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Comment préparer de la rhubarbe

La rhubarbe et son gout si particulier permet de préparer de délicieux desserts, mais pour pouvoir l'utiliser dans une recette une préparation est nécessaire, voici comment faire.

98 024 74.2/5 pour 48 notations

Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 600 g, il vous faut :

1 750 g de rhubarbe
Poids total de ces ingrédients : 750 grammes

Changer ces ingrédients pour : 200 g 300 g 600 g 1 kg 200 g 1 kg 800 g

Changer d'unités de mesures : Métriques

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Totale
30 min.	30 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.

Comment préparer de la rhubarbe : Photo de l'étape 1

Commencez par couper les extrémités de chaque branche de rhubarbe pour avoir une coupure nette et fraiche, jetez les extrémités coupées.

Étape 2 - 1 min.

Comment préparer de la rhubarbe : Photo de l'étape 2

Prenez ensuite une branche et avec un petit couteau ou un econome, décollez la peau (rouge) à une extrémité, pour faire apparaitre la chair (verte).

Étape 3 - 1 min.

Comment préparer de la rhubarbe : Photo de l'étape 3

Tirez la peau jusqu'au bout de la branche, de façon à la retirer complètement et à la jeter.

Faites ça tout autour de la branche, de façon à n'avoir qu'une branche "verte".

Étape 4 - 1 min.

Comment préparer de la rhubarbe : Photo de l'étape 4

Il est possible qu'en bas de la branche, il reste un peu de peau, recommencez à tirer dessus pour la retirer complètement.

Étape 5 - 20 min.

Comment préparer de la rhubarbe : Photo de l'étape 5

Vous devez obtenir une branche sans peau sur toute sa longueur.

Faites ça avec toutes les branches.

Étape 6 - 5 min.

Comment préparer de la rhubarbe : Photo de l'étape 6

Ensuite coupez les branches en petits morceaux.

Étape 7

Comment préparer de la rhubarbe : Photo de l'étape 7

Votre rhubarbe est prête a être utilisée.

Étape 8

Vous pouvez voir cette façon de procéder, en détail, dans cette vidéo.

Remarques

Les branches de rhubarbe que vous achèterez doivent êtres bien fermes, cassantes, et bien rouges. Un peu vertes, elles ne sont pas assez mures, et molles elles sont trop vieilles.

Je ne pense pas, contrairement à beaucoup d'autre recettes, qu'il faut blanchir la rhubarbe avant utilisation sous prétexte que c'est acide. D'une part parce que une partie de son gout risque de partir avec l'eau utilisée pour blanchir, et d'autre part parce que cette acidité est une des caractéristique de la rhubarbe qu'il faut conserver. A nous ensuite de l'associer avec d'autres produits, ou de la sucrer suffisamment, pour la rendre plus agréable à déguster, et de faire de cette fameuse acidité un atout.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
120 Kcal ou 502 Kj	4 gr	26 gr	0 gr
6 %	1 %	2 %	0 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
16 Kcal ou 67 Kj	1 gr	4 gr	0 gr
1 %	<1 %	<1 %	0 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 600 g : 1.50 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Rhubarbe

Rhubarbe : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte bretonne pommes-rhubarbe, Tarte à la rhubarbe, Compote de rhubarbe, ... Toutes

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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour, J'ai de la rhubarbe en quantité dans mon potager avec laquelle je fais de la confiture et des tartes. Personnellement, je ne l'épluche jamais, je me contente de bien la laver !
Au final, les fils de la peau fondent complétement à la cuisson et on ne les sent plus du tout. Pour moi, l'épluchage est une opération complétement inutile !!
Posté par Frédérique le 3 mai 2019 à 18h33 (n° 7)
Peut-être en en mixant avec un peu de sirop ?
Posté par jh le 21 avril 2017 à 13h55 (n° 6)
Comment obtenir un jus de rhubarbe pour glacer la tarte ?
Posté par PAULE le 21 avril 2017 à 12h56 (n° 5)
Bonjour,
Oui, c'est indiqué dans la recette.
Posté par jh le 30 mai 2016 à 16h29 (n° 4)
Bonjout je voudrais savoir si c'est possible d'utiliser un econome merci
Posté par jacques le 30 mai 2016 à 13h49 (n° 3)
Je retire beaucoup moins de peau sur les tiges de rhubarbe, juste le "film" filandreux de la couche supérieure. Il reste donc pas mal de rouge sur la chair et cela donne de la couleur aux compotes ou aux tartes. Je viens d'en éplucher deux kilos, je vais suivre ta recette de compote...A+
Posté par Pascale la Saint-Aubinoise le 24 mai 2010 à 13h47 (n° 2)
Chez nous on laisse la peau, ça donne une plus belle couleur aux compotes!
Posté par Sim le 23 mai 2010 à 12h52 (n° 1)

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