Zester comme un pro
Connaissez vous la microplane ? Cet outil assez extraordinaire qui permet de râper très très finement, et donc de zester avec une déconcertante facilité.
Voici quelques informations à son sujet.
Voici quelques informations à son sujet.
Dernière mise à jour : Le 25 Décembre 2020
Zester comme un pro
Je ne vous apprends rien, dans pas mal de recettes on utilise le zeste d'un fruit, les agrumes en particulier, et le prélever n'est pas si aisé que ça.
Vous avez d'ailleurs peut-être déjà vu cet outil là :
C'est un zesteur ou un couteau à zester, qui a l'avantage de faire de beaux zestes en longueur, mais qui sont presque totalement exsudés, c'est à dire un peu écrasés, pressés, et donc l'essence du fruit qu'on cherche à obtenir est plus sur vos doigts ou le zesteur que dans la recette, dommage.
C'est plutôt un outil du passé, maintenant il y a beaucoup mieux, et c'est la râpe a zester, ça ressemble à une grosse lime, et comme la marque principale, celle qui a lancé l'outil est Microplane, tous les professionnels disent maintenant une ou la microplane.
Ça n'a pas l'air bien révolutionnaire comme outil, et pourtant ça l'est, ça ressemble à une grosse lime disais-je, et c'est un peu le même principe : des dents minuscules dans un acier inox très résistant, et ça vous permet de zester avec une extrême finesse les fruits que vous voulez, en produisant une sorte de fine poudre qui s'incorpore très facilement à toutes les recettes, et qui contient toutes les essences et gouts du fruit travaillé.
Comment on s'en sert ? Eh bien c'est là qu'est le truc, intuitivement on l'utiliserai bien comme une lime justement : vous tenez le fruit d'une main, la microplane de l'autre, et et vous râpez la surface en la passant tout autour du fruit.
Fausse bonne idée, en faisant ça vous allez mettre du zeste un peu partout sauf là où il faut, j'exagère à peine.
Non, en fait c'est l'inverse qu'il faut faire, votre main qui tient la microplane ne bouge pas, c'est celle qui tient le fruit qui bouge, en allant du manche vers l'extrémité.
Et ce sans faire d'aller-retour, un aller simple et ensuite vous faites tourner un peu le fruit sur lui même pour zester une nouvelle partie, et ainsi de suite.
Bon dis comme ça, ça semble très compliqué, et au début on est un peu perdu-e, c'est déroutant cet outil qui ne bouge pas alors que le fruit si, mais à l'usage le coup est très vite pris, vous verrez. Et puis la qualité bluffante du zeste récolté mérite bien ce petit changement d'habitude.
On peut utiliser la microplane pour râper très finement des tas d'autres choses, plutôt dures quand même, du Parmesan par exemple.
Les pâtissiers l'utilisent aussi, comme une lime pour le coup, pour égaliser leurs fonds de tarte, de tartelettes ou biscuits après cuisson, pour un aspect final quasi parfait.
En résumé : Pour zester un fruit, rien ne vaut une râpe (microplane ou autre), et dans ce cas l'outil reste fixe, c'est le fruit qui bouge.
Vous avez d'ailleurs peut-être déjà vu cet outil là :
C'est un zesteur ou un couteau à zester, qui a l'avantage de faire de beaux zestes en longueur, mais qui sont presque totalement exsudés, c'est à dire un peu écrasés, pressés, et donc l'essence du fruit qu'on cherche à obtenir est plus sur vos doigts ou le zesteur que dans la recette, dommage.
C'est plutôt un outil du passé, maintenant il y a beaucoup mieux, et c'est la râpe a zester, ça ressemble à une grosse lime, et comme la marque principale, celle qui a lancé l'outil est Microplane, tous les professionnels disent maintenant une ou la microplane.
Ça n'a pas l'air bien révolutionnaire comme outil, et pourtant ça l'est, ça ressemble à une grosse lime disais-je, et c'est un peu le même principe : des dents minuscules dans un acier inox très résistant, et ça vous permet de zester avec une extrême finesse les fruits que vous voulez, en produisant une sorte de fine poudre qui s'incorpore très facilement à toutes les recettes, et qui contient toutes les essences et gouts du fruit travaillé.
Comment on s'en sert ? Eh bien c'est là qu'est le truc, intuitivement on l'utiliserai bien comme une lime justement : vous tenez le fruit d'une main, la microplane de l'autre, et et vous râpez la surface en la passant tout autour du fruit.
Fausse bonne idée, en faisant ça vous allez mettre du zeste un peu partout sauf là où il faut, j'exagère à peine.
Non, en fait c'est l'inverse qu'il faut faire, votre main qui tient la microplane ne bouge pas, c'est celle qui tient le fruit qui bouge, en allant du manche vers l'extrémité.
Et ce sans faire d'aller-retour, un aller simple et ensuite vous faites tourner un peu le fruit sur lui même pour zester une nouvelle partie, et ainsi de suite.
Bon dis comme ça, ça semble très compliqué, et au début on est un peu perdu-e, c'est déroutant cet outil qui ne bouge pas alors que le fruit si, mais à l'usage le coup est très vite pris, vous verrez. Et puis la qualité bluffante du zeste récolté mérite bien ce petit changement d'habitude.
On peut utiliser la microplane pour râper très finement des tas d'autres choses, plutôt dures quand même, du Parmesan par exemple.
Les pâtissiers l'utilisent aussi, comme une lime pour le coup, pour égaliser leurs fonds de tarte, de tartelettes ou biscuits après cuisson, pour un aspect final quasi parfait.
En résumé : Pour zester un fruit, rien ne vaut une râpe (microplane ou autre), et dans ce cas l'outil reste fixe, c'est le fruit qui bouge.
Derniers articles
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.27 Janvier 20251 442
Les coffrets de thé : le cadeau idéal en 2025 pour allier plaisir et bien-être
En 2025, les tendances en matière de cadeaux évoluent vers des choix plus responsables et empreints de sens. Les consommateurs préfèrent des présents qui allient plaisir personnel, bien-être et expériences authentiques. Dans ce contexte, les coffrets de thé se révèlent être des cadeaux...17 Janvier 2025705
Quel chocolat pour réussir son gâteau au chocolat ?
Choisir le bon chocolat pour votre gâteau au chocolat peut transformer une simple recette en une expérience culinaire exceptionnelle. Le type de chocolat que vous sélectionnez influence non seulement la texture, mais aussi le goût et l’intensité de votre dessert. Une réflexion sur le...7 Janvier 2025722
Le pouvoir aromatique du sucre
En cuisine, le sucre ne se limite pas à juste sucrer, il a également une capacité assez exceptionnelle à capturer les saveurs. Associé à des ingrédients aromatiques, comme des zestes d'agrumes par exemple, il agit comme une véritable éponge à arômes. En prenant le temps de laisser le...25 Décembre 20241 8185
Le petit piège de la crème épaisse
Lorsque vous devez ajouter de la crème dans une recette, vous allez peut-être vous poser la question : crème épaisse ou crème liquide ? Dans la plupart des cas, il n'y a pas de grande différence, vous pouvez utiliser l'une ou l'autre. Mais il y a une exception c'est pour le cas où la...13 Décembre 20242 738 25
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...16 Juin 2021139 K 194.5
Le coté peau du poisson en premier ?
En matière de cuisson du poisson frais, si il est taillé en filet avec sa peau et que vous envisagez de le cuire à la poêle, dans un peu d'huile d'olive par exemple, vous allez peut-être vous poser la question suivante : Quel coté, peau ou chair, mettre en premier en contact avec la poêle ?13 Février 202122 K 14.4
Les supers pouvoirs de la maïzena
Je commence cette nouvelle année en évoquant un vieux produit, que vous avez très probablement dans vos placards, une poudre blanche, souvent dans un petit paquet en carton au look un peu désuet, seul le "sans gluten" est relativement récent, c'est simplement de la fécule de maïs, d'où son...14 Janvier 202210 K
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Lorsque j'échange à propos de cuisines et de recettes, il y a un propos qui revient souvent, c'est "Houlà mais il y a du beurre là-dedans" (pour être complet il me faut rajouter que c'est une phrase bien plus fréquente chez les filles, qui font presque toutes attention à leur ligne). J'ai...26 Mars 201240 K 134.5
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation. Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé de...5 Novembre 201342 K 43.8
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 5 commentaires déjà postés sur cette page :