Gratin aux saveurs de Parmesan


Gratin aux saveurs de Parmesan
On va utiliser pour cette recette de gratin, des croutes de parmesan, qui trouverons là un dernier usage bien pratique.

Vous aurez donc un gratin pommes de terre et chou fleur, aux délicieuses saveurs de parmesan, mais sans vraiment en avoir mis.
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Dernière mise à jour : Le 21 Avril 2024

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 22 min.1 heure 10 min.2 heures 32 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 30 min.
Gratin aux saveurs de Parmesan
Épluchez 1 kg de pommes de terre, coupez les en tranches (la mandoline est idéale pour ça), lavez les puis égouttez les.

Réservez.

Étape 2 - 30 min.
Gratin aux saveurs de Parmesan
Préparez 750 g de chou-fleur, puis coupez le en lamelles fines, la mandoline est là aussi très pratique.

Réservez.

Étape 3 - 2 min.
Gratin aux saveurs de Parmesan
Dans une casserole, versez 2 cuillères à soupe d’eau froide puis 1 litre de lait entier (l'eau va empêcher le fond de la casserole de noircir).

Étape 4 - 1 min.
Gratin aux saveurs de Parmesan
Ajoutez les croutes de parmesan, vous pouvez en mettre beaucoup sans problème.

Étape 5 - 20 min.
Gratin aux saveurs de Parmesan
Ajoutez les pommes de terre en tranches, 1 brin de sauge, 2 gousses d'ail, sel et poivre.

Mettez sur feu moyen, et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Étape 6 - 3 min.
Gratin aux saveurs de Parmesan
Lorsqu'elles le sont, retirez les pommes de terre de la casserole avec une écumoire ou une araignée, laissez le lait dedans, et égouttez les pommes de terre.

Réservez

Étape 7 - 20 min.
Gratin aux saveurs de Parmesan
Dans le même lait de cuisson, versez le chou fleur, et faites le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Étape 8 - 2 min.
Gratin aux saveurs de Parmesan
Ensuite égouttez le et réservez .

Étape 9 - 3 min.
Gratin aux saveurs de Parmesan
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Mélangez ensemble et salez légèrement pommes de terre et chou fleur.

Étape 10 - 3 min.
Gratin aux saveurs de Parmesan
Versez les dans un plat à gratin beurré.

Étape 11 - 3 min.
Gratin aux saveurs de Parmesan
Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide.

Étape 12 - 5 min.
Gratin aux saveurs de Parmesan
Saupoudrez dessus 50 g de fromage râpé (du Comté par exemple pour une belle coloration).

Étape 13
Gratin aux saveurs de Parmesan
Astuce : Vous pouvez découper les croutes de parmesan en bâtonnets, pour les faire griller avec le gratin, et les servir en apéritif.

Étape 14 - 30 min.
Gratin aux saveurs de Parmesan
Enfournez à 200°C (390°F) pour 30 minutes environ.
Remarques
Une fois le gratin dans le four, je vous conseille de mettre de côté le lait de cuisson, en jetant les croutes, l'ail et la sauge, pour l'utiliser plus tard dans une autre recette comme par exemple une sauce béchamel.

Si vous n'avez pas de croutes de parmesan, ajoutez 50 gr de parmesan râpé au mélange pommes de terre et chou fleur à l'étape 9.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 858 Kcal ou 7 779 Kj97 gr257 gr49 gr
93 %37 %24 %7 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
66 Kcal ou 276 Kj3 gr9 gr2 gr
3 %1 %1 %<1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
464 Kcal ou 1 943 Kj24 gr64 gr12 gr
23 %9 %6 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 3.78 €
  • Par personne : 0.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    C'est une recette qui est prévue pour recycler des croutes de parmesan, c'est son idée principale.
    Mais si on a pas de croute, on peux quand même la faire, en mettant un peu de parmesan classique, ce n'est plus le même esprit bien sur, mais c'est très bon quand même.
    Posté par jh le 26 avril 2024 à 13h34 (n° 2)
  • Bonjour,
    Il me semble qu'une grande partie de l'intérêt de la recette réside dans le fait les légumes cuisent dans le lait aromatisé : vous dites ensuite : si vous n'avez pas de croûtes de parmesan...." donc, pas de lait aromatisé, on rajoute tout simplement le parmesan à l'étape 9....Que devient l'originalité de cette recette ?
    Merci de me renseigner
    Posté par jeannette le 26 avril 2024 à 11h39 (n° 1)
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