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Tarte aux framboises
Pour cette superbe et délicieuse tarte aux framboises, on utilisera un modèle bien différent de la classique tarte aux fruits : un fond en sablé breton, surmonté par un crémeux aux framboises, et pour finir une couche de framboises entières, nappées de glaçage pâtissier.
C'est un peu plus compliqué qu'une tarte classique, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
C'est un peu plus compliqué qu'une tarte classique, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
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Dernière mise à jour : Le 5 Septembre 2018
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
320 g de Pâte à sablés Bretons - 2
30 g de chocolat blanc - 3
200 g de Crémeux aux fruits - 4
300 g de framboises - 5
50 g d'abricotage - Poids total de ces ingrédients : 900 grammes
Changer pour :
Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 11 min. | 30 min. | 1 heure 41 min. |
Conservation :
1 ou 2 jours au frigo.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Préparez 320 g de Pâte à sablés Bretons, étalez la dans un cercle à tarte de diamètre 22 cm ou 8.5 pouces.
Étape 2 - 25 min.
Faites cuire à 180°C (360°F) 25 minutes.
Étape 3 - 3 min.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Étape 4 - 5 min.
Faites fondre au bain-marie 30 g de chocolat blanc.
Étape 5 - 2 min.
Enduisez, au pinceau, le dessus du sablé breton d'une fine couche de chocolat blanc fondu.
On fait ceci pour imperméabiliser le sablé, et le garder croustillant malgré son contact avec le crémeux à la framboise.
On fait ceci pour imperméabiliser le sablé, et le garder croustillant malgré son contact avec le crémeux à la framboise.
Étape 6 - 35 min.
Préparez 200 g de Crémeux aux fruits, aux framboises, et coulez le dans un cercle à entremets de diamètre 22 cm ou 8.5 pouces.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 7 - 2 min.
Posez sur le crémeux refroidi le sablé breton, face chocolaté en dessous.
Étape 8 - 2 min.
Pour faciliter le retournement, posez une grande assiette sur le dessus...
Étape 9 - 2 min.
...et retournez le tout.
Posez dans le plat de service, et retirez le cercle.
Posez dans le plat de service, et retirez le cercle.
Étape 10 - 10 min.
Disposez une couche de framboises sur le dessus de la tarte, puis abricotez les fruits au pinceau.
Étape 11
Votre superbe tarte aux framboises est prête.
Remarques
Autre façon de procéder : A l'étape 6, vous pouvez couler le crémeux framboise directement sur le sablé, toujours protégé par la fine couche de chocolat blanc, et que vous aurez posé dans un cercle à entremet (plus haut qu'un cercle à tarte).
Sur ce même principe : sablé-crémeux-fruits, vous pouvez décliner facilement cette recette avec d'autres fruits.
Sur ce même principe : sablé-crémeux-fruits, vous pouvez décliner facilement cette recette avec d'autres fruits.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tarte : 5.84 €
Source
Maison, d'après une recette de l'INBP.Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte à sablés Bretons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte bretonne pommes-rhubarbe, ... Toutes |
| Framboises : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sorbet framboises, Muffins aux framboises, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Framboisier, Cranachan, ... Toutes |
 | Crémeux aux fruits : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte bretonne pommes-rhubarbe, ... Toutes |
| Abricotage : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte Jurassienne, Comment avoir une tarte bien brillante, Tarte aux pêches et thé vert, Tarte poires-pamplemousses-pistache, Semelle aux pommes, ... Toutes |
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