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Colombier de la Pentecôte
Le colombier de la pentecôte est un gâteau d'origine provençale, aux saveurs d'amandes et d'orange.
C'est un gâteau très moelleux, assez dense, dont la pâte est faite à partir de pâte d'amande.
Il se mange tout seul, mais peut aussi être utilisé dans un entremets, glacé ou non.
C'est un gâteau très moelleux, assez dense, dont la pâte est faite à partir de pâte d'amande.
Il se mange tout seul, mais peut aussi être utilisé dans un entremets, glacé ou non.
8 681 64.4/5 pour 24 notations
Dernière mise à jour : Le 8 Octobre 2017
Pour 1 colombier, il vous faut :
- 1
50 g de beurre - 2
150 g de Pâte d'amande - 3
3 œufs - 4
30 g de farine - 5
1 orange - 6
100 g de fruits confits - Poids total de ces ingrédients : 810 grammes
Changer pour :
Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 31 min. | 35 min. | 1 heure 6 min. |
Conservation :
Plusieurs jours à température ambiante, protégé par un film alimentaire.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Faites fondre à feu doux 50 g de beurre, puis retirez du feu et laissez refroidir.
Étape 2 - 3 min.
Dans le bol d'un robot, versez 150 g de Pâte d'amande coupée en morceaux.
Étape 3 - 1 min.
Ajoutez 1 premier œuf.
Étape 4 - 15 min.
Mettez le robot en marche, et fouettez le mélange doucement d'abord puis plus rapidement.
Ajoutez les autres œufs, 1 par 1 toutes les 5 minutes environ...
Ajoutez les autres œufs, 1 par 1 toutes les 5 minutes environ...
Étape 5
...le mélange doit être aéré.
Ce brassage dure 15 minutes environ.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Ce brassage dure 15 minutes environ.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 7 - 2 min.
Ajoutez le beurre fondu presque froid et le zeste de 1 orange.
Étape 8 - 3 min.
Mélangez délicatement le tout.
Étape 9 - 3 min.
Garnissez un moule à manqué de 18 cm (7 pouces de diamètre) d'une feuille de papier cuisson dans le fond, car le colombier attache très facilement à la cuisson.
Étape 10 - 1 min.
Versez l'appareil dans le moule.
Étape 11 - 1 min.
Répartissez sur le dessus 100 g de fruits confits.
Étape 12 - 30 min.
Et enfournez pour 30 minutes de cuisson.
Étape 13
Démoulez froid, en le retournant, et en faisant bien attention car le colombier est très fragile.
Remarques
Vous pouvez mettre dans le fond du moule, sur le papier cuisson (étape 9) une poignée d'amandes effilées qui feront un joli effet lors du démoulage-retournement.
Si vous n'avez pas d'orange, utilisez un zeste de citron.
Si vous n'avez pas d'orange, utilisez un zeste de citron.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 1 colombier : 4.63 €
Source
Librement adapté d'une recette de Gaston Lenôtre.Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte d'amande : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits-fours poche, Fraisier, Comment faire des décors en pâte d'amandes, Galette Agenaise, Cupcakes d'Arizona, ... Toutes |
| Fruits confits : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Panettone, Cake noisettes et orange, Galette des rois Sicilienne, ... Toutes |
| Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème de foie gras, Fonds d'artichauts forestiers, Pâte sablée, Poisson à la Bordelaise, Oeufs Benedict, ... Toutes |
| Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cannelés, Brioche roulée châtaigne et pommes, Gâteau aux flocons d'avoine, Linzer torte, Poisson en croute de sésame, ... Toutes |
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
Effectivement comme base d'entremets en 24 cm car en 18 cm peut être un peu épais, ce ne doit pas être mal, à voir quel zeste orange ou citron convient aux fruits choisit pour la mousse, je suppose four à 180°. Merci pour cette recette.
Oui, 180°C pour le four, c'est indiqué à l'étape 5.
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