Pommes Sarladaises


Pommes Sarladaises
Ce sont des pommes de terre grillées dans un peu de graisse d'oie, dans lesquelles on ajoute juste avant de servir un mélange de persil, ail et échalote hachés, et sur lesquelles les plus gourmands (comme moi) font fondre quelques lamelles de foie gras.
187K 6 23 4.3
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Mots-clés pour cette recette : Pommes de terreGrilléesGraisse de canardFoie gras

Pour 5 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 5 personnes 10 personnes 15 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
35 min.50 min.1 heure 25 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Pommes Sarladaises : Photo de l'étape 1
Épluchez 1 kg de pommes de terre, coupez les en morceaux de taille moyenne, lavez les et séchez les.

Étape 2 - 30 min.
Pommes Sarladaises : Photo de l'étape 2
Dans une casserole antiadhésive sur feu moyen, faites fondre 3 cuillères à soupe de graisse d'oie puis versez les pommes de terre, remuez bien pour enrober les pommes de terre de graisse fondue. Ne salez pas.

Couvrez, baissez le feu, et laissez cuire 30 minutes.

Étape 3 - 5 min.
Pommes Sarladaises : Photo de l'étape 3
Au bout de ce temps, salez et poivrez, puis remuez la poêle pour faire venir les pommes de terre qui sont déjà grillées en dessous sur le dessus.

L'idéal est de ne pas utiliser de cuillère ou de spatule pour essayer de ne pas briser les pommes de terre, mais si vous en utilisez une allez y doucement.

Laissez cuire encore 5 minutes..

Étape 4 - 20 min.
Pommes Sarladaises : Photo de l'étape 4
Refaites cette opération jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien grillés de tous cotés.

Étape 5 - 5 min.
Pommes Sarladaises : Photo de l'étape 5
Hachez finement 2 gousses d'ail, 4 brins de persil et 1 échalote.

Étape 6 - 3 min.
Pommes Sarladaises : Photo de l'étape 6
Si vous êtes gourmand(e) comme moi, répartissez dans la poêle quelques lamelles de foie gras (à votre gout) et remuez pour faire fondre.

Étape 7 - 2 min.
Pommes Sarladaises : Photo de l'étape 7
Juste avant de servir, ajoutez le mélange d'herbes hachées et remuez bien.

Étape 8
Pommes Sarladaises : Photo de l'étape 8
Servez seul, c'est un plat très nourrissant, ou en accompagnement d'une viande par exemple.

Remarques

Pour une recette parfaite, utilisez de la graisse de canard que vous aurez récupéré de la cuisson d'un foie gras en terrine fait maison.

Comme d'habitude avec les recettes de terroir je mets les réserves habituelle, ce n'est pas "LA" (vraie) recette des pommes Sarladaises, c'est UNE recette de pommes Sarladaises, à ma façon.

Que boire avec ça ?

Un vin rouge assez tannique, par exemple du sud ouest de la France, comme un Bergerac ou bien un Cahors.

Conservation :

Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 327 Kcal ou 5 556 Kj25 gr201 gr59 gr
66 %10 %19 %9 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
118 Kcal ou 494 Kj2 gr18 gr5 gr
6 %1 %2 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
265 Kcal ou 1 110 Kj5 gr40 gr12 gr
13 %2 %4 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Pommes de terrePommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes boulangères, Boeuf bourguignon, Gratin de pommes de terre et brocolis, Boite chaude, Soupe aux épinards frais, ... Toutes
PersilPersil : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Beurre d'escargot, Salade petits-pois et avocat, Tarte boulangère poulet-pommes de terre, Lasagnes Bolognaises, Brandade de morue, ... Toutes
Graisse d'oieGraisse d'oie : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Röestis, Crumble Comtois, Choucroute de la mer, Riz de poule aux poireaux, Cassoulet, ... Toutes
Gousse d'ailGousse d'ail : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Total navet, Gratin Dauphinois, Pannequets au riz rouge, Tomates à la provençale, Paella, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
271K 73.9 1 heure 13 min.
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
294K 283.8 1 heure 11 min.
Galette des rois à la crème d'amandes
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
232K 344.0 3 heures 8 min.
Tarte aux fruits exotiques
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.
274K 154.5 2 heures 23 min.
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
315K 293.5 1 heure 14 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/07/2021)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page