Le blog de cuisine-facile.com

Zester comme un pro


Zester comme un pro
Connaissez vous la microplane ? Cet outil assez extraordinaire qui permet de râper très très finement, et donc de zester avec une déconcertante facilité.

Voici quelques informations à son sujet.
4 250 4.9/5 basé sur 15 avis
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 25 Décembre 2020

Mots-clés pour cet article : ZesteOutilRâpeécorceAgrumesFine
Zester comme un pro
Je ne vous apprends rien, dans pas mal de recettes on utilise le zeste d'un fruit, les agrumes en particulier, et le prélever n'est pas si aisé que ça.
Vous avez d'ailleurs peut-être déjà vu cet outil là :

zesteur



C'est un zesteur ou un couteau à zester, qui a l'avantage de faire de beaux zestes en longueur, mais qui sont presque totalement exsudés, c'est à dire un peu écrasés, pressés, et donc l'essence du fruit qu'on cherche à obtenir est plus sur vos doigts ou le zesteur que dans la recette, dommage.

C'est plutôt un outil du passé, maintenant il y a beaucoup mieux, et c'est la râpe a zester, ça ressemble à une grosse lime, et comme la marque principale, celle qui a lancé l'outil est Microplane, tous les professionnels disent maintenant une ou la microplane.

microplane


Ça n'a pas l'air bien révolutionnaire comme outil, et pourtant ça l'est, ça ressemble à une grosse lime disais-je, et c'est un peu le même principe : des dents minuscules dans un acier inox très résistant, et ça vous permet de zester avec une extrême finesse les fruits que vous voulez, en produisant une sorte de fine poudre qui s'incorpore très facilement à toutes les recettes, et qui contient toutes les essences et gouts du fruit travaillé.

Comment on s'en sert ? Eh bien c'est là qu'est le truc, intuitivement on l'utiliserai bien comme une lime justement : vous tenez le fruit d'une main, la microplane de l'autre, et et vous râpez la surface en la passant tout autour du fruit.

Fausse bonne idée, en faisant ça vous allez mettre du zeste un peu partout sauf là où il faut, j'exagère à peine.

Non, en fait c'est l'inverse qu'il faut faire, votre main qui tient la microplane ne bouge pas, c'est celle qui tient le fruit qui bouge, en allant du manche vers l'extrémité.

Et ce sans faire d'aller-retour, un aller simple et ensuite vous faites tourner un peu le fruit sur lui même pour zester une nouvelle partie, et ainsi de suite.

usage de la microplane



Bon dis comme ça, ça semble très compliqué, et au début on est un peu perdu-e, c'est déroutant cet outil qui ne bouge pas alors que le fruit si, mais à l'usage le coup est très vite pris, vous verrez. Et puis la qualité bluffante du zeste récolté mérite bien ce petit changement d'habitude.

On peut utiliser la microplane pour râper très finement des tas d'autres choses, plutôt dures quand même, du Parmesan par exemple.

Les pâtissiers l'utilisent aussi, comme une lime pour le coup, pour égaliser leurs fonds de tarte, de tartelettes ou biscuits après cuisson, pour un aspect final quasi parfait.


En résumé : Pour zester un fruit, rien ne vaut une râpe (microplane ou autre), et dans ce cas l'outil reste fixe, c'est le fruit qui bouge.



Derniers articles
Nettoyer facilement son mixer
Nettoyer facilement son mixer
Si vous utilisez un mixer de type "bol" ou "blender", par opposition à un plongeant, vous avez surement remarqué que c'est un peu fastidieux de le nettoyer après usage. Et pourtant, avec une petite astuce très simple, ça peut être fait très rapidement, voyez ici comment faire.
1 497 25 26 Juin 2024
La conservation des jaunes d’œufs
La conservation des jaunes d’œufs
Si pour une recette avec des œufs vous n'utilisez que les blancs (des meringues par exemple), vous allez avoir a conserver les jaunes jusqu'à leur prochaine utilisation. Rien de bien compliqué dans le principe, il suffit de les mettre au froid, mais en pratique il y a quelques petits pièges a...
2 023 35 18 Juin 2024
5 idées de repas végétaliens faciles à préparer
5 idées de repas végétaliens faciles à préparer
La cuisine végétalienne offre une diversité de saveurs et de textures qui peuvent ravir même les palais les plus exigeants. Pour ceux qui cherchent à adopter une alimentation à base de plantes ou simplement à incorporer davantage de repas végétaliens dans leur routine, voici quelques idées...
1 7623.5 11 Juin 2024 Article sponsorisé.
L'huile de conservation, un atout pour le gout
L'huile de conservation, un atout pour le gout
Quand vous préparez un plat à partir d'un ingrédient qui est conservé dans une matière grasse, par exemple une salade mélangée avec du thon à l'huile ou bien des tomates séchées, vous allez sans doute ensuite préparer une sauce vinaigrette. Dans ce cas, pourquoi ne pas utiliser pour...
2 1845 5 Juin 2024
Il ne faut pas jeter les poches à douilles jetables
Il ne faut pas jeter les poches à douilles jetables
On trouve assez facilement maintenant ce qu'utilisent les professionnels comme poche à douille, c'est à dire des poches en plastiques, jetables ou dites "à usage unique". Elles sont bien pratiques, fonctionnelles, et peu chères, mais jetables ? Ça se discute...
3 570 45 28 Mai 2024
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La vitamine C contre le noircissement
La vitamine C contre le noircissement
Vous connaissez surement ce conseil : pour empêcher un fruit ou un légumes de brunir ou noircir il suffit d'y ajouter ou de l'arroser de jus de citron. C'est très efficace, mais pourquoi le jus de citron a-t-il cet effet ?
6 0075 14 Juillet 2023
Les excès du sucré-salé
Les excès du sucré-salé
Il est en ce moment une mode en cuisine qui est envahissante, c'est celle du sucré-salé. Il devient difficile dans certains restaurant de commander un plat classique, comme par exemple un "Carré de veau rôti", et d'échapper soit aux fruits dans la garniture, soit au miel/gelée/sirop dans la...
23K 74.5 3 Novembre 2011
Il y a vanille et vanille
Il y a vanille et vanille
La vanille c'est un gout délicieux qui se trouve dans beaucoup beaucoup de recettes de desserts, des crèmes (la crème pâtissière et la crème anglaise par exemple), des glaces, mais aussi des gâteaux et des entremets. Chaque fois qu'il faut ajouter cette note de vanille, on a plusieurs choix...
8 791 65 14 Décembre 2017
Le retour du trou normand
Le retour du trou normand
Vous connaissez sans doute le "trou normand", cette ancienne coutume gastronomique typiquement française qui consiste à se prendre un (petit) verre de calvados, généralement entre le dernier plat et le dessert ? C'est un truc qui semble un peu anachronique maintenant, s'envoyer un verre d'un...
8 5354.8 18 Décembre 2021
La "moelle" du chou fleur
La "moelle" du chou fleur
Quand on utilise du chou fleur dans une recette, il y a au début un assez gros travail de préparation : retrait des feuilles, prélèvement des sommités ou bouquets, etc. C'est un peu fastidieux, mais à la fin il ne reste que le meilleur du chou fleur, prêt a être utilisé dans votre...
8 720 14.9 5 Février 2022
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 5 commentaires déjà postés sur cette page :
  • Non, ce n'est pas du tout la même chose.
    Posté par jh le 31 décembre 2020 à 12h19 no 5
  • N'importe quelle rape suffit, je pense ;
    Posté par france93 le 30 décembre 2020 à 19h43 no 4
  • @Anonyme : On peut la commander sur la plupart des sites d'achat en ligne, par exemple : https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/marque/microplane.html, ou bien tapez "microplane" dans votre moteur de recherche favori.
    Posté par jh le 26 décembre 2020 à 10h06 no 3
  • Je confirme, la microplane est un outil indispensable pour zester correctement les agrumes. Perso j'en ai offert à ma famille, tout le monde l'adore et moi je ne pourrais plus m'en passer !
    Posté par france72 le 26 décembre 2020 à 09h31 no 2
  • Ou peut on la comander ????
    Posté par Anonyme le 26 décembre 2020 à 08h05 no 1
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page