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Tarte aux framboises


Tarte aux framboises
Pour cette superbe et délicieuse tarte aux framboises, on utilisera un modèle bien différent de la classique tarte aux fruits : un fond en sablé breton, surmonté par un crémeux aux framboises, et pour finir une couche de framboises entières, nappées de glaçage pâtissier.

C'est un peu plus compliqué qu'une tarte classique, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
83 K 3/5 (4 avis)
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Dernière mise à jour : Le 4 Juillet 2020
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Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 15 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 45 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Tarte aux framboises : Étape 1
Préparez 350 g de pâte à sablés bretons, étalez la dans un cercle à tarte de diamètre 22 cm ou 8.5 pouces.

Étape 2 - 25 min.
Tarte aux framboises : Étape 2
Faites cuire à 180°C (360°F) 25 minutes.

Étape 3 - 3 min.
Tarte aux framboises : Étape 3
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Étape 4 - 5 min.
Tarte aux framboises : Étape 4
Faites fondre au bain-marie 30 g de chocolat blanc.

Étape 5 - 2 min.
Tarte aux framboises : Étape 5
Enduisez, au pinceau, le dessus du sablé breton d'une fine couche de chocolat blanc fondu.

On fait ceci pour imperméabiliser le sablé, et le garder croustillant malgré son contact avec le crémeux à la framboise.

Étape 6 - 35 min.
Tarte aux framboises : Étape 6
Préparez 400 g de crémeux aux fruits, aux framboises, et coulez le dans un cercle à entremets de diamètre 22 cm ou 8.5 pouces.

Laissez refroidir.

Étape 7 - 2 min.
Tarte aux framboises : Étape 7
Posez sur le crémeux refroidi le sablé breton, face chocolaté en dessous.

Étape 8 - 2 min.
Tarte aux framboises : Étape 8
Pour faciliter le retournement, posez une grande assiette sur le dessus...

Étape 9 - 2 min.
Tarte aux framboises : Étape 9
...et retournez le tout.

Posez dans le plat de service, et retirez le cercle.

Étape 10 - 10 min.
Tarte aux framboises : Étape 10
Disposez une couche de framboises sur le dessus de la tarte, puis abricotez les fruits au pinceau.

Étape 11
Tarte aux framboises : Étape 11
Votre superbe tarte aux framboises est prête.
Remarques
Autre façon de procéder : A l'étape 6, vous pouvez couler le crémeux framboise directement sur le sablé, toujours protégé par la fine couche de chocolat blanc, et que vous aurez posé dans un cercle à entremet (plus haut qu'un cercle à tarte).

Sur ce même principe : sablé-crémeux-fruits, vous pouvez décliner facilement cette recette avec d'autres fruits.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo.
Source : Maison, d'après une recette de l'INBP.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette80 ANC=30 %1 380 ANC=130 %400 ANC=60 %3 920 ANC=200 %16 400 ANC : 200 %
Pour 100 g7 ANC=3 %120 ANC=10 %40 ANC=5 %350 ANC=20 %1 450 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, lait, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 5.75 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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