Les deux poêles
Où on voit que une poêle antiadhésive, si c'est bien pratique en règle générale, parfois ça ne suffit pas.
Dernière mise à jour : Le 26 Février 2022
Les deux poêles
Vous en avez surement une chez vous, une poêle ou une casserole anti-adhésive, que en France tout le monde appelle "Tefal".
Mais bon, le risque étant connu, il faut reconnaitre que cuisiner avec c'est plutôt sympa, ça n'attache pas, et il est facile de faire sauter quelque chose dedans.
Oui, parce que pour ce genre de recette, au contraire on veut que ça attache, un peu, pour que beaucoup de sucs de cuissons se forment, sucs qu'on pourra ensuite "déglacer" (certains disent "décuire") en versant un peu de liquide dans la poêle et en grattant le fond et en faisant réduire.
Vous l'aurez compris, pour ce genre de cuisson, la poêle antiadhésive ne convient pas bien, il vous en faut une classique, à l'ancienne presque, en acier inoxydable si possible, un peu comme ceci :
Ce type de poêle c'est l'idéal pour la confection de sauces post cuisson après une viande comme évoqué, mais aussi un poisson, des coquilles saint-jacques etc. etc.
Par contre faire une omelette là dedans, houlà, il faut vraiment charger en beurre ou en huile, pour ne pas avoir a retirer l'omelette au burin et au marteau en fin de cuisson...
Comme toujours avec le matériel de cuisine, il faut y mettre le prix, si vous devez acheter une 2ème poêle, prenez en une en acier inoxydable et au fond épais, pourquoi pas une marque française, on trouve chez nous des marques de grande qualité (De Buyer par exemple), certes un peu plus cher mais "le prix s'oublie, la qualité reste" (mon mantra favori).
Je me permets de vous les conseiller.
En résumé : Si c'est possible ayez 2 poêles à la maison, une antiadhésive (céramique si possible) pour la cuisson de tous les jours, et une autre en acier (inoxydable si possible) pour les cuissons qui nécessitent la formation de sucs, pour de gouteuses sauces après cuisson.
L'antiadhésive
Très reconnaissable à sa couleur noire, et son revêtement intérieur si particulier, les aliments y adhère assez peu, ce qui est infiniment pratique pour tout ce qui doit cuire sans attacher, une omelette par exemple, mais c'est le cas la plupart du temps.
Mais bon, le risque étant connu, il faut reconnaitre que cuisiner avec c'est plutôt sympa, ça n'attache pas, et il est facile de faire sauter quelque chose dedans.
Et ?
Mais la chose a un revers, ça n'attache pas, très bien pour des œufs au plat, mais pour une viande par exemple, avec laquelle vous voulez faire après cuisson une sauce ou un jus, vous aurez besoin des sucs de cuisson, et avec une antiadhésive, il n'y en a (pratiquement) pas... C'est normal en même temps, comme la viande n'attache pas, les sucs de cuisson ne se forment pas, les fameuses réactions de Maillard, si vous voulez ensuite ajouter crème et roquefort pour une délicieuse sauce au roquefort par exemple, ça ne sera pas si réussi que ça.Oui, parce que pour ce genre de recette, au contraire on veut que ça attache, un peu, pour que beaucoup de sucs de cuissons se forment, sucs qu'on pourra ensuite "déglacer" (certains disent "décuire") en versant un peu de liquide dans la poêle et en grattant le fond et en faisant réduire.
Vous l'aurez compris, pour ce genre de cuisson, la poêle antiadhésive ne convient pas bien, il vous en faut une classique, à l'ancienne presque, en acier inoxydable si possible, un peu comme ceci :
Ce type de poêle c'est l'idéal pour la confection de sauces post cuisson après une viande comme évoqué, mais aussi un poisson, des coquilles saint-jacques etc. etc.
Par contre faire une omelette là dedans, houlà, il faut vraiment charger en beurre ou en huile, pour ne pas avoir a retirer l'omelette au burin et au marteau en fin de cuisson...
Pas une, mais deux !
Ce qui fait que finalement vous avez tout intérêt a avoir 2 poêles, une anti-adhésive pour la cuisson de tous les jours, et une autre en acier, pour toutes les cuissons qui nécessitent des sucs pour après ou pendant la cuisson.Comme toujours avec le matériel de cuisine, il faut y mettre le prix, si vous devez acheter une 2ème poêle, prenez en une en acier inoxydable et au fond épais, pourquoi pas une marque française, on trouve chez nous des marques de grande qualité (De Buyer par exemple), certes un peu plus cher mais "le prix s'oublie, la qualité reste" (mon mantra favori).
L’antiadhésive nouvelle génération
Je termine en revenant sur les poêles antiadhésives, les fabricants, Tefal le premier, deviennent enfin sensibles aux arguments des consommateurs qui ne veulent plus de produits douteux pour leur santé, comme le teflon (cf le film "Dark waters" que vous avez peut-être déjà vu), teflon qu'ils commencent progressivement a abandonner. On voit donc apparaitre depuis quelque temps déjà des poêles dites antiadhésives, mais de couleur plutôt claire, où le teflon est remplacé par de la céramique, complètement neutre et nettement plus solide.
Je me permets de vous les conseiller.
En résumé : Si c'est possible ayez 2 poêles à la maison, une antiadhésive (céramique si possible) pour la cuisson de tous les jours, et une autre en acier (inoxydable si possible) pour les cuissons qui nécessitent la formation de sucs, pour de gouteuses sauces après cuisson.
Derniers articles
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20251 6475
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...18 Septembre 20256515
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...12 Septembre 20251 006
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20256 976 13
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20256 4335
Autres pages que vous pourriez également apprécier
L’essoreuse ce n'est pas que pour la salade
Où on voit que l'essoreuse à salade peut être utilisée à bien d'autres usages.25 Mars 202211 K 34.8
La viande bien cuite
Aviez vous déjà remarqué que si vous aimez la viande bien cuite on vous regarde souvent de travers ? Au resto par exemple , à la question "quelle cuisson pour votre viande ?" Si vous répondez "bien cuite" c'est un peu comme si vous aviez dit un gros mot...21 Mai 201134 K 34.4
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...6 Novembre 2012111 K 14.0
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...14 Juin 201364 K 44.5
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation. Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé de...5 Novembre 201347 K 43.8
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
avec ces poiles je suis équipé .
j'ai essayé les poile en céramique mais elle se dégrade très vites (2 mois et elle attachait a tout )