Pommes Sarladaises


Pommes Sarladaises
Ce sont des pommes de terre grillées dans un peu de graisse d'oie, dans lesquelles on ajoute juste avant de servir un mélange de persil, ail et échalote hachés, et sur lesquelles les plus gourmands (comme moi) font fondre quelques lamelles de foie gras.
176 305 64.4/5 pour 22 notations
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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 5 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 5 personnes 10 personnes 15 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
35 min.50 min.1 heure 25 min.
Planification
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Conservation :

Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Pommes Sarladaises : Photo de l'étape 1
Épluchez 1 kg de pommes de terre, coupez les en morceaux de taille moyenne, lavez les et séchez les.

Étape 2 - 30 min.
Pommes Sarladaises : Photo de l'étape 2
Dans une casserole antiadhésive sur feu moyen, faites fondre 3 cuillères à soupe de graisse d'oie puis versez les pommes de terre, remuez bien pour enrober les pommes de terre de graisse fondue. Ne salez pas.

Couvrez, baissez le feu, et laissez cuire 30 minutes.

Étape 3 - 5 min.
Pommes Sarladaises : Photo de l'étape 3
Au bout de ce temps, salez et poivrez, puis remuez la poêle pour faire venir les pommes de terre qui sont déjà grillées en dessous sur le dessus.

L'idéal est de ne pas utiliser de cuillère ou de spatule pour essayer de ne pas briser les pommes de terre, mais si vous en utilisez une allez y doucement.

Laissez cuire encore 5 minutes..

Étape 4 - 20 min.
Pommes Sarladaises : Photo de l'étape 4
Refaites cette opération jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien grillés de tous cotés.

Étape 5 - 5 min.
Pommes Sarladaises : Photo de l'étape 5
Hachez finement 2 gousses d'ail, 4 brins de persil et 1 échalote.

Étape 6 - 3 min.
Pommes Sarladaises : Photo de l'étape 6
Si vous êtes gourmand(e) comme moi, répartissez dans la poêle quelques lamelles de foie gras (à votre gout) et remuez pour faire fondre.

Étape 7 - 2 min.
Pommes Sarladaises : Photo de l'étape 7
Juste avant de servir, ajoutez le mélange d'herbes hachées et remuez bien.

Étape 8
Pommes Sarladaises : Photo de l'étape 8
Servez seul, c'est un plat très nourrissant, ou en accompagnement d'une viande par exemple.

Remarques

Pour une recette parfaite, utilisez de la graisse de canard que vous aurez récupéré de la cuisson d'un foie gras en terrine fait maison.

Comme d'habitude avec les recettes de terroir je mets les réserves habituelle, ce n'est pas "LA" (vraie) recette des pommes Sarladaises, c'est UNE recette de pommes Sarladaises, à ma façon.

Que boire avec ça ?

Un vin rouge assez tannique, par exemple du sud ouest de la France, comme un Bergerac ou bien un Cahors.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 437 Kcal ou 6 016 Kj40 gr207 gr114 gr
72 %15 %20 %17 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
128 Kcal ou 536 Kj4 gr18 gr10 gr
6 %1 %2 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
287 Kcal ou 1 202 Kj8 gr41 gr23 gr
14 %3 %4 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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