Tarte aux framboises


Tarte aux framboises
Pour cette superbe et délicieuse tarte aux framboises, on utilisera un modèle bien différent de la classique tarte aux fruits : un fond en sablé breton, surmonté par un crémeux aux framboises, et pour finir une couche de framboises entières, nappées de glaçage pâtissier.

C'est un peu plus compliqué qu'une tarte classique, mais le résultat sera à la hauteur de vos efforts.
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Dernière mise à jour : Le 4 Juillet 2020

Mots-clés pour cette recette : PâtisserieTarteFramboiseCrémeuxSablé bretonInbp
Pour 1 tarte, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 11 min.30 min.1 heure 41 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Tarte aux framboises : Photo de l'étape 1
Préparez 350 g de Pâte à sablés Bretons, étalez la dans un cercle à tarte de diamètre 22 cm ou 8.5 pouces.

Étape 2 - 25 min.
Tarte aux framboises : Photo de l'étape 2
Faites cuire à 180°C (360°F) 25 minutes.

Étape 3 - 3 min.
Tarte aux framboises : Photo de l'étape 3
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Étape 4 - 5 min.
Tarte aux framboises : Photo de l'étape 4
Faites fondre au bain-marie 30 g de chocolat blanc.

Étape 5 - 2 min.
Tarte aux framboises : Photo de l'étape 5
Enduisez, au pinceau, le dessus du sablé breton d'une fine couche de chocolat blanc fondu.

On fait ceci pour imperméabiliser le sablé, et le garder croustillant malgré son contact avec le crémeux à la framboise.

Étape 6 - 35 min.
Tarte aux framboises : Photo de l'étape 6
Préparez 400 g de Crémeux aux fruits, aux framboises, et coulez le dans un cercle à entremets de diamètre 22 cm ou 8.5 pouces.

Laissez refroidir.

Étape 7 - 2 min.
Tarte aux framboises : Photo de l'étape 7
Posez sur le crémeux refroidi le sablé breton, face chocolaté en dessous.

Étape 8 - 2 min.
Tarte aux framboises : Photo de l'étape 8
Pour faciliter le retournement, posez une grande assiette sur le dessus...

Étape 9 - 2 min.
Tarte aux framboises : Photo de l'étape 9
...et retournez le tout.

Posez dans le plat de service, et retirez le cercle.

Étape 10 - 10 min.
Tarte aux framboises : Photo de l'étape 10
Disposez une couche de framboises sur le dessus de la tarte, puis abricotez les fruits au pinceau.

Étape 11
Tarte aux framboises : Photo de l'étape 11
Votre superbe tarte aux framboises est prête.
Remarques
Autre façon de procéder : A l'étape 6, vous pouvez couler le crémeux framboise directement sur le sablé, toujours protégé par la fine couche de chocolat blanc, et que vous aurez posé dans un cercle à entremet (plus haut qu'un cercle à tarte).

Sur ce même principe : sablé-crémeux-fruits, vous pouvez décliner facilement cette recette avec d'autres fruits.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 182 Kcal ou 4 949 Kj24 gr401 gr103 gr
59 %9 %38 %16 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
105 Kcal ou 440 Kj2 gr35 gr9 gr
5 %1 %3 %1 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 182 Kcal ou 4 949 Kj24 gr401 gr103 gr
59 %9 %38 %16 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 5.71 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, d'après une recette de l'INBP.
Cette recette utilise (entre autres)
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