Tartes aux amandes effilées


Tartes aux amandes effilées
Cette tarte aux amandes est une version particulière, d'inspiration américaine, de ce dessert classique. Cette fois ci, pas de crème d'amandes ou frangipane mais des amandes effilées, qui sont torréfiées et incorporées a un mélange crème-sucre.

Pas de doute,c'est un dessert assez riche...
24K 4 33 4.4
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Dernière mise à jour : Le 27 Aout 2017

Mots-clés pour cette recette : TarteAmandesEffiléesRecette américaineCrèmeSucre
Pour 1 tarte, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
19 min.1 heure 5 min.1 heure 24 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Tartes aux amandes effilées  : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 160°C (320°F).

Étalez 250 g de Pâte sablée, puis garnissez en votre moule.

Étape 2 - 15 min.
Tartes aux amandes effilées  : Photo de l'étape 2
Enfournez pour une précuisson rapide de 15 minutes, puis sortez du four.

Étape 3 - 2 min.
Tartes aux amandes effilées  : Photo de l'étape 3
Versez 100 g d'amandes effilées sur une plaque à pâtisserie, répartissez sur toute la surface.

Étape 4 - 20 min.
Tartes aux amandes effilées  : Photo de l'étape 4
Enfournez pour 20 minutes environ, le temps que les amandes blondissent légèrement.

Étape 5 - 3 min.
Tartes aux amandes effilées  : Photo de l'étape 5
Dans un bol, versez 200 ml de crème fraiche liquide, 100 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de Grand Marnier et 1 cuillère à soupe d'Amaretto, mélangez bien.

Étape 6 - 2 min.
Tartes aux amandes effilées  : Photo de l'étape 6
Versez dedans les amandes torréfiées, mélangez à nouveau.

Étape 7 - 2 min.
Tartes aux amandes effilées  : Photo de l'étape 7
Versez ce mélange dans le fond de tarte précuit...

Étape 8 - 30 min.
Tartes aux amandes effilées  : Photo de l'étape 8
...et enfournez pour 30 minutes, surveillez la coloration.

Laissez refroidir avant de découper, cette tarte est très fragile.
Remarques
Dans la recette originale, la dose de sucre est bien plus importante, alors si vous aimez beaucoup sucré n'hésitez pas a augmenter la dose.

On peut remplacer 10 grammes de sucre par la même quantité de sucre vanillé.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 883 Kcal ou 12 071 Kj43 gr240 gr195 gr
144 %16 %23 %30 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
424 Kcal ou 1 775 Kj6 gr35 gr29 gr
21 %2 %3 %4 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 883 Kcal ou 12 071 Kj43 gr240 gr195 gr
144 %16 %23 %30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 4.64 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Lindsey Shere (pâtissière "Chez Panisse"), via Michel Troigros.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte sabléePâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte poires et chocolat, note de menthe, Tarte Bourdaloue, Tarte Bounty pour Alison, Croute à thé, Tarte citron et pommes râpées, ... Toutes
Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Glace à la vanille, Gratin crémeux d'épinards et pommes de terre , Soupe aux épinards frais, Oeufs fumés, Crémeux citron au cassis, ... Toutes
Amandes effiléesAmandes effilées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tranches de brioche à la crème d'amandes, Génoise, Benoîton, Tuiles aux amandes, Salade petits-pois et avocat, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Biscuits au sésame, Gelée de cassis, Flan parisien au chocolat, Far breton aux pruneaux, La cuisson du sucre, ... Toutes
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    Une autre liqueur du même genre, ou un vin cuit ou muté (muscat, macvin, par exemple), ou bien ne pas en mettre pour cette fois.
    Posté par jh le 17 septembre 2017 à 11h04 (n° 4)
  • Bonjour, je n'ai pas d'amaretto, par quoi puis je la remplacer ? ? Merci.
    J'ai fait cette am la sauce pour pizza. Succulente et je l'ai stérilisé 45 mn.Merci pour toutes vos bonnes recettes.
    Posté par Kathyve le 17 septembre 2017 à 01h57 (n° 3)
  • Bonjour,Pas de problème pour changer de pâte, mais je vous conseille quand même la précuisson car l'appareil (le mélange) est assez "mouillé".Pour une pâte feuilletée en pré-cuisson, augmentez la température à 200°C, garnissez le fond avec quelque chose pour éviter qu'elle gonfle trop.
    Posté par jh le 28 aout 2017 à 18h41 (n° 2)
  • Bonjour,
    J'adore tout ce qui est "aux amandes", mais je n'aime pas beaucoup la pâte sablée que je trouve trop fragile...
    Pensez-vous que je pourrais la remplacer par une autre, feuilletée ou brisée ? Dans ce cas, faudra-t-il faire la précuisson à sec ?
    Je projette d'en faire 3 ou 4 dans les prochains jours.
    Mais je ne vous mets pas la pression !!! :)
    Merci d'avance.
    Posté par Cécile le 28 aout 2017 à 17h50 (n° 1)
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