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Pommes sarladaises
Ce sont des pommes de terre grillées dans un peu de graisse d'oie, dans lesquelles on ajoute juste avant de servir un mélange de persil, ail et échalote hachés, et sur lesquelles les plus gourmands (comme moi) font fondre quelques lamelles de foie gras.
Dernière mise à jour : Le 22 Octobre 2026
Pour 5 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de pommes de terre - 2
3 cuillères à soupe de graisse d'oie - 3
30 g de Foie gras (facultatif) - 4
2 gousses d'ail - 5
4 brins de persil - 6
1 échalote - 7
Sel - 8
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 090 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Cuisson
50 min.
Soit en tout
1 heure 25 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 20 min.
Épluchez 1 kg de pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille moyenne, lavez-les et séchez-les.
Étape 2 - ⌛ 30 min.
Dans une casserole antiadhésive sur feu moyen, faites fondre 3 cuillères à soupe de graisse d'oie puis versez les pommes de terre, remuez bien pour enrober les pommes de terre de graisse fondue. Ne salez pas.
Couvrez, baissez le feu, et laissez cuire 30 minutes.
Couvrez, baissez le feu, et laissez cuire 30 minutes.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Au bout de ce temps, salez et poivrez, puis remuez la poêle pour faire venir les pommes de terre qui sont déjà grillées en dessous sur le dessus.
L'idéal est de ne pas utiliser de cuillère ou de spatule pour essayer de ne pas briser les pommes de terre, mais si vous en utilisez une allez-y doucement.
Laissez cuire encore 5 minutes.
L'idéal est de ne pas utiliser de cuillère ou de spatule pour essayer de ne pas briser les pommes de terre, mais si vous en utilisez une allez-y doucement.
Laissez cuire encore 5 minutes.
Étape 4 - ⌛ 20 min.
Refaites cette opération jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien grillées de tous côtés.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Si vous êtes gourmand(e) comme moi, répartissez dans la poêle quelques lamelles de foie gras (à votre goût) et remuez pour faire fondre.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Juste avant de servir, ajoutez le mélange d'herbes hachées et remuez bien.
Étape 8
Servez seul, c'est un plat très nourrissant, ou en accompagnement d'une viande par exemple.
Remarques
Pour une recette parfaite, utilisez de la graisse de canard que vous aurez récupérée de la cuisson d'un foie gras en terrine fait maison.
Comme d'habitude avec les recettes de terroir je mets les réserves habituelles, ce n'est pas "LA" (vraie) recette des pommes sarladaises, c'est UNE recette de pommes sarladaises, à ma façon.
Comme d'habitude avec les recettes de terroir je mets les réserves habituelles, ce n'est pas "LA" (vraie) recette des pommes sarladaises, c'est UNE recette de pommes sarladaises, à ma façon.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge assez tannique, par exemple du sud-ouest de la France, comme un Bergerac ou bien un Cahors.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 2 g ANC=3 % | 18 g ANC=7 % | 4 g ANC=5 % | 116 kcal ANC=6 % | 487 kJ ANC=6 % |
| Par personne | 4 g ANC=7 % | 40 g ANC=15 % | 8 g ANC=11 % | 253 kcal ANC=13 % | 1 058 kJ ANC=13 % |
| Pour la recette | 22 g ANC=33 % | 200 g ANC=75 % | 42 g ANC=57 % | 1 264 kcal ANC=63 % | 5 291 kJ ANC=63 % |
Combien ça coûte ?
Pour 5 personnes
1.50 €
Par personne
0.30 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre
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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
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