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Tarte aux framboises

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Pour cette superbe et délicieuse tarte aux framboises, on utilisera un modèle bien différent de la classique tarte aux fruits : un fond en sablé breton, surmonté par un crémeux aux framboises, et pour finir une couche de framboises entières, nappées de glaçage pâtissier.

C'est un peu plus compliqué qu'une tarte classique, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.

5 8033/5 pour 2 notations

Noter cette recette :

1 2 3 4 5

Dernière mise à jour : Le 5 Septembre 2018

Pour 1 tarte, il vous faut :

• 1 320 g de Pâte à sablés Bretons
• 2 30 g de chocolat blanc
• 3 200 g de Crémeux aux fruits
• 4 300 g de framboises
• 5 50 g d'abricotage
• Poids total de ces ingrédients : 900 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes

Changer d'unités de mesures : Métriques Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 11 min.	30 min.	1 heure 41 min.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo.

Planification

• A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
• A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

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La recette pas à pas

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Étape 1 - 15 min.

Préparez 320 g de Pâte à sablés Bretons, étalez la dans un cercle à tarte de diamètre 22 cm ou 8.5 pouces.

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Étape 2 - 25 min.

Faites cuire à 180°C (360°F) 25 minutes.

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Étape 3 - 3 min.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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Étape 4 - 5 min.

Faites fondre au bain-marie 30 g de chocolat blanc.

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Étape 5 - 2 min.

Enduisez, au pinceau, le dessus du sablé breton d'une fine couche de chocolat blanc fondu.

On fait ceci pour imperméabiliser le sablé, et le garder croustillant malgré son contact avec le crémeux à la framboise.

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Étape 6 - 35 min.

Préparez 200 g de Crémeux aux fruits, aux framboises, et coulez le dans un cercle à entremets de diamètre 22 cm ou 8.5 pouces.

Laissez refroidir.

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Étape 7 - 2 min.

Posez sur le crémeux refroidi le sablé breton, face chocolaté en dessous.

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Étape 8 - 2 min.

Pour faciliter le retournement, posez une grande assiette sur le dessus...

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Étape 9 - 2 min.

...et retournez le tout.

Posez dans le plat de service, et retirez le cercle.

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Étape 10 - 10 min.

Disposez une couche de framboises sur le dessus de la tarte, puis abricotez les fruits au pinceau.

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Étape 11

Votre superbe tarte aux framboises est prête.

Remarques

Autre façon de procéder : A l'étape 6, vous pouvez couler le crémeux framboise directement sur le sablé, toujours protégé par la fine couche de chocolat blanc, et que vous aurez posé dans un cercle à entremet (plus haut qu'un cercle à tarte).

Sur ce même principe : sablé-crémeux-fruits, vous pouvez décliner facilement cette recette avec d'autres fruits.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
812 Kcal ou 3 400 Kj	10 gr	126 gr	32 gr
41 %	4 %	12 %	5 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
90 Kcal ou 377 Kj	1 gr	14 gr	4 gr
5 %	<1 %	1 %	1 %

Par tarte
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
812 Kcal ou 3 400 Kj	10 gr	126 gr	32 gr
41 %	4 %	12 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

• Pour 1 tarte : 4.64 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison, d'après une recette de l'INBP.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte à sablés Bretons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte bretonne pommes-rhubarbe, Tarte bretonne fraises et verveine, ... Toutes
	Framboises : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Muffins aux framboises, Cranachan, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Framboisier, Sorbet framboises, ... Toutes
	Crémeux aux fruits : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte bretonne fraises et verveine, Tarte bretonne pommes-rhubarbe, ... Toutes
	Abricotage : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte pommes-poires, Tartelette pistache-griottines, Flan aux 2 citrons, Tarte aux fruits exotiques, Tarte poires-pamplemousses-pistache, ... Toutes

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