Vous recherchez
Searching...
chacun des mots
Recettes : 966 résultats
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
316K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Galette des rois aux pommes caramélisées
Galette des rois aux pommes caramélisées
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
233K 84.4 1 heure 55 min. 11 Septembre 2018
Gâteau aux amandes torréfiées
Gâteau aux amandes torréfiées
(Trouvé dans lesTextes)
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
216K 34.5 2 heures 2 min. 5 Juillet 2016
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Tarte aux poires à la crème d'amandes
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
332K 293.6 1 heure 14 min. 17 Mars 2011
Bananes flambées légères
Bananes flambées légères
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.
289K 114.2 40 min. 21 Février 2011
Crème brûlée
Crème brûlée
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
1.6M 2044.7 4 heures 38 min. 31 Décembre 2011
Feuillantines de pommes tièdes
Feuillantines de pommes tièdes
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées...
300K 14 3 heures 9 min. 28 Mai 2012
Fruits frais au sabayon
Fruits frais au sabayon
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes.
266K4.5 55 min. 21 Février 2011
Pâte de fruits de la passion
Pâte de fruits de la passion
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...
296K 233.7 2 heures 30 min. 4 Juillet 2018
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
Poêlée de petits fruits au sabayon gratiné
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Il s'agit de poêler un assortiment de petits fruits (framboises, cassis, myrtilles, mures, groseilles, ...) avec un peu de sucre pour les faire à peine cuire et briller, puis de les servir dans un petit plat, recouvert d'un délicieux sabayon qu'on peut ensuite légèrement "brûler" à la...
242K 43.7 46 min. 21 Février 2011
Riz au lait
Riz au lait
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle.
355K 104 38 min. 18 Décembre 2018
Salade aux 4 poires vanillées
Salade aux 4 poires vanillées
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
C'est une recette ultra-simple, tout est dans le choix des poires qui doivent êtres toutes mures à point, et de types différents pour provoquer un contraste en bouche.
196K 43.8 37 min. 21 Février 2011
Garnitures pour macarons
Garnitures pour macarons
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
La recette des macarons décrit comment faire ces petits gâteaux, et donne un exemple de garniture à la framboise. Voici plusieurs autres possibilités : Macarons à l'abricot, Macarons au chocolat, Macarons à la menthe et Macarons au cassis.
266K 653.6 2 heures 1 min. 30 Mai 2020
Macarons
Macarons
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1.5M 6844.2 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Meringues
Meringues
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Une recette d'une grande simplicité mais qui fait toujours son petit effet.
363K 464.1 4 heures 17 min. 10 Juin 2019
Bouquet garni
Bouquet garni
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après...
374K 83.6 12 min. 21 Mars 2017
Sucre vanillé
Sucre vanillé
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse...
379K 164.0 26 min. 12 Aout 2018
Beurre clarifié
Beurre clarifié
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains...
413K 374.4 2 heures 14 min. 21 Juin 2017
Comment bien cuire la saucisse de Morteau
Comment bien cuire la saucisse de Morteau
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues.
2.4M 993.4 40 min. 15 Novembre 2018
Crème anglaise
Crème anglaise
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Crème anglaise ou sauce à la vanille, ce sont des jaunes d'œufs fouettés avec du sucre qu'on fait épaissir doucement dans du lait parfumé à la vanille. C'est la base ou l'accompagnement de beaucoup de desserts.
367K 183.8 44 min. 17 Janvier 2018
Pages : 63 résultats
Un peu de gastronomie moléculaire
Un peu de gastronomie moléculaire
Un peu de gastronomie moléculaire pour comprendre la tendresse de la viande en cuisson lente.
33K 43.7 1 Juillet 2021
Faire son pain
Faire son pain
Éloge du pain fait à la maison, tellement meilleur.
551K 2213.9 1 Juillet 2021
Éclairage solaire
Éclairage solaire
Branchez un petit panneau solaire chez vous.
218K 173.9 1 Juillet 2021
Déposer un commentaire ou une image
Déposer un commentaire ou une image
Dépôt de commentaires ou de questions : quelques conseils, usages et règles.
69K 323.5 1 Juillet 2021
Un four à pain
Un four à pain
La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...
1.1M 1423.5 16 Février 2022
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
Présentation du site, ce qu'on peut y trouver et y faire.
171K 1064.1 1 Juillet 2021
Sur ce site vous pourrez...
Sur ce site vous pourrez...
Tout ce qu'il est possible de faire avec ce site.
165K 213.6 1 Juillet 2021
Les finitions
Les finitions
Construction d'un four à pain fayol : les finitions et le matériel supplémentaire.
67K 63.9 1 Juillet 2021
Calculateur pour foie gras
Calculateur pour foie gras
Grace à ce petit calculateur de proportions pour foie gras, en fonction du poids de votre foie, que vous indiquerez, vous obtiendrez automatiquement les bonnes valeurs des épices et alcools nécessaires, sans aucun risque d'erreurs.
776K 363.7 17 Mars 2022
Le livre des recettes de cuisine-facile
Le livre des recettes de cuisine-facile
Formulaire de configuration et de commande d'un ebook de recettes de cuisine du site.
53K 53.5 2 Juillet 2021
Les évolutions techniques du site
Les évolutions techniques du site
Évolutions du site, liste de toutes les nouveautés datées.
168K 43.6 1 Juillet 2021
D'autres sites autour de la cuisine
D'autres sites autour de la cuisine
Liste de mes autres sites favoris.
167K 33.7 1 Juillet 2021
Films et papiers en cuisine
Films et papiers en cuisine
Les films et les différents papiers utilisés en cuisine.
537K 833.5 1 Juillet 2021
Glaces et sorbets
Glaces et sorbets
Tout sur les glaces et le sorbets, leurs différences et leurs usages.
392K 1003.9 1 Juillet 2021
Plancha maison
Plancha maison
Fabriquez votre propre plancha et pratiquez la cuisson à l'espagnol sur cette plaque métallique brulante.
231K 233.6 1 Juillet 2021
Les farines
Les farines
Qu'est-ce c'est que de la farine ? Eh bien disons que dans le principe, on prend du blé en grains, on le passe dans un moulin qui l'écrase, et on obtient alors une poudre blanche, c'est de la farine... En pratique, et de nos jours, c'est nettement plus compliqué que ça. Tout d'abord il convient...
696K 1783.6 1 Juillet 2021
Les recettes
Les recettes
Conseils sur les recette de cuisine : comment les lire et les réaliser.
153K 173.5 1 Juillet 2021
Quelques conseils pour une pizza-party
Quelques conseils pour une pizza-party
Quelques conseils pour bien réussir sa pizza-party réussie.
176K 773.5 1 Juillet 2021
Mes bonnes adresses...
Mes bonnes adresses...
Mes bonnes adresses, fournisseurs, produits et matériels favoris.
283K 553.9 1 Juillet 2021
Les herbes en cuisine
Les herbes en cuisine
Toutes les herbes utilisées en cuisine.
172K 123.7 1 Juillet 2021
Articles du blog : 164 résultats
Utiliser ses tomates du jardin pour faire des sauces
Utiliser ses tomates du jardin pour faire des sauces
Quelle bonne chance d’avoir beaucoup de tomates dans son potager ! En effet, elle est le principal ingrédient pour réaliser une délicieuse sauce maison qui reste l’accompagnateur fondamental des assiettes de pâtes, pizza et autres mets. Cependant, il faut avoir choisi la bonne variété de...
1 4044 5 Décembre 2020 Article sponsorisé.
3 idées de cadeaux à faire pour un passionné de cuisine
3 idées de cadeaux à faire pour un passionné de cuisine
Pour faire la cuisine, vous avez besoin des meilleurs accessoires et ustensiles de cuisine. Peu importe que vous souhaitiez faire de la pâtisserie, réaliser des cocktails ou une recette, la qualité de vos accessoires est cruciale. De toute évidence, ils simplifient la réalisation de vos...
1 697 44 19 Janvier 2021 Article sponsorisé.
Recette de Layer Cake d’anniversaire pour fashionista végane
Recette de Layer Cake d’anniversaire pour fashionista végane
Une de vos amies proches fête son anniversaire bientôt et vous avez envie de lui faire plaisir ? Si elle est végane, pourquoi ne pas mettre la main à la pâte pour lui concocter un gâteau d’anniversaire adapté à son engagement ? Découvrez comment réaliser un layer cake...
1 656 3 Décembre 2021 Article sponsorisé.
La force des dictons et croyances en cuisine
La force des dictons et croyances en cuisine
Un jour, dans les commentaires sur la recette des blancs en neige, une demoiselle a demandé si on pouvait monter des blancs en neige quand on avait ses règles, une amie lui avait dit que non ! Un peu plus tard un autre commentaire disait que pour la mayonnaise il était (accrochez vous bien)...
34K 13.5 6 Février 2011
Pommes de terre grillées ou purée grillée ?
Pommes de terre grillées ou purée grillée ?
Il y a en cuisine des plats qui semblent d'une extrême simplicité, mais qui sont en fait de redoutables pièges, et parmi ceux là je connais de réputation l'omelette et les pommes de terre grillées. Les pommes de terre grillées justement, c'est très simple parce que tout est dans le titre...
17K3.6 6 Février 2011
Cuisiné ! (le gout de)
Cuisiné ! (le gout de)
Aller au restaurant en ce moment c'est de plus en plus délicat, il faut (en France) d'une part essayer d'en trouver un qui ait accepté de répercuter la baisse de la TVA, autrement que symboliquement, et ils ne sont pas si nombreux. Et d'autre part, et surtout, il faut en trouver un bon : un...
12K3.7 6 Février 2011
Les réactions de Maillard
Les réactions de Maillard
J'en parlais il y a quelques temps avec mes trois charmantes nièces, savez vous ce que sont les réactions de Maillard ? Dit comme ça on à l'impression que c'est un principe compliqué de mécanique, mais en fait c'est quelque chose de beaucoup plus proche de nous, c'est ce qui fait que ce que...
28K 92.9 28 Janvier 2015
Éloge de la cuisson lente
Éloge de la cuisson lente
Vous l'avez sans doute remarqué lorsque vous cuisinez, la cuisson est souvent une étape qu'on néglige un peu. Et c'est bien normal, en général c'est la fin de la recette, et mettre le plat au four est une petite délivrance (ouf, c'est fini !) qui nous libère l'esprit pour le reste : ranger un...
33K 113.1 9 Février 2011
De l'idée à la recette
De l'idée à la recette
C'est une question qui m'est souvent posée : comment vous faites vos recettes ? comment vous les mettez au point ? C'est un truc que j'avais déjà évoqué sur cette page, mais je vais en profiter pour détailler un peu.
11K 13.6 15 Octobre 2012
Le restaurant idéal
Le restaurant idéal
Comme tous les passionnés de cuisine (je suppose), je rêve de temps en temps d'ouvrir mon propre restaurant. J'imagine toujours un tas de trucs : ça serait comme ci ou comme ça, on ferait ci, je cuisinerai ça, dans la salle il y aurait ci ou ça, bref le rêve quoi. Mais comme j'ai un...
11K 63.3 15 Octobre 2012
Comment choisir sa centrifugeuse ?
Comment choisir sa centrifugeuse ?
Une centrifugeuse est un appareil dont le but est d'extraire le jus de toutes sortes de fruits et légumes. Elle est ainsi capable de vous donner du jus de tomates, de carottes, de pommes, d'ananas, de cassis, etc. Le principe est très simple: on introduit les fruits choisis dans le haut de la...
37K 43.7 1 Avril 2011
Bien gérer son frigo
Bien gérer son frigo
Nous avons tous un réfrigérateur à la maison, c'est un équipement indispensable dans une cuisine et auquel on ne fait plus très attention tellement il fait partie des meubles. Mais souvent, par habitude, nous ne l'utilisons pas correctement. Voici quelques trucs et astuces pour bien en...
22K 43.7 19 Avril 2011
Un mémo du poids des ustensiles
Un mémo du poids des ustensiles
Vous vous êtes sans doute déjà frotté à ce problème en cuisine : après avoir cuisiné un peu, ajouté quelques ingrédients dans une casserole, les avoir fait cuire peut-être, vous avez besoin de savoir le poids de tout ces ingrédients, parce que il vous faut en prélever la moitié, ou...
18K 23.9 9 Mai 2011
Jean-Luc Petitrenaud est insupportable !
Jean-Luc Petitrenaud est insupportable !
Oui vraiment, il est insupportable dans son émission "Les escapades de Petirenaud"... Passe encore qu'il sacrifie en ce moment à cette mode pitoyable de porter veste, chemise et cravate, et de poser (pas "porter") par dessus un gilet violet avec les manches nouées sur le devant, pour faire "Il...
126K 1712.7 15 Mai 2011
La viande bien cuite
La viande bien cuite
Aviez vous déjà remarqué que si vous aimez la viande bien cuite on vous regarde souvent de travers ? Au resto par exemple , à la question "quelle cuisson pour votre viande ?" Si vous répondez "bien cuite" c'est un peu comme si vous aviez dit un gros mot...
25K 33.5 21 Mai 2011
Puis-je croire mon four ?
Puis-je croire mon four ?
Peut-on faire confiance à son four ? C'est une question assez importante car on a tous une fâcheuse tendance à prendre pour argent comptant ce qu'il affiche, et ce n'est hélas que rarement exact.
23K 34 4 Juillet 2011
3 idées de recettes avec du café
3 idées de recettes avec du café
Depuis plusieurs siècles, le café s’invite dans les tasses sous forme de boisson et fait le bonheur de ses amateurs à n’importe quel moment de la journée. Cependant, bon nombre de personnes ignorent qu’il entre aussi dans la réalisation de certaines recettes assez originales pour égayer...
16K 34.1 10 Aout 2021 Article sponsorisé.
Les excès du sucré-salé
Les excès du sucré-salé
Il est en ce moment une mode en cuisine qui est envahissante, c'est celle du sucré-salé. Il devient difficile dans certains restaurant de commander un plat classique, comme par exemple un "Carré de veau rôti", et d'échapper soit aux fruits dans la garniture, soit au miel/gelée/sirop dans la...
18K 74 3 Novembre 2011
Le temps des confitures
Le temps des confitures
Nous entrons bien dans l'été au moment où j'écris ces lignes, et c'est le temps où la plupart des fruits donnent ou vont donner à plein. Et pour pas mal d'entre nous, ça va être aussi le temps des confitures et des gelées, un des meilleurs moyens qui soit de conserver les fruits pour le...
20K 13.9 12 Juillet 2021
Oui, Top Chef c'est bien de la téléréalité !
Oui, Top Chef c'est bien de la téléréalité !
Oui, oui, top chef c'est bien de la télé-réalité, c'est à dire que c'est beaucoup de télé et très peu de réalité, on y retrouve tous les codes et travers de ce genre d'émission : 1) On n'y apprends rien, jamais une recette entière qui ne soit convenablement expliquée : Celles des...
10K 173.4 23 Février 2012
Lexique : 30 résultats
Faire réduire
Faire réduire
(Trouvé dans lesTextes)
Laisser sur le feu une préparation pour que son volume de liquide réduise jusqu'à consistance ou volume voulu.
301K 3
Faire suer au beurre
Faire suer au beurre
(Trouvé dans lesTextes)
Cuire brièvement dans un peu de beurre des légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement transparents.
301K 2
Clarifier
Clarifier
(Trouvé dans lesTextes)
Retirer la partie solide d'un mélange pour obtenir un liquide clair.
301K 2
Fond
Fond
(Trouvé dans lesTextes)
Bouillon très concentré d'une cuisson de diverses parures, de légumes et d'épices destiné à faire la base d'une sauce. Il existe plusieurs sortes de fonds (blanc = de volaille, brun = de bœuf et fond de veau).
301K 171
Filmer
Filmer
(Trouvé dans lesTextes)
Recouvrir d'un film étirable alimentaire pour protéger de l'air.
301K 4
Lèchefrite
Lèchefrite
(Trouvé dans lesTextes)
Grande plaque métallique rectangulaire avec un petit rebord qui est livrée comme accessoire avec votre four.
301K 4
Bain-marie
Bain-marie
(Trouvé dans lesTextes)
Méthode permettant de chauffer/réchauffer en douceur, sur un fond d'eau chaude, sans contact direct avec la flamme.
301K
Blanchir
Blanchir
(Trouvé dans lesTextes)
Mettre un produit (légume en général) dans de l'eau bouillante salée un court instant, puis le plonger dans de l'eau très froide.Se dit aussi des jaunes d'œufs qu'on fouette avec du sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
301K 9
Ménagère
Ménagère
(Trouvé dans lesTextes)
Terme, hélas condescendant, voir péjoratif, dans la bouche d'un cuisinier professionnel pour désigner une personne qui fait la cuisine à la maison et dont ce n'est pas le métier. En France, c'est aussi un bel ensemble (service) de couverts (couteaux, fourchettes et cuillères) assortis et...
301K 1
Appareil
Appareil
(Trouvé dans lesTextes)
Préparation à base de plusieurs ingrédients.
301K 1
Foncer
Foncer
(Trouvé dans lesTextes)
Garnir un moule, à tarte par exemple, avec un cercle de pâte.
301K 4
Rouelle
Rouelle
(Trouvé dans lesTextes)
Tranche de quelque chose de rond.
301K 1
Cuire à l'anglaise
Cuire à l'anglaise
(Trouvé dans lesTextes)
Se dit de produits qu'on cuit dans un grand volume d'eau salée.
301K 7
Dorer
Dorer
(Trouvé dans lesTextes)
Dorer, c'est enduire une pâte avec de la dorure (ou œuf battu), au pinceau, avant la cuisson, pour que pendant cette cuisson la pâte prenne une belle couleur blonde, dorée. .
301K 8
Vérifier l'assaisonnement
Vérifier l'assaisonnement
(Trouvé dans lesTextes)
Goûter pour vérifier (on dit aussi "rectifier") que la préparation est assez salée et poivrée.
301K 22
Torréfier
Torréfier
(Trouvé dans lesTextes)
Torréfier quelque chose, souvent une graine (sésame, lin, ...) ou un fruit sec (amandes, noisette, ...), consiste à le chauffer à sec c'est à dire sans liquide ni matière grasse, au four ou à la poêle pour retirer toute l'eau qu'il contient.Ça permet d'obtenir des graines un peu...
301K 21
Poolish
Poolish
(Trouvé dans lesTextes)
La poolish est une pâte fermentée très liquide, un mélange en général d'eau, de farine, et de levure, qui est destinée à jouer le rôle de levain dans la préparation d'une pâte à pain.On distingue assez souvent les pains en : pain à la levure, pain à la poolish, et pain au levain.Sans...
301K
Monder
Monder
(Trouvé dans lesTextes)
Monder est le terme culinaire pour dire "éplucher" ou "enlever la peau".
301K
Tamiser
Tamiser
(Trouvé dans lesTextes)
Tamiser c'est faire passer une poudre à travers une passoire (plus ou moins fine) pour s'assurer qu'il n'y ait plus que de la poudre fine, et pas de petites boules ou morceaux agglomérés.
301K 19
Passer au tamis
Passer au tamis
(Trouvé dans lesTextes)
Faire passer à travers une passoire très fine, appelée "tamis", généralement avec une maryse, une préparation plutôt épaisse afin d'en éliminer toutes les petits morceaux restants. Le but est d'obtenir quelque chose de très lisse.
301K


Retourner en début de page