Les deux poêles
Où on voit que une poêle antiadhésive, si c'est bien pratique en règle générale, parfois ça ne suffit pas.
Dernière mise à jour : Le 26 Février 2022
Les deux poêles
Vous en avez surement une chez vous, une poêle ou une casserole anti-adhésive, que en France tout le monde appelle "Tefal".
Mais bon, le risque étant connu, il faut reconnaitre que cuisiner avec c'est plutôt sympa, ça n'attache pas, et il est facile de faire sauter quelque chose dedans.
Oui, parce que pour ce genre de recette, au contraire on veut que ça attache, un peu, pour que beaucoup de sucs de cuissons se forment, sucs qu'on pourra ensuite "déglacer" (certains disent "décuire") en versant un peu de liquide dans la poêle et en grattant le fond et en faisant réduire.
Vous l'aurez compris, pour ce genre de cuisson, la poêle antiadhésive ne convient pas bien, il vous en faut une classique, à l'ancienne presque, en acier inoxydable si possible, un peu comme ceci :
Ce type de poêle c'est l'idéal pour la confection de sauces post cuisson après une viande comme évoqué, mais aussi un poisson, des coquilles saint-jacques etc. etc.
Par contre faire une omelette là dedans, houlà, il faut vraiment charger en beurre ou en huile, pour ne pas avoir a retirer l'omelette au burin et au marteau en fin de cuisson...
Comme toujours avec le matériel de cuisine, il faut y mettre le prix, si vous devez acheter une 2ème poêle, prenez en une en acier inoxydable et au fond épais, pourquoi pas une marque française, on trouve chez nous des marques de grande qualité (De Buyer par exemple), certes un peu plus cher mais "le prix s'oublie, la qualité reste" (mon mantra favori).
Je me permets de vous les conseiller.
En résumé : Si c'est possible ayez 2 poêles à la maison, une antiadhésive (céramique si possible) pour la cuisson de tous les jours, et une autre en acier (inoxydable si possible) pour les cuissons qui nécessitent la formation de sucs, pour de gouteuses sauces après cuisson.
L'antiadhésive
Très reconnaissable à sa couleur noire, et son revêtement intérieur si particulier, les aliments y adhère assez peu, ce qui est infiniment pratique pour tout ce qui doit cuire sans attacher, une omelette par exemple, mais c'est le cas la plupart du temps.
Mais bon, le risque étant connu, il faut reconnaitre que cuisiner avec c'est plutôt sympa, ça n'attache pas, et il est facile de faire sauter quelque chose dedans.
Et ?
Mais la chose a un revers, ça n'attache pas, très bien pour des œufs au plat, mais pour une viande par exemple, avec laquelle vous voulez faire après cuisson une sauce ou un jus, vous aurez besoin des sucs de cuisson, et avec une antiadhésive, il n'y en a (pratiquement) pas... C'est normal en même temps, comme la viande n'attache pas, les sucs de cuisson ne se forment pas, les fameuses réactions de Maillard, si vous voulez ensuite ajouter crème et roquefort pour une délicieuse sauce au roquefort par exemple, ça ne sera pas si réussi que ça.Oui, parce que pour ce genre de recette, au contraire on veut que ça attache, un peu, pour que beaucoup de sucs de cuissons se forment, sucs qu'on pourra ensuite "déglacer" (certains disent "décuire") en versant un peu de liquide dans la poêle et en grattant le fond et en faisant réduire.
Vous l'aurez compris, pour ce genre de cuisson, la poêle antiadhésive ne convient pas bien, il vous en faut une classique, à l'ancienne presque, en acier inoxydable si possible, un peu comme ceci :
Ce type de poêle c'est l'idéal pour la confection de sauces post cuisson après une viande comme évoqué, mais aussi un poisson, des coquilles saint-jacques etc. etc.
Par contre faire une omelette là dedans, houlà, il faut vraiment charger en beurre ou en huile, pour ne pas avoir a retirer l'omelette au burin et au marteau en fin de cuisson...
Pas une, mais deux !
Ce qui fait que finalement vous avez tout intérêt a avoir 2 poêles, une anti-adhésive pour la cuisson de tous les jours, et une autre en acier, pour toutes les cuissons qui nécessitent des sucs pour après ou pendant la cuisson.Comme toujours avec le matériel de cuisine, il faut y mettre le prix, si vous devez acheter une 2ème poêle, prenez en une en acier inoxydable et au fond épais, pourquoi pas une marque française, on trouve chez nous des marques de grande qualité (De Buyer par exemple), certes un peu plus cher mais "le prix s'oublie, la qualité reste" (mon mantra favori).
L’antiadhésive nouvelle génération
Je termine en revenant sur les poêles antiadhésives, les fabricants, Tefal le premier, deviennent enfin sensibles aux arguments des consommateurs qui ne veulent plus de produits douteux pour leur santé, comme le teflon (cf le film "Dark waters" que vous avez peut-être déjà vu), teflon qu'ils commencent progressivement a abandonner. On voit donc apparaitre depuis quelque temps déjà des poêles dites antiadhésives, mais de couleur plutôt claire, où le teflon est remplacé par de la céramique, complètement neutre et nettement plus solide.
Je me permets de vous les conseiller.
En résumé : Si c'est possible ayez 2 poêles à la maison, une antiadhésive (céramique si possible) pour la cuisson de tous les jours, et une autre en acier (inoxydable si possible) pour les cuissons qui nécessitent la formation de sucs, pour de gouteuses sauces après cuisson.
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
avec ces poiles je suis équipé .
j'ai essayé les poile en céramique mais elle se dégrade très vites (2 mois et elle attachait a tout )