Gâteau de pommes de terre


Gâteau de pommes de terre
Un gâteau de pommes de terre, c'est un peu comme une épaisse galette de pommes duchesse (purée de pommes de terre et jaunes d’œuf) qui sont mélangée à des lamelles de jambon grillés, de la ciboulette et de l' oignon nouveau.

L'ensemble est cuit au four dans un moule, et on y découpera des portions au moment de servir.

C'est un plat délicieux tout seul, ou avec une bonne salade verte, mais également un accompagnement pour de nombreux plats.
9 703 13.3/5 pour 11 notations
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Dernière mise à jour : Le 10 Juillet 2019

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
37 min.36 min.1 heure 13 min.
Conservation : Un jour ou deux au frigo, protégé par un film alimentaire.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Gâteau de pommes de terre : Photo de l'étape 1
Lavez puis épluchez et émincez 2 oignons nouveaux, en séparant la partie blanche de la partie verte.

Étape 2 - 4 min.
Gâteau de pommes de terre : Photo de l'étape 2
Dans une petite poêle sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude faites y dorer 2 tranches de jambon fumé sur chaque face.

Réservez.

Étape 3 - 2 min.
Gâteau de pommes de terre : Photo de l'étape 3
Dans la même poêle, versez le blanc des oignons nouveaux (rajoutez éventuellement un peu d'huile), salez et poivrez, puis faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.

Réservez.

Étape 4 - 2 min.
Gâteau de pommes de terre : Photo de l'étape 4
Découpez le jambon grillé en lanières.

Étape 5 - 7 min.
Gâteau de pommes de terre : Photo de l'étape 5
Épluchez 1 kg de pommes de terre cuites...

Étape 6 - 10 min.
Gâteau de pommes de terre : Photo de l'étape 6
...puis passez les au moulin à légumes ou à la râpe.

Étape 7 - 2 min.
Gâteau de pommes de terre : Photo de l'étape 7
Versez la purée de pommes de terre obtenue dans le bol d'un robot, pétrissez à petite vitesse...

Étape 8 - 4 min.
Gâteau de pommes de terre : Photo de l'étape 8
...et incorporez 1 par 1 4 jaunes d'œuf, puis salez et poivrez.

Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Étape 9 - 2 min.
Gâteau de pommes de terre : Photo de l'étape 9
Terminez en incorporant les lanières de jambon, l'oignon cuit, le cru (vert) et la ciboulette finement émincée.

Étape 10 - 5 min.
Gâteau de pommes de terre : Photo de l'étape 10
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Garnissez un moule anti-adhésif avec la préparation, lissez le dessus avec le dos d'une cuillère ou une maryse.

Étape 11 - 30 min.
Gâteau de pommes de terre : Photo de l'étape 11
Enfournez pour 30 minutes environ.

Remarques

Vous pouvez utiliser le type de jambon que vous voulez, blanc, sec ou fumé, ou même le remplacer par des lardons.

Si vous n'avez pas, ou n'êtes pas dans la saison des oignons nouveaux, utilisez des oignons classique ou de l'échalote, mais augmentez la ciboulette ou bien ajoutez un peu de persil haché.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 566 Kcal ou 6 557 Kj45 gr213 gr59 gr
78 %17 %20 %9 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
111 Kcal ou 465 Kj3 gr15 gr4 gr
6 %1 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
391 Kcal ou 1 637 Kj11 gr53 gr15 gr
20 %4 %5 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Joël Robuchon.

Cette recette utilise (entre autres)

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