Pâte de fruits : Cassis


Pâte de fruits : Cassis
Si vous aimez le gout du cassis, cette recette est pour vous, le gout très prononcé du cassis et sa petite acidité, dans une délicieuse friandise.
27 K 3.7/5 (6 avis)
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Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2022
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 2 heures 40 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Pâte de fruits : Cassis
Amenez 400 g de coulis de cassis (sans sucre) à ébullition, écumez la mousse qui se forme en surface.

Étape 2 - 1 min.
Pâte de fruits : Cassis
Ajoutez d'un coup 100 g de sirop de glucose et 450 g de sucre en poudre.

Étape 3 - 5 min.
Pâte de fruits : Cassis
Amenez à nouveau à ébullition en fouettant doucement.

Vous aurez peut-être besoin d'écumer à nouveau.

Étape 4 - 3 min.
Pâte de fruits : Cassis
Mélangez dans un bol 50 g de sucre en poudre et 40 g de gélifiant à confiture, puis ajoutez ce mélange dans la casserole en fouettant vivement.

Nota : On fait ce mélange sucre + gélifiant pour faciliter l'incorporation du gélifiant au cassis, et éviter que ça s'agglomère.

Étape 5 - 7 min.
Pâte de fruits : Cassis
Amenez à nouveau à ébullition, puis maintenez à petits bouillons pendant 3 à 5 minutes.

Étape 6 - 2 min.
Pâte de fruits : Cassis
Coupez le feu, écumez une dernière fois si nécessaire.

Étape 7 - 2 heures
Pâte de fruits : Cassis
Versez dans un cadre métallique de 20 x 20 cm (8 x 8 pouces), garni d'une feuille de film étirable.

Si vous n'avez pas ce genre de cadre, utilisez un simple plat, genre plat à gratin.

Laissez refroidir, puis mettez au frigo pour 2 heures, voir toute une nuit.

Étape 8 - 3 min.
Pâte de fruits : Cassis
Démoulez sur une feuille de papier cuisson posée sur une planche à découper.

Étape 9 - 2 min.
Pâte de fruits : Cassis
Découpez des bandes...

Étape 10 - 2 min.
Pâte de fruits : Cassis
...puis des carrés ou des petits rectangles.

J'ai une préférence pour des petits rectangles de 1 cm sur 2, mais bien entendu c'est à votre gout.

Étape 11 - 5 min.
Pâte de fruits : Cassis
Ce n'est pas indispensable, mais plus joli, vous pouvez enrober vos pâtes de cassis en les roulant dans du sucre cristal.

Étape 12
Pâte de fruits : Cassis
Conservez dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'air.
Remarques
Vous pouvez aussi bien utiliser du coulis de cassis frais que du congelé
Conservation : Plusieurs semaine, dans un bocal fermé au sec.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette4 ANC=2 %780 ANC=70 %03 120 ANC=160 %13 060 ANC : 160 %
Pour 100 g070 ANC=7 %0300 ANC=20 %1 260 ANC : 20 %
Par personne1 ANC=0 %190 ANC=20 %0780 ANC=40 %3 270 ANC : 40 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 3.55 €
  • Par personne : 0.90 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Ca a l'air délicieux ..... mais bcp trop de sucre... pour moi. Belle journée !
    Posté par Katerina le 6 novembre 2022 à 19h13 no 1
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