Comment bien faire cuire un feuilletage

Name: Comment bien faire cuire un feuilletage
Prep time: 11 min
Cook time: 25 min
Total time: 36 min
Yield: 1 feuilletage
Cuisine: français
Ingredients: 250 g de Pâte feuilletée; 30 g de sucre en poudre

Un feuilletage, ce n'est pas une simple tarte à la pâte feuilletée. C'est un morceau de pâte feuilletée qu'on va faire cuire et caraméliser seule, et qu'ensuite seulement on garnira de crème, de fruits, etc.

Mais la cuisson est assez particulière : on veut que la pâte gonfle, mais pas trop (quelques millimètres d'épaisseur en général). Pour y arriver il faut faire un montage un peu spécial, voyez comment le faire facilement avec cette recette.

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Dernière mise à jour : Le 3 Septembre 2017

Pour 1 feuilletage, il vous faut :

1 250 g de Pâte feuilletée
2 30 g de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 280 grammes

Changer pour : 1 feuilletage 2 feuilletages 3 feuilletages

Mesures : Métriques USA Anglaises Poids Volumes

Combien de temps ?

Préparation	Cuisson	Totale
11 min.	25 min.	36 min.

Conservation : Quelques heures.

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La recette pas à pas

Étape 1

On veut donc obtenir une pâte feuilletée "gonflée-mais-pas-trop", et pour y arriver on va la faire cuire sur une plaque à pâtisserie, entre deux cales de faibles hauteur, protégée par une feuille de papier cuisson (il ne faut pas qu'elle colle), et bloquée par un autre plaque à pâtisserie sur le dessus.

Le schéma ci-contre explique le montage à réaliser : 1=plaque à pâtisserie du dessous, 2=pâte feuilletée, 3=cales métalliques de 1 cm d'épaisseur (environ), 4=papier cuisson de protection, et 5=plaque à pâtisserie du dessus.

Étape 2

2 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étalez 250 g de Pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie, si vous avez un papier de protection livré avec, laissez le en dessous de la pâte, comme sur la photo.

Étape 3

3 min.

Saupoudrez le dessus de la pâte avec 30 g de sucre en poudre, faites une "couche" de sucre la plus régulière possible.

Étape 4

2 min.

Posez autour de la pâte, sans qu'elles la touchent, 2 cales métalliques (elles vont aller au four), ici ce sont de vieilles règles d'écolier de 1 cm d'épaisseur.

Étape 5

2 min.

Posez sur le dessus une feuille de papier cuisson.

Nota : Tendez le papier cuisson pour qu'il ne touche pas le dessus de la pâte feuilletée, ça favorise la cuisson et le doré.

Étape 6

2 min.

Posez par dessus une seconde plaque à patisserie

Étape 7

25 min.

Mettez le tout au four, pour environ 25 minutes environ.

Étape 8

Surveillez la coloration, la plaque du dessus et la feuille de papier cuisson doivent êtres retirées au bout de 20 minutes pour bien dorer le dessus du feuilletage. Profitez en pour éventuellement retourner la plaque, devant/derrière, pour une cuisson plus régulière.

Sortez du four quand le feuilletage est bien doré, et laissez refroidir sur une grille avant d'utiliser dans votre recette.

Remarques

C'est important que le feuilleté soit caramélisé : pour le gout bien sur, mais surtout le caramel forme une croute étanche qui protège le feuilletage de la garniture qu'on mets dessus, une crème en général, et il reste ainsi plus longtemps croustillant.

Si malgré tout vous ne souhaitez pas un feuilletage caramélisé, il vaut mieux le dorer pour un plus bel effet.

Ce n'est pas si facile de réussir un feuilletage, surtout au début, mais pensez que le chef Joël Robuchon à qui on demandait "Quand vous êtes vous senti pour la première fois un cuisinier ?", répondit "Le jour où j'ai réussi mon premier feuilleté aux fraises"... A vous maintenant !

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 feuilletage : 0.77 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pizza feuilletée express, Mirlitons, Tarte aux pommes express, Tourte aux légumes, Filet de boeuf Wellington, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Compote de rhubarbe, Eton mess, Il ne faut pas laisser des jaunes d'oeufs au contact du sucre, Panna cotta au cassis et croustillant de crumble, Flan pâtissier, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

merci pour ces excellents conseils
je crois qu'il faut également mettre quelques gouttes d'eau avant le papier sulfurisé du dessous pour que cela aide la pâte à lever lorsque les gouttes d'eau vont se transformer en vapeur
Posté par Marilyn le 3 septembre 2017 à 10h31 (n° 1)

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