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Comment préparer de la rhubarbe


Comment préparer de la rhubarbe
La rhubarbe et son gout si particulier permet de préparer de délicieux desserts, mais pour pouvoir l'utiliser dans une recette une préparation est nécessaire, voici comment faire.
230 K 3.8/5 (77 avis)
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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Pour 600 g, il vous faut :
  • 1 rhubarbe 750 g de rhubarbe
  • Poids total de ces ingrédients : 750 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Comment préparer de la rhubarbe : Étape 1
Commencez par couper les extrémités de chaque branche de rhubarbe pour avoir une coupure nette et fraiche, jetez les extrémités coupées.

Étape 2 - 1 min.
Comment préparer de la rhubarbe : Étape 2
Prenez ensuite une branche et avec un petit couteau ou un econome, décollez la peau (rouge) à une extrémité, pour faire apparaitre la chair (verte).

Étape 3 - 1 min.
Comment préparer de la rhubarbe : Étape 3
Tirez la peau jusqu'au bout de la branche, de façon à la retirer complètement et à la jeter.

Faites ça tout autour de la branche, de façon à n'avoir qu'une branche "verte".

Étape 4 - 1 min.
Comment préparer de la rhubarbe : Étape 4
Il est possible qu'en bas de la branche, il reste un peu de peau, recommencez à tirer dessus pour la retirer complètement.

Étape 5 - 20 min.
Comment préparer de la rhubarbe : Étape 5
Vous devez obtenir une branche sans peau sur toute sa longueur.

Faites ça avec toutes les branches.

Étape 6 - 5 min.
Comment préparer de la rhubarbe : Étape 6
Ensuite coupez les branches en petits morceaux.

Étape 7
Comment préparer de la rhubarbe : Étape 7
Votre rhubarbe est prête a être utilisée.

Étape 8
Vous pouvez voir cette façon de procéder, en détail, dans cette vidéo.
Remarques
Les branches de rhubarbe que vous achèterez doivent êtres bien fermes, cassantes, et bien rouges. Un peu vertes, elles ne sont pas assez mures, et molles elles sont trop vieilles.

Je ne pense pas, contrairement à beaucoup d'autre recettes, qu'il faut blanchir la rhubarbe avant utilisation sous prétexte que c'est acide. D'une part parce que une partie de son gout risque de partir avec l'eau utilisée pour blanchir, et d'autre part parce que cette acidité est une des caractéristique de la rhubarbe qu'il faut conserver. A nous ensuite de l'associer avec d'autres produits, ou de la sucrer suffisamment, pour la rendre plus agréable à déguster, et de faire de cette fameuse acidité un atout.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette3 ANC=1 %30 ANC=2 %0120 ANC=6 %500 ANC : 6 %
Pour 100 g03 ANC=0 %020 ANC=1 %70 ANC : 1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Combien ça coûte ?
  • Pour 600 g : 1.50 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Tout à fait d'accord !! Je préfère aussi la rhubarbe qui est brute, non blanchie.
    Posté par Benjamin le 9 mai 2021 à 12h59 no 8
  • Bonjour, J'ai de la rhubarbe en quantité dans mon potager avec laquelle je fais de la confiture et des tartes. Personnellement, je ne l'épluche jamais, je me contente de bien la laver !
    Au final, les fils de la peau fondent complétement à la cuisson et on ne les sent plus du tout. Pour moi, l'épluchage est une opération complétement inutile !!
    Posté par Frédérique le 3 mai 2019 à 18h33 no 7
  • Peut-être en en mixant avec un peu de sirop ?
    Posté par jh le 21 avril 2017 à 13h55 no 6
  • Comment obtenir un jus de rhubarbe pour glacer la tarte ?
    Posté par PAULE le 21 avril 2017 à 12h56 no 5
  • Bonjour,
    Oui, c'est indiqué dans la recette.
    Posté par jh le 30 mai 2016 à 16h29 no 4
  • Bonjout je voudrais savoir si c'est possible d'utiliser un econome merci
    Posté par jacques le 30 mai 2016 à 13h49 no 3
  • Je retire beaucoup moins de peau sur les tiges de rhubarbe, juste le "film" filandreux de la couche supérieure. Il reste donc pas mal de rouge sur la chair et cela donne de la couleur aux compotes ou aux tartes. Je viens d'en éplucher deux kilos, je vais suivre ta recette de compote...A+
    Posté par Pascale la Saint-Aubinoise le 24 mai 2010 à 13h47 no 2
  • Chez nous on laisse la peau, ça donne une plus belle couleur aux compotes!
    Posté par Sim le 23 mai 2010 à 12h52 no 1

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