Comment bien faire cuire un feuilletage

La recette pas à pas :

  1. Comment bien faire cuire un feuilletage : Photo de l'étape 1
    On veut donc obtenir une pâte feuilletée "gonflée-mais-pas-trop", et pour y arriver on va la faire cuire sur une plaque à pâtisserie, entre deux cales de faibles hauteur, protégée par une feuille de papier cuisson (il ne faut pas qu'elle colle), et bloquée par un autre plaque à pâtisserie sur le dessus.

    Le schéma ci-contre explique le montage à réaliser : 1=plaque à pâtisserie du dessous, 2=pâte feuilletée, 3=cales métalliques de 1 cm d'épaisseur (environ), 4=papier cuisson de protection, et 5=plaque à pâtisserie du dessus.
  2. 2 min.Comment bien faire cuire un feuilletage : Photo de l'étape 2
    Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

    Étalez 250 g de Pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie, si vous avez un papier de protection livré avec, laissez le en dessous de la pâte, comme sur la photo.
  3. 3 min.Comment bien faire cuire un feuilletage : Photo de l'étape 3
    Saupoudrez le dessus de la pâte avec 30 g de sucre en poudre, faites une "couche" de sucre la plus régulière possible.
  4. 2 min.Comment bien faire cuire un feuilletage : Photo de l'étape 4
    Posez autour de la pâte, sans qu'elles la touchent, 2 cales métalliques (elles vont aller au four), ici ce sont de vieilles règles d'écolier de 1 cm d'épaisseur.
  5. 2 min.Comment bien faire cuire un feuilletage : Photo de l'étape 5
    Posez sur le dessus une feuille de papier cuisson.

    Nota : Tendez le papier cuisson pour qu'il ne touche pas le dessus de la pâte feuilletée, ça favorise la cuisson et le doré.
  6. 2 min.Comment bien faire cuire un feuilletage : Photo de l'étape 6
    Posez par dessus une seconde plaque à patisserie
  7. 25 min.Comment bien faire cuire un feuilletage : Photo de l'étape 7
    Mettez le tout au four, pour environ 25 minutes environ.
  8. Comment bien faire cuire un feuilletage : Photo de l'étape 8
    Surveillez la coloration, la plaque du dessus et la feuille de papier cuisson doivent êtres retirées au bout de 20 minutes pour bien dorer le dessus du feuilletage. Profitez en pour éventuellement retourner la plaque, devant/derrière, pour une cuisson plus régulière.

    Sortez du four quand le feuilletage est bien doré, et laissez refroidir sur une grille avant d'utiliser dans votre recette.

Remarques :

C'est important que le feuilleté soit caramélisé : pour le gout bien sur, mais surtout le caramel forme une croute étanche qui protège le feuilletage de la garniture qu'on mets dessus, une crème en général, et il reste ainsi plus longtemps croustillant.

Si malgré tout vous ne souhaitez pas un feuilletage caramélisé, il vaut mieux le dorer pour un plus bel effet.

Ce n'est pas si facile de réussir un feuilletage, surtout au début, mais pensez que le chef Joël Robuchon à qui on demandait "Quand vous êtes vous senti pour la première fois un cuisinier ?", répondit "Le jour où j'ai réussi mon premier feuilleté aux fraises"... A vous maintenant !

Source :

Maison.

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