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Colombier de la Pentecôte
Le colombier de la pentecôte est un gâteau d'origine provençale, aux saveurs d'amandes et d'orange.
C'est un gâteau très moelleux, assez dense, dont la pâte est faite à partir de pâte d'amande.
Il se mange tout seul, mais peut aussi être utilisé dans un entremets, glacé ou non.
6 834 64.4/5
Dernière mise à jour : Le 8 Octobre 2017
Pour 1 colombier, il vous faut :
- 1 : 50 g de beurre
- 2 : 150 g de Pâte d'amande
- 3 : 3 œufs
- 4 : 30 g de farine
- 5 : 1 orange
- 6 : 100 g de fruits confits
- Poids total de ces ingrédients : 810 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 31 min. | 35 min. | 1 heure 6 min. |
Planifier cette recette :
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La recette pas à pas
| 1 |  | Faites fondre à feu doux 50 g de beurre, puis retirez du feu et laissez refroidir. | 5 min. |
| 2 |  | Dans le bol d'un robot, versez 150 g de Pâte d'amande coupée en morceaux. | 3 min. |
| 3 |  | Ajoutez 1 premier œuf. | 1 min. |
| 4 |  | Mettez le robot en marche, et fouettez le mélange doucement d'abord puis plus rapidement. Ajoutez les autres œufs, 1 par 1 toutes les 5 minutes environ... |
15 min. |
| 5 |  | ...le mélange doit être aéré. Ce brassage dure 15 minutes environ. Préchauffez votre four à 180°C (360°F). |
|
| 6 |  | Tamisez 30 g de farine sur le mélange. Incorporez délicatement. |
2 min. |
| 7 |  | Ajoutez le beurre fondu presque froid et le zeste de 1 orange. | 2 min. |
| 8 |  | Mélangez délicatement le tout. | 3 min. |
| 9 |  | Garnissez un moule à manqué de 18 cm (7 pouces de diamètre) d'une feuille de papier cuisson dans le fond, car le colombier attache très facilement à la cuisson. | 3 min. |
| 10 |  | Versez l'appareil dans le moule. | 1 min. |
| 11 |  | Répartissez sur le dessus 100 g de fruits confits. | 1 min. |
| 12 |  | Et enfournez pour 30 minutes de cuisson. | 30 min. |
| 13 |  | Démoulez froid, en le retournant, et en faisant bien attention car le colombier est très fragile. |
Remarques
Vous pouvez mettre dans le fond du moule, sur le papier cuisson (étape 9) une poignée d'amandes effilées qui feront un joli effet lors du démoulage-retournement.
Si vous n'avez pas d'orange, utilisez un zeste de citron.
Si vous n'avez pas d'orange, utilisez un zeste de citron.
Informations de diététique
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Combien ça coûte ?
Pour 1 colombier : 4.63 €
Source : Librement adapté d'une recette de Gaston Lenôtre.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte d'amande : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette Agenaise, Petits-fours poche, Cupcakes d'Arizona, Comment faire des décors en pâte d'amandes, Fraisier, ... Toutes |
 | Fruits confits : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Galette des rois Sicilienne, Panettone, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte sablée au chocolat, Tomates à la provençale, Beurre d'escargot, Muffins au chocolat, Tartines de Montbenoit, ... Toutes |
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteaux fondants à la crème de marrons, Poisson en croute de sésame, Gâteau renversé aux pommes caramélisées, Crumble aux fruits, Coq au vin, ... Toutes |
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
Effectivement comme base d'entremets en 24 cm car en 18 cm peut être un peu épais, ce ne doit pas être mal, à voir quel zeste orange ou citron convient aux fruits choisit pour la mousse, je suppose four à 180°. Merci pour cette recette.
Oui, 180°C pour le four, c'est indiqué à l'étape 5.
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