1 521 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Le cake et les raisins secs


Le cake et les raisins secs
Quand vous faites un gâteau, genre cake ou quatre-quarts, vous avez peut-être déjà rencontré ce problème épineux : Comment faire pour que les raisins secs, ou les fruits confits, ou toute autre garniture de petite taille, ne tombent pas au fond du moule lors de la cuisson ?
15 K 4.7/5 (22 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : CakeGâteauPâtisserieRaisinsPâteGarniture
Dernière mise à jour : Le 31 Mai 2019
Pour cet article : Commenter Suivre Me poser une question Envoyer à un-e ami-e
Le cake et les raisins secs
Ce n'est pas si simple que ça d'avoir cette répartition régulière, en gros on veut avoir ceci :

raisins régulièrement répartis



Plutôt que cela :

raisins irrrégulièrement répartis



Pour ça, ou plutôt pour éviter la deuxième option, les pâtissiers apprennent tous lors de leur formation la méthode suivante (imaginons que vous vouliez faire un cake aux dés d'orange confites) :

On met les dés d'oranges confites (ou les raisins secs, etc.) dans un saladier, et on les saupoudre avec un peu de farine prélevée dans celle prévue pour la pâte du cake. Notez bien que de ce fait, on ajoute pas de farine supplémentaire.

dés d'oranges confites et farine mélangée



On mélange soigneusement le tout, avec une fourchette, pour bien enrober tous les dés d'orange avec de la farine.
C'est assez facile avec des fruits confits car ils sont collants, si vous utilisez des raisins secs un peu trop secs, auxquels la farine ne colle pas, humidifiez les très légèrement (1 cuillère à soupe d'eau) avant de verser la farine.

Ensuite, faites votre pâte à cake normalement, ajoutez y l'excédent de farine du saladier, et juste avant de mettre en moule, ajoutez les fruits confits farinés, mélangez rapidement, mettez en moule et enfournez.

Bon, il me faut être honnête avec vous, ce n'est pas sur à 100% comme méthode, le grand Gaston Lenôtre lui même, quand il explique cette façon de faire dans ses bouquins, rajoute à la fin "en théorie...".

Du coup je vous propose une autre méthode que j'aime bien :
  1. Vous faites votre pâte normalement, une fois terminée, vous ne la mettez pas en moule, mais au frigo pour au moins 1 heure
  2. Au bout de ce temps, la pâte s'est raffermie à cause du beurre qu'elle contient => ajoutez les raisins ou les fruits confits à ce moment là, et remuez bien (attention, c'est beaucoup plus dur qu'une pâte au sortir du batteur)
  3. Mettez en moule et enfournez immédiatement
Vous pouvez essayer ces 2 méthodes, et choisir celle qui vous semble la plus efficace, voir, pourquoi pas, combiner les deux.

En résumé : Pour éviter que la garniture d'un cake ou d'un gâteau ne tombe au fond du moule à la cuisson, il faut soit enrober cette garniture d'un peu de farine, soit incorporer la garniture à une pâte bien froide, soit les deux.

Derniers articles
La hauteur dans le four
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.
8 Octobre 20256335
Prendre le petit-déjeuner quand on a une grande famille : ces astuces qui aident
Prendre le petit-déjeuner quand on a une grande famille : ces astuces qui aident
Le petit-déjeuner en famille est un moment de convivialité, de complicité et de douceur qu’on partage avec nos humains préférés. Pour beaucoup de familles d’ailleurs, c’est un moment privilégié, l’occasion de se réunir tous devant un bon repas pour faire le plein d'énergie à la...
6 Octobre 2025975
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...
18 Septembre 20253115
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...
12 Septembre 2025785
De l'importance du tamisage
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...
3 Septembre 20256 568 13

Autres pages que vous pourriez également apprécier
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...
23 Juin 2021282 K 503.7
Le sel et la levure
Le sel et la levure
Penchons nous sur une vieille légende boulangère : Vous avez peut-être déjà lu ça quelque part au détour d'une recette qui utilise de la levure de boulanger (pain, viennoiseries, les pâtes levées en général) il est souvent précisé "Ne mettez pas le sel au contact de la levure, vous la...
15 Mars 201973 K 104.3
L’essoreuse ce n'est pas que pour la salade
L’essoreuse ce n'est pas que pour la salade
Où on voit que l'essoreuse à salade peut être utilisée à bien d'autres usages.
25 Mars 202211 K 34.8
La belle histoire des croissants
La belle histoire des croissants
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie sont truffées d'histoires ou de légendes, en général très romantiques, concernant tel ou tel produit ou recette. C'est souvent le cas pour les recettes nommées, par exemple la tarte tatin, la pêche melba, le...
10 Octobre 201819 K 35
Les fleurs de ciboulette
Les fleurs de ciboulette
Le saviez vous ? Les fleurs de ciboulette, non seulement sont d'une superbe couleur mauve, mais en plus elles sont comestibles, et délicieuses.
29 Mai 201948 K 74.4
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page