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Recettes : 213 résultats
Pâte brisée
Pâte brisée
(Trouvé dans lesTextes)
C'est la pâte des tartes aussi bien sucrées que salées comme les quiches ou les tourtes. La différence avec la pâte sablée, c'est l'absence de poudre d'amandes, et la toute petite quantité de sucre.
346K 213.6 31 min. 29 Décembre 2019
Sauce cocktail
Sauce cocktail
(Trouvé dans lesTextes)
La sauce cocktail est une mayonnaise relevée, dans laquelle on a ajouté du cognac, du Tabasco et un peu de concentré de tomate.
181K4.5 9 min. 13 Octobre 2010
Feuilleté tomates-pesto
Feuilleté tomates-pesto
(Trouvé dans lesTextes)
Voici une recette finalement assez simple, mais d'une grande finesse, et surtout avec une délicieuse coloration très Italienne. C'est un feuilletage, mais salé cette fois, et avec lui un concentré de saveurs de la cuisine de l'Italie : pesto, tomates et parmesan.
24K 14.3 59 min. 8 Septembre 2018
Comment faire des fonds de tartelettes
Comment faire des fonds de tartelettes
(Trouvé dans lesTextes)
Faire des beaux fonds de tartelettes, bien réguliers, n'est pas si facile que ça, mais vous allez voir que avec cette recette tous les secrets des pâtissiers vous seront révélés. Vous noterez qu'il y a ici beaucoup de détails qui ont leur importance, ce qui en fait un geste très technique,...
19K 14.3 2 heures 26 min. 3 Octobre 2021
Salade de betteraves et radis noirs
Salade de betteraves et radis noirs
(Trouvé dans lesTextes)
La légère amertume des radis noirs s’accorde bien avec la douceur des betteraves dans cette très simple recette de salade.
6 6005 27 min. 8 Décembre 2021
Comment préparer des coques
Comment préparer des coques
(Trouvé dans lesÉtapes)
Les coques sont un petit coquillage de l'atlantique qui permet de délicieuses recettes, mais qui doit être soigneusement préparé pour pouvoir être cuisiné. Voici une méthode simple pour le faire.
474K 203.7 1 heure 52 min. 13 Mars 2013
Gâteau de poulet
Gâteau de poulet
(Trouvé dans lesÉtapes)
Le gâteau de poulet est une sorte de gratin feuilleté, au poulet bien sur, champignons, lardons, œufs durs et poireaux.
92K 35 2 heures 29 min. 8 Septembre 2018
Brioche de Nanterre
Brioche de Nanterre
(Trouvé dans lesÉtapes)
C'est la recette de brioche en longueur, ultra classique, mais délicieuse, qu'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries. Sa particularité c'est qu'elle est faite à partir de petites boules de pâtes, qui sont assemblées dans un moule en longueur.
250K 294.2 2 heures 26 min. 10 Septembre 2018
Chouquettes
Chouquettes
(Trouvé dans lesÉtapes)
Les chouquettes sont de petits choux ronds, dont le dessus est saupoudré de sucre cristal ou concassé. Elles se dégustent en général nature, mais peuvent aussi êtres fourrées d'un tas de choses, crème, fruits, chocolat,... à votre gout.
201K 104.9 1 heure 25 min. 10 Septembre 2018
Fins chaussons aux pommes et amandes
Fins chaussons aux pommes et amandes
(Trouvé dans lesÉtapes)
Ce sont de petits chaussons de pâte feuilletée, garnis d'un mélange de compote de pommes, d'amandes caramélisées, et de raisins secs macérés dans du rhum. Ça se mange tout seul...
278K 174.1 1 heure 31 min. 11 Septembre 2018
Galette des rois aux pommes caramélisées
Galette des rois aux pommes caramélisées
(Trouvé dans lesÉtapes)
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
234K 84.4 1 heure 55 min. 11 Septembre 2018
Moelleux aux marrons
Moelleux aux marrons
(Trouvé dans lesÉtapes)
Ces moelleux sont doublement aux marrons, avec la crème de marrons qui est dans la pâte, mais également aux morceaux de marrons glacés qui fourrent l'intérieur. L'ensemble forme un petit gâteau délicat, qui porte bien son nom.
27K5 1 heure 13 min. 11 Février 2018
Sablés à la farine torréfiée
Sablés à la farine torréfiée
(Trouvé dans lesÉtapes)
Voici une étonnante recette de sablés où la farine n'est pas ajoutée telle quelle dans la recette, mais d'abord légèrement torréfiée au four. Cette légère torréfaction change considérablement le gout des sablés, qui prennent alors des notes assez étonnantes de miel, de café ou...
36K 84.7 2 heures 43 min. 11 Septembre 2018
Crackers
Crackers
(Trouvé dans lesÉtapes)
Les crackers sont de petits biscuits salés et croquants, idéalement prévu pour êtres trempés dans une sauce lors d'un apéritif. Faire ses propres crackers est simple, et ils seront bien plus sains et savoureux que ceux du commerce.
100K 33.8 1 heure 38 min. 9 Décembre 2012
Croque-monsieur
Croque-monsieur
(Trouvé dans lesÉtapes)
Un classique de la restauration "sur le pouce" ou de bistrot : une tranche de jambon entre deux tranches de pain de mie tartinées de béchamel, le tout est parsemé de fromage et cuit au four.
231K 154.2 46 min. 1 Aout 2010
Potée vigneronne
Potée vigneronne
(Trouvé dans lesÉtapes)
Une potée vigneronne, c'est un plat très simple, mélange de légumes et de saucisse, mais où le liquide de cuisson est du vin blanc sec. La potée cuit doucement, et assez longtemps, au four et à couvert, de cette façon les arômes des légumes, du vin et de la saucisse fumée se mélangent...
31K 2 heures 36 min. 19 Mars 2018
Gratin du Nord
Gratin du Nord
(Trouvé dans lesÉtapes)
Vous allez retrouver quelques un des gouts emblématiques du Nord dans ce gratin : Endives, bière et Maroilles.
46K 24.4 1 heure 33 min. 21 Janvier 2018
Velouté potimarron-poireaux
Velouté potimarron-poireaux
(Trouvé dans lesÉtapes)
Pour ce potage d'automne, on va marier les saveurs du potimarron et du poireau, saveurs qui vont très bien ensemble, pour donner un potage savoureux et velouté.
58K 83.9 1 heure 7 min. 29 Novembre 2017
Courgettes garnies express
Courgettes garnies express
(Trouvé dans lesÉtapes)
Voici comment faire des courgettes farcies de façon assez rapide, en utilisant des choses déjà prêtes, qu'on peut sortir du frigo ou du congélateur au dernier moment (ou presque).
28K 43.9 1 heure 6 min. 17 Septembre 2017
Tartes aux amandes effilées
Tartes aux amandes effilées
(Trouvé dans lesÉtapes)
Cette tarte aux amandes est une version particulière, d'inspiration américaine, de ce dessert classique. Cette fois ci, pas de crème d'amandes ou frangipane mais des amandes effilées, qui sont torréfiées et incorporées a un mélange crème-sucre. Pas de doute,c'est un dessert assez riche...
31K 43.8 1 heure 24 min. 27 Aout 2017
Pages : 1 résultat
Calculateur pour foie gras
Calculateur pour foie gras
Grace à ce petit calculateur de proportions pour foie gras, en fonction du poids de votre foie, que vous indiquerez, vous obtiendrez automatiquement les bonnes valeurs des épices et alcools nécessaires, sans aucun risque d'erreurs.
777K 363.7 17 Mars 2022
Articles du blog : 8 résultats
Le CAP blanc de boulanger
Le CAP blanc de boulanger
Je continue à vous raconter ma vie d'apprenti-boulanger à l 'INBP, me voilà maintenant à mi-parcours de la formation, c'est toujours aussi passionnant et toujours aussi éreintant, ou alors je vieillis, ou les deux... En tout cas, il y a quelques jours nous avons passé le CAP blanc, c'est à...
13K 253.5 1 Mai 2018
Tracer un motif sur une pâte
Tracer un motif sur une pâte
Souvent en cuisine, en pâtisserie, ou en boulangerie, on a besoin de tracer sur une pâte un motif, les pâtissiers disent "incruster", c'est juste une question d'esthétique mais ça fait son petit effet après la cuisson sur une galette, un pithiviers, un pâté en croute, etc.
12K 33.4 23 Mai 2019
La double cuisson des légumes
La double cuisson des légumes
Quand on cuisine des légumes, il n'est pas évident de réussir à bien capter et conserver les gouts. On peut facilement ne pas assez cuire, bon ça se rattrape, ou trop, et là c'est malheureusement un peu cuit (dans le sens "foutu") justement. Mais surtout, comment faire pour avoir le maximum...
12K 63.3 12 Juillet 2019
A quel moment faut-il saler ?
A quel moment faut-il saler ?
En cuisine, on sale très fréquemment, tout le temps presque, et il faut faire attention parce que ce sel peut influencer la texture de ce que vous êtes en train de cuisiner. Je ne vais pas vous parler ici de la quantité de sel, une autre fois sans doute, mais plutôt de : Quand est-ce qu'on...
8 747 23.9 13 Aout 2019
Un peu de sucre quand même
Un peu de sucre quand même
Je reviens sur quelque chose dont je vous avait déjà parlé mais qui était centrée sur la pâte à brioche, je vais tacher de généraliser sur ces pâtes, généralement sucrées, mais qu'on peut aussi utiliser pour un recette salée.
2 304 25 14 Novembre 2020
Les croutons
Les croutons
Utilisez vous des croutons, ce truc typiquement français qui consiste a faire griller à part des petits morceaux de pain pour les ajouter à une recette ? C'est juste délicieux, mais il faut savoir à leur propos 2 ou 3 petites choses. .
3 080 35 30 Décembre 2020
La cuisson des coquilles saint-jacques
La cuisson des coquilles saint-jacques
On est, au moment où j'écris ces lignes, dans la saison des coquilles saint-jacques, si vous aimez ça il faut en profiter autant que possible, bien que ce ne soit hélas pas donné. J'aime beaucoup les coquilles saint jacques, mais il faut bien reconnaitre que ça a naturellement assez peu de...
4 912 15 23 Novembre 2021
L'oseille et sa cuisson
L'oseille et sa cuisson
Aimez vous l’oseille ? Cette délicieuse plante aux belles feuilles d'un vert pétant, dont la subtile acidité qui se marie très bien avec pas mal d'autres choses, dont en particulier la crème, pour former avec le saumon le plat emblématique des années 70, "Le saumon à l'oseille" sur lequel...
3 142 25 19 Mars 2022
Lexique : 2 résultats
Sans coloration
Sans coloration
(Trouvé dans lesTextes)
Retirer du feu ce qu'on est en train de cuire, juste avant que ça ne commence à brunir.
325K 3
À blanc
À blanc
(Trouvé dans lesTextes)
Cuire "à blanc" une pâte, un fond de tarte, ça signifie la cuire seule au four, pour pouvoir ensuite seulement la garnir avec une préparation (crème, fruits, etc.) qui elle doit rester crue et ne peut pas passer au four.
325K 48


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