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Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné

Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la surface.

225 690 43.9/5 pour 27 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 200 g de petits fruits
2 50 g de sucre en poudre
3 300 ml de sabayon
Poids total de ces ingrédients : 550 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
13 min.	33 min.	46 min.

Conservation : A manger tout de suite.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné : Photo de l'étape 1

Utilisez un mélange de 200 g de petits fruits de votre choix (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...), essayer d'en avoir au moins 3 différents. Vous pouvez très bien utiliser des fruits congelés.

Lavez rapidement les fruits en les passant sous l'eau froide, égouttez les et séchez les sur un torchon.

Si ces fruits sont non traités ou proviennent de votre jardin, ne les lavez que très peu, leur gout n'en sera que meilleur.

Étape 2 - 3 min.

Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné : Photo de l'étape 2

Dans une poêle anti-adhésive sur feu vif, mettez 50 g de sucre en poudre, versez les fruits dessus, remuez doucement.

Étape 3 - 2 min.

Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné : Photo de l'étape 3

Faites ainsi à peine cuire les fruits (une ou deux minutes), de façon à ce que le sucre fonde, se mélange un peu au jus, et enrobe les fruits.

Réservez hors du feu.

Étape 4 - 30 min.

Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné : Photo de l'étape 4

Au dernier moment, faites 300 ml de sabayon.

Étape 5 - 3 min.

Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné : Photo de l'étape 5

Remplissez une assiette à dessert ou un plat à œuf d'une couche de fruits mi-cuits.

Étape 6 - 2 min.

Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné : Photo de l'étape 6

Recouvrez généreusement de sabayon.

Étape 7 - 1 min.

Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné : Photo de l'étape 7

Vous pouvez si vous voulez, juste avant de servir, "brûler" le sabayon avec un petit coup de chalumeau, ce qui ajoute un excellent petit goût caramélisé, mais ce n'est pas indispensable.

Remarques

Si vous ne vous sentez pas de partir sur la réalisation d'un sabayon,vous pouvez le remplacer par une crème anglaise.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
890 Kcal ou 3 726 Kj	12 gr	155 gr	24 gr
45 %	5 %	15 %	4 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
162 Kcal ou 678 Kj	2 gr	28 gr	4 gr
8 %	1 %	3 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
223 Kcal ou 934 Kj	3 gr	39 gr	6 gr
11 %	1 %	4 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 3.25 €
Par personne : 0.81 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Sabayon : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fruits frais au sabayon, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à brioche, Crème anglaise, Tiramisu pistache, Brioche Tatin, Crêpes Suzette, ... Toutes

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

Bonsoir Kathyve,
Chaque fois que c'est possible, vous avez bien raison, il faut essayer de suivre la saison et donc en ce moment allez y sur les fruits d'été que vous citez, il faudra les éplucher (pêches, brugnons) et les couper en petits dés. J'émets juste une réserve avec le melon, que personnellement je n'arrive pas a apprécier chaud.
Posté par jh le 10 aout 2018 à 19h48 (n° 4)
Bonsoir JH, vu la saison, peut on réaliser la recette avec d'autres fruits frais?style : pêches , brugnons, melons, prunes jaunes, abricots ou autres ? Ou si vous avez d'autres suggestions de fruits.Merci de votre réponse. Cordialement Kathyve
Posté par Kathyve le 10 aout 2018 à 01h49 (n° 3)
Bonjour, Oui c'est possible, mais pas trop longtemps non plus. Je pense (à vérifier) que 3 ou 4 minutes se serait déjà pas mal.
Posté par jh le 28 décembre 2009 à 21h15 (n° 2)
Bonjour, je souhaite réaliser un gratin de langouste, en utilisant un sabayon salé, est ce que je peux le faire gratiner au four plusieurs minutes sans risquer de gâcher ma sauce?
Posté par mimipinson le 28 décembre 2009 à 17h25 (n° 1)

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