Recettes : 1069 résultats
Crumble aux fruits
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
21 Février 2011362 K 283.8 1 heure 15 min.
Galette des rois aux pommes caramélisées
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
11 Septembre 2018263 K 84.4 1 heure 55 min.
Gâteau aux amandes torréfiées
(Trouvé dans lesTextes)Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
5 Juillet 2016246 K 34.5 2 heures 2 min.
Tarte aux poires à la crème d'amandes
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
17 Mars 2011369 K 293.6 1 heure 15 min.
Bananes flambées légères
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.
21 Février 2011333 K 114.2 40 min.
Crème brûlée
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
31 Décembre 20111.67 M 2044.7 4 heures 40 min.
Feuillantines de pommes tièdes
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées...
28 Mai 2012330 K 14 3 heures 9 min.
Fruits frais au sabayon
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes.
21 Février 2011292 K4.5 55 min.
Pâte de fruits : Fruits de la passion
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...
4 Juillet 2018338 K 233.7 2 heures 30 min.
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la...
21 Février 2011270 K 43.7 50 min.
Riz au lait
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle.
18 Décembre 2018403 K 103.9 40 min.
Salade aux 4 poires vanillées
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)C'est une recette ultra-simple, tout est dans le choix des poires qui doivent êtres toutes mures à point, et de types différents pour provoquer un contraste en bouche.
21 Février 2011233 K 43.8 40 min.
Garnitures pour macarons
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)La recette des macarons décrit comment faire ces petits gâteaux, et donne un exemple de garniture à la framboise. Voici plusieurs autres possibilités : Macarons à l'abricot, Macarons au chocolat, Macarons à la menthe et Macarons au cassis.
30 Mai 2020302 K 653.6 2 heures 1 min.
Macarons
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
3 Octobre 20191.60 M 6844.1 2 heures 40 min.
Meringues
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Une recette d'une grande simplicité mais qui fait toujours son petit effet.
10 Juin 2019400 K 464.1 4 heures 20 min.
Bouquet garni
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...
21 Mars 2017423 K 83.6 15 min.
Sucre vanillé
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse...
12 Aout 2018425 K 204.0 30 min.
Beurre clarifié
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains...
21 Juin 2017469 K 374.2 2 heures 15 min.
Comment bien cuire la saucisse de Morteau
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues.
15 Novembre 20182.77 M 1053.4 40 min.
Crème anglaise
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.
17 Janvier 2018425 K 183.8 45 min.
Pages : 62 résultats
Un peu de gastronomie moléculaire
La viande cuite longtemps devient fondante, que se passe t'il pour qu'on obtienne ce résultat ?29 Aout 202341 K 44.4
Faire son pain
Vous trouverez sur ce site toute une série de recettes de pain et de viennoiseries, mais avant de vous lancer vous souhaitez peut-être en savoir plus sur le sujet, obtenir quelques conseils, connaitre des astuces, savoir quelles sont les principales erreurs des débutant-e-s ? Dans ce cas cette...22 Aout 2024570 K 2213.9
Éclairage solaire
Vous le savez sans doute, chaque mètre carré de notre planète reçoit des quantités d'énergie énormes qui nous sont envoyées, par le soleil. Cette énergie, gratuite, infinie, et non polluante est à portée de notre main, mais malheureusement pour de tristes raisons nous continuons à...29 Aout 2023240 K 174.0
Déposer un commentaire ou une image
Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur les pages, articles et recettes du site, ce commentaire, ou cette question, sera immédiatement mis en ligne et consultable. Voici quelques conseils pour votre rédaction. .29 Aout 202382 K 323.9
Un four à pain
La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...15 Octobre 20241.18 M 1423.6
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
L'important c'est le contenu du site, les recettes et les informations que vous pouvez y trouver, mais vous avez été assez nombreux à vouloir savoir qui était derrière tout ça ?29 Aout 2023219 K 1074.2
Sur ce site vous pourrez...
Cuisine-facile.com est un site qui vous offre de nombreuses possibilités, voici les principales fonctions et informations qui sont disponibles pour vous. .29 Aout 2023203 K 213.7
Les finitions
Un four est il jamais vraiment fini ? bah, on a toujours des idées d'améliorations techniques ou esthétiques. En voici quelques unes...30 Aout 202474 K 64.4
Calculateur pour foie gras
Grace à ce petit calculateur de proportions pour foie gras, en fonction du poids de votre foie, que vous indiquerez, vous obtiendrez automatiquement les bonnes valeurs des épices et alcools nécessaires, sans aucun risque d'erreurs.17 Décembre 2024844 K 375
Le livre des recettes de cuisine-facile
Vous voulez pouvoir consulter tranquillement hors-ligne les recettes de ce site ou les imprimer ? Dans ce cas n'hésitez pas : offrez-vous le livre des recettes de cuisine-facile.com, les recettes de votre choix pour un prix très bas.24 Aout 2024105 K 53.5
Les évolutions techniques du site
Cette page regroupe toutes les améliorations/modifications qui ont été apportées au site, dans l'ordre chronologique. .29 Aout 2023213 K 43.8
Films et papiers en cuisine
On trouve maintenant assez facilement différents papiers et films plastiques qui sont des aides précieuses, parfois indispensables, en cuisine. Voici une petite présentation des principaux produits disponibles, et ce qu'on peut, ou ne peut pas, faire avec.29 Aout 2023581 K 833.6
Glaces et sorbets
Réaliser une glace maison peut sembler complexe, mais avec les bonnes méthodes et quelques astuces, vous pourrez obtenir une texture onctueuse et des saveurs incomparables. Dans cette page, nous vous dévoilerons les secrets pour réussir vos glaces maison, en vous guidant pas à pas à travers...12 Aout 2024441 K 1004.0
Plancha maison
La plancha est un mode de cuisson d'origine espagnole, qui consiste à cuire des aliments, en général coupés en petits morceaux, sur une plaque métallique très chaude avec peu de matière grasse.Le contact des aliments avec la plaque très chaude donne une cuisson très rapide (quelques...3 Juin 2024263 K 233.7
Les farines
Qu'est-ce c'est que de la farine ? Eh bien disons que dans le principe, on prend du blé en grains, on le passe dans un moulin qui l'écrase, et on obtient alors une poudre blanche, c'est de la farine... En pratique, et de nos jours, c'est nettement plus compliqué que ça. Tout d'abord il convient...3 Juin 2024737 K 1783.6
Les recettes
C'est tout bête une recette finalement : une liste d'ingrédients, un mode opératoire et tout devrait être dit. Malheureusement ce n'est pas si souvent le cas. On a même l'impression parfois que les recettes de certains magazines ou site web ont été écrites pour qu'on se plante :...3 Juin 2024176 K 173.6
Quelques conseils pour une pizza-party
Une pizza-party, c'est toujours un moment très agréable d'une très grande convivialité. On se réunit, entre gens biens (amis ou famille), autour de la dégustation de délicieuses pizzas, qui sont cuites à la minute, dans le four. Voici quelques conseils pour bien réussir la vôtre.30 Aout 2024189 K 793.7
Mes bonnes adresses...
Vous êtes assez nombreux à me demander souvent où je trouve ci ou ça ? ou bien est-ce que tel truc est un bon achat ? ou encore quelle marque est la mieux pour ceci ou cela ? Je vais regrouper dans cette page mes bonnes adresses de fournisseurs de tel ou tel produit ou ustensile, et les bons...29 Aout 2023305 K 554.0
Les herbes en cuisine
Les herbes, qu'elles soient "fines" ou pas, il y a peu d'aussi petites choses qui amènent autant à une recette, ce ne sont pas uniquement de petits trucs de décoration, mais vraiment un des produits de la recette, parfois un des plus importants, dont la présence (ou l'absence hélas) peut tout...3 Juin 2024194 K 123.9
Articles du blog : 221 résultats
Utiliser ses tomates du jardin pour faire des sauces
Quelle bonne chance d’avoir beaucoup de tomates dans son potager ! En effet, elle est le principal ingrédient pour réaliser une délicieuse sauce maison qui reste l’accompagnateur fondamental des assiettes de pâtes, pizza et autres mets. Cependant, il faut avoir choisi la bonne variété de...5 Décembre 20203 4234.9
3 idées de cadeaux à faire pour un passionné de cuisine
Pour faire la cuisine, vous avez besoin des meilleurs accessoires et ustensiles de cuisine. Peu importe que vous souhaitiez faire de la pâtisserie, réaliser des cocktails ou une recette, la qualité de vos accessoires est cruciale. De toute évidence, ils simplifient la réalisation de vos...19 Janvier 20213 136 44.9
Recette de Layer Cake d’anniversaire pour fashionista végane
Une de vos amies proches fête son anniversaire bientôt et vous avez envie de lui faire plaisir ? Si elle est végane, pourquoi ne pas mettre la main à la pâte pour lui concocter un gâteau d’anniversaire adapté à son engagement ? Découvrez comment réaliser un layer cake...3 Décembre 20213 536
Pas besoin de faire bouillir la gélatine
La gélatine est un ingrédient magique pour réaliser des desserts légers, onctueux et structurés, pourtant, elle est souvent mal utilisée en cuisine. Une erreur fréquente, que l’on retrouve dans certaines recettes, est l’idée qu’il faut la faire bouillir pour qu’elle fonctionne...21 Novembre 20244 6705
La force des dictons et croyances en cuisine
Un jour, dans les commentaires sur la recette des blancs en neige, une demoiselle a demandé si on pouvait monter des blancs en neige quand on avait ses règles, une amie lui avait dit que non ! Un peu plus tard un autre commentaire disait que pour la mayonnaise il était (accrochez vous bien)...6 Février 201149 K 14.4
Pommes de terre grillées ou purée grillée ?
Il y a en cuisine des plats qui semblent d'une extrême simplicité, mais qui sont en fait de redoutables pièges, et parmi ceux là je connais de réputation l'omelette et les pommes de terre grillées.6 Février 201122 K4.5
Cuisiné ! (le gout de)
Aller au restaurant en ce moment c'est de plus en plus délicat, il faut (en France) d'une part essayer d'en trouver un qui ait accepté de répercuter la baisse de la TVA, autrement que symboliquement, et ils ne sont pas si nombreux. Et d'autre part, et surtout, il faut en trouver un bon : un...6 Février 201115 K4.6
Les réactions de Maillard
J'en parlais il y a quelques temps avec mes trois charmantes nièces, savez vous ce que sont les réactions de Maillard ? Dit comme ça on à l'impression que c'est un principe compliqué de mécanique, mais en fait c'est quelque chose de beaucoup plus proche de nous, c'est ce qui fait que ce que...28 Janvier 201535 K 94
Éloge de la cuisson lente
Vous l'avez sans doute remarqué lorsque vous cuisinez, la cuisson est souvent une étape qu'on néglige un peu. Et c'est bien normal, en général c'est la fin de la recette, et mettre le plat au four est une petite délivrance (ouf, c'est fini !) qui nous libère l'esprit pour le reste : ranger un...9 Février 201139 K 114.2
De l'idée à la recette
C'est une question qui m'est souvent posée : comment vous faites vos recettes ? comment vous les mettez au point ? C'est un truc que j'avais déjà évoqué sur cette page, mais je vais en profiter pour détailler un peu.15 Octobre 201215 K 14.4
Le restaurant idéal
Comme tous les passionnés de cuisine (je suppose), je rêve de temps en temps d'ouvrir mon propre restaurant. J'imagine toujours un tas de trucs : ça serait comme ci ou comme ça, on ferait ci, je cuisinerai ça, dans la salle il y aurait ci ou ça, bref l'utopie quoi.15 Octobre 201214 K 64.4
Comment choisir sa centrifugeuse ?
Une centrifugeuse est un appareil dont le but est d'extraire le jus de toutes sortes de fruits et légumes. Elle est ainsi capable de vous donner du jus de tomates, de carottes, de pommes, d'ananas, de cassis, etc.1 Avril 201142 K 44.4
Bien gérer son frigo
Nous avons tous un réfrigérateur à la maison, c'est un équipement indispensable dans une cuisine et auquel on ne fait plus très attention tellement il fait partie des meubles. Mais souvent, par habitude, nous ne l'utilisons pas correctement. Voici quelques trucs et astuces pour bien en...19 Avril 201127 K 44.4
Un mémo du poids des ustensiles
Vous vous êtes sans doute déjà frotté à ce problème en cuisine : après avoir cuisiné un peu, ajouté quelques ingrédients dans une casserole, les avoir fait cuire peut-être, vous avez besoin de savoir le poids de tout ces ingrédients, parce que il vous faut en prélever la moitié, ou...9 Mai 201126 K 24.6
La viande bien cuite
Aviez vous déjà remarqué que si vous aimez la viande bien cuite on vous regarde souvent de travers ? Au resto par exemple , à la question "quelle cuisson pour votre viande ?" Si vous répondez "bien cuite" c'est un peu comme si vous aviez dit un gros mot...21 Mai 201131 K 34.4
Puis-je croire mon four ?
Peut-on faire confiance à son four ? C'est une question assez importante car on a tous une fâcheuse tendance à prendre pour argent comptant ce qu'il affiche, et ce n'est hélas que rarement exact.4 Juillet 201130 K 34.6
3 idées de recettes avec du café
Depuis plusieurs siècles, le café s’invite dans les tasses sous forme de boisson et fait le bonheur de ses amateurs à n’importe quel moment de la journée. Cependant, bon nombre de personnes ignorent qu’il entre aussi dans la réalisation de certaines recettes assez originales pour égayer...10 Aout 202117 K 34.6
Les excès du sucré-salé
Il est en ce moment une mode en cuisine qui est envahissante, c'est celle du sucré-salé. Il devient difficile dans certains restaurant de commander un plat classique, comme par exemple un "Carré de veau rôti", et d'échapper soit aux fruits dans la garniture, soit au miel/gelée/sirop dans la...3 Novembre 201124 K 74.5
Le temps des confitures
Nous entrons bien dans l'été au moment où j'écris ces lignes, et c'est le temps où la plupart des fruits donnent ou vont donner à plein. Et pour pas mal d'entre nous, ça va être aussi le temps des confitures et des gelées, un des meilleurs moyens qui soit de conserver les fruits pour le...12 Juillet 202125 K 14.5
Oui, Top Chef c'est bien de la téléréalité !
Oui, oui, top chef c'est bien de la télé-réalité, c'est à dire que c'est beaucoup de télé et très peu de réalité, on y retrouve tous les codes et travers de ce genre d'émission : 1) On n'y apprends rien, jamais une recette entière qui ne soit convenablement expliquée : Celles des...23 Février 201213 K 174.2
Lexique : 30 résultats
Faire réduire
(Trouvé dans lesTextes)Laisser sur le feu une préparation pour que son volume de liquide réduise jusqu'à consistance ou volume voulu.
958 K 3
Faire suer au beurre
(Trouvé dans lesTextes)Cuire brièvement dans un peu de beurre des légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement transparents.
958 K 2
Lèchefrite
(Trouvé dans lesTextes)Grande plaque métallique rectangulaire avec un petit rebord qui est livrée comme accessoire avec votre four.
958 K 4
Bain-marie
(Trouvé dans lesTextes)Méthode permettant de chauffer/réchauffer en douceur, sur un fond d'eau chaude, sans contact direct avec la flamme.
958 K
Ménagère
(Trouvé dans lesTextes)Terme, hélas condescendant, voir péjoratif, dans la bouche d'un cuisinier professionnel pour désigner une personne qui fait la cuisine à la maison et dont ce n'est pas le métier. En France, c'est aussi un bel ensemble (service) de couverts (couteaux, fourchettes et cuillères) assortis et...
958 K 1
Cuire à l'anglaise
(Trouvé dans lesTextes)Se dit de produits qu'on cuit dans un grand volume d'eau salée.
958 K 3
Vérifier l'assaisonnement
(Trouvé dans lesTextes)Goûter pour vérifier (on dit aussi "rectifier") que la préparation est assez salée et poivrée.
958 K 22
Torréfier
(Trouvé dans lesTextes)Torréfier quelque chose, souvent une graine (sésame, lin, ...) ou un fruit sec (amandes, noisette, ...), consiste à le chauffer à sec c'est à dire sans liquide ni matière grasse, au four ou à la poêle pour retirer toute l'eau qu'il contient.Ça permet d'obtenir des graines un peu...
958 K 21
Poolish
(Trouvé dans lesTextes)La poolish est une pâte fermentée très liquide, un mélange en général d'eau, de farine, et de levure, qui est destinée à jouer le rôle de levain dans la préparation d'une pâte à pain.On distingue assez souvent les pains en : pain à la levure, pain à la poolish, et pain au levain.Sans...
958 K
Passer au tamis
(Trouvé dans lesTextes)Faire passer à travers une passoire très fine, appelée "tamis", généralement avec une maryse, une préparation plutôt épaisse afin d'en éliminer toutes les petits morceaux restants. Le but est d'obtenir quelque chose de très lisse.
958 K
Matériel : 22 résultats
Moules à pâtisserie
(Trouvé dans lesTextes)Pour faire cuire tous vos gâteaux. On en trouve de toutes formes et de toutes tailles : pour tarte, cakes, madeleines, financiers, etc.
958 K 1
Épluche-pommes
(Trouvé dans lesTextes)Voilà un truc dont j'étais persuadé que c'était un gadget inutile, avant qu'Éric et Pascale ne m'en offrent un ! C'est un outil extraordinaire, qui vous épluche et vous évide une pomme en 10 secondes montre en main. La corvée d'épluchage/évidage ayant disparu avec cet outil magique, faire...
958 K 1
Thermomètre électronique
(Trouvé dans lesTextes)En cuisine il est souvent nécessaire de connaitre la température d'une préparation ou d'un plat. C'est même parfois indispensable pour certaines recettes avec une cuisson de sucre ou celle du foie gras.
958 K 17
Planche à découper
(Trouvé dans lesTextes)Pour couper, découper, éplucher, hacher, émincer, etc. Et ce en toute sécurité pour vos couteaux et votre table ou plan de travail.
958 K
Bol pétrisseur
(Trouvé dans lesTextes)Idéal pour s'éviter un travail difficile et assez dur à faire à la main : pétrir la pâte régulièrement.
958 K 2
Bannetons
(Trouvé dans lesTextes)Une fois la pâte pétrie, il faut la "mettre à pousser" dans un endroit tiède en attendant de l'enfourner. C'est toujours un moment délicat que de prendre le pâton qui a poussé pour le mettre sur la pelle à enfourner : si jamais il a un peu collé aux parois du récipient dans lequel il se...
958 K 3
Des pâtons à la bonne température
(Trouvé dans lesTextes)Pour que la pâte gonfle bien, il faut qu'elle soit à une température de 25°C environ, et abritée des courants d'air. Pour cela, les boulangers ont ce qu'ils appellent une "chambre de pousse", petit local fermé à la bonne température. A la maison difficile de s'offrir ce luxe, mais on peut...
958 K 2
Corne
(Trouvé dans lesTextes)Ce simple morceau de plastique rend des services inestimables quand il s'agit ramasser de la pâte dans le bol du Kenwood ou dans un saladier par exemple. Sa forme arrondie épouse parfaitement le fond des récipients circulaires et permet de ne rien perdre de la pâte.
958 K 3
Lame
(Trouvé dans lesTextes)C'est une lame de rasoir pour faire les incisions (les "grignes") sur les pâtons avant de les enfourner pour leur permettre de bien gonfler.Celle-ci est emmanchée sur une petit morceau de tôle d'aluminium pour une meilleure prise en main, et maintenue par deux écrous papillons.Vous pouvez...
958 K 4
Pelle
(Trouvé dans lesTextes)C'est l'emblème des boulangers, elle sert à enfourner les pâtons et défourner les pains. Idéalement, il faudrait trois pelles : Une en bois ronde pour enfourner/défourner les pains rondsUne en bois, rectangulaire pour enfourner/défourner les pains longs et les bâtardsUne en inox pour les...
958 K 21
Claie
(Trouvé dans lesTextes)C'est une sorte de grande grille en bois qui est destinée à recevoir les pains à la sortie du four. Elle est un peu surélevée pour que l'air circule par en dessous et favorise le "ressuage" des pains, c'est à dire le moment où ils refroidissent et se stabilisent.La mienne fait 90 X 45 cm,...
958 K
Machine à buée
(Trouvé dans lesTextes)Il est indispensable d'avoir dans le four une atmosphère très humide pour obtenir des pains bien dorés.Les boulangers professionnels ont un bouton sur leur four qui leur permet de faire couler de l'eau sur la sole, cette eau se vaporise et forme la buée nécessaire. Avec un four à bois il faut...
958 K
Feuille de plastique
(Trouvé dans lesTextes)Pour protéger une pâte ou un pâton qui est en train de reposer, on le couvre avec une feuille de plastique qui n'absorbe pas son humidité, et donc l'empêche de crouter. Vous pouvez utiliser des feuilles spéciales, dites "feuilles guitares" (a acheter dans les magasins pour professionnels, ou...
958 K 19
Feuille de plastique
(Trouvé dans lesTextes)Pour protéger une pâte ou un pâton qui est en train de reposer, on le couvre avec une feuille de plastique qui n'absorbe pas son humidité, et donc l'empêche de crouter. Vous pouvez utiliser des feuilles spéciales, dites "feuilles guitares" (a acheter dans les magasins pour professionnels, ou...
958 K 2
Tampon à récurer
(Trouvé dans lesTextes)Ce tampon vert abrasif (que beaucoup de gens de ma génération en France appellent un "tampon jex" ou "graton vert") normalement destiné à la vaisselle, est très utile pour nettoyer énergiquement la surface de certains légumes ou fruits qu'on ne doit pas éplucher, comme les courgettes ou les...
958 K
Grille
(Trouvé dans lesTextes)Principalement pour poser quelque chose qui doit refroidir (un gâteau ou une tarte par exemple) et donc qui doit avoir de l'air qui circule par en dessous. Ce sont généralement des ustensiles métalliques, soit carrés ou rectangulaires, soit circulaire comme celle de la photo.
958 K 4
Plaque à pâtisserie
(Trouvé dans lesTextes)C'est une plaque métallique, recouverte d'un revêtement anti-adhésif, et à peu près de la surface de votre four. Elle sert à faire cuire toutes sortes de choses, mais principalement des petites pièces qui cuisent ensemble comme des rochers ou des profiteroles. .
958 K 2
Couteau-scie
(Trouvé dans lesTextes)Contrairement au couteau classique qui s'affute et possède un "fil", c'est à dire un coté très fin, le couteau à scie possède lui des dents. Il ne s'affute pas, mais il permet de découper certains aliments ou plats, comme des gâteaux par exemple, plus facilement qu'avec un couteau classique.
958 K 1
Produit : 27 résultats
saucisse de Morteau
(Trouvé dans lesTextes)La saucisse de Morteau est une délicieuse saucisse, fumée pendant au moins 48 heures à la sciure de résineux, sur les plateux du haut-doubs. Elle ne bénéficie malheureusement pas d'une A.O.C (c'est un véritable scandale), mais d'une Identification Géographique Protégée. En mangeant une...
958 K
sel
(Trouvé dans lesTextes)Le sel est plus qu'un simple condiment, il intervient dans les recettes comme un révélateur de goût, son importance est capitale.On peut distinguer deux catégories de sel :Le sel marin, qui est obtenu par évaporation de l'eau de merLe sel gemme qui est extrait de minesCes deux sels sont ensuite...
958 K
levure de boulanger
(Trouvé dans lesTextes)La levure de boulanger (ou "de bière") est un produit vivant, des champignons microscopiques, qui se développent lentement quand ils sont dans une ambiance tiède.Elle est destinée aux pains et viennoiseries, on l'incorpore à la pâte en douceur et il faut attendre qu'elle fasse son travail.Elle...
958 K 1
pâte filo
(Trouvé dans lesTextes)La pâte filo (ou phyllo/fillo) est un produit d'origine grecque ou turque à base de farine. Elle se présente sous forme de feuilles très fines, qui servent en général à emballer une préparation pour en faire quelque chose de très croustillant.La pâte filo est utilisée en particulier dans...
958 K 2
vitamine C
(Trouvé dans lesTextes)La vitamine C est un anti-oxydant, ce qui signifie qu'elle empêche les aliments à son contact de s'oxyder, c'est à dire de noircir ou devenir marron comme une poire une fois épluchée par exemple.La vitamine C existe à l'état naturel dans beaucoup de fruits et légumes comme le cassis ou le...
958 K 7
abricotage
(Trouvé dans lesTextes)L'abricotage est une gelée d'abricot (de la confiture dont on a retiré les fruits), qui est utilisée pour enduire les tartes et gâteaux, pour les protéger de l'air, et surtout leur donner un bel aspect brillant.
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vanille
(Trouvé dans lesTextes)La vanille est une épice, issue d'une variété d'orchidée originaire d’Amérique du sud, qui prends après récolte et traitement la forme d'une gousse noire et luisante de 10 cm environ.La vanille existe sous différentes formes : les gousses (la meilleure), et en extrait liquide ou en...
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farine de châtaignes
(Trouvé dans lesTextes)Fabriquée à partir de châtaignes séchées, c'est une farine un peu brune qui a la particularité de ne pas contenir de gluten. Impossible de faire du pain avec (sans la mélanger avec de la farine de blé), mais elle est vraiment excellente dans les crêpes, les gâteaux, les biscuits...
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potimarron
(Trouvé dans lesTextes)Le potimarron est une variété de courge originaire d'Asie. Il se présente sous la forme d'une très grosse poire avec une peau orange-rouge très dure.Il est assez différent du potiron classique, et en particulier sur deux points : on peut manger sa peau, et son gout, qui rappelle un peu la...
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champignons
(Trouvé dans lesTextes)Il existe toutes sortes de champignons, qui sont soit "de culture", c'est à dire plantés et récoltés en champignonnières, soit "des bois" c'est à dire ramassés en forêt ou dans les champs. Notez que quand dans une recette on utilise le terme "champignons", sans précision, cela signifie que...
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fondant
(Trouvé dans lesTextes)Le fondant est mélange de sucres et d'eau, qui à la forme d'une pâte blanche, assez dure à froid et plus souple quand on la réchauffe. Il est utilisée en pâtisserie pour le glaçage (c'est à dire qu'on en recouvre le dessus) de certaines pâtisseries comme les mille-feuilles ou les éclairs....
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épices à couscous
(Trouvé dans lesTextes)Pour plusieurs recettes originaires du Maghreb comme le couscous ou la chorba, on utilise un mélange d'épices tout fait qu'on trouve facilement en sachet dans les supermarchés ou chez les commerçants spécialisés. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez faire votre propre mélange en...
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flocons de pommes de terre
(Trouvé dans lesTextes)Les flocons de pommes de terre, ou purée instantanée, sont des pommes de terres cuites qui ont été séchées puis réduites en poudre. C'est normalement prévu pour faire rapidement de la purée, mais on peut les utiliser dans d'autres recettes.
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beurre
(Trouvé dans lesTextes)Le beurre est une matière grasse qui est obtenue à partir de la crème du lait, par un procédé uniquement mécanique qu'on appelle le "barattage" (car on utilise pour ça une baratte, outil très ancien, qui sert a remuer la crème jusqu'à ce qu'elle devienne du beurre). Pour faire simple, il...
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huile d'olive
(Trouvé dans lesTextes)L'huile d'olive est une matière grasse obtenue par pression à froid d'olives, fruit de l'olivier. Un peu comme pour le vin, l'huile d'olive présente une très grande variétés d'origine et de modes de culture, qui se traduisent dans la bouteille par autant de saveurs, de gouts et de couleurs...
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citron
(Trouvé dans lesTextes)Le citron est un agrume, le fruit du citronnier. Par convention, quand on parle de "citron" sur ce site on veut dire "citron jaune", le citron vert est un produits différent. Le citron peut être utilisé comme un fruit, pour sa chair ou son jus, mais également pour son zeste.
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