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Vitamine CVitamine C : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poires sautées vanille-orange, Coulis de fruits frais, Salade de pêches à la menthe, Guacamole, Charlotte aux poires, ... Toutes
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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette
  • Oui oui, mais ce n'est son acidité qui agit, sinon ça marcherait aussi avec du vinaigre (acide acétique).
    Posté par jh le 14 juillet 2013 à 16h59 (n° 8)
  • Je tiens à vous signaler que la vitamine C c'est de l'acide ascorbique, donc en ajoutant de la vitamine C on ajoute bien un acide...:-)
    Posté par Anonyme le 14 juillet 2013 à 09h42 (n° 7)
  • Sans ponctuation c'est incompréhensible !
    C'est quoi finalement la question ?
    Posté par jh le 28 janvier 2012 à 16h55 (n° 6)
  • Pour faire une compote de pomme suis je oubliger de mettre du citron si je la fait la veille du jour que je la mange aider moi c'est urgent c'est pour une galette des rois pour m'avancer je veux faire la compote la veille et le lendemain je cuis avec la pâte feuilletée
    Posté par adel le 28 janvier 2012 à 16h30 (n° 5)
  • Surement mais en fait la vitamine est très efficace, moi j'en mets toujours une pincée pour les petites quantités (2 ou 3 fruits) et 2 pincées si plus, épouvantablement pifométrique, mais ça marche très bien...
    Posté par jh le 20 octobre 2011 à 09h51 (n° 4)
  • J'imagine que la quantité de jus de citron et de vitamineC va varier selon la quantité de fruit mais pouvez-vous me donner un ordre d'idée. Et combien de temps cela conserve ? Merci
    Posté par Delphine le 20 octobre 2011 à 03h50 (n° 3)
  • Pour Stéphanie : 1) Non au contraire, le jus de citron aurait tendance a relever le gout de la poire et de pratiquement tous les autres fruits.2)Clique sur le lien "vitamine C" plus haut, il y a toutes les infos sur la page associée.PS : j'efface ton adresse, sinon tu vas te faire spammer.
    Posté par jh le 28 avril 2009 à 16h53 (n° 2)
  • Bonjour, Votre site est très intéressant. Une petite question cependant. 1/ Le fait d'ajouter du citron pour éviter que cela noircisse n'altère pas le goût de la poire ? 2/ ou se procure-t-on de la vitamine c ? merci et à bientôt.
    Posté par stephanie le 28 avril 2009 à 15h59 (n° 1)
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