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Tarte aux framboises

Name: Tarte aux framboises
Prep time: 1 h 11 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 41 min
Yield: 1 tarte
Cuisine: French
Ingredients: 350 g de pâte à sablés bretons; 30 g de chocolat blanc; 400 g de crémeux aux fruits; 300 g de framboises; 50 g d'abricotage

Pour cette superbe et délicieuse tarte aux framboises, on utilisera un modèle bien différent de la classique tarte aux fruits : un fond en sablé breton, surmonté par un crémeux aux framboises, et pour finir une couche de framboises entières, nappées de glaçage pâtissier.

C'est un peu plus compliqué qu'une tarte classique, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.

86 K 3/5 (4 avis)

1 heure 45 min. difficulté

Moyenne

5.75 €

1 tarte

5 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 4 Juillet 2020

Pour 1 tarte, il vous faut :

1 350 g de pâte à sablés bretons
2 30 g de chocolat blanc
3 400 g de crémeux aux fruits
4 300 g de framboises
5 50 g d'abricotage
Poids total de ces ingrédients : 1 130 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 15 min.

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 1 heure 45 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 15 min.

Préparez 350 g de pâte à sablés bretons, étalez la dans un cercle à tarte de diamètre 22 cm ou 8.5 pouces.

Étape 2 - ⌛ 25 min.

Faites cuire à 180°C (360°F) 25 minutes.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Étape 4 - ⌛ 5 min.

Faites fondre au bain-marie 30 g de chocolat blanc.

Étape 5 - ⌛ 2 min.

Enduisez, au pinceau, le dessus du sablé breton d'une fine couche de chocolat blanc fondu.

On fait ceci pour imperméabiliser le sablé, et le garder croustillant malgré son contact avec le crémeux à la framboise.

Étape 6 - ⌛ 35 min.

Préparez 400 g de crémeux aux fruits, aux framboises, et coulez le dans un cercle à entremets de diamètre 22 cm ou 8.5 pouces.

Laissez refroidir.

Étape 7 - ⌛ 2 min.

Posez sur le crémeux refroidi le sablé breton, face chocolaté en dessous.

Étape 8 - ⌛ 2 min.

Pour faciliter le retournement, posez une grande assiette sur le dessus...

Étape 9 - ⌛ 2 min.

...et retournez le tout.

Posez dans le plat de service, et retirez le cercle.

Étape 10 - ⌛ 10 min.

Disposez une couche de framboises sur le dessus de la tarte, puis abricotez les fruits au pinceau.

Étape 11

Votre superbe tarte aux framboises est prête.

Remarques

Autre façon de procéder : A l'étape 6, vous pouvez couler le crémeux framboise directement sur le sablé, toujours protégé par la fine couche de chocolat blanc, et que vous aurez posé dans un cercle à entremet (plus haut qu'un cercle à tarte).

Sur ce même principe : sablé-crémeux-fruits, vous pouvez décliner facilement cette recette avec d'autres fruits.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo.

Source : Maison, d'après une recette de l'INBP.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	80 ANC=30 %	1 380 ANC=130 %	400 ANC=60 %	3 920 ANC=200 %	16 400 ANC : 200 %
Pour 100 g	7 ANC=3 %	120 ANC=10 %	40 ANC=5 %	350 ANC=20 %	1 450 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 1 tarte : 5.75 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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