Tarte aux framboises
Pour cette superbe et délicieuse tarte aux framboises, on utilisera un modèle bien différent de la classique tarte aux fruits : un fond en sablé breton, surmonté par un crémeux aux framboises, et pour finir une couche de framboises entières, nappées de glaçage pâtissier.
C'est un peu plus compliqué qu'une tarte classique, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
C'est un peu plus compliqué qu'une tarte classique, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
87 K 3/5 (4 avis)497536
Dernière mise à jour : Le 4 Juillet 2020
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
350 g de pâte à sablés bretons - 2
30 g de chocolat blanc - 3
400 g de crémeux aux fruits - 4
300 g de framboises - 5
50 g d'abricotage - Poids total de ces ingrédients : 1 130 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 15 min.
Cuisson
30 min.
Soit en tout
1 heure 45 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 15 min.
Préparez 350 g de pâte à sablés bretons, étalez la dans un cercle à tarte de diamètre 22 cm ou 8.5 pouces.
Étape 2 - ⌛ 25 min.
Faites cuire à 180°C (360°F) 25 minutes.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Faites fondre au bain-marie 30 g de chocolat blanc.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Enduisez, au pinceau, le dessus du sablé breton d'une fine couche de chocolat blanc fondu.
On fait ceci pour imperméabiliser le sablé, et le garder croustillant malgré son contact avec le crémeux à la framboise.
On fait ceci pour imperméabiliser le sablé, et le garder croustillant malgré son contact avec le crémeux à la framboise.
Étape 6 - ⌛ 35 min.
Préparez 400 g de crémeux aux fruits, aux framboises, et coulez le dans un cercle à entremets de diamètre 22 cm ou 8.5 pouces.
Laissez refroidir.
Laissez refroidir.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Posez sur le crémeux refroidi le sablé breton, face chocolaté en dessous.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Pour faciliter le retournement, posez une grande assiette sur le dessus...
Étape 9 - ⌛ 2 min.
...et retournez le tout.
Posez dans le plat de service, et retirez le cercle.
Posez dans le plat de service, et retirez le cercle.
Étape 10 - ⌛ 10 min.
Disposez une couche de framboises sur le dessus de la tarte, puis abricotez les fruits au pinceau.
Étape 11
Votre superbe tarte aux framboises est prête.
Remarques
Autre façon de procéder : A l'étape 6, vous pouvez couler le crémeux framboise directement sur le sablé, toujours protégé par la fine couche de chocolat blanc, et que vous aurez posé dans un cercle à entremet (plus haut qu'un cercle à tarte).
Sur ce même principe : sablé-crémeux-fruits, vous pouvez décliner facilement cette recette avec d'autres fruits.
Sur ce même principe : sablé-crémeux-fruits, vous pouvez décliner facilement cette recette avec d'autres fruits.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo.
Source : Maison, d'après une recette de l'INBP.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 7 g ANC=11 % | 121 g ANC=46 % | 35 g ANC=49 % | 346 kcal ANC=17 % | 1 451 kJ ANC=17 % |
| Pour la recette | 82 g ANC=127 % | 1 378 g ANC=520 % | 400 g ANC=549 % | 3 915 kcal ANC=196 % | 16 395 kJ ANC=196 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 tarte
5.75 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crémeux aux fruits
Pâte à sablés Bretons
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