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Pommes Sarladaises

Ce sont des pommes de terre grillées dans un peu de graisse d'oie, dans lesquelles on ajoute juste avant de servir un mélange de persil, ail et échalote hachés, et sur lesquelles les plus gourmands (comme moi) font fondre quelques lamelles de foie gras.

227K 8 27 4.3

Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Mots-clés pour cette recette :

Pour 5 personnes, il vous faut :

1 1 kg de pommes de terre
2 3 cuillères à soupe de graisse d'oie
3 30 g de Foie gras (facultatif)
4 2 gousses d'ail
5 4 brins de persil
6 1 échalote
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 090 grammes

Changer ces ingrédients pour : 5 personnes 10 personnes 15 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
35 min.	50 min.	1 heure 25 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
Calculez moi ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 20 min.

Épluchez 1 kg de pommes de terre, coupez les en morceaux de taille moyenne, lavez les et séchez les.

Étape 2 - 30 min.

Dans une casserole antiadhésive sur feu moyen, faites fondre 3 cuillères à soupe de graisse d'oie puis versez les pommes de terre, remuez bien pour enrober les pommes de terre de graisse fondue. Ne salez pas.

Couvrez, baissez le feu, et laissez cuire 30 minutes.

Étape 3 - 5 min.

Au bout de ce temps, salez et poivrez, puis remuez la poêle pour faire venir les pommes de terre qui sont déjà grillées en dessous sur le dessus.

L'idéal est de ne pas utiliser de cuillère ou de spatule pour essayer de ne pas briser les pommes de terre, mais si vous en utilisez une allez y doucement.

Laissez cuire encore 5 minutes..

Étape 4 - 20 min.

Refaites cette opération jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien grillés de tous cotés.

Étape 5 - 5 min.

Hachez finement 2 gousses d'ail, 4 brins de persil et 1 échalote.

Étape 6 - 3 min.

Si vous êtes gourmand(e) comme moi, répartissez dans la poêle quelques lamelles de foie gras (à votre gout) et remuez pour faire fondre.

Étape 7 - 2 min.

Juste avant de servir, ajoutez le mélange d'herbes hachées et remuez bien.

Étape 8

Servez seul, c'est un plat très nourrissant, ou en accompagnement d'une viande par exemple.

Remarques

Pour une recette parfaite, utilisez de la graisse de canard que vous aurez récupéré de la cuisson d'un foie gras en terrine fait maison.

Comme d'habitude avec les recettes de terroir je mets les réserves habituelle, ce n'est pas "LA" (vraie) recette des pommes Sarladaises, c'est UNE recette de pommes Sarladaises, à ma façon.

Que boire avec ça ?

Un vin rouge assez tannique, par exemple du sud ouest de la France, comme un Bergerac ou bien un Cahors.

Conservation

Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

Source

Maison.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 327 Kcal ou 5 556 Kj	25 gr	201 gr	59 gr
66 %	10 %	19 %	9 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
122 Kcal ou 511 Kj	2 gr	18 gr	5 gr
6 %	1 %	2 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
265 Kcal ou 1 110 Kj	5 gr	40 gr	12 gr
13 %	2 %	4 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 5 personnes : 1.49 €
Par personne : 0.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Langoustines bien relevées, Pommes de terre des vengeurs, Saucisse de Morteau de gîte , Brandade de morue, Crème de foie gras, ... Toutes
	Persil : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade d'endives Comtoise, Croquant de chou-fleur au citron, Haricots aux tomates, Salade tahitienne, Salade de Paimpol, ... Toutes
	Graisse d'oie : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Choucroute de la mer, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Blancs de volaille à l'estragon, Foie gras cuit au gros sel, Tarte bretonne champignons et poireaux, ... Toutes
	Gousse d'ail : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment cuire une viande en cuisson lente, Blanquette de veau, Gratin Dauphinois, Cervelle de canut, Moules au riz noir, ... Toutes

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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette

Disons que c'est a adapter à l'allure de votre moyen de cuisson.
Posté par jh le 22 janvier 2022 à 10h28 (n° 8)
Très bon, délicieux même, en revanche, si on commence à feu moyen, puis qu'on baisse le feu immédiatement, on se retrouve à laisser cuire feu doux. Or, à feu doux, c'est trop peu, au bout d'une demi-heure, rien n'est grillé et pas mal de morceaux sont encore crus. Peut-être faudrait-il préciser « baissez un tout petit peu le feu, pour être à peine en-dessous du feu moyen ».

Merci !
Posté par Elessar le 14 janvier 2022 à 14h26 (n° 7)
Personnellement, j ajoute des champignons ( cèpes par exemple) ou des lardons ou les 2 si je reçois des gourmands.
Posté par AG le 13 février 2017 à 10h20 (n° 6)
Oui, faites les griller normalement (comme indiqué sur le paquet), et reprenez la recette à l'étape 5.
Posté par jh le 15 septembre 2013 à 11h24 (n° 5)
Peut-on utiliser des p d t congelées en cubes et comment alors adapter la recette
merci pour la reponse
Posté par Anonyme le 15 septembre 2013 à 05h10 (n° 4)
Elle grésille (un peu) quand elle est chaude, donc oui.
Posté par jh le 7 aout 2013 à 14h56 (n° 3)
La graisse d'oie chaude dans laquelle on met les p d t doit-elle gresiller ou pas.
merci pour la rèponse
Posté par bertachar le 7 aout 2013 à 13h06 (n° 2)
Excelente est tres pratique pour un dinet a l'inproviste
Posté par nassima le 31 janvier 2010 à 11h36 (n° 1)

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