Sorbet aux poires


Sorbet aux poires
Pour que ce sorbet aux poires soit une réussite, choisissez soigneusement vos poires qui doivent êtres mures à point et pleines de gout. Vous obtiendrez de très bons résultats notamment avec des poires William, mais toute autre sorte, à votre gout, peut convenir.
298K 18 48 3.7
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette : GlaceSorbetFruitsSiropPoires
Pour 800 ml, il vous faut :
  • 0 poires 4 poires
  • 1 Sirop de sucre 350 ml de Sirop de sucre
  • 2 citron 1 citron
  • 3 alcool de poire 1 cuillère à soupe d'alcool de poire
  • 4 vitamine C 2 pincées de vitamine C
  • Poids total de ces ingrédients : 1 215 grammes

Changer ces ingrédients pour : 400 ml 800 ml 1 litre 600 ml 2 litres 400 ml
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
54 min.54 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Sorbet aux poires : Photo de l'étape 1
Épluchez 4 poires, et au fur et à mesure mettez les dans de l'eau froide additionnée du jus d'un demi citron ou d'une pincée de vitamine C.

On fait cela parce que les poires s'oxydent et noircissent très rapidement une fois épluchées.

Étape 2 - 5 min.
Sorbet aux poires : Photo de l'étape 2
Égouttez les poires, coupez les en quartier, et retirez le cœur.

Étape 3 - 5 min.
Sorbet aux poires : Photo de l'étape 3
Coupez les quartier en lamelles et versez les dans le bol d'un mixer.

Ajoutez le jus d'1/2 citron, une pincée de vitamine C, 1 cuillère à soupe d'alcool de poire, et 350 ml de Sirop de sucre.

Étape 4 - 3 min.
Sorbet aux poires : Photo de l'étape 4
Mixez jusqu'à obtenir une purée bien lisse.

Mettez au réfrigérateur, voir au congélateur, dans un récipient fermé si vous n'utilisez pas tout de suite.

On fait cela de façon à avoir un mélange bien froid au moment de mettre en sorbetière.

Étape 5 - 1 min.
Sorbet aux poires : Photo de l'étape 5
Versez en sorbetière.

Étape 6 - 25 min.
Sorbet aux poires : Photo de l'étape 6
Et faites prendre.

Étape 7
Sorbet aux poires : Photo de l'étape 7
Servez en cornet, en tasse, ou comme base pour d'autres desserts.
Remarques
Vous pouvez de la même façon faire un sorbet aux pêches ou aux pommes. L'important est toujours d'utiliser les meilleurs fruits possibles.

Ce sorbet est peut-être le moment d'utiliser des poires de verger, ou de ces extraordinaires pêches de vignes, si vous pouvez en avoir vous verrez qu'elles ne sont pas toujours jolies ni très grosses, mais que leur goût est sublime.
Conservation
Plusieurs semaines au congélateur.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 212 Kcal ou 5 074 Kj4 gr288 gr1 gr
61 %2 %27 %<1 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
100 Kcal ou 419 Kj< 1 gr24 gr< 1 gr
5 %<1 %2 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 800 ml : 1.97 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 18 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    Oui, presque, c'est très important que la préparation soit déjà bien froide avant d'aller en sorbetière : le mélange prends mieux et plus vite.
    Posté par jh le 7 aout 2017 à 08h54 (n° 18)
  • Bonjour est-ce obligatoire de mettre la préparation au frigo ou congélo avant de verser en sorbetière merci
    Posté par Titou le 7 aout 2017 à 00h43 (n° 17)
  • Bonjour à tous,
    en réponse au sujet de "Par jh le 15 janvier 2014 à 08h10 (n° 12)"
    Il y à un moyen (il faut avoir un blender prévu pour mixer les glaçons) super, congeler les morceaux de fruits, (congeler aussi l'eau ou le lait - en cas d'utilisation - dans des moule à glaçons), mettre tous les ingrédients de la recette dans le blender, mixer,...et vous aurez une glace onctueuse immédiatement prête (ou à mettre au congel).
    ce n'est pas de moi, cherchez sur le web, il y à plein de recettes, mais le l'ai fait et en suis très satisfait.
    Posté par youfou le 14 décembre 2016 à 17h36 (n° 16)
  • J'aimerais bien aussi la recette du cornet en gaufrette
    ;-)
    Posté par karine le 17 juillet 2015 à 16h16 (n° 15)
  • Bonjour,

    Oui, il faut le battre un peu avant de l'incorporer, mais c'est vrai que ça rends le sorbet plus aéré. Voyez la recette sorbet clémentines pour plus de détails.
    Posté par jh le 28 mars 2015 à 19h28 (n° 14)
  • Bonjour, je vais vous poser la même question que le commentaire 9, qui est de savoir si en ajoutant un blanc d´œuf cela améliorerait la consistance du sorbet? Merci de votre avis.
    Posté par Dominique le 28 mars 2015 à 12h36 (n° 13)
  • Bonjour,

    Vous pouvez essayer de mettre au congélateur la préparation, et remuer a intervalles réguliers avec une fourchette, mais le résultat obtenu sera hélas bien médiocre comparée à une sorbetière.
    Posté par jh le 15 janvier 2014 à 08h10 (n° 12)
  • Bonjour.je voudrais savoir comment je pourrai faire sans sorbetière.et je voulais aussi vous demander comment je pourrais faire pour faire la pate a pizza sans robot.j'adore votre site.merci pour votre réponse.je suis désolée de vous posez 2 question.
    Posté par mimi le 14 janvier 2014 à 16h47 (n° 11)
  • Avec ma sorbetière j'ai fais cette bonne recette, facile, je compte en refaire mais avec des melons. Je vous remercie énormément pour tout le bien que vous nous faites.
    Posté par Samia le 9 septembre 2012 à 10h37 (n° 10)
  • Bonjour à tous et toutes,
    Une simple question :
    est ce qu'en ajoutant un blanc d'oeuf, nous n'aurions pas une consistance améliorée?
    Les autres solidifiants comme l'agar-agar, pectine de pommes ou gélatine doivent évidemment être utilisés à chaud... Je ne vois donc, me semble t il, que le blanc d'oeuf.
    A bientôt,
    Jacques
    Posté par jacques le 25 mai 2012 à 10h09 (n° 9)
  • Bien sur !
    Posté par jh le 11 juin 2011 à 12h48 (n° 8)
  • Esque on peut utiliser d'autre fruits avec la meme recette mais sans alcool??
    Posté par yasmine le 10 juin 2011 à 19h59 (n° 7)
  • Vous dites que nous pouvons congeler les fruits frais mais ensuite nous devons donc les décongeler pour les mettre en sorbetière pouvons-nous recongeler ses fruits après?
    Posté par val. le 1 octobre 2009 à 09h13 (n° 6)
  • J'en ai donc fait hier, mais je ne l'ai pas réussi, très bon, mais plutot une compote glacée, pas suffisament prise, je recommence avec une vielle sorbetière pour voir si c'est mieux, j'ai peut-être mis trop d'alcool c'est pour ça que ça n'a pas bien pris, je reviendrai donner le resultat, en tout cas c'était fameux tout le monde a adoré!! merci
    Posté par MarieA le 7 aout 2009 à 09h15 (n° 5)
  • Pour MarieA : Hélas pas facile car ça dépend de la taille et la maturité des poires. A la louche je dirais 300/400 grammes.
    Posté par jh le 6 aout 2009 à 17h02 (n° 4)
  • Puis-je avoir le poids des poires prêtes à l'emploi, SVP.
    Je viens de chercher des recettes et la votre me plait davantage que toutes celles des grands chefs, merci beaucoup!
    Posté par MarieA le 6 aout 2009 à 08h30 (n° 3)
  • Pour leti : pour accentuer le gout de poire, mais ce n'est pas obligatoire.
    Posté par jh le 30 juin 2009 à 06h27 (n° 2)
  • Bonjour je voudrais savoir pourqoui vous mettez de l'alcool de poire et est-ce que c'est obligatoire? merci
    Posté par leti le 30 juin 2009 à 06h22 (n° 1)
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