Le cake et les raisins

Ce n'est pas si simple que ça d'avoir cette répartition régulière, en gros on veut avoir ceci :

Plutôt que cela :

Pour ça, ou plutôt pour éviter la deuxième option, les pâtissiers apprennent tous lors de leur formation la méthode suivante (imaginons que vous vouliez faire un cake aux dés d'orange confites) :

On met les dés d'oranges confites (ou les raisins secs, etc.) dans un saladier, et on les saupoudre avec un peu de farine prélevée dans celle prévue pour la pâte du cake. Notez bien que de ce fait, on ajoute pas de farine supplémentaire.

On mélange soigneusement le tout, avec une fourchette, pour bien enrober tous les dés d'orange avec de la farine.
C'est assez facile avec des fruits confits car ils sont collants, si vous utilisez des raisins secs un peu trop secs, auxquels la farine ne colle pas, humidifiez les très légèrement (1 cuillère à soupe d'eau) avant de verser la farine.

Ensuite, faites votre pâte à cake normalement, ajoutez y l'excédent de farine du saladier, et juste avant de mettre en moule, ajoutez les fruits confits farinés, mélangez rapidement, mettez en moule et enfournez.

Bon, il me faut être honnête avec vous, ce n'est pas sur à 100 % comme méthode, le grand Gaston Lenôtre lui même, quand il explique cette façon de faire dans ses bouquins, rajoute à la fin "en théorie...".

Du coup je vous propose une autre méthode que j'aime bien :

1. Vous faites votre pâte normalement, une fois terminée, vous ne la mettez pas en moule, mais au frigo pour au moins 1 heure
2. Au bout de ce temps, la pâte s'est raffermie à cause du beurre qu'elle contient => ajoutez les raisins ou les fruits confits à ce moment là, et remuez bien (attention, c'est beaucoup plus dur qu'une pâte au sortir du batteur)
3. Mettez en moule et enfournez immédiatement

Vous pouvez essayer ces 2 méthodes, et choisir celle qui vous semble la plus efficace, voir, pourquoi pas, combiner les deux.

En résumé : Pour éviter que la garniture d'un cake ou d'un gâteau ne tombe au fond du moule à la cuisson, il faut soit enrober cette garniture d'un peu de farine, soit incorporer la garniture à une pâte bien froide, soit les deux.

Retourner en début de page

Derniers articles

• 

  Le vert des poireaux

  Et cette sensibilité aux couleurs est aussi parfois une question de gout, nous sommes un peu ...

• 

  Le nettoyage des endives

  Au moment du nettoyage, la façon classique c'est couper la base, puis de retirer les feuilles du ...

• 

  La juste cuisson des pommes de terre

  Votre maman ou papa, vous a peut-être appris ça quand vous étiez petits : On prends un petit ...

• 

  Le bon poids de pâte pour une tarte

  Ce n'est pas du tout évident en fait, car idéalement une fois le moule garni, il ne devrait ...

• 

  La baguette française et l'UNESCO

  Tout d'abord, et même si nous y sommes habitués, n'oublions pas que le pain est la pierre ...

• 

  La peau des amandes

  Pour les amandes entières, on trouve en magasin 2 versions : les amandes dites "blanches" ou ...

• 

  Les outils du batteur

  1 : Le fouet Composé d'une série de fins fils métallique, il est principalement destiné à ...

• 

  Frelons asiatiques : Pourquoi et comment limiter leur progression

  Les bons réflexes pour empêcher la progression des frelons asiatiquesA l’heure actuelle, il est ...

• Autres articles

• Voir tous les articles
• Un article au hasard
• Flux RSS