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Recettes : 501 résultats
Mousse au chocolat
Mousse au chocolat
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Voici une recette de mousse au chocolat simple et assez rapide. Il faut juste faire un peu attention à l'étape finale, au moment du mélange du chocolat fondu et des blancs battus.
453K 504.7 40 min. 21 Février 2011
Salade de fèves aux amandes
Salade de fèves aux amandes
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Une salade qui associe croquant des amandes, tendresse des fèves et les saveurs du vinaigre balsamique du parmesan et des herbes.
254K 74.3 35 min. 21 Février 2011
Comment cuire des lardons sans qu'ils amènent trop de gras
Comment cuire des lardons sans qu'ils amènent trop de gras
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Pour éviter un excès de gras dans une recette avec des lardons, vous pouvez les blanchir avant de les utiliser, de cette manière une grosse partie de leur graisse partira avec l'eau de la casserole.
341K 93.7 14 min. 21 Février 2011
Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole
Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Très souvent quand on fait chauffer du lait dans une casserole, il se forme au fond de la casserole (surtout si le lait à bouilli) un fond collant et brun, de lait qui a brulé et attaché. Pour éviter cela voici un truc très simple et très efficace.
222K 273.6 1 min. 21 Février 2011
Comment casser une tablette de chocolat en petits morceaux
Comment casser une tablette de chocolat en petits morceaux
(Trouvé dans lesTextes)
La plupart du temps, le chocolat qui vient d'une tablette doit être coupé en petits morceaux, de cette façon il fond plus vite et plus régulièrement. Voici une façon rapide de le faire.
127K 93.6 1 min. 21 Février 2011
Oeufs de caille en canapés
Oeufs de caille en canapés
(Trouvé dans lesTextes)
Cette entrée est un petit canapé composé d'une tranche de pain beurrée et toastée, recouverte d'une tranche de jambon fumé à peine saisie, et sur laquelle on pose un œuf de caille au plat.
309K 34.3 54 min. 21 Février 2011
Sauce Béarnaise
Sauce Béarnaise
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Cette sauce très parfumée, estragon, cerfeuil et échalote, avec une pointe d'acidité est idéale avec les viandes ou poissons grillés. Elle est réputée difficile à réaliser, mais voici tous les trucs et astuces dont vous avez besoin.
314K 74.3 1 heure 6 min. 22 Mai 2016
Risotto crémeux aux petits légumes
Risotto crémeux aux petits légumes
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Le risotto, un des (nombreux) délices de la cuisine Italienne... Voici une version avec des légumes cuits à part, dont on va utiliser le bouillon pour ensuite cuire le riz. Un délice, vous verrez.
347K 64.6 2 heures 53 min. 12 Juin 2011
Salade de pêches à la menthe
Salade de pêches à la menthe
(Trouvé dans lesTextes)
Voici une recette très simple, très rapide, mais délicieuse et pleine de fraîcheur, le goût de la menthe allant très bien avec celui des pêches.
292K 43.7 20 min. 7 Septembre 2012
Comment bien cuire les pâtes
Comment bien cuire les pâtes
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Voici quelques conseils pour avoir des pâtes bien cuites et qui ne collent pas.
1.1M 1593.7 22 min. 18 Juillet 2019
Riz thaï aux petits légumes
Riz thaï aux petits légumes
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Des légumes coupés en tout petits morceaux, cuit par étapes et mélangés avec du riz thaï déjà cuit. Un plat délicieux tout seul, mais aussi en accompagnement d'une viande par exemple.
260K 54.2 1 heure 34 min. 21 Février 2011
Il faut toujours couvrir une casserole d'eau qui chauffe
Il faut toujours couvrir une casserole d'eau qui chauffe
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
La tradition dit : "Il faut toujours couvrir une casserole d'eau qui chauffe". En d'autres termes, si on fait chauffer de l'eau (ou autre chose), l'ébullition est atteinte plus rapidement si la casserole est couverte que si elle ne l'est pas. Vrai ou faux ? Tentons l'expérience...
97K 323.0 1 heure 20 min. 25 Juillet 2017
Le mode de cuisson le plus rapide
Le mode de cuisson le plus rapide
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Vous vous êtes peut-être déjà posé la question : entre le gaz, l'électrique et l'induction lequel des trois est le plus rapide ? Tentons l'expérience...
103K 184.2 22 min. 21 Février 2011
Comment bien répartir une préparation
Comment bien répartir une préparation
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
En cuisine ça nous arrive souvent : on fait une crème pour 6 personnes dans une casserole, et puis au fil de la recette on nous demande de "répartir la crème dans les verres", ce qu'on fait généralement très au pif, avec plus ou moins de succès. Pour un partage précis, voici une petite...
45K 83 16 min. 3 Juin 2011
Sablés amandes-chocolat
Sablés amandes-chocolat
(Trouvé dans lesTextes)
Des sablés à la poudre d'amandes dans lesquels on ajoute du chocolat concassé et un peu de cacao.
213K 64.4 1 heure 49 min. 21 Février 2011
Comment bien cuire une viande rouge
Comment bien cuire une viande rouge
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Il n'est pas si facile que ça de réussir la cuisson d'une viande rouge. Même si vous avez au départ une viande de qualité, vous pouvez louper votre cuisson et obtenir une viande dure. Voici une façon de faire qui vous garanti une cuisson impeccable.
440K 183.0 1 heure 24 min. 13 Octobre 2010
Oeufs à la coque surprise
Oeufs à la coque surprise
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
çaa ressemble à un simple œuf à la coque, mais quand on casse la coquille, surprise, il contient un mélange d'œufs brouillés, de jambon cru, de crevettes sautées et de ciboulette.
160K 14 51 min. 26 Septembre 2010
Oeufs en meurette
Oeufs en meurette
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Les œufs en meurette, ou "œufs à la bourguignonne" sont un grand classique de la cuisine Française, et plus spécialement de la cuisine Bourguignonne, bien évidemment. Ce sont des œufs pochés, qui sont servis sur un mélange fondue d'oignon et lardons, posé sur une tranche de pain grillée....
177K 84.3 1 heure 11 min. 29 Mars 2020
Sauce au Roquefort
Sauce au Roquefort
(Trouvé dans lesTextes)
Cette sauce au Roquefort est idéale à faire après la cuisson d'une viande, car elle profite des sucs qui sont dans le fond de la casserole, mais il y a une astuce pour le cas ou vous la feriez sans cuisson de viande.
181K 43.7 22 min. 19 Décembre 2010
Poulet au curry express
Poulet au curry express
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
A partir d'un reste de poulet cuit, ce curry peut-être préparé rapidement, mais pour un résultat toujours délicieux.
248K 234.1 33 min. 25 Aout 2011
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Faut-il couvrir une casserole d'eau qui chauffe ?
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La cuisine est pleine de dictons, de maximes ou de proverbes qui sont soit des astuces plus ou moins efficaces, soit de vieilles légendes, de mythes parfois, qu'on a appris sur le tas ou bien qu'on a lu ou entendu quelque part et auxquels on croit, moi le premier, et parfois à tort, dur comme...
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C'est un geste archi-courant en pâtisserie, boulangerie et bien sur cuisine : casser des œufs pour les incorporer à une recette. Vous avez donc des œufs (que les professionnels appellent "œufs coquilles" pour les différencier des œufs liquides en briques ou bidon), et vous devez les casser...
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C'est une question qui m'est souvent posée : comment vous faites vos recettes ? comment vous les mettez au point ? C'est un truc que j'avais déjà évoqué sur cette page, mais je vais en profiter pour détailler un peu.
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Vous êtes vous jamais demandé pourquoi la crème faisait si facilement d'aussi bonnes sauces, aussi goûteuses ? Tout d'abord il vous faut savoir que certains gouts se dissolvent uniquement dans l'eau, alors que d'autres par contre ne se dissolvent que dans une matière grasse. C'est ce...
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Vous vous êtes sans doute déjà frotté à ce problème en cuisine : après avoir cuisiné un peu, ajouté quelques ingrédients dans une casserole, les avoir fait cuire peut-être, vous avez besoin de savoir le poids de tout ces ingrédients, parce que il vous faut en prélever la moitié, ou...
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Quand les professionnels des métiers de bouche se mettent au travail dans leur cuisine, labo ou fournil, ils sont (si ils sont consciencieux) très sensibles à l'hygiène et à la propreté. Impossible pour un bon boulanger par exemple de faire un journée de travail sans faire régulièrement...
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Mouiller à hauteur
Mouiller à hauteur
(Trouvé dans lesTextes)
Remplir de liquide un récipient jusqu'à juste recouvrir son contenu.
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Bain-marie
Bain-marie
(Trouvé dans lesTextes)
Méthode permettant de chauffer/réchauffer en douceur, sur un fond d'eau chaude, sans contact direct avec la flamme.
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À frémissement
À frémissement
(Trouvé dans lesTextes)
"A frémissement" ou "frémissant" se dit d'un liquide qui commence à peine à bouillir, il n'y a pas encore de gros bouillons, juste des petits sur les bords du contenant (photo de gauche). Le contraire de "à frémissement" est "à gros bouillons" (photo de droite). .
432K 1
Débarrasser
Débarrasser
(Trouvé dans lesTextes)
Débarrasser, c'est le geste qui consiste à vider le contenu d'un casserole (poêle ou autre) des aliments qu'elle contient, dans un plat ou une assiette en général. On fait souvent ce geste pour arrêter rapidement la cuisson d'un aliment, le plat où on verse étant toujours plus froid, ou tout...
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Hors du feu
Hors du feu
(Trouvé dans lesTextes)
Mettre "hors du feu", c'est retirer du feu une casserole ou une poêle qui est en train de chauffer, pour faire descendre rapidement la température de ce qu'elle contient, et généralement arrêter la cuisson.
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À l'anglaise
À l'anglaise
(Trouvé dans lesTextes)
Se dit d'une cuisson, plutôt de légumes, qui est faite dans un grand volume d'eau bouillante salée.
432K 1
Matériel : 3 résultats
Casserole
Casserole
(Trouvé dans lesTextes)
L'instrument de base de cuisine, pour tout ce qui doit aller sur le feu et cuire, bouillir, être réchauffé etc.
432K 1
Spatule en bois
Spatule en bois
(Trouvé dans lesTextes)
Tourner une préparation, remuer des aliments dans une casserole, répartir dans une poêle, etc.
432K 9
Maryse
Maryse
(Trouvé dans lesTextes)
C'est une spatule en caoutchouc, idéale pour remuer une préparation qui risque d'attacher au fond de la casserole ou pour vider un saladier ou une casserole sans rien perdre de son contenu.
432K 2
Produit : 1 résultat
chocolat noir
chocolat noir
(Trouvé dans lesTextes)
Le chocolat utilisé en pâtisserie est principalement vendu sous forme de tablettes qu'il faut casser, avant de faire fondre le chocolat au bain-marie. On trouve également du chocolat en pistoles (à gauche sur la photo) plus pratique a utiliser.
432K 13


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