Colombier de la Pentecôte


Colombier de la Pentecôte
Le colombier de la pentecôte est un gâteau d'origine provençale, aux saveurs d'amandes et d'orange.

C'est un gâteau très moelleux, assez dense, dont la pâte est faite à partir de pâte d'amande.

Il se mange tout seul, mais peut aussi être utilisé dans un entremets, glacé ou non.
53K 6 27 4.3
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Mots-clés pour cette recette :
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
31 min.35 min.1 heure 6 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Colombier de la Pentecôte
Faites fondre à feu doux 50 g de beurre, puis retirez du feu et laissez refroidir.

Étape 2 - 3 min.
Colombier de la Pentecôte
Dans le bol d'un robot, versez 150 g de Pâte d'amande coupée en morceaux.

Étape 3 - 1 min.
Colombier de la Pentecôte
Ajoutez 1 premier œuf.

Étape 4 - 15 min.
Colombier de la Pentecôte
Mettez le robot en marche, et fouettez le mélange doucement d'abord puis plus rapidement.

Ajoutez les autres œufs, 1 par 1 toutes les 5 minutes environ...

Étape 5
Colombier de la Pentecôte
...le mélange doit être aéré.

Ce brassage dure 15 minutes environ.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 6 - 2 min.
Colombier de la Pentecôte
Tamisez 30 g de farine sur le mélange.

Incorporez délicatement.

Étape 7 - 2 min.
Colombier de la Pentecôte
Ajoutez le beurre fondu presque froid et le zeste de 1 orange.

Étape 8 - 3 min.
Colombier de la Pentecôte
Mélangez délicatement le tout.

Étape 9 - 3 min.
Colombier de la Pentecôte
Garnissez un moule à manqué de 18 cm (7 pouces de diamètre) d'une feuille de papier cuisson dans le fond, car le colombier attache très facilement à la cuisson.

Étape 10 - 1 min.
Colombier de la Pentecôte
Versez l'appareil dans le moule.

Étape 11 - 1 min.
Colombier de la Pentecôte
Répartissez sur le dessus 100 g de fruits confits.

Étape 12 - 30 min.
Colombier de la Pentecôte
Et enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Étape 13
Colombier de la Pentecôte
Démoulez froid, en le retournant, et en faisant bien attention car le colombier est très fragile.
Remarques
Vous pouvez mettre dans le fond du moule, sur le papier cuisson (à l'étape 9) une poignée d'amandes effilées qui feront un joli effet lors du démoulage-retournement.

Si vous n'avez pas d'orange, utilisez un zeste de citron.
Conservation
Plusieurs jours à température ambiante, protégé par un film alimentaire. .
Source
Librement adapté d'une recette de Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 411 Kcal ou 5 908 Kj39 gr222 gr96 gr
71 %15 %21 %14 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
181 Kcal ou 758 Kj5 gr28 gr12 gr
9 %2 %3 %2 %
Par colombier
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 411 Kcal ou 5 908 Kj39 gr222 gr96 gr
71 %15 %21 %14 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Fruits à coque, Œuf, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 colombier : 4.55 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
  • Le goûter c'est l'adopter !!!
    Posté par Cricri le 12 octobre 2017 à 16h13 (n° 6)
  • J'adore le nom de ce gâteau .....on le goûte ce soir , je vous donne des nouvelles ....au sortir du four et au démoulage il est superbe ...
    Posté par Cricri le 10 octobre 2017 à 16h48 (n° 5)
  • Très bonne recette à essayer merci pour la recette
    Posté par Anonyme le 8 octobre 2017 à 11h39 (n° 4)
  • Bonjour,
    Oui, 180°C pour le four, c'est indiqué à l'étape 5.
    Posté par jh le 8 octobre 2017 à 11h26 (n° 3)
  • Bonjour,
    Effectivement comme base d'entremets en 24 cm car en 18 cm peut être un peu épais, ce ne doit pas être mal, à voir quel zeste orange ou citron convient aux fruits choisit pour la mousse, je suppose four à 180°. Merci pour cette recette.
    Posté par yannick le 8 octobre 2017 à 11h09 (n° 2)
  • Génial cette recette ,appropriée pour la pentecôte .Merci
    Posté par peppina le 8 octobre 2017 à 10h44 (n° 1)
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