Chapelure maison


Chapelure maison
La chapelure, c'est tout simplement du pain, mais réduit en poudre, qu'on utilise principalement pour paner.

On peut en acheter bien sur, mais c'est bien meilleur, et bien plus économique, de la faire soi même.

D'une part vous saurez ce qu'il y a dedans, c'est à dire exclusivement du pain, ce qui n'est pas le cas de la chapelure du commerce, et d'autre part c'est un excellent moyen de recycler du pain un peu trop rassis.
109K 3.8/5 basé sur 32 avis
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 26 Mai 2024

Mots-clés pour cette recette :
Pour 180 g, il vous faut :
  • 1 pain 200 g de pain
  • Poids total de ces ingrédients : 200 grammes

Changer ces ingrédients pour : 60 g 90 g 180 g 360 g 540 g
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
7 min.1 heure1 heure 7 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Chapelure maison
Découpez 200 g de pain en morceaux pas plus gros que votre pouce.

L'idéal est de récupérer des croutes ou des morceaux de pain qui soit un peu trop rassis. Ici des croutes de pain de mie.

Étalez les morceaux sur une plaque à pâtisserie.

Étape 2 - 1 heure
Chapelure maison
Mettez au four à 100°C (210°F) pendant 1 à 2 heures, il ne s'agit pas ici de cuire ou de griller, mais juste de sécher le pain, sinon la chapelure ne se conservera pas bien.

Étape 3 - 2 min.
Chapelure maison
Au bout de ce temps, laissez refroidir, puis versez le pain dans un robot-coupe.

Étape 4 - 2 min.
Chapelure maison
Et mixez jusqu'à obtention d'une poudre plus ou moins fine selon votre gout.

Étape 5
Chapelure maison
Conservez au sec, dans un bocal étanche.

Étape 6
Chapelure maison
Notez que vous pouvez aussi utiliser des restes de pains qui ne soient pas du pain de mie, comme sur cette photo avec de la baguette, du pain de campagne, du pavé d’Arthur...

Étape 7
Chapelure maison
... aucun problème, votre chapelure sera même un peu plus gouteuse, ce sera juste un peu plus long d'obtenir une poudre assez fine.
Remarques
Autre option de séchage : vous pouvez utiliser la chaleur résiduelle de votre four après une cuisson classique (une viande par exemple), dès que vous sortez le plat, coupez le four et enfournez la plaque de morceaux de pain pour 1 heure.
Conservation
Plusieurs mois dans un bocal fermé.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
26 Kcal ou 109 Kj16 gr130 gr2 gr
1 %6 %12 %<1 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
13 Kcal ou 54 Kj8 gr65 gr1 gr
1 %3 %6 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 180 g : 0.23 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Depuis longtemps j'utilise du pain rassis, et ma chapelure n'a jamais moisi. Il faut juste s'assurer que le pain est bien rassis, facile : il est dur comme du bois.
    Posté par huguette le 28 octobre 2018 à 10h29 no 3
  • Bonjour,
    Non, ce ne sera pas suffisant, il va rester de l’humidité, et votre chapelure risque fort de moisir.
    Posté par jh le 28 octobre 2018 à 09h53 no 2
  • Bonjour
    N'est ce pas plus simple de laisser sécher le pain au lieu de le faire cuire au four ?
    Bonne journée
    Posté par Marie Pierre le 28 octobre 2018 à 09h26 no 1
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