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Terrine d'avocat au saumon fumé

Dans cette terrine colorée, les couches d'avocat alternent avec celles de saumon fumé et de dés de tomates au vinaigre balsamique.

174K 4× 3.7/5 basé sur 13 avis

Dernière mise à jour : Le 10 Avril 2011

Mots-clés pour cette recette :

Pour 1 terrine, il vous faut :

1 2 avocats
2 1 citron vert
3 Tabasco
4 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 ½ petite cuillère de vitamine C
6 3 feuilles de gélatine
7 150 g de saumon fumé
8 2 tomates
9 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
10 ciboulette
11 ½ citron
12 200 g de fromage frais
13 herbes de votre choix
14 sel
15 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 309 grammes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 2 heures 7 min.

Repos : 2 heures

Soit en tout : 4 heures 7 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Épluchez 2 avocats, coupez le en cubes, arrosez les du jus de 1 citron vert, ajoutez un trait de Tabasco, sel, poivre, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et ½ petite cuillère de vitamine C. Mixez pour obtenir une purée d'avocat.

Nota : La vitamine C est là pour empêcher le noircissement de l'avocat. Si vous n'en avez pas, mettez plus de jus de citron vert, et mangez la terrine au plus tard 2 heures après sa préparation sinon elle va perdre sa belle couleur verte (mais pas son gout).

Étape 2 - 10 min.

Faites tremper 3 feuilles de gélatine.

Ce n'est pas indispensable, mais vous pouvez passer la purée d'avocat au tamis, pour qu'elle soit plus lisse et plus onctueuse.

Étape 3 - 2 min.

Vérifiez l'assaisonnement de la purée d'avocat.

Étape 4 - 15 min.

Versez 3 cuillères à soupe de purée d'avocat dans une petite casserole sur feu doux, laissez chauffer un peu en remuant sans cesse (ça ne doit surtout pas bouillir), dès que la purée est chaude au doigt, coupez le feu et ajoutez la gélatine essorée, continuez de remuez jusqu'à ce qu'elle fonde.

Laissez refroidir, puis reversez dans le reste de purée d'avocat et mélangez soigneusement.

Réservez à température ambiante.

Étape 5 - 5 min.

Coupez 150 g de saumon fumé en très petits dés, arrosez les d'un peu de jus de citron.

Réservez.

Étape 6 - 40 min.

Épluchez 2 tomates, coupez les en petits dés, arrosez les de 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et parsemez de ciboulette.

Réservez.

Étape 7 - 5 min.

Commencez le montage de la terrine :

Recouvrez l'intérieur de votre moule d'un film étirable, ceci va faciliter le démoulage, et posez le moule sur un torchon plié en 4.

Si vous comptez servir directement dans le moule (un peu comme un pâté de campagne) inutile de mettre ce film bien sur.

Mettez une première couche de purée d'avocat au fond du moule (1 cm ou 0.5 pouce environ), tapez le moule sur le torchon pour bien répartir la purée d'avocat au fond. Faites ceci pour chaque couche.

Étape 8 - 5 min.

Recouvrez avec une couche de dés de saumon.

Étape 9 - 5 min.

Puis une deuxième couche d'avocat.

Étape 10 - 10 min.

Recouvrez avec une couche de dés de tomates.

Étape 11 - 2 heures

Terminez par une troisième couche d'avocat.

Recouvrez soigneusement d'une film alimentaire, couvrez et mettez au frigo pour au moins 2 heures.

Étape 12 - 10 min.

Préparez une petite sauce aux herbes en mélangeant à la fourchette 200 g de fromage frais, les herbes de votre choix, sel poivre et le jus de 1/2 citron

Étape 13 - 5 min.

Démoulez (éventuellement) au dernier moment, puis servez la terrine et sa sauce bien fraiches.

Remarques

Vous pouvez éventuellement ajouter à la purée d'avocat de l'oignon ou de l'échalote, mais hachés très très finement.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc comme le Vouvray, cépage chenin en demi-sec.

Conservation : 2 ou 3 heures au frigo, bien protégée de l'air par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 254 Kcal ou 5 250 Kj	76 gr	33 gr	91 gr
63 %	29 %	3 %	14 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
96 Kcal ou 402 Kj	6 gr	3 gr	7 gr
5 %	2 %	<1 %	1 %

Par terrine
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 254 Kcal ou 5 250 Kj	76 gr	33 gr	91 gr
63 %	29 %	3 %	14 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Allergènes possibles dans cette recette : Poisson, Sulfites, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 1 terrine : 9.72 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :

J aime la presentation la elle est tres belle patricia
Posté par ngonostephanie292@yahoo.com le 14 janvier 2015 à 17h24 no 4
4 à 6 selon la taille des parts.
Posté par jh le 25 juin 2014 à 22h03 no 3
Puis je savoir pour combien de personnes avec ces quantités ? je vous remercie
Posté par evelyne le 25 juin 2014 à 15h30 no 2
La présentation et très belle et se que ces bon
Posté par malilisia@yahoo.fr le 15 avril 2011 à 01h46 no 1

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