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Grosses frites au couteau

Grosses frites au couteau

Ces frites très particulières sont faites à partir de pommes de terre cuites à la vapeur, puis seulement frites avec leur peau. Traditionnellement on en fait des très grosses (3 fois comme une frite normale) et on en sert deux ou trois par personne.

216 004 64.1/5

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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
35 min.44 min.1 heure 19 min.
Conservation : A manger tout de suite
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La recette pas à pas

1 Grosses frites au couteau : Photo de l'étape 1Lavez vos pommes de terre soigneusement, puis faites les cuire à la cocotte ou à l'eau. 40 min.
2 Grosses frites au couteau : Photo de l'étape 2Laissez les refroidir, puis coupez les au couteau, dans la hauteur en conservant la peau.

Faites de gros morceaux soit en quartier, soit carrément en tronçons carrés si la taille de votre pomme de terre le permet.

L'idéal est d'avoir, si possible, un coté avec de la peau.
5 min.
3 Grosses frites au couteau : Photo de l'étape 3Faites chauffer votre huile à 190°C (374°F).

Posez vos frites dans le panier de la friteuse en essayant d'éviter qu'elles se touchent.
10 min.
4 Grosses frites au couteau : Photo de l'étape 4Faites frire 3 ou 4 minutes maximum. 4 min.
5 Grosses frites au couteau : Photo de l'étape 5Égouttez les, versez sur du papier absorbant et salez immédiatement avec du sel fin.

Procédez ainsi avec toutes vos frites, et servez sans trop attendre.
20 min.

Remarques

N'utilisez pas de pommes de terre nouvelles pour cette recette, vos frites n'auront pas un très bon goût. Préférez plutôt des pommes de terre un peu farineuse comme les bintjes, les samba ou les mona-lisa.

Ces grosse frites vont étonnamment bien avec une sauce béarnaise. Bien entendu, vu le nombre de calories, ce n'est pas pour tous les jours, mais exceptionnellement, et avec un peu de salade verte c'est un plat unique !

Si vous devez faire beaucoup de ces grosses frites pour une tablée de famille ou d'amis, je vous conseille de toutes les cuire en deux fois : comme indiqué mais 3 minutes seulement, panier par panier. Puis au moment de servir de les repasser 1 minute dans l'huile, et cette fois elles peuvent se toucher sans problème, donc un plein panier à la fois.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
85020 gr190 gr1 gr
43 %8 %18 %<1 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
852 gr19 gr0 gr
4 %1 %2 %<1 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
1413 gr31 gr0 gr
7 %1 %3 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 1.00 €
Par personne : 0.17 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison
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