Le blog de cuisine-facile.com

Le cake et les raisins secs

Mots-clés pour cet article : CakeGâteauPâtisserieRaisinsPâteGarniture
Le cake et les raisins secs
Quand vous faites un gâteau, genre cake ou quatre-quarts, vous avez peut-être déjà rencontré ce problème épineux : Comment faire pour que les raisins secs, ou les fruits confits, ou toute autre garniture de petite taille, ne tombent pas au fond du moule lors de la cuisson ?
4 781 10 4.4
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 31 Mai 2019

Le cake et les raisins secs
Ce n'est pas si simple que ça d'avoir cette répartition régulière, en gros on veut avoir ceci :

raisins régulièrement répartis



Plutôt que cela :

raisins irrrégulièrement répartis



Pour ça, ou plutôt pour éviter la deuxième option, les pâtissiers apprennent tous lors de leur formation la méthode suivante (imaginons que vous vouliez faire un cake aux dés d'orange confites) :

On met les dés d'oranges confites (ou les raisins secs, etc.) dans un saladier, et on les saupoudre avec un peu de farine prélevée dans celle prévue pour la pâte du cake. Notez bien que de ce fait, on ajoute pas de farine supplémentaire.

dés d'oranges confites et farine mélangée



On mélange soigneusement le tout, avec une fourchette, pour bien enrober tous les dés d'orange avec de la farine.
C'est assez facile avec des fruits confits car ils sont collants, si vous utilisez des raisins secs un peu trop secs, auxquels la farine ne colle pas, humidifiez les très légèrement (1 cuillère à soupe d'eau) avant de verser la farine.

Ensuite, faites votre pâte à cake normalement, ajoutez y l'excédent de farine du saladier, et juste avant de mettre en moule, ajoutez les fruits confits farinés, mélangez rapidement, mettez en moule et enfournez.

Bon, il me faut être honnête avec vous, ce n'est pas sur à 100% comme méthode, le grand Gaston Lenôtre lui même, quand il explique cette façon de faire dans ses bouquins, rajoute à la fin "en théorie...".

Du coup je vous propose une autre méthode que j'aime bien :
  1. Vous faites votre pâte normalement, une fois terminée, vous ne la mettez pas en moule, mais au frigo pour au moins 1 heure
  2. Au bout de ce temps, la pâte s'est raffermie à cause du beurre qu'elle contient => ajoutez les raisins ou les fruits confits à ce moment là, et remuez bien (attention, c'est beaucoup plus dur qu'une pâte au sortir du batteur)
  3. Mettez en moule et enfournez immédiatement
Vous pouvez essayer ces 2 méthodes, et choisir celle qui vous semble la plus efficace, voir, pourquoi pas, combiner les deux.

En résumé : Pour éviter que la garniture d'un cake ou d'un gâteau ne tombe au fond du moule à la cuisson, il faut soit enrober cette garniture d'un peu de farine, soit incorporer la garniture à une pâte bien froide, soit les deux.

Retourner en début de page

Derniers articles
La pleine saison des pommes
La pleine saison des pommes
Nous sommes au moment ou j'écris ces quelques lignes en plein dans la saison des pommes, et c'est une année à pommes vous avez du vous en rendre compte si vous avez des pommiers autour de vous, ils croulent sous les fruits ! Excellente nouvelle pour les gens de l'ouest de la France en...
761 1 23 Octobre 2021
Enlever les arêtes du poisson
Enlever les arêtes du poisson
Parlons un peu de poisson : Ce n'est pas un scoop, c'est quand même bien plus agréable de manger du poisson dont toutes les arêtes ont été soigneusement enlevées, même si c'est un travail assez pénible et plutôt long, le résultat est à la hauteur de vos efforts. Voici quelques points...
708 16 Octobre 2021
3 conseils pour accorder parfaitement le vin au repas
3 conseils pour accorder parfaitement le vin au repas
Vous est-il déjà arrivé de cuisiner un succulent repas et de ne pas savoir avec quel vin l’accompagner ? Si oui, sachez que vous n’êtes pas la première personne à qui cela arrive. En effet, il n’est toujours pas facile de faire le choix du vin idéal en accord avec le mets cuisiné....
181 9 Octobre 2021 Article sponsorisé.
Découvrez les recettes au mélange de thé et café
Découvrez les recettes au mélange de thé et café
Si le thé contient des antioxydants tels que les polyphénols pour réduire les risques de cancers de l’estomac, le café a pour effet de diminuer le risque de diabète. Soit deux produits végétaux dont l’utilité pour la santé humaine s’avère capitale. Imaginez à présent les...
206 29 Septembre 2021 Article sponsorisé.
Comment manger équilibré et varié tout en se faisant plaisir ?
Comment manger équilibré et varié tout en se faisant plaisir ?
Vous faites partie aussi de ceux qui pensent qu’une alimentation équilibrée et variée rime avec privation ? Détrompez-vous ! En effet, il existe plusieurs manières de combler les besoins de l’organisme tout en se faisant plaisir. C’est ce que nous partageons avec vous dans cet...
817 15 Aout 2021 Article sponsorisé.
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ?
Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ?
Si dans une recette vous utilisez une ou des saucisses, vous vous êtes peut-être déjà posé la question : Faut-il la piquer avant de la mettre en cuisson, ou pas ? Vous trouverez certainement autant d'opinion "il faut piquer" que de "il ne faut pas". Essayons un peu de démêler tout ça.
27K 62.4 29 Septembre 2018
Le sel et la levure
Le sel et la levure
Penchons nous sur une vieille légende boulangère : Vous avez peut-être déjà lu ça quelque part au détour d'une recette qui utilise de la levure de boulanger (pain, viennoiseries, les pâtes levées en général) il est souvent précisé "Ne mettez pas le sel au contact de la levure, vous la...
44K 104.4 15 Mars 2019
Le voile en boulangerie
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...
68K 223.7 16 Juin 2021
Les herbes
Les herbes "hachées gros"
Bien que nous soyons en plein hiver au moment où j'écris ces lignes, il ne faut pas hésiter à faire des salades en ce moment, c'est finalement assez simple, plutôt rapide, et tellement agréable. Il y a quelques temps, je vous disais déjà que une salade c'est une salade, mais une salade...
2 249 24.3 9 Janvier 2021
La double cuisson des légumes
La double cuisson des légumes
Quand on cuisine des légumes, il n'est pas évident de réussir à bien capter et conserver les gouts. On peut facilement ne pas assez cuire, bon ça se rattrape, ou trop, et là c'est malheureusement un peu cuit (dans le sens "foutu") justement. Mais surtout, comment faire pour avoir le maximum...
9 553 63.3 12 Juillet 2019
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page