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Tarte aux framboises

Tarte aux framboises

Pour cette superbe et délicieuse tarte aux framboises, on utilisera un modèle bien différent de la classique tarte aux fruits : un fond en sablé breton, surmonté par un crémeux aux framboises, et pour finir une couche de framboises entières, nappées de glaçage pâtissier.

C'est un peu plus compliqué qu'une tarte classique, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.

2 0715/5

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Dernière mise à jour : Le 5 Septembre 2018

Pour 1 tarte, il vous faut :

Changer pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
1 heure 11 min.30 min.1 heure 41 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

1 Tarte aux framboises : Photo de l'étape 1Préparez 320 g de Pâte à sablés Bretons, étalez la dans un cercle à tarte de diamètre 22 cm ou 8.5 pouces. 15 min.
2 Tarte aux framboises : Photo de l'étape 2Faites cuire à 180°C (360°F) 25 minutes. 25 min.
3 Tarte aux framboises : Photo de l'étape 3Démoulez et laissez refroidir sur une grille. 3 min.
4 Tarte aux framboises : Photo de l'étape 4Faites fondre au bain-marie 30 g de chocolat blanc. 5 min.
5 Tarte aux framboises : Photo de l'étape 5Enduisez, au pinceau, le dessus du sablé breton d'une fine couche de chocolat blanc fondu.

On fait ceci pour imperméabiliser le sablé, et le garder croustillant malgré son contact avec le crémeux à la framboise.
2 min.
6 Tarte aux framboises : Photo de l'étape 6Préparez 200 g de Crémeux aux fruits, aux framboises, et coulez le dans un cercle à entremets de diamètre 22 cm ou 8.5 pouces.

Laissez refroidir.
35 min.
7 Tarte aux framboises : Photo de l'étape 7Posez sur le crémeux refroidi le sablé breton, face chocolaté en dessous. 2 min.
8 Tarte aux framboises : Photo de l'étape 8Pour faciliter le retournement, posez une grande assiette sur le dessus... 2 min.
9 Tarte aux framboises : Photo de l'étape 9...et retournez le tout.

Posez dans le plat de service, et retirez le cercle.
2 min.
10 Tarte aux framboises : Photo de l'étape 10Disposez une couche de framboises sur le dessus de la tarte, puis abricotez les fruits au pinceau. 10 min.
11 Tarte aux framboises : Photo de l'étape 11Votre superbe tarte aux framboises est prête.

Remarques

Autre façon de procéder : A l'étape 6, vous pouvez couler le crémeux framboise directement sur le sablé, toujours protégé par la fine couche de chocolat blanc, et que vous aurez posé dans un cercle à entremet (plus haut qu'un cercle à tarte).

Sur ce même principe : sablé-crémeux-fruits, vous pouvez décliner facilement cette recette avec d'autres fruits.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
244631 gr298 gr126 gr
122 %12 %28 %19 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2723 gr33 gr14 gr
14 %1 %3 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 tarte : 4.64 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison, d'après une recette de l'INBP.
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Cette recette utilise (entre autres)

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