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Recettes : 114 résultats
Garnitures pour macarons
Garnitures pour macarons
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La recette des macarons décrit comment faire ces petits gâteaux, et donne un exemple de garniture à la framboise. Voici plusieurs autres possibilités : Macarons à l'abricot, Macarons au chocolat, Macarons à la menthe et Macarons au cassis.
285K 653.6 2 heures 1 min. 30 Mai 2020
Macarons
Macarons
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...
1.6M 6844.1 2 heures 38 min. 3 Octobre 2019
Crème d'amandes ou frangipane
Crème d'amandes ou frangipane
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Légère et délicieuse, la crème d'amandes, ou frangipane, est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.
439K 184.3 44 min. 23 Janvier 2022
Galettes bretonnes
Galettes bretonnes
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D'origine bretonne seulement, c'est une galette de sarrasin (ou blé noir) sur laquelle on fait cuire un œuf et qu'on garni de jambon et de fromage avant de la refermer. Facile et rapide à faire, c'est un plat idéal pour les soirées "qu'est-ce qu'on mange ce soir ?".
209K 74.7 16 min. 21 Février 2011
Pain surprise
Pain surprise
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Cette recette est donnée pour un gros pain surprise qui vous permet de faire six étages, et donc 48 petits sandwichs (si, bien entendu, vous coupez chaque étage en 8), et trois garnitures différentes : saumon fumé/citron vert, jambon cru/beurre, mayonnaise/poulet.
686K 714.4 6 heures 24 min. 27 Décembre 2020
Comment avoir une tarte bien brillante
Comment avoir une tarte bien brillante
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Les pâtissiers professionnels ont l'habitude de dire que "un beau gâteau est déjà à moitié vendu", c'est une des raisons pour lesquelles ils ne mettent pas en vente une tarte sans "l'abricoter" c'est à dire de l'enduire au pinceau avec un sirop d'abricot épais. Cet abricotage embelli la...
432K 243.6 7 min. 15 Février 2016
Comment cuire un fond de tarte seul
Comment cuire un fond de tarte seul
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Cette méthode de cuisson, dite "à blanc", permet de faire cuire en premier le fond de tarte, et de pouvoir ensuite y ajouter une garniture qui sera peu ou pas cuite (fruits, chocolat, crème patissière et fruits, etc...).
902K 783.6 1 heure 40 min. 6 Mai 2017
Tortilla de pommes de terre
Tortilla de pommes de terre
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La tortilla est un plat d'origine espagnole, qui peut se manger chaude ou froide, il s'agit d'une sorte d'omelette garnie de toutes sortes de choses, ici des pommes de terre, oignon et jambon fumé. La garniture est cuite en premier, puis mélangée aux œufs pour former la tortilla qui est ensuite...
282K 123.9 1 heure 17 min. 21 Février 2011
Sushis
Sushis
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Les sushis sont sans doute le plat le plus connu de la cuisine Japonaise hors du japon. Pour les japonais c'est un art culinaire qui s'apprend avec le temps, mais il est possible de faire des sushis un peu simplifiés et adaptés, qui restent délicieux et très jolis à présenter. Les deux type de...
321K 184.4 1 heure 38 min. 13 Octobre 2010
Crème au beurre
Crème au beurre
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La crème au beurre est une crème à base de jaune d'œuf, de sucre cuit, et bien sur de beurre. C'est, à notre époque, une crème qui est un peu passée de mode, probablement parce qu'elle est très riche, mais qui garde quand même ses aficionados. Voici la version classique, nature, que vous...
311K 223.4 58 min. 13 Octobre 2010
Crème de pistache
Crème de pistache
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Très semblable à la crème d'amandes, la crème de pistache est idéale pour fourrer ou garnir toutes sortes de gâteaux et tarte. Comme la crème d'amandes, elle gonfle à la cuisson.
288K 93.9 33 min. 4 Octobre 2012
Tarte fine de légumes en rosace
Tarte fine de légumes en rosace
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Courgettes et carottes, blanchies puis disposées en rosace et accompagnées d'une garniture à la feta.
167K 54 1 heure 52 min. 6 Octobre 2010
Tarte fine courgettes-menthe
Tarte fine courgettes-menthe
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Dans cette tarte sur une pâte feuilletée, des rondelles de courgettes sautées et une garniture à la menthe et à la feta. Vous verrez que l'association courgette et menthe donne un petit goût frais très agréable.
156K 24.2 1 heure 23 min. 11 Juin 2011
Lemon curd
Lemon curd
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Le lemon curd est une crème au citron très parfumée, à base d'œufs et de beurre. C'est la garniture idéale des tartelettes et tartes.
151K 74.7 54 min. 10 Juillet 2011
Tarte fine au thon de Nanou
Tarte fine au thon de Nanou
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Une pâte feuilletée croustillante, et une garniture au thon, champignons et oignons cuisinés.
115K 204 1 heure 36 min. 10 Mai 2023
Chaussons de bucheron
Chaussons de bucheron
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Ce chausson est un petit pain rond, en pâte à fougasse, fourré avec une garniture composée de lardons, champignons, oignons, fromage et sauce tomate. Tout doré après sa cuisson au four, il se déguste de préférence chaud ou tiède.
106K 53.4 3 heures 45 min. 10 Mai 2023
Tarte au fromage
Tarte au fromage
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Cette recette, très simple, de tarte au fromage "comme à Pontarlier" va vous permettre d'en préparer plusieurs d'un coup, et comme elles se congèlent très bien n'hésitez pas à en faire des provisions pour plus tard.
81K4.3 5 heures 10 min. 3 Février 2013
Vol-au-vent
Vol-au-vent
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Le vol-au-vent est un plat classique de la cuisine Française, il est composé d'une croute très légère (d'où son nom) en pâte feuilletée garnie d'une préparation à la crème. La préparation peut être très différente d'une recette à l'autre, voici une version avec lardons, poulet,...
136K 74.1 1 heure 23 min. 20 Octobre 2013
Mirlitons
Mirlitons
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Les mirlitons ce sont des petites tartelettes de pâte feuilletée, qui sont garnies de crème d'amandes.
76K 75 1 heure 20 min. 23 Mai 2023
Macédoine de légumes
Macédoine de légumes
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Une macédoine de légumes, ce sont des petits dés de légumes (carottes et navets), des petits morceaux de haricots verts et des petits pois. Chaque légume est cuit à l'anglaise, puis soigneusement égoutté. Enfin, on lie le tout avec une mayonnaise.
148K 44 1 heure 24 min. 3 Septembre 2014
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Quelques conseils pour une pizza-party
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Quelques conseils pour bien réussir sa pizza-party réussie.
185K 793.7 29 Aout 2023
Conseils pour la chauffe du four
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Construction d'un four à pain fayol : conseils pour la chauffe du four et sa préparation pour la cuisson du pain.
175K 584.0 29 Aout 2023
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Il est en ce moment une mode en cuisine qui est envahissante, c'est celle du sucré-salé. Il devient difficile dans certains restaurant de commander un plat classique, comme par exemple un "Carré de veau rôti", et d'échapper soit aux fruits dans la garniture, soit au miel/gelée/sirop dans la...
22K 74.5 3 Novembre 2011
Un service à "La butte" avec Nicolas Conraux
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Comme je vous l'ai déjà raconté, j'ai eu mon 1/4 d'heure de gloire en étant l'un des gagnants du concours de recette du journal "Le télégramme", et pour le gagnant il y avait le fait que sa recette serait au menu du restaurant pour une semaine, il serait invité à venir lancer l'affaire en...
7 2744.7 27 Avril 2015
Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ?
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Si dans une recette vous utilisez une ou des saucisses, vous vous êtes peut-être déjà posé la question : Faut-il la piquer avant de la mettre en cuisson, ou pas ? Vous trouverez certainement autant d'opinion "il faut piquer" que de "il ne faut pas". Essayons un peu de démêler tout ça.
42K 64.1 29 Septembre 2018
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Quand vous faites un gâteau, genre cake ou quatre-quarts, vous avez peut-être déjà rencontré ce problème épineux : Comment faire pour que les raisins secs, ou les fruits confits, ou toute autre garniture de petite taille, ne tombent pas au fond du moule lors de la cuisson ?
10K4.7 31 Mai 2019
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Vous est-il déjà arrivé de cuisiner un succulent repas et de ne pas savoir avec quel vin l’accompagner ? Si oui, sachez que vous n’êtes pas la première personne à qui cela arrive. En effet, il n’est toujours pas facile de faire le choix du vin idéal en accord avec le mets cuisiné....
2 299 9 Octobre 2021 Article sponsorisé.
Les crèmes en pâtisserie
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Je vous propose dans ce billet de faire un petit tour d'horizon des différentes crèmes en pâtisserie. Si vous aimez en faire à la maison, vous avez déjà remarqué la tripotée de crèmes qui existe pour les différents entremets : Chantilly, anglaise, pâtissière, diplomate, bavaroise,...
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Ne jetez pas vos croutes de pizza
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Vous avez sans doute déjà remarqué ça, à la fin d'un repas pizza, chez la bonne moitié des participants, il reste dans les cartons ou les assiettes les croutes que beaucoup ne mangent pas. Naturellement, on aurait tendance ensuite les mettre "aux oiseaux", ou pire, à les jeter, et c'est...
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Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?
118K 84.1 7 Février 2017
Un peu de sucre quand même
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Je reviens sur quelque chose dont je vous avait déjà parlé mais qui était centrée sur la pâte à brioche, je vais tacher de généraliser sur ces pâtes, généralement sucrées, mais qu'on peut aussi utiliser pour un recette salée.
2 906 25 14 Novembre 2020


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