Comment empêcher des fruits ou des légumes épluchés de noircir


Comment empêcher des fruits ou des légumes épluchés de noircir
La plupart des fruits dès qu'ils sont épluchés, ont une fâcheuse tendance à noircir ou à brunir ce qui les rends pas très appétissants.

Pour éviter ça, l'usage veut qu'on les arrose de jus de citron dès qu'on les a épluchés. C'est relativement efficace pour des fruits simplement pelés, mais si après vous en faites une purée pour préparer un sorbet par exemple ça ne suffit plus.
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

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La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Comment empêcher des fruits ou des légumes épluchés de noircir : Photo de l'étape 1
Pour améliorer cette technique, il faut faire appel à un chimiste, et qui mieux qu'Hervé THIS pouvait se pencher sur le sujet. Il explique que c'est la vitamine C qui se trouve dans le jus de citron qui empêche les fruits de s'oxyder et de noircir ou brunir, et non son acidité.

Donc pour empêcher complètement une purée de fruits de noircir il suffit d'y ajouter un peu de vitamine c.

Voyez vous même la différence sur la photo : Les deux verres contiennent de la purée de poire et un jus de citron, mixés pour un futur sorbet il y a 5 minutes.

Le verre de droite contient en plus un peu de vitamine C...

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
0 Kcal ou 0 Kj0 gr0 gr0 gr
0 %0 %0 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
0 Kcal ou 0 Kj0 gr0 gr0 gr
0 %0 %0 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Vitamine CVitamine C : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce pesto, Poires sautées vanille-orange, Mousse d'avocat au crabe en verrine, Terrine d'avocat au saumon fumé, Sorbet fraises et menthe, ... Toutes

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