Le blog de cuisine-facile.com

Le cake et les raisins secs


Le cake et les raisins secs
Quand vous faites un gâteau, genre cake ou quatre-quarts, vous avez peut-être déjà rencontré ce problème épineux : Comment faire pour que les raisins secs, ou les fruits confits, ou toute autre garniture de petite taille, ne tombent pas au fond du moule lors de la cuisson ?
8 655 10 4.4
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 31 Mai 2019

Mots-clés pour cet article : CakeGâteauPâtisserieRaisinsPâteGarniture
Le cake et les raisins secs
Ce n'est pas si simple que ça d'avoir cette répartition régulière, en gros on veut avoir ceci :

raisins régulièrement répartis



Plutôt que cela :

raisins irrrégulièrement répartis



Pour ça, ou plutôt pour éviter la deuxième option, les pâtissiers apprennent tous lors de leur formation la méthode suivante (imaginons que vous vouliez faire un cake aux dés d'orange confites) :

On met les dés d'oranges confites (ou les raisins secs, etc.) dans un saladier, et on les saupoudre avec un peu de farine prélevée dans celle prévue pour la pâte du cake. Notez bien que de ce fait, on ajoute pas de farine supplémentaire.

dés d'oranges confites et farine mélangée



On mélange soigneusement le tout, avec une fourchette, pour bien enrober tous les dés d'orange avec de la farine.
C'est assez facile avec des fruits confits car ils sont collants, si vous utilisez des raisins secs un peu trop secs, auxquels la farine ne colle pas, humidifiez les très légèrement (1 cuillère à soupe d'eau) avant de verser la farine.

Ensuite, faites votre pâte à cake normalement, ajoutez y l'excédent de farine du saladier, et juste avant de mettre en moule, ajoutez les fruits confits farinés, mélangez rapidement, mettez en moule et enfournez.

Bon, il me faut être honnête avec vous, ce n'est pas sur à 100% comme méthode, le grand Gaston Lenôtre lui même, quand il explique cette façon de faire dans ses bouquins, rajoute à la fin "en théorie...".

Du coup je vous propose une autre méthode que j'aime bien :
  1. Vous faites votre pâte normalement, une fois terminée, vous ne la mettez pas en moule, mais au frigo pour au moins 1 heure
  2. Au bout de ce temps, la pâte s'est raffermie à cause du beurre qu'elle contient => ajoutez les raisins ou les fruits confits à ce moment là, et remuez bien (attention, c'est beaucoup plus dur qu'une pâte au sortir du batteur)
  3. Mettez en moule et enfournez immédiatement
Vous pouvez essayer ces 2 méthodes, et choisir celle qui vous semble la plus efficace, voir, pourquoi pas, combiner les deux.

En résumé : Pour éviter que la garniture d'un cake ou d'un gâteau ne tombe au fond du moule à la cuisson, il faut soit enrober cette garniture d'un peu de farine, soit incorporer la garniture à une pâte bien froide, soit les deux.

Retourner en début de page

Derniers articles
Diviser et peser une pâte en morceaux réguliers
Diviser et peser une pâte en morceaux réguliers
Quand vous préparez en pâtisserie ou boulangerie une pâte pour des petits gâteaux, vous allez vous retrouver à moment donné à devoir la diviser, c'est à dire la découper en petits morceaux, qui devraient avoir tous le même poids. Ça ne semble pas bien compliqué, mais est-ce vraiment...
6125 30 Mai 2023
Comment bien saupoudrer ?
Comment bien saupoudrer ?
Quand dans une recette vous avez besoin de saupoudrer quelque chose, c'est à dire d'étaler une fine couche de poudre (farine, sucre, etc.) sur quelque chose, du sucre glace sur une tarte par exemple, vous allez surement utiliser une passoire fine ou un tamis, c'est le meilleur moyen de procéder....
7805 23 Mai 2023
Comment bien étaler une pâte à tarte ?
Comment bien étaler une pâte à tarte ?
Très souvent en pâtisserie, il faut étaler une pâte avant de l'utiliser pour une tarte ou un autre dessert. A la maison bien sur, on sort son rouleau à pâtisserie, et on étale tout simplement. Y-a t'il moyen d'obtenir une pâte abaissée régulièrement ? C'est ce que nous allons voir...
1 1604.8 10 Mai 2023
Ne jetez pas vos croutes de pizza
Ne jetez pas vos croutes de pizza
Vous avez sans doute déjà remarqué ça, à la fin d'un repas pizza, chez la bonne moitié des participants, il reste dans les cartons ou les assiettes les croutes que beaucoup ne mangent pas. Naturellement, on aurait tendance ensuite les mettre "aux oiseaux", ou pire, à les jeter, et c'est...
1 8924.8 22 Avril 2023
La longue fermentation du pain
La longue fermentation du pain
Je vous avait déjà parlé dans un précédent article de la délicieuse petite alchimie qui se produisait quand on faisait du pain, essayons d'aller un peu plus loin cette fois, et de tacher de découvrir ce qui fait un bon pain, autrement dit qui a du gout. .
2 0754.8 13 Avril 2023
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Quand on fait un peu de pâtisserie à la maison, les tartes sont toujours un succès, et dans ces tartes il faut séparer celles qui sont cuites avec la garniture, par exemple une tarte aux abricots et amandes, de celles qui sont cuites sans la garniture qui est ajoutée après, une tarte aux...
98K 163.9 2 Mai 2017
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...
254K 483.5 23 Juin 2021
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.
64K 134.1 15 Février 2018
Les premiers pains de l'humanité ?
Les premiers pains de l'humanité ?
Je vous ai déjà raconté dans un précédent article la belle histoire des croissants, mais savez vous ce qu'il en est pour le pain, qui l'a "inventé" , où et quand ? Figurez vous que des découvertes toutes récentes, en 2018, ont assez profondément modifié l'histoire du pain.
7 588 15 16 Février 2019
Tracer un motif sur une pâte
Tracer un motif sur une pâte
Souvent en cuisine, en pâtisserie, ou en boulangerie, on a besoin de tracer sur une pâte un motif, les pâtissiers disent "incruster", c'est juste une question d'esthétique mais ça fait son petit effet après la cuisson sur une galette, un pithiviers, un pâté en croute, etc.
20K 33.4 23 Mai 2019
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page