Le blog de cuisine-facile.com

Les deux poêles


Les deux poêles
Où on voit que une poêle antiadhésive, si c'est bien pratique en règle générale, parfois ça ne suffit pas.
3 212 2 3 3.7
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 26 Février 2022

Mots-clés pour cet article : CuissonPoêleCasseroleUstensilesViandeSucsTefalTeflonAntiadhésive
Les deux poêles
Vous en avez surement une chez vous, une poêle ou une casserole anti-adhésive, que en France tout le monde appelle "Tefal".

L'antiadhésive

Très reconnaissable à sa couleur noire, et son revêtement intérieur si particulier, les aliments y adhère assez peu, ce qui est infiniment pratique pour tout ce qui doit cuire sans attacher, une omelette par exemple, mais c'est le cas la plupart du temps.

poele tefal

C'est extrêmement pratique, mais ce n'est pas anodin, le revêtement interne c'est du teflon (d'où le nom de Tefal), je ne m'étendrai pas trop là dessus mais il faut quand même faire attention à ces poêles qui vieillissent vite (il faut en changer dès que le revêtement commence à s’abimer) et faire attention à ne pas les faire trop chauffer, par exemple en l'oubliant sur le feu, vide, le temps de préparer quoi mettre à cuire dedans, le revêtement se dégrade alors rapidement.

Mais bon, le risque étant connu, il faut reconnaitre que cuisiner avec c'est plutôt sympa, ça n'attache pas, et il est facile de faire sauter quelque chose dedans.

Et ?

Mais la chose a un revers, ça n'attache pas, très bien pour des œufs au plat, mais pour une viande par exemple, avec laquelle vous voulez faire après cuisson une sauce ou un jus, vous aurez besoin des sucs de cuisson, et avec une antiadhésive, il n'y en a (pratiquement) pas... C'est normal en même temps, comme la viande n'attache pas, les sucs de cuisson ne se forment pas, les fameuses réactions de Maillard, si vous voulez ensuite ajouter crème et roquefort pour une délicieuse sauce au roquefort par exemple, ça ne sera pas si réussi que ça.

Oui, parce que pour ce genre de recette, au contraire on veut que ça attache, un peu, pour que beaucoup de sucs de cuissons se forment, sucs qu'on pourra ensuite "déglacer" (certains disent "décuire") en versant un peu de liquide dans la poêle et en grattant le fond et en faisant réduire.

cuisson viande sucs de cuisson


Vous l'aurez compris, pour ce genre de cuisson, la poêle antiadhésive ne convient pas bien, il vous en faut une classique, à l'ancienne presque, en acier inoxydable si possible, un peu comme ceci :

poele inoxydable


Ce type de poêle c'est l'idéal pour la confection de sauces post cuisson après une viande comme évoqué, mais aussi un poisson, des coquilles saint-jacques etc. etc.

Par contre faire une omelette là dedans, houlà, il faut vraiment charger en beurre ou en huile, pour ne pas avoir a retirer l'omelette au burin et au marteau en fin de cuisson...

Pas une, mais deux !

Ce qui fait que finalement vous avez tout intérêt a avoir 2 poêles, une anti-adhésive pour la cuisson de tous les jours, et une autre en acier, pour toutes les cuissons qui nécessitent des sucs pour après ou pendant la cuisson.

Comme toujours avec le matériel de cuisine, il faut y mettre le prix, si vous devez acheter une 2ème poêle, prenez en une en acier inoxydable et au fond épais, pourquoi pas une marque française, on trouve chez nous des marques de grande qualité (De Buyer par exemple), certes un peu plus cher mais "le prix s'oublie, la qualité reste" (mon mantra favori).

L’antiadhésive nouvelle génération

Je termine en revenant sur les poêles antiadhésives, les fabricants, Tefal le premier, deviennent enfin sensibles aux arguments des consommateurs qui ne veulent plus de produits douteux pour leur santé, comme le teflon (cf le film "Dark waters" que vous avez peut-être déjà vu), teflon qu'ils commencent progressivement a abandonner. On voit donc apparaitre depuis quelque temps déjà des poêles dites antiadhésives, mais de couleur plutôt claire, où le teflon est remplacé par de la céramique, complètement neutre et nettement plus solide.

poele céramique

Objectivement ce n'est pas aussi souple que les antiadhésives canal historique, mais c'est déjà beaucoup mieux au niveau santé, la céramique étant neutre, et aussi beaucoup plus solide, elle ne craint pas les coups de fourchette ou de couteau.
Je me permets de vous les conseiller.

En résumé : Si c'est possible ayez 2 poêles à la maison, une antiadhésive (céramique si possible) pour la cuisson de tous les jours, et une autre en acier (inoxydable si possible) pour les cuissons qui nécessitent la formation de sucs, pour de gouteuses sauces après cuisson.

Retourner en début de page

Derniers articles
La délicieuse complexité des vins du Jura
La délicieuse complexité des vins du Jura
Connaissez vous les vins du Jura ? Peut-être pas, c'est une petite appellation, 2000 hectares, avec une production de vins à la fois très atypiques et très typés, carrément uniques pour certains d'entre eux. Laissez moi vous en dire quelques mots.
563 44.7 14 Mai 2022
Je vous retire les fanes ?
Je vous retire les fanes ?
Si vous achetez vos légumes au marché, sur le stand d'un maraicher/producteur, une fois que vous avez choisi une botte de carottes ou de betteraves par exemple, vous avez déjà du entendre cette proposition du vendeur "Je vous tire les fanes ?", ou si vous êtes du coté de Brest "Je vous tire...
955 14.7 7 Mai 2022
Quelles sont les différentes façons d’ouvrir une bouteille de vin ?
Quelles sont les différentes façons d’ouvrir une bouteille de vin ?
S’il y a bien une boisson dont il est impossible de se passer lors des grands événements, c’est le vin. Qu’il soit rouge, blanc ou rosé, il permet d’agrémenter les anniversaires, événements d’entreprises, mariages et bien d’autres. Cependant, en dehors des manifestations, il est...
428 1 Mai 2022 Article sponsorisé.
La couleur de la mie du pain
La couleur de la mie du pain
Quand vous allez acheter du pain, chez votre boulanger, au moment du choix, si vous hésitez bien sur, vous allez sans doute être très sensible à la couleur de la croute, et vous aurez bien raison. La couleur de la croute, de bien dorée, à parfois très sombre, brun profond presque noire,...
1 114 104.5 30 Avril 2022
Soupe vs potage
Soupe vs potage
C'est vrai qu'on sort enfin de l'hiver au moment où j'écris ces quelques lignes, et qu'on va toutes et tous faire, sans doute, un peu moins de soupes et potages, mais même si c'est moins la saison, c'est vraiment un plat simple et délicieux, qui est une des réponses toujours faciles à...
1 781 1 9 Avril 2022
Autres pages que vous pourriez également apprécier
C'est très bon les choux de Bruxelles
C'est très bon les choux de Bruxelles
Nous sommes, au moment où j'écris ces lignes, dans la saison des choux de Bruxelles, délicieux légume qui souffre souvent d'une bien mauvaise réputation, essayons un peu de réparer cela.
2 8703.8 5 Mars 2022
Les crèmes en pâtisserie
Les crèmes en pâtisserie
Je vous propose dans ce billet de faire un petit tour d'horizon des différentes crèmes en pâtisserie. Si vous aimez en faire à la maison, vous avez déjà remarqué la tripotée de crèmes qui existe pour les différents entremets : Chantilly, anglaise, pâtissière, diplomate, bavaroise,...
3 177 13.4 12 Mars 2022
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...
223K 483.4 23 Juin 2021
La couleur de la mie du pain
La couleur de la mie du pain
Quand vous allez acheter du pain, chez votre boulanger, au moment du choix, si vous hésitez bien sur, vous allez sans doute être très sensible à la couleur de la croute, et vous aurez bien raison. La couleur de la croute, de bien dorée, à parfois très sombre, brun profond presque noire,...
1 114 104.5 30 Avril 2022
Je vous retire les fanes ?
Je vous retire les fanes ?
Si vous achetez vos légumes au marché, sur le stand d'un maraicher/producteur, une fois que vous avez choisi une botte de carottes ou de betteraves par exemple, vous avez déjà du entendre cette proposition du vendeur "Je vous tire les fanes ?", ou si vous êtes du coté de Brest "Je vous tire...
955 14.7 7 Mai 2022
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 2 commentaires ou questions sur cette page
  • Je n’ai rien à ajouter au commentaire de Jacques, j’ai aussi trois poêles qui bien utilisées et correctement entretenues répondent à toutes les situations.
    Posté par Michel le 26 février 2022 à 17h24 (n° 2)
  • Je n'ai pas de poile anti adhésive moderne j'ai une poile en acier bien culotté (bien noir) et c'est vraiment anti adhésif si on la soigne bien, j'ai aussi une poile en fonte pour les pommes de terres et la viande rouge et une en acier inox pour les poissons
    avec ces poiles je suis équipé .
    j'ai essayé les poile en céramique mais elle se dégrade très vites (2 mois et elle attachait a tout )
    Posté par jacques le 26 février 2022 à 14h30 (n° 1)
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page