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Tartes aux amandes effilées

Cette tarte aux amandes est une version particulière, d'inspiration américaine, de ce dessert classique. Cette fois ci, pas de crème d'amandes ou frangipane mais des amandes effilées, qui sont torréfiées et incorporées a un mélange crème-sucre.

Pas de doute,c'est un dessert assez riche...

20 797 44.4/5 pour 33 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 27 Aout 2017

Pour 1 tarte, il vous faut :

0 250 g de Pâte sablée
1 100 g d'amandes effilées
2 200 ml de crème fraiche liquide
3 100 g de sucre en poudre
4 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
5 1 cuillère à soupe d'Amaretto
Poids total de ces ingrédients : 680 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
19 min.	1 heure 5 min.	1 heure 24 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Tartes aux amandes effilées : Photo de l'étape 1

Préchauffez votre four à 160°C (320°F).

Étalez 250 g de Pâte sablée, puis garnissez en votre moule.

Étape 2 - 15 min.

Tartes aux amandes effilées : Photo de l'étape 2

Enfournez pour une précuisson rapide de 15 minutes, puis sortez du four.

Étape 3 - 2 min.

Tartes aux amandes effilées : Photo de l'étape 3

Versez 100 g d'amandes effilées sur une plaque à pâtisserie, répartissez sur toute la surface.

Étape 4 - 20 min.

Tartes aux amandes effilées : Photo de l'étape 4

Enfournez pour 20 minutes environ, le temps que les amandes blondissent légèrement.

Étape 5 - 3 min.

Tartes aux amandes effilées : Photo de l'étape 5

Dans un bol, versez 200 ml de crème fraiche liquide, 100 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de Grand Marnier et 1 cuillère à soupe d'Amaretto, mélangez bien.

Étape 6 - 2 min.

Tartes aux amandes effilées : Photo de l'étape 6

Versez dedans les amandes torréfiées, mélangez à nouveau.

Étape 7 - 2 min.

Tartes aux amandes effilées : Photo de l'étape 7

Versez ce mélange dans le fond de tarte précuit...

Étape 8 - 30 min.

Tartes aux amandes effilées : Photo de l'étape 8

...et enfournez pour 30 minutes, surveillez la coloration.

Laissez refroidir avant de découper, cette tarte est très fragile.

Remarques

Dans la recette originale, la dose de sucre est bien plus importante, alors si vous aimez beaucoup sucré n'hésitez pas a augmenter la dose.

On peut remplacer 10 grammes de sucre par la même quantité de sucre vanillé.

Conservation :

1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 883 Kcal ou 12 071 Kj	43 gr	240 gr	195 gr
144 %	16 %	23 %	30 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
424 Kcal ou 1 775 Kj	6 gr	35 gr	29 gr
21 %	2 %	3 %	4 %

Par tarte
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 883 Kcal ou 12 071 Kj	43 gr	240 gr	195 gr
144 %	16 %	23 %	30 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 tarte : 4.64 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après Lindsey Shere (pâtissière "Chez Panisse"), via Michel Troigros.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment étaler une pâte à tarte, Tartelettes pommes-cassis, Tarte au citron, Tarte aux abricots et amandes, Tarte aux prunes, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Émincé de volaille aux épinards crémeux, Filet de daurade grillée à la polenta, Crumble Comtois, Pain perdu, Dos de cabillaud au safran, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Omelette norvégienne, Rochers aux amandes, Feuillantines de pommes tièdes, Chouquettes, Melon-menthe, ... Toutes
	Amandes effilées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Nougatine, Benoîton, Salade petits-pois et avocat, Paris-Brest, Tuiles aux amandes, ... Toutes

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,
Une autre liqueur du même genre, ou un vin cuit ou muté (muscat, macvin, par exemple), ou bien ne pas en mettre pour cette fois.
Posté par jh le 17 septembre 2017 à 11h04 (n° 4)
Bonjour, je n'ai pas d'amaretto, par quoi puis je la remplacer ? ? Merci.
J'ai fait cette am la sauce pour pizza. Succulente et je l'ai stérilisé 45 mn.Merci pour toutes vos bonnes recettes.
Posté par Kathyve le 17 septembre 2017 à 01h57 (n° 3)
Bonjour, Pas de problème pour changer de pâte, mais je vous conseille quand même la précuisson car l'appareil (le mélange) est assez "mouillé". Pour une pâte feuilletée en pré-cuisson, augmentez la température à 200°C, garnissez le fond avec quelque chose pour éviter qu'elle gonfle trop.
Posté par jh le 28 aout 2017 à 18h41 (n° 2)
Bonjour,
J'adore tout ce qui est "aux amandes", mais je n'aime pas beaucoup la pâte sablée que je trouve trop fragile...
Pensez-vous que je pourrais la remplacer par une autre, feuilletée ou brisée ? Dans ce cas, faudra-t-il faire la précuisson à sec ?
Je projette d'en faire 3 ou 4 dans les prochains jours.
Mais je ne vous mets pas la pression !!! :)
Merci d'avance.
Posté par Cécile le 28 aout 2017 à 17h50 (n° 1)

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