Recettes : 544 résultats
Mousse au chocolat
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Voici une recette de mousse au chocolat simple et assez rapide. Il faut juste faire un peu attention à l'étape finale, au moment du mélange du chocolat fondu et des blancs battus.
21 Février 2011472 K 504.7 40 min.
Salade de fèves aux amandes
(Trouvé dans lesTextes)Une salade qui associe croquant des amandes, tendresse des fèves et les saveurs du vinaigre balsamique du parmesan et des herbes.
21 Février 2011270 K 74.2 25 min.
Comment cuire des lardons sans qu'ils amènent trop de gras
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Pour éviter un excès de gras dans une recette avec des lardons, vous pouvez les blanchir avant de les utiliser, de cette manière une grosse partie de leur graisse partira avec l'eau de la casserole.
21 Février 2011378 K 93.7 15 min.
Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Très souvent quand on fait chauffer du lait dans une casserole, il se forme au fond de la casserole (surtout si le lait à bouilli) un fond collant et brun, de lait qui a brulé et attaché. Pour éviter cela voici un truc très simple et très efficace.
21 Février 2011251 K 273.6 1 min.
Comment casser une tablette de chocolat en petits morceaux
(Trouvé dans lesTextes)La plupart du temps, le chocolat qui vient d'une tablette doit être coupé en petits morceaux, de cette façon il fond plus vite et plus régulièrement. Voici une façon rapide de le faire.
21 Février 2011156 K 93.7 1 min.
Oeufs de caille en canapés
(Trouvé dans lesTextes)Cette entrée est un petit canapé composé d'une tranche de pain beurrée et toastée, recouverte d'une tranche de jambon fumé à peine saisie, et sur laquelle on pose un œuf de caille au plat.
21 Février 2011327 K 34.3 55 min.
Sauce Béarnaise
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Cette sauce très parfumée, estragon, cerfeuil et échalote, avec une pointe d'acidité est idéale avec les viandes ou poissons grillés. Elle est réputée difficile à réaliser, mais voici tous les trucs et astuces dont vous avez besoin.
22 Mai 2016338 K 74.3 1 heure 6 min.
Risotto crémeux aux petits légumes
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Le risotto, un des (nombreux) délices de la cuisine Italienne... Voici une version avec des légumes cuits à part, dont on va utiliser le bouillon pour ensuite cuire le riz. Un délice, vous verrez.
12 Juin 2011381 K 64.6 2 heures 55 min.
Salade de pêches à la menthe
(Trouvé dans lesTextes)Voici une recette très simple, très rapide, mais délicieuse et pleine de fraîcheur, le goût de la menthe allant très bien avec celui des pêches.
7 Septembre 2012308 K 43.7 20 min.
Comment bien cuire les pâtes
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Voici quelques conseils pour avoir des pâtes bien cuites et qui ne collent pas.
18 Juillet 20191.15 M 1593.7 25 min.
Riz thaï aux petits légumes
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Des légumes coupés en tout petits morceaux, cuit par étapes et mélangés avec du riz thaï déjà cuit. Un plat délicieux tout seul, mais aussi en accompagnement d'une viande par exemple.
21 Février 2011279 K 54.2 1 heure 35 min.
Il faut toujours couvrir une casserole d'eau qui chauffe
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)La tradition dit : "Il faut toujours couvrir une casserole d'eau qui chauffe". En d'autres termes, si on fait chauffer de l'eau (ou autre chose), l'ébullition est atteinte plus rapidement si la casserole est couverte que si elle ne l'est pas. Vrai ou faux ? Tentons l'expérience...
25 Juillet 2017109 K 322.9 1 heure 20 min.
Le mode de cuisson le plus rapide
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Vous vous êtes peut-être déjà posé la question : entre le gaz, l'électrique et l'induction lequel des trois est le plus rapide ? Tentons l'expérience...
21 Février 2011116 K 184.0 25 min.
Comment bien répartir une préparation
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)En cuisine ça nous arrive souvent : on fait une crème pour 6 personnes dans une casserole, et puis au fil de la recette on nous demande de "répartir la crème dans les verres", ce qu'on fait généralement très au pif, avec plus ou moins de succès. Pour un partage précis, voici une petite...
3 Juin 201154 K 83 20 min.
Sablés amandes-chocolat
(Trouvé dans lesTextes)Des sablés à la poudre d'amandes dans lesquels on ajoute du chocolat concassé et un peu de cacao.
21 Février 2011230 K 64.4 1 heure 50 min.
Comment bien cuire une viande rouge
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Il n'est pas si facile que ça de réussir la cuisson d'une viande rouge. Même si vous avez au départ une viande de qualité, vous pouvez louper votre cuisson et obtenir une viande dure. Voici une façon de faire qui vous garanti une cuisson impeccable.
13 Octobre 2010467 K 183.1 1 heure 25 min.
Oeufs à la coque surprise
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)çaa ressemble à un simple œuf à la coque, mais quand on casse la coquille, surprise, il contient un mélange d'œufs brouillés, de jambon cru, de crevettes sautées et de ciboulette.
26 Septembre 2010178 K 14 55 min.
Oeufs en meurette
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Les œufs en meurette, ou "œufs à la bourguignonne" sont un grand classique de la cuisine Française, et plus spécialement de la cuisine Bourguignonne, bien évidemment. Ce sont des œufs pochés, qui sont servis sur un mélange fondue d'oignon et lardons, posé sur une tranche de pain grillée....
29 Mars 2020196 K 83.8 1 heure 15 min.
Sauce au Roquefort
(Trouvé dans lesTextes)Cette sauce au Roquefort est idéale à faire après la cuisson d'une viande, car elle profite des sucs qui sont dans le fond de la casserole, mais il y a une astuce pour le cas ou vous la feriez sans cuisson de viande.
19 Décembre 2010200 K 43.7 25 min.
Poulet au curry express
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)A partir d'un reste de poulet cuit, ce curry peut-être préparé rapidement, mais pour un résultat toujours délicieux.
25 Aout 2011266 K 234.1 35 min.
Pages : 9 résultats
Mes bonnes adresses...
Vous êtes assez nombreux à me demander souvent où je trouve ci ou ça ? ou bien est-ce que tel truc est un bon achat ? ou encore quelle marque est la mieux pour ceci ou cela ? Je vais regrouper dans cette page mes bonnes adresses de fournisseurs de tel ou tel produit ou ustensile, et les bons...29 Aout 2023300 K 553.9
Bien débuter en cuisine
C'est une question qui revient souvent : Que me faut-il pour débuter en cuisine ? Tout d'abord, un bon site ! Bon ça c'est fait, vous y êtes ;-), et ensuite un minimum de matériel, et les quelques produits qu'il faudrait toujours avoir dans ses placards ou son frigo. Voici quelques éléments...29 Aout 2023308 K 393.6
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
L'important c'est le contenu du site, les recettes et les informations que vous pouvez y trouver, mais vous avez été assez nombreux à vouloir savoir qui était derrière tout ça ?29 Aout 2023210 K 1074.2
Les évolutions techniques du site
Cette page regroupe toutes les améliorations/modifications qui ont été apportées au site, dans l'ordre chronologique. .29 Aout 2023206 K 43.8
Faire son pain
Vous trouverez sur ce site toute une série de recettes de pain et de viennoiseries, mais avant de vous lancer vous souhaitez peut-être en savoir plus sur le sujet, obtenir quelques conseils, connaitre des astuces, savoir quelles sont les principales erreurs des débutant-e-s ? Dans ce cas cette...22 Aout 2024565 K 2213.9
thym
Le thym est une plante aromatique dont on utilise les feuilles. Il en existe de plusieurs variétés, et son odeur très prononcée est typique de la cuisine méditerranéenne.29 Aout 202350 K 64.6
persil
Il existe différentes sortes de persil, les deux principales sont le persil "frisé" et le persil plat. La différence entre les deux, outre la forme de leur feuilles, porte sur le gout, celui du persil plat étant nettement plus prononcé.29 Aout 202360 K 54.1
Information sur les unités de mesure en cuisine
La façon de décrire les ingrédients dans une recette change selon les pays. Cette différence, assez profonde, porte sur les unités de mesure, mais également sur la façon de mesurer : poids ou volume. Voyons un peu ce qu'il en est.22 Aout 2024822 K 1333.7
Articles du blog : 47 résultats
Faut-il vraiment couvrir une casserole d'eau qui chauffe ?
Vous l'avez sans doute déjà entendu : "Couvrez votre casserole, ça va bouillir plus vite", mais est-ce que c'est vrai ? Voyons ça.27 Février 201527 K 213.4
Bien casser des œufs
C'est un geste archi-courant en pâtisserie, boulangerie et bien sur cuisine : casser des œufs pour les incorporer à une recette. Vous avez donc des œufs (que les professionnels appellent "œufs coquilles" pour les différencier des œufs liquides en briques ou bidon), et vous devez les casser...26 Juin 202110 K 84.8
La force des dictons et croyances en cuisine
Un jour, dans les commentaires sur la recette des blancs en neige, une demoiselle a demandé si on pouvait monter des blancs en neige quand on avait ses règles, une amie lui avait dit que non ! Un peu plus tard un autre commentaire disait que pour la mayonnaise il était (accrochez vous bien)...6 Février 201148 K 14.4
De l'idée à la recette
C'est une question qui m'est souvent posée : comment vous faites vos recettes ? comment vous les mettez au point ? C'est un truc que j'avais déjà évoqué sur cette page, mais je vais en profiter pour détailler un peu.15 Octobre 201214 K 14.4
La crème et les sauces
Vous êtes vous jamais demandé pourquoi la crème faisait si facilement d'aussi bonnes sauces, aussi goûteuses ?15 Octobre 201218 K 24.4
Un mémo du poids des ustensiles
Vous vous êtes sans doute déjà frotté à ce problème en cuisine : après avoir cuisiné un peu, ajouté quelques ingrédients dans une casserole, les avoir fait cuire peut-être, vous avez besoin de savoir le poids de tout ces ingrédients, parce que il vous faut en prélever la moitié, ou...9 Mai 201124 K 24.6
3 idées de recettes avec du café
Depuis plusieurs siècles, le café s’invite dans les tasses sous forme de boisson et fait le bonheur de ses amateurs à n’importe quel moment de la journée. Cependant, bon nombre de personnes ignorent qu’il entre aussi dans la réalisation de certaines recettes assez originales pour égayer...10 Aout 202117 K 34.6
Les différents modes de cuisson
En cuisine, cuire c'est mettre des aliments au contact d'une source de chaleur, pour les transformer : Améliorer leur gout, et parfois leur texture. Ce contact avec la source de chaleur peut se faire plusieurs façons, ce sont les modes de cuisson, voyons les principaux.24 Juillet 20244 385 34.7
Un service à "La butte" avec Nicolas Conraux
Comme je vous l'ai déjà raconté, j'ai eu mon 1/4 d'heure de gloire en étant l'un des gagnants du concours de recette du journal "Le télégramme", et pour le gagnant il y avait le fait que sa recette serait au menu du restaurant pour une semaine, il serait invité à venir lancer l'affaire en...27 Avril 20157 6084.7
5 trucs indispensables en cuisine
La cuisine c'est bien sur des recettes, mais c'est aussi une collection impressionnante de petits gestes, de façon de faire, de choses à faire, d'autres à ne pas faire. Tous ces petits trucs et astuces sont souvent très importants, ils peuvent changer le résultat d'une recette rien que parce...29 Mars 201620 K 34.9
Le pied des artichauts
Quand on prépare des artichauts pour une cuisson, vous le savez peut-être déjà, il faut souvent retirer les premières feuilles du tour, parfois un peu moches ou terreuses, et toujours le pied (ou la queue) qui ne se mange pas. Le bon verbe ici c'est bien "retirer" et non pas "couper".25 Octobre 201649 K 14.3
Les légumes et les enfants
Essayons de répondre à une question que tous les parents ou grands-parents, que vous êtes peut-être, connaissent bien : Comment faire aimer les légumes aux enfants ? Et au passage sortir ainsi du cercle infernal bien connu des pâtes, pommes de terre, riz... Bon autant vous le dire tout de...9 Mars 201712 K 15
Les soupes de légumes
Au moment où j'écris ce billet, nous glissons tout doucement vers l'hiver, et cette fin d'automne est la saison rêvée pour les soupes, de légumes en particulier. Les soupes, ce plat un peu "doudou", souvent associé à notre enfance, remède infaillible contre une soirée froide ou un temps...5 Décembre 20178 226 45
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.15 Février 201875 K 134.3
Le Graal des boulangers
Vous l'avez peut-être remarqué en parcourant les différentes recettes de ce site, si c'est vrai que j'adore la cuisine (et en fait tout ce qui se mange et se boit) je suis encore plus attiré par la boulangerie : les pains, les viennoiseries, et tout ce qui tourne autour, une véritable passion,...24 Mars 201815 K 284.7
Le romarin dans les recettes
Le romarin, vous connaissez sans doute, c'est une herbe aromatique, une des fameuses "herbes de Provence", et il fait toujours son petit effet dans toutes les recettes où il est ajouté, en apportant un gout très méditerranéen. Classiquement dans une recette, on en ajoute 1 ou 2 brins et on...18 Avril 201820 K 64.7
Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ?
Si dans une recette vous utilisez une ou des saucisses, vous vous êtes peut-être déjà posé la question : Faut-il la piquer avant de la mettre en cuisson, ou pas ? Vous trouverez certainement autant d'opinion "il faut piquer" que de "il ne faut pas". Essayons un peu de démêler tout ça.29 Septembre 201843 K 64.1
85 grammes d’œufs ?
Je vous avais déjà parlé il y a quelque temps de la différence entre la boulangerie et la pâtisserie, je mettais, entre autres, l'accent sur la précision de la pâtisserie qui nécessite des grammes, des cm, degrés et des minutes. C'est un peu pour ça que d'un côté on a la boulangerie...26 Novembre 201848 K 24.6
La marche en avant
Quand les professionnels des métiers de bouche se mettent au travail dans leur cuisine, labo ou fournil, ils sont (si ils sont consciencieux) très sensibles à l'hygiène et à la propreté. Impossible pour un bon boulanger par exemple de faire un journée de travail sans faire régulièrement...30 Juin 202115 K 25
La double cuisson des légumes
Quand on cuisine des légumes, il n'est pas évident de réussir à bien capter et conserver les gouts. On peut facilement ne pas assez cuire, bon ça se rattrape, ou trop, et là c'est malheureusement un peu cuit (dans le sens "foutu") justement. Mais surtout, comment faire pour avoir le maximum...12 Juillet 201919 K 64.1
Lexique : 9 résultats
Mouiller à hauteur
(Trouvé dans lesTextes)Remplir de liquide un récipient jusqu'à juste recouvrir son contenu.
824 K 2
Bain-marie
(Trouvé dans lesTextes)Méthode permettant de chauffer/réchauffer en douceur, sur un fond d'eau chaude, sans contact direct avec la flamme.
824 K
À frémissement
(Trouvé dans lesTextes)"A frémissement" ou "frémissant" se dit d'un liquide qui commence à peine à bouillir, il n'y a pas encore de gros bouillons, juste des petits sur les bords du contenant (photo de gauche). Le contraire de "à frémissement" est "à gros bouillons" (photo de droite). .
824 K 1
Débarrasser
(Trouvé dans lesTextes)Débarrasser, c'est le geste qui consiste à vider le contenu d'un casserole (poêle ou autre) des aliments qu'elle contient, dans un plat ou une assiette en général. On fait souvent ce geste pour arrêter rapidement la cuisson d'un aliment, le plat où on verse étant toujours plus froid, ou tout...
824 K 2
Hors du feu
(Trouvé dans lesTextes)Mettre "hors du feu", c'est retirer du feu une casserole ou une poêle qui est en train de chauffer, pour faire descendre rapidement la température de ce qu'elle contient, et généralement arrêter la cuisson.
824 K 4
À l'anglaise
(Trouvé dans lesTextes)Se dit d'une cuisson, plutôt de légumes, qui est faite dans un grand volume d'eau bouillante salée.
824 K 1
Matériel : 3 résultats
Spatule en bois
(Trouvé dans lesTextes)Tourner une préparation, remuer des aliments dans une casserole, répartir dans une poêle, etc.
824 K 9
Produit : 1 résultat
chocolat noir
(Trouvé dans lesTextes)Le chocolat utilisé en pâtisserie est principalement vendu sous forme de tablettes qu'il faut casser, avant de faire fondre le chocolat au bain-marie. On trouve également du chocolat en pistoles (à gauche sur la photo) plus pratique a utiliser.
824 K 13