Pommes Sarladaises
Ce sont des pommes de terre grillées dans un peu de graisse d'oie, dans lesquelles on ajoute juste avant de servir un mélange de persil, ail et échalote hachés, et sur lesquelles les plus gourmands (comme moi) font fondre quelques lamelles de foie gras.
168 902 64.4/5 pour 22 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Pour 5 personnes, il vous faut :
- 0
1 kg de pommes de terre - 1
3 cuillères à soupe de graisse d'oie - 2
30 g de Foie gras (facultatif) - 3
2 gousses d'ail - 4
4 brins de persil - 5
1 échalote - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 120 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 35 min. | 50 min. | 1 heure 25 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Épluchez 1 kg de pommes de terre, coupez les en morceaux de taille moyenne, lavez les et séchez les.
Étape 2 - 30 min.
Dans une casserole antiadhésive sur feu moyen, faites fondre 3 cuillères à soupe de graisse d'oie puis versez les pommes de terre, remuez bien pour enrober les pommes de terre de graisse fondue. Ne salez pas.
Couvrez, baissez le feu, et laissez cuire 30 minutes.
Couvrez, baissez le feu, et laissez cuire 30 minutes.
Étape 3 - 5 min.
Au bout de ce temps, salez et poivrez, puis remuez la poêle pour faire venir les pommes de terre qui sont déjà grillées en dessous sur le dessus.
L'idéal est de ne pas utiliser de cuillère ou de spatule pour essayer de ne pas briser les pommes de terre, mais si vous en utilisez une allez y doucement.
Laissez cuire encore 5 minutes..
L'idéal est de ne pas utiliser de cuillère ou de spatule pour essayer de ne pas briser les pommes de terre, mais si vous en utilisez une allez y doucement.
Laissez cuire encore 5 minutes..
Étape 4 - 20 min.
Refaites cette opération jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien grillés de tous cotés.
Étape 5 - 5 min.
Étape 6 - 3 min.
Si vous êtes gourmand(e) comme moi, répartissez dans la poêle quelques lamelles de foie gras (à votre gout) et remuez pour faire fondre.
Étape 7 - 2 min.
Juste avant de servir, ajoutez le mélange d'herbes hachées et remuez bien.
Étape 8
Servez seul, c'est un plat très nourrissant, ou en accompagnement d'une viande par exemple.
Remarques
Pour une recette parfaite, utilisez de la graisse de canard que vous aurez récupéré de la cuisson d'un foie gras en terrine fait maison.
Comme d'habitude avec les recettes de terroir je mets les réserves habituelle, ce n'est pas "LA" (vraie) recette des pommes Sarladaises, c'est UNE recette de pommes Sarladaises, à ma façon.
Comme d'habitude avec les recettes de terroir je mets les réserves habituelle, ce n'est pas "LA" (vraie) recette des pommes Sarladaises, c'est UNE recette de pommes Sarladaises, à ma façon.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge assez tannique, par exemple du sud ouest de la France, comme un Bergerac ou bien un Cahors.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 327 Kcal ou 5 556 Kj | 25 gr | 201 gr | 59 gr |
| 66 % | 10 % | 19 % | 9 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 118 Kcal ou 494 Kj | 2 gr | 18 gr | 5 gr |
| 6 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 265 Kcal ou 1 110 Kj | 5 gr | 40 gr | 12 gr |
| 13 % | 2 % | 4 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 5 personnes : 2.51 €
- Par personne : 0.50 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème de foie gras, Choucroute de la mer, Purée de pommes de terre, Rôti de porc aux herbes, Gratin de pommes de terre, ... Toutes |
| Persil : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment préparer des coques, Beurre d'escargot, Turban de sole aux langoustines, Salade tiède de poulet, Gratin de potimarron, ... Toutes |
| Graisse d'oie : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cassoulet, Röestis, Röestis, Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, Choucroute express, ... Toutes |
| Gousse d'ail : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ceviche d'Erika, Poisson à la Bordelaise, Tzatziki, Pannequets au riz rouge, Salade Caesar, ... Toutes |
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