Terrine d'avocat au saumon fumé


Terrine d'avocat au saumon fumé
Dans cette terrine colorée, les couches d'avocat alternent avec celles de saumon fumé et de dés de tomates au vinaigre balsamique.
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Dernière mise à jour : Le 10 Avril 2011

Pour 1 terrine, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
2 heures 7 min.2 heures4 heures 7 min.
Conservation : 2 ou 3 heures au frigo, bien protégée de l'air par un film alimentaire.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Terrine d'avocat au saumon fumé : Photo de l'étape 1
Épluchez 2 avocats, coupez le en cubes, arrosez les du jus de 1 citron vert, ajoutez un trait de Tabasco, sel, poivre, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et ½ petite cuillère de vitamine C. Mixez pour obtenir une purée d'avocat.

Nota : La vitamine C est là pour empêcher le noircissement de l'avocat. Si vous n'en avez pas, mettez plus de jus de citron vert, et mangez la terrine au plus tard 2 heures après sa préparation sinon elle va perdre sa belle couleur verte (mais pas son gout).

Étape 2 - 10 min.
Terrine d'avocat au saumon fumé : Photo de l'étape 2
Faites tremper 3 feuilles de gélatine.

Ce n'est pas indispensable, mais vous pouvez passer la purée d'avocat au tamis, pour qu'elle soit plus lisse et plus onctueuse.

Étape 3 - 2 min.
Terrine d'avocat au saumon fumé : Photo de l'étape 3
Vérifiez l'assaisonnement de la purée d'avocat.

Étape 4 - 15 min.
Terrine d'avocat au saumon fumé : Photo de l'étape 4
Versez 3 cuillères à soupe de purée d'avocat dans une petite casserole sur feu doux, laissez chauffer un peu en remuant sans cesse (ça ne doit surtout pas bouillir), dès que la purée est chaude au doigt, coupez le feu et ajoutez la gélatine essorée, continuez de remuez jusqu'à ce qu'elle fonde.

Laissez refroidir, puis reversez dans le reste de purée d'avocat et mélangez soigneusement.

 Réservez à température ambiante.

Étape 5 - 5 min.
Terrine d'avocat au saumon fumé : Photo de l'étape 5
Coupez 150 g de saumon fumé en très petits dés, arrosez les d'un peu de jus de citron.

Réservez.

Étape 6 - 40 min.
Terrine d'avocat au saumon fumé : Photo de l'étape 6
Épluchez 2 tomates, coupez les en petits dés, arrosez les de 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et parsemez de ciboulette.

Réservez.

Étape 7 - 5 min.
Terrine d'avocat au saumon fumé : Photo de l'étape 7
Commencez le montage de la terrine :

Recouvrez l'intérieur de votre moule d'un film étirable, ceci va faciliter le démoulage, et posez le moule sur un torchon plié en 4.

Si vous comptez servir directement dans le moule (un peu comme un pâté de campagne) inutile de mettre ce film bien sur.

Mettez une première couche de purée d'avocat au fond du moule (1 cm ou 0.5 pouce environ), tapez le moule sur le torchon pour bien répartir la purée d'avocat au fond. Faites ceci pour chaque couche.

 

Étape 8 - 5 min.
Terrine d'avocat au saumon fumé : Photo de l'étape 8
Recouvrez avec une couche de dés de saumon.

Étape 9 - 5 min.
Terrine d'avocat au saumon fumé : Photo de l'étape 9
Puis une deuxième couche d'avocat.

Étape 10 - 10 min.
Terrine d'avocat au saumon fumé : Photo de l'étape 10
Recouvrez avec une couche de dés de tomates.

Étape 11 - 2 heures
Terrine d'avocat au saumon fumé : Photo de l'étape 11
Terminez par une troisième couche d'avocat.

Recouvrez soigneusement d'une film alimentaire, couvrez et mettez au frigo pour au moins 2 heures.

Étape 12 - 10 min.
Terrine d'avocat au saumon fumé : Photo de l'étape 12
Préparez une petite sauce aux herbes en mélangeant à la fourchette 200 g de fromage frais, les herbes de votre choix, sel poivre et le jus de 1/2 citron

Étape 13 - 5 min.
Terrine d'avocat au saumon fumé : Photo de l'étape 13
Démoulez (éventuellement) au dernier moment, puis servez la terrine et sa sauce bien fraiches.

Remarques

Vous pouvez éventuellement ajouter à la purée d'avocat de l'oignon ou de l'échalote, mais hachés très très finement.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 254 Kcal ou 5 250 Kj76 gr33 gr91 gr
63 %29 %3 %14 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
96 Kcal ou 402 Kj6 gr3 gr7 gr
5 %2 %<1 %1 %
Par terrine
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 254 Kcal ou 5 250 Kj76 gr33 gr91 gr
63 %29 %3 %14 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin blanc comme le Vouvray, cépage chenin en demi-sec.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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