Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la surface.
224 603 43.9/5 pour 27 notations
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
200 g de petits fruits - 2
50 g de sucre en poudre - 3
300 ml de sabayon - Poids total de ces ingrédients : 550 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : A manger tout de suite.
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 13 min. | 33 min. | 46 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Utilisez un mélange de 200 g de petits fruits de votre choix (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...), essayer d'en avoir au moins 3 différents. Vous pouvez très bien utiliser des fruits congelés.
Lavez rapidement les fruits en les passant sous l'eau froide, égouttez les et séchez les sur un torchon.
Si ces fruits sont non traités ou proviennent de votre jardin, ne les lavez que très peu, leur gout n'en sera que meilleur.
Lavez rapidement les fruits en les passant sous l'eau froide, égouttez les et séchez les sur un torchon.
Si ces fruits sont non traités ou proviennent de votre jardin, ne les lavez que très peu, leur gout n'en sera que meilleur.
Étape 2 - 3 min.
Dans une poêle anti-adhésive sur feu vif, mettez 50 g de sucre en poudre, versez les fruits dessus, remuez doucement.
Étape 3 - 2 min.
Faites ainsi à peine cuire les fruits (une ou deux minutes), de façon à ce que le sucre fonde, se mélange un peu au jus, et enrobe les fruits.
Réservez hors du feu.
Réservez hors du feu.
Étape 4 - 30 min.
Au dernier moment, faites 300 ml de sabayon.
Étape 5 - 3 min.
Remplissez une assiette à dessert ou un plat à œuf d'une couche de fruits mi-cuits.
Étape 6 - 2 min.
Recouvrez généreusement de sabayon.
Étape 7 - 1 min.
Vous pouvez si vous voulez, juste avant de servir, "brûler" le sabayon avec un petit coup de chalumeau, ce qui ajoute un excellent petit goût caramélisé, mais ce n'est pas indispensable.
Remarques
Si vous ne vous sentez pas de partir sur la réalisation d'un sabayon,vous pouvez le remplacer par une crème anglaise.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 890 Kcal ou 3 726 Kj | 12 gr | 155 gr | 24 gr |
| 45 % | 5 % | 15 % | 4 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 162 Kcal ou 678 Kj | 2 gr | 28 gr | 4 gr |
| 8 % | 1 % | 3 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 223 Kcal ou 934 Kj | 3 gr | 39 gr | 6 gr |
| 11 % | 1 % | 4 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 3.25 €
- Par personne : 0.81 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
 | Sabayon : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fruits frais au sabayon, ... Toutes |
| Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crêpes Suzette, Cake noisettes et orange, Feuillantines de pommes tièdes, Biscuits à la cuillère, Meringue italienne, ... Toutes |
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
Chaque fois que c'est possible, vous avez bien raison, il faut essayer de suivre la saison et donc en ce moment allez y sur les fruits d'été que vous citez, il faudra les éplucher (pêches, brugnons) et les couper en petits dés. J'émets juste une réserve avec le melon, que personnellement je n'arrive pas a apprécier chaud.