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Chapelure maison

La chapelure, c'est tout simplement du pain, mais réduit en poudre, qu'on utilise principalement pour paner.

On peut en acheter bien sur, mais c'est bien meilleur, et bien plus économique, de la faire soi même.

D'une part vous saurez ce qu'il y a dedans, c'est à dire exclusivement du pain, ce qui n'est pas le cas de la chapelure du commerce, et d'autre part c'est un excellent moyen de recycler du pain un peu trop rassis.

8 544 33/5 pour 6 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 28 Octobre 2018

Pour 180 g, il vous faut :

1 200 g de pain
Poids total de ces ingrédients : 200 grammes

Changer ces ingrédients pour : 60 g 90 g 180 g 360 g 540 g

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
7 min.	1 heure	1 heure 7 min.

Conservation : Plusieurs mois dans un bocal fermé.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Découpez 200 g de pain en morceaux pas plus gros que votre pouce.

L'idéal est de récupérer des croutes ou des morceaux de pain qui soit un peu trop rassis. Ici des croutes de pain de mie.

Étalez les morceaux sur une plaque à pâtisserie.

Étape 2 - 1 heure

Mettez au four à 100°C (210°F) pendant 1 à 2 heures, il ne s'agit pas ici de cuire ou de griller, mais juste de sécher le pain, sinon la chapelure ne se conservera pas bien.

Étape 3 - 2 min.

Au bout de ce temps, laissez refroidir, puis versez le pain dans un robot-coupe.

Étape 4 - 2 min.

Et mixez jusqu'à obtention d'une poudre plus ou moins fine selon votre gout.

Étape 5

Conservez au sec, dans un bocal étanche.

Remarques

Autre option de séchage : vous pouvez utiliser la chaleur résiduelle de votre four après une cuisson classique (une viande par exemple), dès que vous sortez le plat, coupez le four et enfournez la plaque de morceaux de pain pour 1 heure.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
612 Kcal ou 2 562 Kj	16 gr	130 gr	2 gr
31 %	6 %	12 %	<1 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
306 Kcal ou 1 281 Kj	8 gr	65 gr	1 gr
15 %	3 %	6 %	<1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 180 g : 0.20 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Pain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tournedos Rossini, Tartines fraicheur, Tartines grillées à l'oignon nouveau, Toast italien, Tartine gratinée aux épinards, ... Toutes

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

Depuis longtemps j'utilise du pain rassis, et ma chapelure n'a jamais moisi. Il faut juste s'assurer que le pain est bien rassis, facile : il est dur comme du bois.
Posté par huguette le 28 octobre 2018 à 10h29 (n° 3)
Bonjour,
Non, ce ne sera pas suffisant, il va rester de l’humidité, et votre chapelure risque fort de moisir.
Posté par jh le 28 octobre 2018 à 09h53 (n° 2)
Bonjour
N'est ce pas plus simple de laisser sécher le pain au lieu de le faire cuire au four ?
Bonne journée
Posté par Marie Pierre le 28 octobre 2018 à 09h26 (n° 1)

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