Colombier de la Pentecôte

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Colombier de la Pentecôte : Photo de l'étape 1
    Faites fondre à feu doux 50 g de beurre, puis retirez du feu et laissez refroidir.
  2. 3 min.Colombier de la Pentecôte : Photo de l'étape 2
    Dans le bol d'un robot, versez 150 g de Pâte d'amande coupée en morceaux.
  3. 1 min.Colombier de la Pentecôte : Photo de l'étape 3
    Ajoutez 1 premier œuf.
  4. 15 min.Colombier de la Pentecôte : Photo de l'étape 4
    Mettez le robot en marche, et fouettez le mélange doucement d'abord puis plus rapidement.

    Ajoutez les autres œufs, 1 par 1 toutes les 5 minutes environ...
  5. Colombier de la Pentecôte : Photo de l'étape 5
    ...le mélange doit être aéré.

    Ce brassage dure 15 minutes environ.

    Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
  6. 2 min.Colombier de la Pentecôte : Photo de l'étape 6
    Tamisez 30 g de farine sur le mélange.

    Incorporez délicatement.
  7. 2 min.Colombier de la Pentecôte : Photo de l'étape 7
    Ajoutez le beurre fondu presque froid et le zeste de 1 orange.
  8. 3 min.Colombier de la Pentecôte : Photo de l'étape 8
    Mélangez délicatement le tout.
  9. 3 min.Colombier de la Pentecôte : Photo de l'étape 9
    Garnissez un moule à manqué de 18 cm (7 pouces de diamètre) d'une feuille de papier cuisson dans le fond, car le colombier attache très facilement à la cuisson.
  10. 1 min.Colombier de la Pentecôte : Photo de l'étape 10
    Versez l'appareil dans le moule.
  11. 1 min.Colombier de la Pentecôte : Photo de l'étape 11
    Répartissez sur le dessus 100 g de fruits confits.
  12. 30 min.Colombier de la Pentecôte : Photo de l'étape 12
    Et enfournez pour 30 minutes de cuisson.
  13. Colombier de la Pentecôte : Photo de l'étape 13
    Démoulez froid, en le retournant, et en faisant bien attention car le colombier est très fragile.

Remarques :

Vous pouvez mettre dans le fond du moule, sur le papier cuisson (étape 9) une poignée d'amandes effilées qui feront un joli effet lors du démoulage-retournement.

Si vous n'avez pas d'orange, utilisez un zeste de citron.

Source :

Librement adapté d'une recette de Gaston Lenôtre.

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