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Gâteau de pommes de terre

Un gâteau de pommes de terre, c'est un peu comme une épaisse galette de pommes duchesse (purée de pommes de terre et jaunes d’œuf) qui sont mélangée à des lamelles de jambon grillés, de la ciboulette et de l' oignon nouveau.

L'ensemble est cuit au four dans un moule, et on y découpera des portions au moment de servir.

C'est un plat délicieux tout seul, ou avec une bonne salade verte, mais également un accompagnement pour de nombreux plats.

9 703 13.3/5 pour 11 notations

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Dernière mise à jour : Le 10 Juillet 2019

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 2 oignons nouveaux
2 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 2 tranches de jambon fumé
4 1 kg de pommes de terre cuites
5 4 jaunes d'œuf
6 ciboulette
7 sel
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 405 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
37 min.	36 min.	1 heure 13 min.

Conservation : Un jour ou deux au frigo, protégé par un film alimentaire.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Gâteau de pommes de terre : Photo de l'étape 1

Lavez puis épluchez et émincez 2 oignons nouveaux, en séparant la partie blanche de la partie verte.

Étape 2 - 4 min.

Gâteau de pommes de terre : Photo de l'étape 2

Dans une petite poêle sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude faites y dorer 2 tranches de jambon fumé sur chaque face.

Réservez.

Étape 3 - 2 min.

Gâteau de pommes de terre : Photo de l'étape 3

Dans la même poêle, versez le blanc des oignons nouveaux (rajoutez éventuellement un peu d'huile), salez et poivrez, puis faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.

Réservez.

Étape 4 - 2 min.

Gâteau de pommes de terre : Photo de l'étape 4

Découpez le jambon grillé en lanières.

Étape 5 - 7 min.

Gâteau de pommes de terre : Photo de l'étape 5

Épluchez 1 kg de pommes de terre cuites...

Étape 6 - 10 min.

Gâteau de pommes de terre : Photo de l'étape 6

...puis passez les au moulin à légumes ou à la râpe.

Étape 7 - 2 min.

Gâteau de pommes de terre : Photo de l'étape 7

Versez la purée de pommes de terre obtenue dans le bol d'un robot, pétrissez à petite vitesse...

Étape 8 - 4 min.

Gâteau de pommes de terre : Photo de l'étape 8

...et incorporez 1 par 1 4 jaunes d'œuf, puis salez et poivrez.

Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Étape 9 - 2 min.

Gâteau de pommes de terre : Photo de l'étape 9

Terminez en incorporant les lanières de jambon, l'oignon cuit, le cru (vert) et la ciboulette finement émincée.

Étape 10 - 5 min.

Gâteau de pommes de terre : Photo de l'étape 10

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Garnissez un moule anti-adhésif avec la préparation, lissez le dessus avec le dos d'une cuillère ou une maryse.

Étape 11 - 30 min.

Gâteau de pommes de terre : Photo de l'étape 11

Enfournez pour 30 minutes environ.

Remarques

Vous pouvez utiliser le type de jambon que vous voulez, blanc, sec ou fumé, ou même le remplacer par des lardons.

Si vous n'avez pas, ou n'êtes pas dans la saison des oignons nouveaux, utilisez des oignons classique ou de l'échalote, mais augmentez la ciboulette ou bien ajoutez un peu de persil haché.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 566 Kcal ou 6 557 Kj	45 gr	213 gr	59 gr
78 %	17 %	20 %	9 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
111 Kcal ou 465 Kj	3 gr	15 gr	4 gr
6 %	1 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
391 Kcal ou 1 637 Kj	11 gr	53 gr	15 gr
20 %	4 %	5 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 2.59 €
Par personne : 0.65 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Joël Robuchon.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pommes de terre cuites : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Röestis, Salade Piémontaise verte, Artichauts-boeuf, Gratin aux artichauts violets, Gratin Parmentier, ... Toutes
	Jaune d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gateau Breton, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Glace à la pistache, Oeufs fumés, Sacristains au saumon fumé, ... Toutes
	Jambon fumé : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pâtes aux asperges vertes, Beurre d'escargot, Oeufs de caille en canapés, Sandwichs club au crabe et saumon fumé, Croque-monsieur gourmand, ... Toutes
	Oignon nouveau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Émincé de volaille aux épinards crémeux, Salade tiède de chou-fleur aux 2 fromages, Quiche Bretonne, Sauté de veau printanier, Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour , J'ai cuisiné ce plat hier dès la parution de la recette ! La seule "difficulté" si l'on peut dire, c'est de passer les pommes de terre au moulin à légumes, c'est un peu dur ... Mais le jeu en vaut la chandelle !!! C'est très bon et je compte bien que cela se finira aujourd'hui avec une salade du jardin ! Merci !
Posté par Bruyère le 11 juillet 2019 à 09h46 (n° 1)

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