Colombier de la Pentecôte


Colombier de la Pentecôte
Le colombier de la pentecôte est un gâteau d'origine provençale, aux saveurs d'amandes et d'orange.

C'est un gâteau très moelleux, assez dense, dont la pâte est faite à partir de pâte d'amande.

Il se mange tout seul, mais peut aussi être utilisé dans un entremets, glacé ou non.
11 647 64.4/5 pour 24 notations
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Dernière mise à jour : Le 8 Octobre 2017

Pour 1 colombier, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
31 min.35 min.1 heure 6 min.
Conservation : Plusieurs jours à température ambiante, protégé par un film alimentaire. .
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Colombier de la Pentecôte : Photo de l'étape 1
Faites fondre à feu doux 50 g de beurre, puis retirez du feu et laissez refroidir.

Étape 2 - 3 min.
Colombier de la Pentecôte : Photo de l'étape 2
Dans le bol d'un robot, versez 150 g de Pâte d'amande coupée en morceaux.

Étape 3 - 1 min.
Colombier de la Pentecôte : Photo de l'étape 3
Ajoutez 1 premier œuf.

Étape 4 - 15 min.
Colombier de la Pentecôte : Photo de l'étape 4
Mettez le robot en marche, et fouettez le mélange doucement d'abord puis plus rapidement.

Ajoutez les autres œufs, 1 par 1 toutes les 5 minutes environ...

Étape 5
Colombier de la Pentecôte : Photo de l'étape 5
...le mélange doit être aéré.

Ce brassage dure 15 minutes environ.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 6 - 2 min.
Colombier de la Pentecôte : Photo de l'étape 6
Tamisez 30 g de farine sur le mélange.

Incorporez délicatement.

Étape 7 - 2 min.
Colombier de la Pentecôte : Photo de l'étape 7
Ajoutez le beurre fondu presque froid et le zeste de 1 orange.

Étape 8 - 3 min.
Colombier de la Pentecôte : Photo de l'étape 8
Mélangez délicatement le tout.

Étape 9 - 3 min.
Colombier de la Pentecôte : Photo de l'étape 9
Garnissez un moule à manqué de 18 cm (7 pouces de diamètre) d'une feuille de papier cuisson dans le fond, car le colombier attache très facilement à la cuisson.

Étape 10 - 1 min.
Colombier de la Pentecôte : Photo de l'étape 10
Versez l'appareil dans le moule.

Étape 11 - 1 min.
Colombier de la Pentecôte : Photo de l'étape 11
Répartissez sur le dessus 100 g de fruits confits.

Étape 12 - 30 min.
Colombier de la Pentecôte : Photo de l'étape 12
Et enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Étape 13
Colombier de la Pentecôte : Photo de l'étape 13
Démoulez froid, en le retournant, et en faisant bien attention car le colombier est très fragile.

Remarques

Vous pouvez mettre dans le fond du moule, sur le papier cuisson (étape 9) une poignée d'amandes effilées qui feront un joli effet lors du démoulage-retournement.

Si vous n'avez pas d'orange, utilisez un zeste de citron.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 409 Kcal ou 5 899 Kj30 gr166 gr70 gr
70 %12 %16 %11 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
181 Kcal ou 758 Kj4 gr21 gr9 gr
9 %1 %2 %1 %
Par colombier
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 409 Kcal ou 5 899 Kj30 gr166 gr70 gr
70 %12 %16 %11 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Librement adapté d'une recette de Gaston Lenôtre.

Cette recette utilise (entre autres)

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