Tartes aux amandes effilées
Cette tarte aux amandes est une version particulière, d'inspiration américaine, de ce dessert classique. Cette fois ci, pas de crème d'amandes ou frangipane mais des amandes effilées, qui sont torréfiées et incorporées a un mélange crème-sucre.
Pas de doute,c'est un dessert assez riche...
Pas de doute,c'est un dessert assez riche...
Dernière mise à jour : Le 27 Aout 2017
Mots-clés pour cette recette :Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
250 g de Pâte sablée - 2
100 g d'amandes effilées - 3
200 ml de crème fraiche liquide - 4
100 g de sucre en poudre - 5
1 cuillère à soupe de Grand Marnier - 6
1 cuillère à soupe d'Amaretto - Poids total de ces ingrédients : 680 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 19 min. | 1 heure 5 min. | 1 heure 24 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étape 2 - 15 min.
Enfournez pour une précuisson rapide de 15 minutes, puis sortez du four.
Étape 3 - 2 min.
Versez 100 g d'amandes effilées sur une plaque à pâtisserie, répartissez sur toute la surface.
Étape 4 - 20 min.
Enfournez pour 20 minutes environ, le temps que les amandes blondissent légèrement.
Étape 5 - 3 min.
Dans un bol, versez 200 ml de crème fraiche liquide, 100 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de Grand Marnier et 1 cuillère à soupe d'Amaretto, mélangez bien.
Étape 6 - 2 min.
Versez dedans les amandes torréfiées, mélangez à nouveau.
Étape 7 - 2 min.
Versez ce mélange dans le fond de tarte précuit...
Étape 8 - 30 min.
...et enfournez pour 30 minutes, surveillez la coloration.
Laissez refroidir avant de découper, cette tarte est très fragile.
Laissez refroidir avant de découper, cette tarte est très fragile.
Remarques
Dans la recette originale, la dose de sucre est bien plus importante, alors si vous aimez beaucoup sucré n'hésitez pas a augmenter la dose.
On peut remplacer 10 grammes de sucre par la même quantité de sucre vanillé.
On peut remplacer 10 grammes de sucre par la même quantité de sucre vanillé.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 028 Kcal ou 12 678 Kj | 45 gr | 252 gr | 205 gr |
| 151 % | 17 % | 24 % | 31 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 445 Kcal ou 1 863 Kj | 7 gr | 37 gr | 30 gr |
| 22 % | 3 % | 3 % | 5 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 028 Kcal ou 12 678 Kj | 45 gr | 252 gr | 205 gr |
| 151 % | 17 % | 24 % | 31 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tarte : 4.64 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
D'après Lindsey Shere (pâtissière "Chez Panisse"), via Michel Troigros.
Cette recette utilise (entre autres)
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Une autre liqueur du même genre, ou un vin cuit ou muté (muscat, macvin, par exemple), ou bien ne pas en mettre pour cette fois.
J'ai fait cette am la sauce pour pizza. Succulente et je l'ai stérilisé 45 mn.Merci pour toutes vos bonnes recettes.
J'adore tout ce qui est "aux amandes", mais je n'aime pas beaucoup la pâte sablée que je trouve trop fragile...
Pensez-vous que je pourrais la remplacer par une autre, feuilletée ou brisée ? Dans ce cas, faudra-t-il faire la précuisson à sec ?
Je projette d'en faire 3 ou 4 dans les prochains jours.
Mais je ne vous mets pas la pression !!! :)
Merci d'avance.